• 한국식품과학회지
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• 제34권1호
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• pp.109-113
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• 2002

캐모마일(Matricaria chamomile)을 이용한 새로운 전통민속주를 개발하기 위하여 먼저 알콜 발효 조건을 검토하였고 캐모마일을 각각 1%, 5%, 10%, 20% 첨가하여 발효주를 제조한 다음 관능검사를 실시하여 기호도가 제일 높은 발효주를 선정하였다. 선정된 발효주의 생리 기능성으로 Angiotensin-converting enzyme(ACE)저해활성과 혈전용해 활성 및 전자공여능 등을 조사하였다. 20%의 캐모마일을 함유한 덧밥에 누룩을 15% 첨가하고 Saccharomyces cerevisiae를 이용하여 제조한 주모를 첨가한 후 $25^{\circ}C$에서 10일간 발효시켰을 때 에탄올이 가장 많이 생성되었다. 캐모마일을 1%, 5%, 10%, 20%씩 각각 첨가하여 제조한 발효주의 관능검사를 실시한 결과 캐모마일을 5% 첨가하여 제조한 C-5 캐모마일 발효주가 기호도가 제일 높았고 색상도 미황색으로 우수하였다. 또한, C-5 캐모마일 발효주는 혈전용해활성과 tyrosinase 저해활성 및 아질산염 소거활성 등이 일반 발효곡주보다 우수하였다.

• 한국약용작물학회지
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• 제26권3호
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• pp.205-213
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• 2018

Background: Since the revised Ginseng Industrial Act was passed, ginseng sprouts have become a new medicinal vegetable for which there is high consumer demand. However, the existing amount of research and data on ginseng production has not kept pace with this changed reality. Methods and Results: In this study we analyzed the changes in the amounts of ginsenosides in different parts of growing ginseng sprouts during the period from when organic seedlings were planted in nursery soil until 8 weeks of cultivation had elapsed, which was when the leaves hardened. In the leaves, ginsenoside content increased 1.62 times with the panaxadiol (PD) system and 1.31 - 1.56 times with the panaxatriol (PT) system from 7 to 56 days after transplantation. During the same period, the total ginsenoside content of the stems decreased by 0.66 - 0.91 times, and those of the roots increased until the $21^{st}$ day, and then underwent steep declines. The effect of fermented press cake extract (FPCE) and tap water (TP) on the total amount of ginsenoside per plant were similar, and could be represented with the equations $y=1.4330+0.2262x-0.0008x^2$ and $y=0.9555+0.2997x-0.0031x^2$ in which y = ginsenoside content x = amount of and on the total amounts of FPCE or TP, respectively after 26.4 days, however, the difference between ginsenoside content with FPCE and TP widened. Conclusions: These results suggested that the amounts of ginsenosides in different parts of ginseng varied with the cultivation period and nutrient supply. These findings also provide fundamental data on the distribution of ginsenosides among plant parts for 2-year-old ginseng plants in the early-growth stage.

• 동아시아식생활학회지
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• 제22권6호
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• pp.886-894
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• 2012

For the development of Moru wine with enhanced sensory qualities, Moru (Vitis amurensis) wines were fermented with pine needles from Pinus densiflora Siebold et Zuccarini to make Moru-pine wine or medicinal herbs from Astragali Radix and Viscum album to make Moru-herb wine. Moru without pine needles or medicinal herbs was included as a control. Pine needles and Astragali Radix/Viscum album delayed the fermentation of Moru wine, but after 40 days of fermentation and aging, final ethanol contents, pH, acidity, and the sugar/organic acid content in these kinds of Moru wines had no differences. The final ethanol level and acidity of Moru wines were 11.5~12.9% and 1.1~1.2%, respectively, but any sugars (glucose, fructose and sucrose) were not detected in all Moru wines. These results are consistent with the general characteristics of Moru wines, which have a high acidity and low sugar contents. Relatively low browness and antocyanins were detected in Moru-herb wine decreasing its chromaticity in a sensory test. Overall, the supplements of Astragali Radix/Viscum album reduced the color of normal Moru wine, which might be applied toward the development of conventional Moru wines.

• 한국식품영양과학회지
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• 제38권2호
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• pp.201-210
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• 2009

전통 약초부각의 맛과 조직감 등 기호성을 증진시키기 위하여 유산균 종류와 찹쌀가루 조건에 따른 발효풀과 약초부각의 이화학적 품질특성을 조사하였다. 총당은 발효 찹쌀풀의 농도별로 호화온도 $90^{\circ}C$가 $70^{\circ}C$보다 높은 함량이었으나, 환원당은 오히려 $70^{\circ}C$가 $90^{\circ}C$보다 평균적으로 $2{\sim}5$배 이상 높았으며, 발효시간이 길수록 증가되었다. 총산도는 발효 15시간의 찹쌀풀에서 $70^{\circ}C$가 $90^{\circ}C$에 비하여 $2.7{\sim}1.3$배 높았으며, 유산균 중에 L. lactis가 가장 낮은 수치를 나타내었다. 발효찹쌀풀의 점도는 생찹쌀풀에 비하여 상당히 낮았고, 호화온도 $90^{\circ}C$는 찹쌀가루 28% 이상 농도에서 $70^{\circ}C$보다는 현저하게 높았으며, L. lactis와 L. plantarum는 발효 15시간에 비하여 40시간에서 $2{\sim}3$배 이상 낮아졌다. 색차계 명도(L)와 황색도(b)는 호화온도가 높거나 발효시간이 길어짐에 따라 감소하였으며, 찹쌀풀의 기공형성은 L. lactis의 발효찹쌀풀은 미셀구조가 일정한 형태로 비슷한 크기의 기공이 많았으나, L. plantarum은 무정형 형태로 미셀이 변화되면서 기공이 작은 크기로 많이 나타났다. 결론적으로 L. lactis 유산균의 낮은 산생성과 발효찹쌀풀의 기공형성을 좋게 하므로 전통 약초부각의 조직감과 부착성 및 기호성을 포함한 품질 특성을 증진시키는데 효과적일 것으로 예측된다.

• 한국자원식물학회지
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• 제24권4호
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• pp.472-481
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• 2011

본 연구는 한약탕제 찌꺼기를 친환경 퇴비자원으로서 재활용하기 위하여 발효과정을 거친 퇴비(MHWC; medicinal herb waste compost)와 계분퇴비(PMC; poultry manure compost) 및 이들을 혼합한 퇴비(MHWC+PMC, 1:1)를 식재 2년생 복분자 포장에 무처리(UC; untreated control, 0), 20, 40 Mg/ha로 각각 처리하였다. 밭 토양의 화학성과 수확한 복분자 과실의 수량 및 당도변화 조사 결과는 다음과 같다. 토양 pH는 UC보다 모두 증가하여 유의적인 pH 변화 조절기능이 인정되었다. EC는 MHWC 처리구가 UC보다 0.56-0.46 배 감소를 보였으며, PMC 처리구와 차이가 있었다. 유기물 함량과 질소함량은 퇴비 종류와 무관하게 증가하였고, 가장 증가된 퇴비는 MHWC이었다. 유효인산함량은 퇴비 종류 및 처리량에 따른 차이가 있었다. 각 퇴비를 처리한 토양의 중금속 함량은 토양오염우려기준보다 낮았다. MHWC 처리구의 수량과 당도는 다른 처리구에 비해 높은 경향을 나타내었다. 이상의 결과로 보아, MHWC 처리는 복분자 경작지의 토양환경개선과 더불어 복분자 과실의 수량 및 당도를 향상시키는 효과적인 퇴비자원인 것으로 사료된다.

• 생명과학회지
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• 제29권5호
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• pp.545-554
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• 2019

칡의 화합물은 동양 전통 의학에서 매우 중요한 콩과 식물로서 다량의 이소플라본을 함유한다고 보고되었다. 그러나, 칡의 주요 함유 이소플라본은 생물학적으로 이용가능성이 낮기 때문에, 생물학적 이용가능성을 증대시키기 위해서는 가수분해나 ${\beta}$-glucosidase를 사용하여 생물전환을 통해 이용 효율성을 증대시킬 수 있다. 본 연구는 김치로 부터 분리된 Lactobacillus rhamnosus BHN-76를 이용해 발효한 칡 추출물의 항산화 효과를 조사하였다. L. rhamnosus BHN-76 발효는 $37^{\circ}C$에서 3일간 발효하였으며, 발효하지 않은 칡 추출물에 비해 L. rhamnosus BHN-76 발효 칡 추출물에서 총 폴리페놀 함량은 약 134%, 총 플라보노이드 함량은 약 110% 증가된 것을 확인하였다. 또한, SOD 유사활성능, DPPH radical 소거 활성능과 ABTS radical 소거활성능은 각각 약 213%, 190%와 107% 항산화능이 증가하는 것을 확인하였다. 이 결과를 통해 L. rhamnosus BHN-76을 이용한 칡의 발효가 가능하며, 유산균 발효가 칡의 항산화능 증대에 효과적인 것을 확인하였으며 본 연구를 기반으로 한 기능성 식품 또는 화장품 소재로의 개발 및 응용이 가능할 것으로 기대된다.

• 한국약용작물학회:학술대회논문집
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• 한국약용작물학회 2011년도 춘계학술발표회
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• pp.268-269
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• 2011

• 한국약용작물학회:학술대회논문집
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• 한국약용작물학회 2011년도 춘계학술발표회
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• pp.270-271
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• 2011

• 한국약용작물학회:학술대회논문집
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• 한국약용작물학회 2011년도 춘계학술발표회
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• pp.254-255
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• 2011

• 대한의생명과학회지
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• 제23권4호
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• pp.402-405
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• 2017

Vinegar has been widely produced for a variety of industrial and domestic use as well as medicinal use. For sale of the commercial vinegar with herbal extracts, we produced an experimental black vinegar through sequential fermentation of alcohol, followed by acetic acid according to the manufacturer's procedure. To investigate the effect of anti-obesity of black vinegar on biochemical values, we evaluated enzyme activities via acetyl-CoA carboxylase (ACC), which plays a critical role in the lipid metabolism. We found that increased phosphorylated adenosine monophosphate (AMP) activated protein kinase (AMPK) and ACC in L6 mouse muscle cells treated with the manufactured vinegar. Based on the results, supplementation of experimental herbal black vinegar inactivates ACC, enhancing the phosphorylation of AMPK. Thus, the lipid oxidation and inhibitory effect of fatty acid synthesis by the black vinegar expects to facilitate the anti-obesity activity.