본 연구에서는 시판되는 일반 포크커틀릿 소스와 나트륨 함량을 반으로 줄인 저염 포크커틀릿 소스제품을 대상으로 식품의 저염 여부 표시가 소비자 기호도, 구매의사, 짠맛과 다른 특성의 강도 인지에 미치는 영향을 파악하기 위하여 블라인드 테스트 환경과 정보가 주어진 환경 각각에서 시료를 평가하게 하여 정보에 의해 소스의 짠맛과 맛 품질에 어떠한 기대가 형성되었는지 파악하고, 실제 소스를 맛보았을 때 형성된 기대가 충족되는지를 규명하였다. 정보에 의해 소비자가 가지게 되는 기대 수준과 실제 제품간의 차이는 짠맛에서 가장 두드러지게 나타났으며, 저염 표기는 짠맛의 기대를 유의적으로 낮추었다. 저염 표기는 저염 제품에서 동화 효과를 나타내었다. 즉 실제보다 정보의 방향(저염=낮은 짠맛)에 가깝게 평가하게 하였다. 반면 저염 정보는 기호도와 구매의사에 대한 기대 수준을 높였으나, 실제 섭취시 기호도에는 영향을 미치지 않아 소비자들이 주어진 정보에 상응하는 감각 특성의 변화를 뚜렷이 감지하지 않는 이상 정보에 의해 기호도가 영향 받지 않는 것으로 판단된다. 이와 같은 결과를 저염 식품의 상품화에 적용하면, 저염 정보 자체는 소비자들에게 긍정적인 기대를 유발함으로써 제품 구매 동기를 형성하는 데 있어 긍정적으로 작용할 것으로 예측된다. 또한 나트륨을 저감하지 않은 식품과 유사한 감각 특성을 가지도록 저염 식품을 제조할 경우 저염이 아닌 식품과 유사한 기호도를 가지게 되어 재구매에 긍정적인 영향을 미칠 것이라고 판단된다. 동반 식품의 제공은 전반적인 기호도, 시료의 구매 의향, 향미의 조화도 등에 영향을 미치지 않았다. 그러나 일부 맛 특성의 경우, 동반 식품과 함께 평가 시 소스만을 평가할 때와 다르게 감지되었는데 소스 제품의 경우 동반 식품을 제공하면 실제 섭취 상황에서 소비자가 어떻게 제품의 특성을 인지하는지를 더 잘 예측할 수 있다고 판단된다.
This study investigated the effects and interrelationship on sensual behavior and wine information sources in selection attributes of wine. Selection attributes of wine were categorized into four variables: sensual behavior, recommend information, label information, and wine information. The study showed that for sensual behavior variable, "taste" was the most influential item as compared to "food harmony", "mood harmony" and "partner's choice". For recommendation information, label information and wine information, "specialist", "grape varieties" and "brand" had the most significant effects. The study performed factor analysis on sensual behavior and wine information sources. The cumulative variance was 74.197%, implying that all four variables incorporated appropriate items. In the reliability analysis, all four variables showed Cronbach's ${\alpha}$ values above 0.6. In the analysis of the causal relations using a structural model, the effects of customers' sensual behavior on wine information sources was further investigated. The model verified that taste, food harmony, mood harmony and partner's choice, which are items of sensual behavior, had significant impacts when choosing wine. Sensual behavior influenced all wine information sources, which customers utilize in decision-making. Among these sources, sensual behavior had the biggest effects on recommendation information, followed by wine information and label information.
The use of natural ingredients in meat processing has recently gained considerable interest, as consumers are increasingly attracted to clean-label meat products. However, limited research has been conducted on the use of natural substitutes for synthetic phosphates in the production of clean-label meat products. Therefore, this study aimed to explore the potential of oyster shell powder as a substitute for synthetic phosphates in pork patties cured with Chinese cabbage or radish powders. Four different groups of patties were prepared using a combination of 0.3% or 0.6% oyster shell powder and 0.4% Chinese cabbage or radish powder, respectively. These were compared with a positive control group that contained added nitrite, phosphate, and ascorbate and a negative control group without these synthetic ingredients. The results showed that patties treated with oyster shell powder had lower (p<0.05) cooking loss, thickness and diameter shrinkage, and lipid oxidation than the negative control but had lower (p<0.05) residual nitrite content and curing efficiency than the positive control. However, the use of 0.6% oyster shell powder adversely affected the curing process, resulting in a decreased curing efficiency. The impact of the vegetable powder types tested in this study on the quality attributes of the cured pork patties was negligible. Consequently, this study suggests that 0.3% oyster shell powder could serve as a suitable replacement for synthetic phosphate in pork patties cured with Chinese cabbage or radish powders. Further research on the microbiological safety and sensory evaluation of clean-label patties during storage is required for practical applications.
The purpose of this study was to examine the food labelling system and its regulations based on Food Hygine Law in Korea and to compare them with those of USA and JAPAN. This study was carried out to suggest desirable direction for improvement of food labelling system in Korea by reviewing literatures and regulations related to the subject of this study. The results are as follows: 1. The indication of shelf-life in Korean lavelling system appeared ineffective from the point of view of consumer protection and resource preservation compared with dual system of indicating shelf-life in USA and Japan. 2. The standard of labelling general food in Korea does not give sufficient nutritive information to the consumers, compared with that in USA and Japan. 3. Only five ingredients including additives are to be listed on the food label in Korea whereas all the ingredients and additives are in the USA and Japan. 4. The way of Listing food additives on food label is neither specifically required nor standardized in Korea and, food additives are classified into only 7 groups in Korea while 18 in the USA. Based on the above results of literature review, the followings are suggested to improve food labelling system in Korea. 1. Indication of shelf-life should have dual system, in which perishable food should not be permitted to be sold after its shelf-life while the processed food or dried food to be preserved for a long time should be indicated with more or less flexible term about shelf-life. 2. Standard of labelling general food should include calorie, fat, protein, and the content of major vitamins and minerals. 3. All ingredients and their contents, including food additives should be listed on the food labels. 4. The standard of indication of food additives in Korea should include the name, usage and content of all additives used in foods.
This study evaluated effects of food additive nutrition education on food additives-related knowledge, subjective awareness, and perception and dietary behaviors of food label use and processed-food intake. The study subjects were 5th grade students attending an elementary school in Seoul. A total of 101 subjects were assigned to either education (N = 50) or control (N = 51) group, and 3 food additive nutrition education classes were implemented to the education group. Self-administered questionnaires were collected from all the participants twice, a week before and after the nutrition education to compare the changes between two groups. The food additives-related knowledge and subjective awareness significantly improved in the education group compared to the control group. The changes in perceived harmfulness and perceived necessity for taste were also detected significantly different between the two groups, with more positive changes in the education group. Dietary behaviors of checking food labels and trying to purchase processed-foods with less food additives improved in the education group at a significant level in comparison with the control group. Additionally changes in intake frequency of several processed-food items were significantly different between the groups, again in a more positive direction in the education group. The study findings showed short-term food-additive nutrition education including hands-on activities could positively modify elementary school children's food additives-related knowledge, perception, and certain dietary behaviors, stressing better settlement of in-class nutrition education within an elementary school's education curriculum.
This study was conducted to investigate that the nutrition labeling use is associated with demographic and psychosocial factors according to each nutrition information on the nutrition labeling in Korean adults. The study subjects (N=1,140) were individuals who were aged 20 years and more and answered on the question of nutrition label use and who participated in the Korean National Health Examination and Nutrition Survey (KNHANES) in 2010.As age older, there was more interest in information such as sugar, protein, fat, cholesterol than calories. In contrast, as age younger, there was more interest intrans-fat, sodium as well as calories. As higher education level, there were more aware of trans-fat, sodium and calories. From the result that the most interested nutrition items were significantly different by democratic factors, we could understand interested nutrient information on the nutrition labels could change according to individual specific education. Therefore, this can also provide basic data for systematic education program by nutrition label use.
Alshomrani, Shroog;Aljoudi, Lina;Aljabri, Banan;Al-Shareef, Sarah
International Journal of Computer Science & Network Security
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제21권7호
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pp.182-190
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2021
Deep learning is an advanced technology for large-scale data analysis, with numerous promising cases like image processing, object detection and significantly more. It becomes customarily to use transfer learning and fine-tune a pre-trained CNN model for most image recognition tasks. Having people taking photos and tag themselves provides a valuable resource of in-data. However, these tags and labels might be noisy as people who annotate these images might not be experts. This paper aims to explore the impact of noisy labels on fine-tuning pre-trained CNN models. Such effect is measured on a food recognition task using Food101 as a benchmark. Four pre-trained CNN models are included in this study: InceptionV3, VGG19, MobileNetV2 and DenseNet121. Symmetric label noise will be added with different ratios. In all cases, models based on DenseNet121 outperformed the other models. When noisy labels were introduced to the data, the performance of all models degraded almost linearly with the amount of added noise.
This study conducted a questionnaire survey of 482 male and female second graders in middle schools located in Cheongju, Chungcheongbukdo. This study lays its purpose on establishing the nutrition facts labeling system by understanding eating habits and analyzing the actual state of reading nutrition facts labels and degrees of understanding them among middle school students, and helping them to engage in right food purchasing activities and through it result in developing sound eating habits by providing them with basic material to be employed to actively utilize nutrition facts for choosing and buying healthy foods. As a result of surveying regarding the actual state of reading food labels, regarding degrees of recognition of food labels, it was revealed that 91.1% of female students recognized them, while 42.1% of male students did not recognize them, indicating lower levels of recognition among the male group. Regarding reasons for not checking food labels, 49.2% indicated habitual purchasing, followed by poor contents in the label(20.2%), ununderstandable contents(17.7%), and the lower reliability of the contents(6.9%). As a result of surveying regarding the actual state of reading nutrition facts labels, in recognition of nutrition facts labels, female rather than male students showed higher degrees of recognition, and degrees of recognition were found to differ according to parents' total income and mothers' educational attainments.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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