• 제목/요약/키워드: enzymatic deamidation

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Neutrase에 의한 glutamine과 aspargine 잔기의 탈아미드화 (Deamidation on Glutaminyl and Asparaginyl Residues of Protein by Neutrase)

  • 김효선;강영주
    • 한국식품과학회지
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    • 제27권5호
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    • pp.794-798
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    • 1995

  • 식품단백질의 효율적인 이용을 위하여 neutrase에 의한 glutamine과 asparagine 잔기의 탈아미드화에 관한 연구를 행하였다. Neutrase에 의한 BSA의 최적반응 조건은 $20^{\circ}C$, pH 10에서 3시간 반응시켰을 때로, 이때 BSA는 24%가 탈아미드화되었고. 동시에 2.9%가 가수분해되었다. 또한 pronase, bromelain, ficin 보다는 neutrase에 의한 BSA의 탈아미드화율이 높은 것으로 나타났다. 최적 탈아미드화 조건에서 neutrase에 의한 egg albumin, 분리콩단백 및 casein의 경우 탈아미드화에 수반하여 펩티드결합의 분해가 비교적 높게 관찰되었다.

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