• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제23권3호
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• pp.382-389
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• 2013

Propionate is an important intermediate product during the methane fermentation of organic matter, and its degradation is crucial for maintaining the performance of an anaerobic digester. In order to understand the effect of temperature on propionate degradation, an upflow anaerobic sludge blanket (UASB) reactor with synthetic wastewater containing propionate as a sole carbon source was introduced. Under the hydraulic retention time (HRT) of 10 h and influent propionate of 2,000 mg/l condition, propionate removal was above 94% at 30-$35^{\circ}C$, whereas propionate conversion was inhibited when temperature was suddenly decreased stepwise from $30^{\circ}C$ to $25^{\circ}C$, to $20^{\circ}C$, and then to $18^{\circ}C$. After a long-term operation, the propionate removal at $25^{\circ}C$ resumed to the value at 30- $35^{\circ}C$, whereas that at $20^{\circ}C$ and $18^{\circ}C$ was still lower than the value at $35^{\circ}C$ by 8.1% and 20.7%, respectively. Microbial community composition analysis showed that Syntrophobacter and Pelotomaculum were the major propionate-oxidizing bacteria (POB), and most POB had not changed with temperature decrease in the UASB. However, two POB were enriched at $18^{\circ}C$, indicating they were low temperature tolerant. Methanosaeta and Methanospirillum were the dominant methanogens in this UASB and remained constant during temperature decrease. Although the POB and methanogenic composition hardly changed with temperature decrease, the specific $COD_{Pro}$ removal rate of anaerobic sludge (SCRR) was reduced by 21.4%-46.4% compared with the control ($35^{\circ}C$) in this system.

• 한국식품영양과학회지
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• 제46권10호
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• pp.1253-1257
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• 2017

본 연구에서는 콩에서 유래한 단기 발효식품인 청국장, 물두시, 낫또 제품 중 대표적인 제품을 각각 하나씩 선택하여 이들의 일반적 특성과 항돌연변이 효능 및 항암 효능을 비교 연구하였다. 청국장은 아미노태 질소 및 암모니아태 질소의 함량이 높았으나, 낫또는 그 함량이 낮게 나타났다. 물두시의 경우 여타 발효식품에 비해 pH가 낮고 산도가 높았다. Ames test 및 HT-29 인체 대장암세포를 이용한 실험에서는 청국장이 우월한 항돌연변이 및 항암 효능을 나타냈다. 이상의 결과로 볼 때 청국장은 전반적으로 기능성이 우수한 것으로 나타났으며, 물두시는 낫또에 비해 기능성이 더 나은 것으로 나타났다. 이는 발효 기간의 차이, 제조방식, 원재료의 품질 등에 의한 것으로 여겨지며, 향후 각국의 식문화 및 조리 방식 등의 차이에 기초를 둔 추가적인 연구가 필요할 것으로 여겨진다.

• 한국조리학회지
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• 제4권
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• pp.249-269
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• 1998

What satisfies the desire of human beings about taste most easily is sweet taste, and it has seemed that the pronoun of sweet taste is sugar. Sugar is used in confectionery and bread-making essentially, and it has influence on the structure and touch of baked confectionery. In addition, if we soften the and apply heat, coloring is made. Thus, it colors good. It doesn't have a sweet taste, but it has the effect to emit fragrance variously, balance and soften the product. The kinds of sugar are very diverse, and it is sugar to be referred to as white sugar is used most frequently. In this study, this researcher examined the classification of physicochemical property and melting point etc. of sugar in confectionery and bread-making through theoretical study, about the simple classification of sugar. In addition, this researcher approached about the role of sugar in confectionery and bread-making and about the influence to have when it is more or less than proper quantity, centering around function. As the result, this researcher extracted the importance of sugar in confectionery and bread-making. It means that the increase of 5% of sugar quantity decreases the absorption quantity of moisture by 1% in bread-making and that the excess of 8% of sugar slow the action of yeast in straight method. Besides, there are the properties such as absorptive property, permeability, storage nature, aging prevention of starch, oxidation restraint of oils and fats, the gelation action of pectin, the fermentation acceleration of yeast, and the emulsification-maintaining-nautre and antiseptics effect of fat-soluble material. And in confectionery, sugar makes fragrance and peel color, increases the storage nature with moisture maintenance and has the softening effect. So, it is considered that the attitude to study and make efforts continuously on the basis of the role of sugar will have to be unfolded in confectionery and bread-making.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제23권7호
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• pp.967-976
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• 2016

본 연구는 한국김치의 수출 촉진을 위한 품질 차별화를 목적으로 진행되었으며 이를 위해서 현지 수출 시장에서 제조된 김치와 한국에서 제조된 김치의 품질을 비교 분석하였다. 한 중 일 삼국의 김치는 이화학적 특성(pH, 산도, 염도), 미생물적 특성, 관능적 특성이 각각 다르게 나타났다. 이러한 결과는 각국의 김치 재료 및 제조 방법 등이 김치의 이화학적, 미생물학적, 관능적 품질에 영향을 준 것으로 보인다. 특히, 저장 기간 동안 한국김치는 Lactic acid bacteria, Lactobacillus spp., Leuconostoc spp.와 전체적인 관능 기호도에서 높은 값을 나타냈다. 본 연구는 한국 김치 품질의 우수성을 증명하고 타 국가에서의 김치 소비 특성을 예측하는데 도움이 될 것으로 기대된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제24권2호
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• pp.254-260
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• 1995

Yogurt base were prepared from milk added with skim milk powder or Aloe vera powder and femented with lactic acid bacteria(the single or mixed strain of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus). The yogurt product were evaluated for acid production(pH, titratable acidity), number of viable cell, viscosity, sensory property and quality-keeping property. The composition of organic acid were also analyzed by HPLC. Addition of Aloe vera remarkably accelerated acid production, and titratable acidity of Aloe vera yogurts(1.293∼1.407%) after 24 hours incubation was higher than that of yogurts added with only skim milk powder(9.98∼1.110%). Yogurt fermented with the mixed strain of L. bulgaricus and Sc. thermophilus was more acidic than that of single strains. The propagation of lactic acid bacteria was stimulated by Aloe vera and the number of viable cell after 24 hours incubation were above 9.87log CFU/ml. Viscosity of Aloe vera yogurt(3,860∼4,300CPS) was higher than that of yogurt with only skim milk powder(2,402∼2,604CPS). The overall sensory score of Aloe vera yogurt femented by mixed strain was the best of tested yogurt. When yogurt with Aloe vera was kept at 5℃ for 15 day, it's quality-keeping property was relatively good. The major organic acid of Aloe vera yogurt was lactic acid and lactic acid content of yogurt increased by addition of Aloe vera powder. The citric acid content decreased wtih fermentation and malonic acid, pyroglutaric acid and α-ketoglutaric acid were analyzed out a little.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제26권6호
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• pp.1057-1062
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• 2016

Kimchi is a traditional Korean fermented vegetable food, the production of which involves brining of Korean cabbage, blending with various other ingredients (red pepper powder, garlic, ginger, salt-pickled seafood, etc.), and fermentation. Recently, kimchi has also become popular in the Western world because of its unique taste and beneficial properties such as antioxidant and antimutagenic activities, which are derived from the various raw materials and secondary metabolites of the fermentative microorganisms used during production. Despite these useful activities, analysis of the microbial community present in kimchi has received relatively little attention. The objective of this study was to evaluate the bacterial community structure from the raw materials, additives, and final kimchi product using the culture-independent method. Specifically, polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis (PCR-DGGE) was used to analyze the 16S rRNA partial sequences of the microflora. One primer set for bacteria, 341F^GC-518R, reliably produced amplicons from kimchi and its raw materials, and these bands were clearly separated on a 35-65% denaturing gradient gel. Overall, 117 16S rRNA fragments were identified by PCR-DGGE analysis. Pediococcus pentosaceus, Leuconostoc citreum, Leuconostoc gelidum, and Leuconostoc mesenteroides were the dominant bacteria in kimchi. The other strains identified were Tetragenococcus, Pseudomonas, Weissella, and uncultured bacterium. Comprehensive analysis of these microorganisms could provide a more detailed understanding of the biologically active components of kimchi and help improve its quality. PCR-DGGE analysis can be successfully applied to a fermented food to detect unculturable or other species.

• Applied Biological Chemistry
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• 제32권3호
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• pp.309-314
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• 1989

점질성 물질을 생산하는 세균인 Enterobacter agglomerans의 다당류 생산조건을 검토하였다. 최적 조건은 배지로서 $sucrose(23.75g/L),\;peptone(2.06g/L),\;yeast\;extract(0.5g/L),\;KH_2PO_4(1.0g/L)$ 및 $MgSO_4{\cdot}7H_2O(1.0g/L)$를 함유하며 배양 pH와 온도는 6.5와 $30^{\circ}C$이었다. 이 조건에서 3일 배양후 8.5g/L의 다당류가 생산되며 점도는 240 mPa.s.를 나타내었다. 이때의 다당류 생산수율 및 다당류 생산 속도는 각각 36%와 142.07 mg/g/h이었다.

• 미생물학회지
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• 제38권3호
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• pp.230-233
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• 2002

활성산소는 많은 경우에 성인병, 염증, 암, 동맥경화 등과 관련되어 있다. 따라서 항산화물질의 섭취는 성인병 예방이나 치료에 도움이 될 수 있다. 보리, 쑥, 다시마, 대두는 자연식품으로 항산화물질을 포함하고 있다. 이들을 발효시켰을 때, 원재료에 비해 항산화도가 증가할 수 있는지 여부를 결정하였다. 항산화도를 결정하기 위해서는 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH)를 이용하였다. 보리, 쑥, 다시마, 대두를 Bacillus licheniformis Bl으로 발효 시켰을 때, ethanol 추출 발효산물의 항산화도는 원재료에 비해 각각, 2.6, 1.6, 2.7, 1.7배로 증가하였다. 또한,250∼300 nm에 걸쳐 발효대두의 ethanol 추출성분의 peak 영역이 대두의 것에 비해 뚜렷하게 높았으며, 이는 이런 구성성분의 차이가 양 항산화도의 차이와 관련되어 있을 가능성을 제시해 준다. Paraquat는 Escherichia coli내부에서 활성산소를 만들어 균의 성장을 억제하는 것으로 알려져 있다. Ethanol로 추출한 발효대두 성분은 paraquat 의한 균의 억제를 회복시킬 수 있었다. 이는 발효대두 성분이 체내에서도 이용될 수 있는 가능성을 보여준다.

• 한국식품과학회지
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• 제16권3호
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• pp.285-290
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• 1984

유청(乳淸)과 두유(豆乳)의 공동침전(共同沈澱)에 의해 치즈를 제조하기 위한 기초실험으로서 유청-두유 혼합액에서 6종의 유산균들의 생육특성을 조사하였다. S. cremoris와 L. acidophilus가 두유와 유청-두유 혼합액에서 다 같이 많은 산을 생성하였다. 그러나 모든 유산균들이 두유에서 보다는 유청-두유 혼합액에서 더 많은 산을 생성하였고 이것은 특히 S. lactis와 S. cremoris에서 현저하였다. S. lactis와 S. cremoris 혼합균주의 생균수는 두유에서보다 유청-두유혼합액에서 약10배정도 많았다. 유청-두유 혼합액에서 산생성이 증가되는 것은 유청중에 존재하는 유당의 효과에 주로 기인한 것으로 나타났다. 두유에서의 산생성을 촉진키 위해 첨가하는 유당의 적정량은 두유 100ml당 0.8g으로 밝혀졌다.

• 한국토양비료학회지
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• 제20권2호
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• pp.97-100
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• 1987

비닐멀칭 재배용 복비(複肥)는 요소(尿素), DAP, 염화가리(鹽化加里)를 원료비료(原料肥料)로, 제오라이트, 부생석고(副生石膏) 및 분뇨잔사(糞尿殘渣)를 증량제(增量劑)로 하여 아미노산폐액(酸廢液)을 이용(利用) 조립(造粒) 제조(製造)하였다. 시제품(試製品)의 NPK성분함량(成分含量)은 고추비료(肥料), 12-10-11, 5, 참깨비료(肥料) 8-8-6, 땅콩비료(肥料) 4-19-14이었고 시제품(試製品)의 수중(水中)N용출량(溶出量)은 비교적(比較的) 낮아 고추비료(肥料)에서 80%, 참깨비료(肥料) 55%, 땅콩비료(肥料) 70%로 비료지효화(肥料遲效化) 기준치(基準値) 50%에 근사(近似)하여 비닐멀칭재배시(栽培時) 전량기비시용(全量基肥施用)이 가능(可能)할 것이다.