The aim of this research was to evaluate: 1) the fatty acid profile of ten muscles from high marbled (HM, quality grade 1++) and low marbled (LM, quality grade 2) Hanwoo carcass, 2) the relationship between the fatty acid profile and sensory traits. There were significant (p<0.001) differences in fat content and fatty acid composition among the 10 muscles obtained from HM and LM Hanwoo steers. The proportions of SFA (saturated fatty acid), MUFA (monounsaturated fatty acid) and PUFA (polyunsaturated fatty acid) were significantly (p<0.001) different among the 10 muscles due to differences in all fatty acids except eicosapentaenoic acid (EPA, C20:5n-3). The high-fat muscles had a lower n-6/n-3 ratio compared to the low-fat muscles (p<0.001). LM muscles had a significantly (p<0.05) higher proportion of SFA than HM muscles due to a higher proportion of stearic acid (C18:0). On the contrary, HM muscles had a significantly (p<0.01) higher proportion of MUFA than LM muscles due to higher oleic acid (C18:1n-9) proportion. SFA had a significant correlation with CIE a* (r=0.281; p<0.01) and drip loss (%) (r=−0.233; p<0.001). Cooking loss (%) had a significantly (p<0.05) negative correlation with PUFA (r=−0.233; p<0.05). Overall palatability was positively correlated with SFA (r=0.262; p<0.01), but negatively correlated with PUFA (r=−0.567; p<0.001). There was no significant correlation between oleic acid and any of the sensory traits (p>0.05).
This study examined the effects of cage rearing system and backyard raising system on fatty acid profile of egg in laying hens during 9 weeks. Two hundred hens, 70-wk-old, Hy-line Brown, were used in this study and fed basal diets. 100 hens, randomly collected from facility, were transferred to cage rearing system and 100 remaining hens were moved to backyard raising system. For overall period, higher unsaturated fatty acid percentages in two different rearing systems than did saturated fatty acid (SFA) were observed. In unsaturated fatty acid compositions, both rearing system showed a higher mono unsaturated fatty acid (MUFA) contents than poly unsaturated fatty acid (PUFA) contents. Egg quality traits of laying hens reared in backyard system had considerably lower contents of SFA and higher contents of MUFA compared with eggs from cage rearing system (P<0.05). In addition, eggs from cage rearing system resulted in a significantly lower n-3 contents and higher n-6:n-3 ratios and CLA contents in comparison with backyard raising system (P<0.05). However, no significant effects of two different rearing systems on PUFA, PUFA:SFA ratio, and n-6 contents were observed during the experimental period. In conclusion, this result suggests that cage rearing system and backyard raising system will play an important role in improving egg production as functional foods.
There have been growing interests in olive oil, which is attributed to the beneficial health effects of the Mediterranean diet. Numerous studies suggest that oleic acid, the major fatty acid in olive oil, may contribute to less incidence of coronary heart disease(CHD) in the Mediterranean area. Although the major effects of high monounsaturated fatty acid(MUFA) consumption on lowered plasma cholesterol are generally attributed to the consequential replacement of saturated fatty acid in diets, some studies have shown a modest cholesterol lowering effect of MUFA alone when it replaces dietary carbohydrate at an equal amount of energy. Furthermore, MUFA increases the level of the protective high-density lipoprotein cholesterol more than polyunsaturated fatty acid(PUFA) does when these two classes of fatty acids replace carbohydrates in the diet. It has been generally recommended that optimal dietary fat should be rich in MUFA, such as oleic acid, low in saturated fatty acids and provide adequate amounts of PUFA. However, no conclusive observations have been made yet mainly due to a difficulty in controlling the proportion of oleic acid without adjusting the levels of the other fatty acids to be constant, which could also affect plasma cholesterol levels. Recent findings also suggest that dietary PUFA results in higher tendency toward lipid peroxidation whereas with MUFA the susceptibility of low density lipoprotein to oxidative stress is reduced. More studies are needed to clarify the effects of MUFA on reducing the incidence of CHD.
Kim, Myung-Hee;Park, Mee-Seung;Chung, Chang-Ho;Kim, Cheong-Tae;Kim, Youn-Soon;Kyung, Kyu-Hang
Journal of Microbiology and Biotechnology
/
제13권3호
/
pp.360-365
/
2003
The ability of 19 lactic acid bacteria to produce hydroxy fatty acids (HFAs) from unsaturated food fatty acids (USFAs) was tested. HFAs are related to human ailments, including steatorrhea. All the cultures produced HFAs from USFAs, unless their growth was inhibited by free USFAs. Lactococcus lactis subsp. lactis KFRI 131 converted oleic, linoleic, and linolenic acid into 10-hydroxyoctadecanoic acid (10-HODA), 10-hydroxyoctadecaenoic acid (10-HODEA), and 10-hydroxyoctadecadienoic acid (10-HODDEA), respectively. Both a USFA and a surfactant were needed for the bacterium to convert the fatty acid into the corresponding HFA. It was apparent that the production of 10-HODA was growth-related, while that of 10-HODDEA was not. It was unclear whether the production of 10-HODEA was growth-related.
For studying the effect of different dietary fats on carcinogenesis, fatty acid composition of membrane and lipid peroxidation were measured. Male Sprague-Dawley rats were fed on diet containing 15%(w/w) beef tallow or soybean oil. A single dose of 50 mg 2-AAF/kg B.W. was injected i.p. in each diet group 10 times. Rats were sacrifled after 1, 5, 10, and 15 weeks from the first injection. By 2-AAF injection, !ipid peroxidation increased slightly compared to control group. The rats fed on different fats had similar MDA production and those fed on soybean oil had slightly higher free radical concentration measured by ESR. In young rats, iipid peroxidation level was high and hydroxy radical production was higher in soybean oil group than in beef tallow group. With age, the lipid peroxidation values were decreased initially then increased. The fatty acid composition in microsomal membrane was reflected by dietary fatty acid composition. In soybean oil group, monoenoic acid was lower and polyunsaturated fatty acid was higher than beef tallow group. Linoleic acid contents showed the most discrepancy among groups. By 2-AAF treatment, iinoleic acid content and unsaturation index increased in soybean oil group. But in beef tallow group, there was no difference in fatty acid contents.
To investigate of the content of fatty acids and cholesterol level in Raja Skates, the skate was purchesed from Yangdong Fisheries market in Kwangju, Korea. The experimental skate contained moisture 77.1%, crude protein 20.5%, crude lipid 0.68% and ash 1.72% as the general components. The fatty acids composition of skate are 28 kinds, such as 10 kinds of saturated fatty acid and 18 kinds of unsaturated fatty acid. There are 5 kinds of odd numbered fatty acid, such as C15:0, C17:0, C19:0, C25:0. Lignoceric acid shows 11% content. As an unsaturated fatty acid, getoleic acid, C22:1: selecholeic acid, C24:1:9, 12-hexadecadienic acid, C16:2: trans-linolelaidic acid, C18:2:13, 16-docosadienoic acid, C22:2: are analyzed as the particular one. The p/s ratio of skates is 1.02 and n-3/n-6 ratio of Skates is 0.82, respectively. The content of cholesterol level of Skates muscle is less than 20mg%, and liver contains 300-500 mg% and Nechang-tang contains 100mg% each.
종실의 유분함량이 많아 유료작물로 전용이 가능한 대표적인 섬유작물인 대마 종실의 지방산조성의 분석을 통하여 감마리놀렌산 함유여부 및 함량과와 품종간 차이를 조사하였다. 45 수집종의 대마 종실에는 감마리놀렌산의 경우 평균 2.1% 함유되어 있었으며 이중 IH4 등 7 품종이 $3.1%{\sim}3.8%$로 높으면서 경장이 $31{\sim}122\;cm$로 작아 종실용 품종 육성재료로 유망시 되었다. 도입된 대마의 지방산 조성 변이에서 감마리놀렌산 비율 범위 및 변이계수는 각각 $0.8%{\sim}3.8%$, 42.9%로 품종간 변이가 가장 컸으나 리놀레산은 각각 $51.4%{\sim}61.8%$, 4.2%로 가장 적었다 개화일수와 경장간에는 고도의 정의 상관이었고, 개화일수와 알파리놀렌산 비율 및 경장과 감마리놀렌산 비율간에는 부의 상관이었으며 환각성분인 THC와 다른 형질들 간에는 유의적인 상관이 없었다. 팔미트산과 감마리놀렌산 비율간에는 부의상관, 올렌산과 알파리놀렌산 그리고 리놀레산과 알파리놀렌산은 고도의 부의 상관을 나타내었다. 감마리놀렌산 함량이 높은 도입종들은 대체로 수집지가 중앙러시아 등 유럽이었고 개화일수가 $29{\sim}44$일로 짧았다.
The effects of different feeding ratios of concentrate (C) and roughage (R) on balance of long chain fatty acids and microbial fatty acids in the rumen of sheep were investigated. The diets were divided into 8:2 (concentrate feeding), 4:6 (middle mixture) and 0:10 (roughage feeding) ratios (C:R). Duodenal digesta was collected through 24 hours after feeding. Biohydrogenation rate, total duodenal flow of fatty acids and microbial fatty acids were measured. Total duodenal flow of fatty acids was significantly (p<0.05) increased with increasing concentrate. Total duodenal flow of fatty acid was greater than intake of fatty acid in all diets. In comparison with intake of each fatty acid, duodenal flow of stearic acid ($C_{18:0}$) remarkably increased in all diets. Biohydrogenation rate for total C18 unsaturated fatty acids in the rumen tended to increase (p<0.10) when sheep were fed the middle mixture. In particular, biohydrogenation rate of linoleic acid ($C_{18:2}$) and linolenic acid ($C_{18:3}$) with the middle mixture were highest (p<0.05) compared with other diets. Duodenal flow of protozoal fatty acids was significantly (p<0.05) increased with the increased supply of concentrate. That of bacterial fatty acids was significantly (p<0.05) increased with both concentrate diets compared with the roughage feeding diet. $C_{18:0}$ occupied the greater part of both protozoal and bacterial fatty acids in all treatments. Results indicated that biohydrogenation of free unsaturated fatty acids was actively carried out when the middle mixture diet was supplied, and that microbial uptake and synthesis of fatty acids were accelerated by adding the supply of concentrate.
This study was conducted to investigate the effects of $\alpha$-, ${\gamma}$-, $\delta$-Tocopherols on oxidative stability of lipid in hamburger patties during frozen storage. Hamburger patty samples were prepared with the addition of tocopherol by fat basis: control, treat 1 (control+0.02% $\alpha$-tocopherol), treat 2 (control+ 0.02% ${\gamma}$-tocopherol were cooked at 85$^{\circ}C$ for 3 minutes and the stored at -1$0^{\circ}C$ or 3$0^{\circ}C$). The fatty acids composition of the hamburger samples were analyzed during the storage periods (1, 20, 40, 60 and 80 days). there was no difference in the fatty acids composition among control and treatment groups in early storage time; however, content of unsaturated fatty acid was decreased in control group and slightly decreased or almost not changed in treatment groups as the storage period passed. No difference in the ratio of saturated fatty acid : unsaturated fatty acid (SFA : USFA) and saturated fatty acid : monounsaturated fatty acid : unsaturated fatty acid (SFA : MUFA : PUFA) between control and treatment groups at early storage time. However, SFA : USFA and SFA : MUFA : PUFA was decreased in control and slightly decreased or not changed in all treatment groups as the storage period passed.
Oxidation stability and cold fuid property are considered as the most important factors for determining biodiesel quality. Among the fatty acids, monounsaturated fatty acid satisfy both oxidation stability and cold flow property of biodiesel quality standards. Microalgae with high monounsaturated fatty acid contents is have some benefit for producing to produce biodiesels with satisfying quality standards. In this study, monounsaturated fatty acid contents of a isolated microalga from Youngheung island was analyzed. Phaeodactylum tricornutum was isolated by streaking, and growth rate and fatty acid composition of the algae were investigated. Total FAME contents were consisted of 26% of saturated fatty acids, 43% of monounsaturated fatty acids, and 18% of polyunsaturated fatty acids. The contents of monounsaturated fatty acid were especially high in the Phaeodactylum species. This result implies that the FAMEs from P. tricornutum may contribute to improve the oxidation stability and cold flow property of biodiesel.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.