• 제목/요약/키워드: fat-enriched diet

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Enrichment of Pork with Omega-3 Fatty Acids by Tuna Oil Supplements: Effects on Performance as well as Sensory, Nutritional and Processing Properties of Pork

  • Jaturasitha, S.;Wudthithumkanaporn, Y.;Rurksasen, P.;Kreuzer, M.
    • Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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    • 제15권11호
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    • pp.1622-1633
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    • 2002
  • The effects of tuna oil supplementation (0, 1, 2 and 3%) to pig diets on growth and carcass yield as well as meat quality were determined in 40 crossbred pigs. Animals were fattened from 30 to 90 kg of live-weight. Twenty-four hours after slaughter, following various early- and late-post mortem measurements, loin, backfat and belly were prepared from the carcasses. Bacon was produced from the belly part by curing and smoking. Neither performance (feed intake, daily gains, feed conversion efficiency) nor carcass quality (slaughter weight, dressing percentage, lean percentage, nutrient composition of the loin) were significantly affected by tuna oil supplementation. Tuna oil also had no clear effects on early- and late-post mortem meat quality traits, water-holding capacity and tenderness of the M. longissiumus dorsi (LD). Colour traits of LD and backfat, and backfat firmness were not significantly affected by tuna oil, either. However, there was a certain trend to elevated fat contents of LD (and bacon), but not of backfat, with increasing levels of tuna oil in feed. Pigs receiving elevated proportions of tuna oil expressed lower VLDL cholesterol and triglyceride concentrations in blood plasma, whereas the cholesterol content of LD, backfat and bacon did not reflect this trend. Effects of tuna oil on fatty acids in LD, backfat and bacon were often small in extent, except those concerning the long-chain polyunsaturated fatty acids. With 3% tuna oil in the diet, the contents of the particularly desired omega-3 fatty acids, C20:5 and C22:6, were 0.1 and 0.2 g/kg in LD. The corresponding values for backfat and bacon were 2.6 and 12.6 g/kg, and 1.3 and 9.2 g/kg, respectively. Tuna oil supplementation was associated with significant adverse effects on flavour and overall acceptance of bacon (not significant in LD although numerically the same trend was noted), but these effects on sensory ratings were limited in extent. Also shelf life of the products, determined as TBA value after different storage periods at $4^{\circ}C$ in LD, backfat and bacon, was significantly reduced. Overall, the present study suggests that omega-3 fatty acids may be enriched in pork by feeding tuna oil with few undesired side-effects, particularly those on sensory perception and shelf life, suggesting immediate consumption of the products is advisable. Most economically important traits (performance, slaughter and physical meat quality) remained unaffected.

유기셀레늄 혼합제 급여가 비육말기 거세한우의 성장, 도체성적, 체내 셀레늄 분포 및 경제성에 미치는 영향 (Effects of Organic Selenium Mix on the Performance, Carcass Characteristics, Tissue Selenium Distribution, and Economic Value in Finishing Hanwoo Steers)

  • 김동균;정다운;성하균
    • Journal of Animal Science and Technology
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    • 제47권6호
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    • pp.975-984
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    • 2005
  • 본 연구는 유기태 셀레늄 급여가 한우의 생산성에 미치는 영향을 연구하기 위하여 유기태 셀레늄 혼합제의 첨가량을 달리하여 비육말기 거세한우에 급여하였을 때 나타나는 성장, 육질, 체내 셀레늄 분포 및 경제성을 분석 평가하고자 실시하였다. 총 45두의 비육후기 거세한우를 유기태 셀레늄 혼합제 급여 수준에 따라 15 두씩 3개의 시험구에 임의배치 하고 사료 건물 중 셀레늄 함량을 0.5ppm 수준이 되도록 유기셀레늄 혼합제를 급여한 시험구(0.5ppm OSM구), 1.0ppm 수준으로 처리한 시험구(1.0ppm OSM구) 및 대조구(혼합제 무첨가 관행사육구)로 나누어 4개월간 사양시험을 수행한 결과는 다음과 같다. 3개의 시험구간 총 증체량, 일일 증체량 및 사료 섭취량의 통계적 유의성은 없었다(p>0.05). 도체중량, 배최장근면적, 등지방두께, 육량지수, 육색지수, 지방색, 연도, 성숙도 등에서도 시험구간 유의적 차이가 인정되지 않았다(p>0.05). 그러나 상대적으로 유기태 셀레늄과 함께 미생물 제제가 많이 공급된 1.0ppm OSM 구에서 사료효율(사료요구량과 증체당 TDN), 도체등급 및 육질등급이 다른 시험구보다 좋은 성적을 나타냈다. 각 조직의 셀레늄은 유기태 셀레늄 급여에 의해 함량이 증가되었는데 0.5ppm OSM 구에서는 간과 우둔 그리고 1.0ppm OSM 구에서는 신장, 간, 등심 및 우둔의 셀레늄함량이 대조구보다 높았다(p<0.05). 조직 내 셀레늄 함량은 전반적으로 1.0ppm OSM 구에서 가장 높게 나타났으며, 각 조직간 셀레늄 함량은 신장, 간, 등심 그리고 우둔 순으로 높았다. 사양시험 종료시 도체 경락가를 기초로 경제성을 평가하였을 때 1.0ppm OSM 구가 대조구에 비하여 수익성이 5.5% 정도 높았다. 결론적으로, 유기셀레늄 혼합제의 급여와 급여수준은 사료섭취량, 증체량 그리고 도체특성에 큰 영향을 주지 않았지만 각 조직의 셀레늄 함량을 증가시켰다. 또한 유기셀레늄 혼합제를 1.0ppm 수준으로 사용하였을 때 육우 판매수입이 증가하였다.

제조방법에 따른 떫은감 (Diosyros kaki Thumb.)의 대사체 프로파일링과 중성지질/콜레스테롤 대사 관련 유전자발현 연구 : in vitro 및 in vivo 연구 (Metabolites profiling and hypolipidemic/hypocholesterolemic effects of persimmon (Diosyros kaki Thumb.) by different processing procedures: in vitro and in vivo studies)

  • 박수연;오은경;임예니;신지윤;정희아;박송이;이진희;최정숙;권오란
    • Journal of Nutrition and Health
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    • 제51권4호
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    • pp.275-286
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    • 2018
  • 본 연구는 떫은감 청도반시의 분말을 열수 추출하고 칼럼 추출하는 과정에서 획득한 PWE와 TEP에 대한 대사체 프로파일을 분석하고, 유리지방산을 처리한 HepG2 세포와 식이로 고지혈증을 유도한 Wistar계 흰쥐의 간조직을 사용하여 중성지질 및 콜레스테롤 대사 관련 유전자 발현을 측정하였다. 대사체 분석은 가스크로마토그래프-질량분석법과 액체크로마토그래프-질량분석법을 사용하였으며, PLS-DA 분석과 heatmap 분석을 실시한 결과 PWE는 떫은감 분말과 비교적 유사한 대사체 프로파일을, 그리고 TEP는 떫은감 분말과 매우 다른 대사체 프로파일을 가지고 있음을 확인하였다. 세포실험과 또한 세포실험에서 얻어진 결과를 검증하기 위해 수행된 동물실험에서 PWE와 TEP는 모두 SREBP1c와 FAS 유전자 발현을 감소하여 간의 지방축적을 감소시키는 것으로 관찰되었으나, 콜레스테롤 축적을 억제하는 효능은 PWE에 비해 TEP에서 우세하게 증가하는 것이 관찰되었다. 특별히 TEP는 SREBP2, HMGCR 유전자 발현을 억제하고 LDLR 유전자 발현을 촉진하는 것으로 나타났다. TEP는 탄닌 중 Gallic acid 그리고 장쇄지방산아미드인 Oleamide와 Palmitamide 함량이 유의하게 증가되었으므로, 향후 이들 성분과 타깃 유전자의 상관성을 분석하고, 이를 통해 시스템네트워크로 나타내어 대사체 프로파일에 따른 지질 및 콜레스테롤 대사 간 상호 영향을 추가적으로 연구해야 할 것으로 사료된다.