• 한국생활과학회지
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• 제3권1호
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• pp.59-69
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• 1994

The purpose of this study was to examine the food labelling system and its regulations based on Food Hygine Law in Korea and to compare them with those of USA and JAPAN. This study was carried out to suggest desirable direction for improvement of food labelling system in Korea by reviewing literatures and regulations related to the subject of this study. The results are as follows: 1. The indication of shelf-life in Korean lavelling system appeared ineffective from the point of view of consumer protection and resource preservation compared with dual system of indicating shelf-life in USA and Japan. 2. The standard of labelling general food in Korea does not give sufficient nutritive information to the consumers, compared with that in USA and Japan. 3. Only five ingredients including additives are to be listed on the food label in Korea whereas all the ingredients and additives are in the USA and Japan. 4. The way of Listing food additives on food label is neither specifically required nor standardized in Korea and, food additives are classified into only 7 groups in Korea while 18 in the USA. Based on the above results of literature review, the followings are suggested to improve food labelling system in Korea. 1. Indication of shelf-life should have dual system, in which perishable food should not be permitted to be sold after its shelf-life while the processed food or dried food to be preserved for a long time should be indicated with more or less flexible term about shelf-life. 2. Standard of labelling general food should include calorie, fat, protein, and the content of major vitamins and minerals. 3. All ingredients and their contents, including food additives should be listed on the food labels. 4. The standard of indication of food additives in Korea should include the name, usage and content of all additives used in foods.

• Nutrition Research and Practice
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• 제8권3호
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• pp.327-335
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• 2014

BACKGROUND/OBJECTIVES: The purpose of this study is to identify how level of information affected intention, using the Theory of Planned Behavior. SUBJECTS/METHODS: The study was conducted survey in diverse community centers and shopping malls in Seoul, which yielded N = 209 datasets. To compare processed foods consumption behavior, we divided samples into two groups based on level of information about food additives (whether respondents felt that information on food additives was sufficient or not). We analyzed differences in attitudes toward food additives and toward purchasing processed foods, subjective norms, perceived behavioral control, and behavioral intentions to processed foods between sufficient information group and lack information group. RESULTS: The results confirmed that more than 78% of respondents thought information on food additives was insufficient. However, the group who felt information was sufficient had more positive attitudes about consuming processed foods and behavioral intentions than the group who thought information was inadequate. This study found people who consider that they have sufficient information on food additives tend to have more positive attitudes toward processed foods and intention to consume processed foods. CONCLUSIONS: This study suggests increasing needs for nutrition education on the appropriate use of processed foods. Designing useful nutrition education requires a good understanding of factors which influence on processed foods consumption.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제20권4호
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• pp.244-252
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• 2005

비트레드는 '천연식품, 다류, 고춧가루 또는 실고추, 김치류, 고추장 및 식초'에 사용 금지토록 현행 식품첨가물공전에 사용기준이 규정되어 있으나, 식품 중 비트레드의 분석방법이 확립되어 있지 않은 실정이다. 따라서 국내유통 중인 식품 중 비트레드의 함유량을 조사하여 추후 식품 중 비트레드의 사용기준 준수여부 확인시 시험방법으로 사용하고자 식품 중 비트레드 분석법을 확립하였다. 본 연구는 LC-Mass로 비트레드의 주성분임을 확인한 베타닌(Betanine)과 이소베타닌 (Isobetanine)을 사용하여 HPTLC (High Performance Thin Layer Chromatography)와HPLC (High Performance Liquid Chromatography)로 신속하고 재현성이 높은 비트레드의 정성$\cdot$정량시험방법을 확립하였다. 이 때 정성분석조건은 셀룰로오스 박층판에, 아세톤:3-메틸-1-부탄올:물 (7:7:6) 전개용매를 이용하고, 정량분석은 역상계인 X-terra RP ($4.6\;mm{\times}250\;mm,\;5{\mu}m$)칼럼에 이동상, 온도 및 파장조건으로 각각 $0.1\%$ 인산:메탄올 (90:10), $40^{\circ}C$ 및 538 nm 조건이었을 때 가장 양호한 분석결과를 얻었다. 확립된 분석방법을 적용하여 시중에 유통되고 있는 식품 중 비트레드 사용실태를 확인하거나 사용가능성이 있는 영양보충용식품, 아이스크림, 소스류, 캔디류, 레토르트식품 등 총 5종 204품목에 함유된 비트레드의 함유량을 조사하였다. 그 결과, 영양 보충용식품은 60품목에서 $900.22\∼27,701.60{\mu}g/g$이 검출되었으며, 캔디류는 48품목 중 30품목에서 $21.95\∼713.40{\mu}g/g$이 검출, 나머지 18품목에서는 검출되지 않았다. 아이스크림에서는 12품목에서 $155.85{\∼}505.37{\mu}g/g$이 검출되었고, 소스류는 72품목 중 18품목에서 $43.52{\∼}64.75{\mu}g/g$이 검출, 나머지 54품목에서 검출되지 않았고 레토르트식품은 12품목에서 모두 검출되지 않았다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제16권4호
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• pp.296-309
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• 2001

This study was conducted to investigate the consumers' recognition and information need for food safety, especially focused on pesticide residues, foodborne illness, and food additives. The data were collected from 350 adults living in Taegu and Pusan by the self-administered questionnaire. Frequencies and chi-square tests were conducted by SPSS. The results of the survey were as follows: (1) the consumers' concerns about food safety were high, (2) many respondents worried about eating vegetables, fruits and grains in turn because of pesticide residues, and did not trust the results from food-safety tests, (3) the major factor for foodborne illness was regarded as unfreshed or contaminated food stuffs, (4) many consumers concerned highly about preservatives among food additives, and tried to consume food containing less food additives, and (5) many respondents wanted to get the information about harmfulness of pesticide residues in foods, method to choose fresh food, and safety of food additives.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제28권1호
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• pp.56-62
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• 2013

연구에서는 PEN 수지 안전관리를 위하여 HPLC-UV 검출기를 이용한 2,6-NDC 및 2,6-NDA 분석법을 확립하였다. 분석법 검증 결과, 2,6-NDC 및 2,6-NDA 모두 $0.002{\mu}g/mL$ 검출한계, $0.005{\mu}g/mL$ 정량한계 및 $0.05{\sim}1{\mu}g/mL$의 농도 범위에서 $r^2$= 0.999 이상의 직선성을 확인할 수 있었다. 또한 회수율도 90~110%임을 확인할 수 있었다.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제21권2호
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• pp.140-151
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• 2016

Objectives: This study was performed to examine the consumption patterns of convenience food at convenience stores, dietary habits, and perception as well as knowledge of food additives among university students. Methods: Subjects were 352 university students in Cheongju, Korea, and data was collected by a self-administered questionnaire. They were divided into three groups according to the frequency of consumption of convenience food at convenience stores: 79 rare (${\leq}1$ time/month), 89 moderate (2-4 times/month) and 184 frequent (${\geq}2$ times/week). Results: More subjects from the frequent consumption group lived apart from parents (p<0.001) and possessed more pocket money (p<0.01). Frequent consumption group consumed noodles, Kimbab, and sandwich & burger significantly more often (p<0.001, respectively) than others. In addition, frequent consumption of convenience foods at convenience stores was associated with frequent breakfast skipping (p<0.05), irregular meal time (p<0.01), snacking (p<0.05), and eating late night meal (p<0.001). More from the rare consumption group had heard about food additives previously compared to the frequent consumption group (79.7% vs. 63.6%, p<0.01). Frequent consumption group showed significantly higher score than did the rare consumption group for the following questions: monosodium glutamate is harmful to your health (p<0.05), food additives are necessary for food manufacturing (p<0.005), food additives need to be labeled on products (p<0.05), there is no food additive at all if labeled as no preservatives, no coloring, and no added sugar (p<0.05). There was a significant difference in degrees of choosing products with less food additives depending on the consumption pattern. Conclusions: Our results provided a better understanding of the factors associated with frequent consumption of convenience foods at convenience stores among university students and will be useful to develop a nutrition education program for those who are more prone to consume convenience foods.

• 한국식품과학회지
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• 제52권5호
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• pp.546-554
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• 2020

본 연구에서는 국내에서 다빈도로 사용되고 있는 천연색소, 천연추출물 및 기타용도 천연첨가물 10종에 대한 독성 영향을 세포 수준에서 확인하였다. 세포 처리 농도 및 시간은 품목제조보고를 바탕으로 확인한 천연첨가물 다빈도 첨가 품목 및 그 최대사용량과 국민영양통계 일일섭취량을 기반으로 소장액 부피 및 소장 내 체류시간을 종합적으로 고려하여 설정하였다. 세포 독성 시험 결과, 10종 천연첨가물에 의한 세포성장 저해 및 사멸 유발 영향이 확인되지 않았으며 세포 내 활성산소종이 유발되지 않는 한편, 활성산소종 소거능을 보유하고 있는 것으로 나타났다. 또한, 젖산탈수소효소 분석을 통해 세포막 손상을 유발하지 않는 것으로 확인되었다. 체내 장관계와 유사한 환경을 모사한 2차원 및 3차원 장관계 모사모델을 통해 세포성장 및 사멸 효과 확인 결과, 본 연구에서 사용한 10종의 천연첨가물에 의해 세포성장 저해 및 사멸이 유발되지 않았다. 종합적으로, 본 연구에서 확인한 다빈도로 사용되는 천연첨가물 10종의 세포독성이 현재 사용수준에서는 낮은 것으로 판단되어 안전한 것으로 보인다. 이와 같은 연구결과는 안전성에 대한 정보가 상대적으로 미흡했던 천연첨가물에 대한 구체적인 독성자료로 활용될 수 있으며, 향후 보다 심도 깊은 in vivo 독성 연구를 위한 기초 토대를 마련할 것으로 기대된다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제32권2호
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• pp.101-106
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• 2017

본 연구는 대다수의 초중등학교 교사들이 식품첨가물에 대해 부정적인 인식을 갖고 있는 점에 착안하여, 초중등 교사들을 대상으로 식품첨가물에 대한 직무연수 프로그램을 개발하여 실시하고, 그 연수를 받은 교사가 다시 학교 현장에서 학생들을 대상으로 올바른 전달교육을 실시할 수 있도록 하기 위해 수행되었다. 직무연수 프로그램은, 식품안전과 식품첨가물에 대한 이해, 식품첨가물 교육 매체 소개, 교수학습지도안 개발, 식약처 전문가와의 만남, 지역 식약청 실험실 탐방, 학생 대상 수업 적용과 확산, 연수 평가로 구성된 총 15시간으로 구성하였고, 2016년 8월 S교대 교육연수원을 통해 2차례에 걸쳐 총 60명을 대상으로 진행하였다. 그 결과, 연수에 참여한 교사들은 4.2~4.5(5점 척도)의 높은 만족도를 보였고, 91.5%가 학교 수업에 도움이 된다고 응답하였다. 특히, 본래 직무연수 신청의도와 달리 식품첨가물에 대한 인식 전환의 기회가 되었고 지속적인 연수의 개설과 함께 초중등 교과서에 발견되는 식품첨가물에 대한 부정적 정보의 수정을 요구하였다. 또한 직무연수 후 학교 현장에서 학생들(n = 1,172)을 대상으로 식품첨가물에 대한 교육을 실시하였을 때, 초중등 학생들의 식품첨가물에 대한 낮은 이해와 부정적 인식이 유의하게 개선되었다(p < 0.001). 본 연구결과는, 식품첨가물에 대한 편향된 정보가 교사를 통해 학생들에게 전달되고 있는 문제점의 개선과 함께, 교사 대상 연수가 식품첨가물 외에도 식품위해정보전달을 촉진할 수 있는 효과적인 채널로 활용될 수 있음을 제시하였다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제20권3호
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• pp.134-140
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• 2005

식품첨가물공전의 일반시험법 중 비점 및 유분측정법, 융점측정법 및 확인시험법에 대하여 국내에 유통되는 식품 첨가물을 대상으로 한국, 일본, JECFA및 미국의 시험법에 따라 비교?분석하였다. 한국의 식품첨가물공전에서 비점을 측정하는 품목은 프로필렌글리콜 1품목이었고, 이 품목에 대하여 한국방법에서는 비점으로, 일본방법은 유분으로, JECFA와 미국방법은 증류가 일어나는 온도로 표시하도록 되어 있었으며, 측정결과 규격에 적합하였다. 유분측정법은 한국과 일본방법에서는 유분으로, JECFA와 미국방법에서는 증류온도로 표시하였다. 프로피온산의 유분은 4 기관의 규격에 모두 적합하였으며, 일본방법에는 이소프로필알콜에 대한 규격기준이 없었다. 응점측정법은 4 기관의 방법이 동일하였으며, 한국 식품첨가물공전에서는 28품목이 해당되었다. D-Mannitol의 경우 기관마다 규격기준이 약간 달랐으며, 미국방법에서는 L-ascorbic acid, calciferol 및 fumaric acid에 대한 규격이 설정되어 있지 않았다. 한국 식품첨가물공전에서 확인시험을 하는 화학적합성품은 251품목이었으며, 과망간산염, 글리세로인산염, 브롬산염, 치오황산염 및 브롬화물 등 5항목에 해당하는 개별품목은 없었다. 안식향산염 시험에서 안식향산칼슘은 가열해야 녹았으며, 구연산철은 한국과 일본방법 (2)에서 모두 구연산염의 확인이 불가능하였다. 암모늄염, 젖산염, 마그네슘염, 제이동염, 황산염, 인산염 및 아연염 시험법은 4기관에 모두 동일하였으며, 현행 시험법에 의해 모두 확인이 가능하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제31권5호
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• pp.1188-1195
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• 1999

식품첨가물로서 사용되어지고 있는 불용성광물성물질인 규조토 3품목, 백도토 1품목, 벤토나이트 10품목, 산성백토 13품목, 탈크 3품목 및 퍼라이트 2품목 등 총 32품목의 시료를 대상으로 그 기본적인 구성 광물 성상 및 화학성분 특성을 비교 분석하고 각 시료들의 입도 분포와 백색도 등을 측정하였다. 분석대상 시료인 불용성광물성물질들의 화학성분 분석 및 XRD(X-Ray Diffractometer) 분석결과는 백도토를 제외한 모든 불용성광물성물질들은 그 화학적 조성비가 보고된 문헌에서와 같이 일치하였으며, 다만 백색도는 탈크, 규조토 및 백도토의 경우에만 90%수준으로 측정되었다. 분석대상 불용성광물성물질에 대한 중금속의 분석결과는 납(Pb)은 $nd{\sim}23.10$ ppm, 카드뮴(Cd)은 $nd{\sim}0.67$ ppm, 수은(Hg)은 $nd{\sim}0.58$ ppm, 비소(As)는 $nd{\sim}l.42$ ppm 및 구리(Cu)는 $nd{\sim}39.35$ ppm이 검출되었다. 이들 분석대상 불용성광물성물질들의 중금속 분석결과는 기준에 비해 낮은 수치이다.