• 한국식품위생안전성학회지
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• 제14권2호
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• pp.216-225
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• 1999

Safety of present food has been accepted on the basis of extensive use experience for a long time. Many food resources have been developed by traditional techniques without any significant adverse impacts on the safety of food. Recently recombinant DNA techniques are being used to develop new food resources. These techniques enable developers to make specific genetic modifications in food resources that introduce substances that could not be introduced by traditional methods. With these techniques food resources are being to resist pests and disease, to tolerate herbicides, and to have improved characteristics for food preservation and nutritional contents. Because the properties of an organism results from interaction between biochemical pathways controlled by many genes, the genes conferring these traits usually encode directly responsible proteins for the new trait as well as proteins that indirectly modify carbohydrates or lipids in food. Therefore, this kind of food is regarded as new food that has not been existed before, and the safety of the food developed by recombinant DNA techniques should be evaluated upon scientific basis. In this paper, the issues upon safety of the food developed by gene manipulation are diseased in terms of composional changes that can be introduced, potential food safety harzards that might arise, present status of safety regulations in various countries and international organizations, and suggestions for the safety regulation in Korea.

• Journal of Radiation Protection and Research
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• 제48권2호
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• pp.84-89
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• 2023

Background: Food consumption is one of the most important routes for radionuclide intake for the public; therefore, there is the need to have a comprehensive understanding of the amount of radioactivity in food products. Consumption of radionuclide-contaminated food could increase potential health risks associated with exposure to radiation such as cancers. The present study aims to determine radioactivity levels in some food products (milk, rice, sugar, and wheat flour) consumed in Mali and to evaluate the radiological effect on the public health from these radionuclides. Materials and Methods: The health impact due to ingestion of radionuclides from these foods was evaluated by the determination of activity concentration of radionuclides ²³⁸U, ²³²Th, ⁴⁰K, and ¹³⁷Cs using gamma spectrometry system with high-purity germanium detector and radiological hazards index in 16 samples collected in some markets, mall, and shops of Bamako-Mali. Results and Discussion: The average activity concentrations were 9.8±0.6 Bq/kg for ²³⁸U, 8.7±0.5 Bq/kg for ²³²Th, 162.9±7.9 Bq/kg for ⁴⁰K, and 0.0035±0.0005 Bq/kg for ¹³⁷Cs. The mean values of radiological hazard parameters such as annual committed effective dose, internal hazard index, and risk assessment from this work were within the dose criteria limits given by international organizations (International Commission on Radiological Protection and United Nations Scientific Committee on the Effects of Atomic Radiation) and national standards. Conclusion: The results show low public exposure to radioactivity and associated radiological impact on public health. Nevertheless, this study stipulates vital data for future research and regulatory authorities in Mali.

• 무역학회지
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• 제44권2호
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• pp.63-82
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• 2019

Due to technological development in the globalized food system, quantitative problems of food supply have been solved, but food risks have expanded from problems in specific regions to global problems. In order to maximize the efficiency of agricultural production, the growth in agricultural production system, procirement of raw materials, establishment of food processing processes and establishment of food supply chain systems are required. Control of hazards requires facility and administrative efforts. In this study, we examined the role of CSR in conjunction with food safety. Food SCM is related to food safety and correlates with the food supply chain. In terms of the triple bottom line theory, CSR is correlated with SCM and it is possible to pursue food safety through corporate CSR and SCM. In this study, it is statistically confirmed that SCM and CSR are in a positive relationship. In the impact of CSR on food safety, it has been confirmed that economic responsibility and legal responsibility take precedence over environmental responsibility and social responsibility. Based on this, we can achieve food safety through SCM and CSR, and we can decide which of CSR activities can be prioritized.

• 한국식품영양과학회지
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• 제39권3호
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• pp.392-398
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• 2010

본 연구는 주부들의 식품안전과 관련한 식품구매행동과 식품안전에 대한 정보요구도를 조사하기 위하여 수행되었다. 연구를 위한 자료는 서울 및 수도권 지역 거주 만 20세 이상의 주부를 대상으로 2009년 3월 9일부터 4월 3일까지 수집되었다. 결과를 요약하면 첫째, 식품안전 관련 구매행동에서 '유통기한을 확인'한다는 응답이 4.59로 가장 높았고, '국내산 구입'(4.08), '가격보다 안전을 고려'(3.66) 등이 다음으로 높게 나타났다. 둘째, 식품안전에 관한 교육 경험이 있다고 응답한 사람은 18.5%에 그쳤는데, 식품안전 위해요소에 관한 항목별 지식수준에 있어 '환경호르몬' 항목은 정답률이 89.1%로 가장 높았고 '광우병' 항목은 25.8%로 가장 낮았으며, 전체 지식수준은 총 13점 만점에 평균 8.56점으로 그다지 높지 않은 것으로 나타났다. 셋째, 식품안전에 관한 정보탐색도는 2.61로 낮게 나타났는데, 식품안전에 관한 정보원천으로는 TV/라디오가 4.04로 가장 높았고 신문/잡지(3.80), 인터넷(3.44), 가족/친지/친구(3.39) 등이 다음으로 높게 나타났다. 넷째, 식품안전에 관한 정보요구도는 3.82로 높게 나타나 평소 식품안전에 관한 정보를 많이 필요로 하고 있는 것으로 나타났다. 따라서 정부, 제조업자, 가공 및 유통업자 등은 식품안전 및 식품위해요소들에 관한 정확하고 충분한 정보를 다양한 정보원을 통해 제공해야 하며 또한 각종 교육프로그램을 개발 및 운영하여야 한다. 이를 통해, 보다 적극적인 소비자들의 정보탐색 활동을 유도하고 식품안전관련 지식수준을 향상시켜 나감으로써, 궁극적으로 소비자들의 안전을 고려한 올바른 식품구매행동을 유도해 나가야 할 것이다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제35권7호
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• pp.940-944
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• 2006

급식소 고객의 손 위생실태를 파악하여 향후 소비자 위생교육의 계획 수립을 위한 기초자료를 제공하고자 점심식사 시간에 대학교 내 학생식당을 찾은 일부 남녀 대학생을 대상으로 손 세척에 대한 설문조사와 손의 미생물 검사를 실시하였다. 조사대상자 190명의 1일 평균 손 세척횟수는 전체 평균 6.46회였다. 일반세균, 대장균군, 대장균, 황색포도상구균에 대한 미생물 검사를 실시한 결과 일반세균수는 평균 3.11 log CFU/hand로 $0.70{\sim}6.47\;log\;CFU/hand$가 검출되었고, 대장균군수는 평균 1.06 log CFU/hand로 검출되지 않은 경우부터 최대 5.04 log CFU/hand까지 검출되었다. 대장균은 조사대상자 전원이 검출되지 않았으며, 황색포도상구균의 검출율은 20.5%였다. 고객의 성별에 따른 손의 미생물학적 위해 분석의 차이검정 결과 남자가 여자에 비해 일반세균수(p<0.001)와 대장균군수(p<0.05)가 유의적으로 높게 검출되었다. 황색포도상구균도 남자가 여자에 비해 더 많은 수가 검출되었으나 유의적인 차이는 없었다. 손 세척횟수에 따른 미생물학적 위해분석의 차이검정 결과 일반세균수는 손 세척횟수가 4번 이하일 때 평균 3.25 log CFU/hand, $5{\sim}7$번일때 2.75 log CFU/hand, 8번 이상일 때 2.75 log CFU/hand로 손 세척횟수가 증가함엠 따라 유의적으로 감소하였다(p<0.001). 대장균은 전혀 검출되지 않았으며, 대장균군과 황색포도상구균의 검출량은 손세척 횟수에 따른 유의적인 차이는 없었다. 점심시간 전 손 세척여부에 다른 미생물학적 위해분석의 차이검정 결과 일반세균수는 점심시간 전 손 세척을 항상 하는 경우가 전혀 하지 않는 경우에 비해 유의적으로 낮게 검출되었다(p<0.005).

• 한국축산식품학회지
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• 제25권1호
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• pp.60-65
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• 2005

Antioxidant films are one active packaging technology that can extend food shelf-life through preventing lipid oxidation, stabilizing color, maintaining sensory properties and delaying microbial growth in foods. Because raw, fresh and minimal processed foods are more perishable during storage or under display conditions than further processed foods, they rapidly lose their original quality. Foods are susceptible to physical, chemical, and biochemical hazards to which packaging films can be effective barriers. Although films incorporated natural (tocopherols, flavonoids and phenolic acids) or synthetic antioxidants (BHT, BHA, TBHQ, propyl gallate) have been extensively tested to improve quality and safety of various foods, food applications require addressing issues such as physical properties, chemical action, cost, and legal approval. Increased interest in natural antioxidants as substitutes for synthetic antioxidants has triggered research on use of the new natural antioxidants in films and coatings. Use of new components (phytochemicals) as film additives can improve food quality and human health. The biosynthesis of plant phenolics can potentially be optimized by active coatings on harvested fruits and vegetables. These coatings can trigger the plants natural proline-linked pentose phosphate pathway to increase the phenolic contents and maintain overall plant tissue quality. This alternate metabolic pathway has been proposed by Dr. K. Shetty and is supported by numerous studies. A new generation of active food films will not only preserve the food, but increase food's nutritional quality by optimizing raw food biochemical production of phytochemicals.

• Nutrition Research and Practice
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• 제15권3호
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• pp.346-354
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• 2021

BACKGROUND/OBJECTIVES: While the use of food additives in food processing has become a common practice worldwide, consumers' worry about potential hazards has not diminished. The purpose of this study was to identify trends in South Korean parents' perceptions about food additives by analyzing the results of surveys conducted from 2014 to 2018. SUBJECTS/METHODS: We conducted an off-line survey in Korea annually between 2014 and 2018 on perceptions about food additives. The numbers of survey respondents in each year from 2014 to 2018 were 381, 426, 301, 519, and 369, respectively. Our consumer respondents were parents of elementary-school-aged children. RESULTS: The ratios of respondents perceiving "food safety" as the most important factor in purchasing processed foods and "food additives" as the biggest threat to food safety have decreased over the years. However, most consumers still have negative perceptions of food additives. Additionally, among consumers lower confidence in or trust of the Korean government continued throughout the study period and appeared to be the main problem that needs to be overcome. CONCLUSIONS: This study found that Korean parents are still troubled by food additives. Consumers' confidence in the government needs to be increased through public communications. More multifaceted educational programs communicating scientific knowledge of food additives are needed in order to correct consumers' misperceptions.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제26권3호
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• pp.273-282
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• 2011

본 연구는 파프리카 GAP 모델의 개발에 있어 기초자료를 제공하기 위해 서부경남에 소재한 파프리카 농장 3곳을 선정하여 파프리카의 재배단계에서 생물학적, 화학적 및 물리적 위해요소를 조사하였다. 생물학적 위해요소는 식물체, 재배환경, 개인위생 및 작업도구를 대상으로 위생지표세균 및 주요 병원성 미생물을 조사하였으며, 화학적 위해요소는 중금속 (재배환경 및 파프리카)과 잔류농약 (파프리카), 물리적 위해요소는 물리적인 위해를 줄 수 있는 요인을 조사하였다. 먼저 재배단계에서 생물학적 위해요소 분석 결과 위생지표에서 균인 일반세균과 대장균군의 경우 가식부인 파프리카에의 오염과 밀접한 관련이 있는 양액 및 원수에 대해서는 오염도가 양호한 것으로 나타났으나, 수확 된 파프리카와 직접적으로 접촉하는 바구니, 천막 및 작업자의 손 등에서는 최대 6.6 및 3.l log CFU의 높은 수준으로 검출되어 교차오염의 가능성이 확인되었다. 또한 병원성 미생물은 B. cereus만 1.5 log CFU 이하의 비교적 낮은 수준으로 검출되었고, 공중낙하균은 1.4 log CFU 이하로 검출되었다. 화학적 위해요소인 중금속(Cd, Pb, Cu, Cr, Zn, Ni 및 As)과 잔류농약은 재배환경 및 파프리카에서 모두 국내 허용기준치 이하로 검출되었고, 물리적 위해요소는 유리조각, 캔 등의 일반쓰레기나 경작지 폐기물 등으로 다른 위해요소들에 비해 위험도는 상대적으로 낮으나 경우에 따라서 위해를 일으킬 수 있으므로 관리가 필요할 것으로 판단된다. 결론적으로 파프리카의 재배단계에서 생물학적 위해요소의 경우 작업도구 및 개인위생에서 대장균군이 높은 수준으로 검출됨에 따라 파프리카로의 교차오염을 예방하기 위한 체계적인 관리방안이 모색되어야 할 것으로 판단된다. 또한 화학적 및 물리적 위해요소의 경우 본 연구에서는 허용기준치 이하로 농약과 중금속이 검출되고 위해가 큰 이물이 발견되지 않아 안전한 것으로 나타났으나, 농약안전사용기준의 준수 및 재배환경에 대한 주기적인 검사 등은 필히 요구된다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제3권1호
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• pp.43-47
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• 1998

The incidence of total molds, Fusarium species, and the estrogenic mycotoxin,zearalenone, in Korean grain samples were investigated . The majority of molds infecting grain were identified as belonging to the genus Alternaria , with an average infection rate of kernels of 43% and 32% in rice and baley, respectively. Fusarium speciens were less common, with average infection rates of 13% and 19% in reice and barley, respectively. A number of field fungi including Curvularia and Dactylaria were also observed. Among the Fusarium speices, 71 of 94 Fusarium isolates were identified as F.semitectum. A few F. moniliforme and F. equiseti were observed linked immunosorbent assay (ELISA) or high-performance liquid chromatography(HPLC). In addition, deoxynivalenol was not deteted by ELISA . However, thepresence of molds, including Fusarium species, may pose possbile health hazards to persons consuming those grains.

• 한국기후변화학회지
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• 제2권4호
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• pp.297-307
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• 2011

최근 기후변화에 따라 식품안전에 대한 위험성도 증가되고 있다. 따라서 식품안전과 기후가 어떤 관련성을 가지고 있는지 살펴보기 위하여, 1999년부터 2009년까지 수집된 식품안전 사건사고 보도자료와 60개 지점 평균한 월별 기후자료(평균기온, 최고기온, 최저기온, 강수량, 상대습도)를 사용하여 식품안전과 기후요소와의 관련성을 분석하였다. 11년간 국내 각종 언론매체로부터 조사한 729건의 식품안전사건사고 자료를 추출한 후 식품안전 사건사고 자료를 위해요인에 따라 화학적, 생물학적, 물리적 위해요인의 3가지로 구분하여, 월별 자료를 평균한 연도별 자료(Annual data)에 대하여 각각 기후요소와 식품안전 사건 사고 자료에 대한 피어슨곱적률 상관계수(Pearson product-moment correlation coefficient)를 산출하였다. 분석 결과, 식품안전 사건사고와 강수량은 음의 상관 관계(-0.48)를 보였고, 최저기온과는 양의 상관 관계(0.45)를 보였다. 강수량은 생물학적 위해인자와 물리적 위해인자에 대해 가장 높은 상관 관계를 보였으며, 기온은 화학적 위해인자와 가장 높은 상관 관계를 보였다. 특이할 점은 식품안전 사건사고 자료에는 식품을 제조, 가공하고, 소비를 결정하는 인간 행동과 관련된 인문적인 요소가 포함되어 있으므로, 가시적인 위험이 나타나는 경우, 위해를 방지하는 선택을 통해 식품안전 사건사고가 감소할 개연성이 있다는 것이다. 따라서 가시적인 현상인 강수량과는 부적인 상관 관계를 보였고, 기온의 경우에도 극단적인 경우에는 소비자의 행동요소가 포함되므로 최고기온보다는 평균기온과 최저기온에서 더 높은 관련성을 나타냈다. 즉, 식품안전 사건사고 자료는 직접적인 병원체에 대한 연구와 달리 인간의 행동과 관련된 요소가 포함되어 있는 것으로 분석되었다. 이 연구가 향후 기후변화에 따른 식품안전 영향 평가에 있어서 기본 정보를 제공할 수 있기를 기대한다.