• 한국미생물·생명공학회지
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• 제26권1호
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• pp.55-60
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• 1998

수용성 이상계에서 효율적인 추출발효를 수행하기 위해서는 생체촉매와 생성물이 서로 반대 상에 우세하게 분배되어아 한다. 일반적으로 분자량이 낮은 생성물은 양쪽상에 비슷하게 분배되므로, 상의 조성 등을 조절하여 한쪽상의 체적을 증가시켜 최대한으로 생성물을 추출하여야 한다. 본 연구에서는 PEI와 HEC으로 구성된 수용성 이상계에서 L. helveticus와 젖산의 분배에 미치는 다가 음이온의 농도, pH, 배지의 농도 및 생육배지 농도 등의 영향을 검토하였다. PEI의 상대 이온으로 작용하는 phosphate, sulfate 음이온수의 증가는 PEI 상의 체적을 감소시켜 하부상에 분배되는 세포의 양(Cb)을 감소시켰으며, sulfate 농도의 영향은 phosphate에 비해 적었다. 검토한 범위에서 대략 93%이상의 세포가 HEC-rich상부상에 분배되었다. 이상계에 생육배지 농도를 달리하여 첨가했을 때 배지 중에 존재하는 phosphate와 sulfate 농도에 따라 비슷한 경향을 나타냈지만 낮은 농도로 인하여 그 영향은 크지 않았다. Phosphate 농도에 따른 젖산분배를 검토한 결과 농도가 증가할수록 분배계수는 감소하였으며, 대략 85%가량의 젖산이 PEI의 하부상에 분배되었다. 이 결과로부터 수용성 이상계에서 전하를 띤 저 분자량의 생성물의 추출은 반대 전하를 띠는 폴리머를 하나의 상형성 풀리머로 사용함으로써 증진되었음을 알 수 있었다. 따라서 L. helveticus 세포는 95% 정도가 상부상에 분배되고 젖산은 85%정도가 하부상에 우세하게 분배되므로 PEI/HEC 이상계는 치즈유청으로 부터의 젖산의 추출발효에 가능성이 높은 시스템으로 응용될 수 있는 것으로 생각된다.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제15권6호
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• pp.430-435
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• 1987

전분으로부터 동시당화 발효법에 의한 에탄을 생산공정의 개발을 위하여 amyloglucosidase를 chitin 에 결합시킨 후 Zumomonas mobilis와 함께 sodium alginate젤에 재고정화 시킨 다음 에탄을 생산실험을 행한 결과 전분의 당화 및 발효속도를 증가시킬 수 있음이 발견되었다. 충진층 발효조를 사용한 연속식 에탄올 생산결과 40일 이상 안정하게 유지할 수 있었고, 최대 에탄올 생산성은 희석배율 0.83$hr^{-1}$에서 17.7g/$\ell$, h였다.

• 패션비즈니스
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• 제24권2호
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• pp.60-67
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• 2020

This study evaluated the Skin Whitening effects of 'fermented-C.' for Atrium cosmetics using a single-arm clinical trial. Twenty female adults (mean age 42.1 ± 6.6 year) were enrolled, all participants used this cosmetic product on their face for 4 weeks. The change of brightness (L-value) was measured by spectrophotometer while subjective assessments were also obtained to find the participants opinions on whitening and their general satisfaction measured by a 5-point scale (5 for very satisfactory, 5 for satisfactory, 3 for moderate, 2 for unsatisfactory, 1 for very unsatisfactory). The participants were also questioned about any adverse effects by filling out a self-monitoring report. The average L-value increased from 62.55 ± 2.14 on day 0 to 63.22 ± 1.96 after 4 weeks corresponding to a 1.1% brightness improvement (p < 0.01). The average scores for subjective whitening and general satisfaction were better than moderate with scores of 3.6 ± 0.5 and 3.7 ± 0.7, respectively. No notable complaints were reported regarding any kind of adverse effects such as erythema, itching or burning. The clinical data collected in this study supports that fermented-C. from Atrium cosmetics has whitening potential in a safe Functional Cosmetics package.

• 한국식품과학회지
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• 제23권5호
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• pp.546-553
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• 1991

전통안동식혜를 발효 후 저장하는 동안에 안정제에 의한 침전억제 효과와 관능검사, 생균수와 산생성균수 및 점도의 변화를 조사하였고 식혜저장중 쌀표면과 내부를 전자현미경으로 관찰하였다. 각종 안정제중 0.3%의 carrageenan을 첨가시 안정성이 가장 좋았으며 산생성 균수는 $4^{\circ}C$에 저장한 경우 3일까지는 급격히 증가하여, $22.92{\times}10^{7}/ml$였으나 20일에는 $1.2{\times}10^{6}/ml$로 감소하였다. 안정제 0.3%의 Carrageenan의 첨가정도와 지역, 그리고 식품안정제의 첨가정도와 처리구간 간의 상호작용 효과는 맛에 대하여 각각 현저한 통계적 유의성을 나타내었다.

• 한국식품과학회지
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• 제35권1호
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• pp.92-96
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• 2003

반죽을 중종법으로 제조하여 1차발효 후 냉동생지 제조시 비타민 C의 양을 다르게 첨가하여 효모의 생균수, 제품의 부피, 비용적, 조직감 및 관능검사 등에 미치는 영향을 조사하였다. 효모의 생균수는 비타민 C를 100 ppm 첨가한 것에서 높은 생존율을 나타냈다. 비용적과 부피에서는 비타민 C를 150 ppm 첨가한 것에서 가장 높은 값을 나타냈다. 제품의 조직감에 미치는 영향은 비타민 C의 첨가량이 많을수록 높은 값을 모여 첨가량이 많을수록 부드럽지 못함을 나타냈다. 관능검사에서는 비타민 C를 100 ppm 첨가한 것이 높은 점수를 얻었다.

• 한국식품과학회지
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• 제22권3호
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• pp.357-362
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• 1990

19 품종의 대두로부터 제조된 두유에 L. acidophilus KCTC 2182를 접종하여 24시간 발효시킨 후 품종별 특성을 비교 검토하였다. 대두요구르트의 조단백질 함량은 $2.58{\sim}2.91%$로 평균 2.74%이었으며 조지방은 $1.34{\sim}1.85%$로 평균 1.49%이었다. 대두로부터 대두요구르트로 이행된 각 성분의 회수율은 고형분이 $52.14{\sim}61.54%$로 평균 56.17%이었으며 단백질의 수율은 $59.22{\sim}67.50%$로 평균 63.32%, 지방의 수율은 $65.80{\sim}86.02%$로, 평균 72.57% 수준이었다. 대두요구르트의 pH값은 $4.53{\sim}5.03$이었고, 적정산도는 $0.20{\sim}0.41%$이었으며, 생균수는 $3.83{\times}10^8{\sim}3.22{\times}10^9/ml$이었다. 분리된 유청의 양은 두유 100ml당 $1.4{\sim}8.21ml$이었다.

• KSBB Journal
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• 제18권6호
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• pp.455-460
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• 2003

간장의 속성 발효를 위한 방법으로 간장 발효에 간여하는 Z. rouxii BH-90과 C. versatilis BH-91 혼합 균체를 동시 고정화하여 이를 air bubble column reactor에 충진하여 국 고온 분해액을 주입하면서 연속적으로 발효를 시도하였다. 균체의 고정화 담체로는 실리카겔： 3% 알긴산소다 (1:1의 비율) 혼합액을 사용하여 Z. rouxii BH-90과 C. versatilis BH-91을 동시 고정화하여 air bubble column reactor에 충진하여 발효시킨 결과 발효 96시간 경과시 ethyl alcohol이 2.4% 생성되었으며 4-ethylguaiacol은 18mg/L가 생성되었다. Air bubble column reactor에서 Z. rouxii BH-90과 C. versatilis BH-91 혼합균체의 동시 고정화 beads의 연속적 속성 발효시 시작일로부터 30일까지는 ethyl alcohol이 2.5∼2.8%로 거의 일정하게 생성되었고, 40∼70일에는 약간 감소하였다. 그리고 동시 고정화 균체의 발효에서는 40일까지는 4-ethylguaiacol의 함량이 16∼18mg/L로 거의 일정하게 생성되었으나 발효 45일 이후 70일까지는 약간 감소하였다. 발효종료 후의 제품을 분석한 결과 동시 고정화 균체의 발효액에서는 2.4%의 ethyl alcohol이 생성되었고, 18mg/L의 4-ethylguaiacol이 생산되었다. 유리 아미노산의 함량은 glutamic acid, leucine, arginine, aspartic acid, Iysin 및 valine이 전체 아미노산의 50% 이상을 차지하고 있었다.

• 한국축산식품학회지
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• 제34권6호
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• pp.836-843
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• 2014

Obesity, a condition in which an abnormally large amount of fat is stored in adipose tissue, causing an increase in body weight, has become a major public health concern worldwide. The purpose of this study was to optimize the process for fermented milk for the production of a functional product with an anti-obesity effect by using Lactobacillus plantarum Q180 isolated from human feces. We used a 3-factor, 3-level central composite design (CCD) combined with the response surface methodology (RSM). Concentration of skim milk powder (%, $X_1$), incubation temperature ($^{\circ}C$, $X_2$), and incubation time (h, $X_3$) were used as the independent factors, whereas pH (pH, $Y_1$), anti-lipase activity (%, $Y_2$) and anti-adipogenetic activity (%, $Y_3$) were used as the dependent factors. The optimal conditions of fermented milk for the highest anti-lipase and anti-adipogenetic activity with pH 4.4 were the 9.5% of skim milk powder, $37^{\circ}C$ of incubation temperature, 28 h of incubation time. In the fermentation condition, the predicted values of pH, anti-lipase activity and anti-adipogenetic activity were 4.47, 55.55, and 20.48%, respectively. However, the actual values of pH, anti-lipase activity and anti-adipogenetic activity were 4.50, 52.86, and 19.25%, respectively. These results demonstrate that 9.5% of skim milk powder and incubation at $37^{\circ}C$ for 28 h were the optimum conditions for producing functional fermented milk with an anti-obesity effect.

• 한국식품과학회지
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• 제31권1호
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• pp.263-266
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• 1999

본 연구에서는 김치의 대표적인 품질저하현상인 조직감 연화와 관련된 효소의 활성을 조사하여 이를 기초로 향후 김치생산시 기초자료로 사용하고자 몇가지 김치 재료중 존재하는 펙틴가수분해효소활성을 측정하였다. 펙틴가수분해효소중 polygalacturonase의 비활성은 멸치젓, 무의 경우가 높았고, 시료 1g당 효소활성은 150.443 units/g sample인 멸치젓이 가장 높게 나타났으며 고춧가루의 활성도 높게 나타났다. 조직감의 유지에 관여하는 것으로 알려져 있는 pectinesterase의 비활성은 무가 가장 높았으며 멸치젓에서도 높게 나타났다. 시료 1g당 효소활성은 멸치젓이 3.310 units/g sample로 가장 높았으며 무, 마늘의 활성이 각각 0.901, 0.613 units/g sample로 높게 나타났다. 김치 원료의 배합비를 고려할 때 주원료인 무, 배추뿐만 아니라 부원료로 첨가되는 멸치젓 자체에 존재하는 펙틴분해효소가 김치의 숙성 및 유통중 품질변화에 많은 영향을 줄 것으로 예상된다.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제24권1호
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• pp.59-69
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• 2014

One of the major challenges in metabolic engineering for enhanced synthesis of value-added chemicals is to design and develop new strains that can be translated into well-controlled fermentation processes using bioreactors. The aim of this study was to assess the influence of various fed-batch strategies in the performance of metabolically engineered Pseudomonas putida strains, ${\Delta}gcd$ and ${\Delta}gcd-pgl$, for improving production of medium-chain-length polyhydroxyalkanoates (mcl-PHAs) using glucose as the only carbon source. First we developed a fed-batch process that comprised an initial phase of biomass accumulation based on an exponential feeding carbon-limited strategy. For the mcl-PHA accumulation stage, three induction techniques were tested under nitrogen limitation. The substrate-pulse feeding was more efficient than the constant-feeding approach to promote the accumulation of the desirable product. Nonetheless, the most efficient approach for maximum PHA synthesis was the application of a dissolved-oxygen-stat feeding strategy (DO-stat), where P. putida ${\Delta}gcd$ mutant strain showed a final PHA content and specific PHA productivity of 67% and $0.83g{\cdot}l^{-1}{\cdot}h^{-1}$, respectively. To our knowledge, this mcl-PHA titer is the highest value that has been ever reported using glucose as the sole carbon and energy source. Our results also highlighted the effect of different fed-batch strategies upon the extent of realization of the intended metabolic modification of the mutant strains.