This study was conducted to determine the effects of addition of porcine blood plasma (PBP) to the emulsified pork batter as a substitute for the soy protein isolate (SPI) or sodium caseinate (SC) on the emulsion stability and physicochemical and textural properties of the emulsified pork batter. A total of 10 treatments were no addition and 0.5%, 1.0%, and 1.5% addition with each of SPI, SC, and PBP. The moisture and fat losses of the pork emulsion after cooking decreased with increasing percentage of any of SPI, SC, and PBP (p < 0.05). Further, moisture loss was less for the PBP treatment than for SPI and SC (p < 0.05). The lightness, redness, and whiteness of the emulsified pork batter decreased (p < 0.05) due to any of the SPI, SC, and PBP treatments whereas the yellowness and the chroma and hue values increased. The lightness, redness, yellowness, and chroma and hue values differed also among the SPI, SC, and PBP treatments (p < 0.05); however, the numerical difference between any two types of substitutes was less than 8% of the two corresponding means in all of these variables. Textural properties, including the hardness, cohesiveness, springiness, gumminess, chewiness, and adhesiveness, were not influenced by any of the SPI, SC, and PBP treatments (p > 0.05), except for greater gumminess and chewiness for the PBP treatment than for SC. The present results indicate that PBP is comparable or even superior to SPI or SC in its emulsion-stabilizing effect and therefore could be used a substitute for the latter as a non-protein ingredient of pork emulsion batter.
Porous SiC beads were prepared by freeze-drying a polycarbosilane (PCS) emulsion. The water-in-oil (w/o) emulsion, which was composed of water, PCS dissolved p-xylene, and sodium xylenesulfonate (SXS) as an emulsifier, was frozen by dropping it onto a liquid $N_2$ bath; this process resulted in 1~2 mm sized beads. Beads were cured at $200^{\circ}C$ for 1 h in air and heat-treated at $800^{\circ}C$ and $1400^{\circ}C$ for 1 h in an Ar gas flow. Two types of pores, lamella-shaped and spherical pores, were observed. Lamellar-shaped pores were found to develop during the freezing of the xylene solvent. Water droplets in the w/o emulsion were changed into spherical pores under freeze-drying. At $1400^{\circ}C$ of heat-treatment, porous SiC was synthesized with a low level of impurities.
This study investigated the effect of gum arabic (GA) combined with microbial transglutaminase (TG) on the functional properties of porcine myofibrillar protein (MP). As an indicator of functional property, heat-set gel and emulsion characteristics of MP treated with GA and/or TG were explored under varying NaCl concentrations (0.1-0.6 M). The GA improved thermal gelling ability of MP during thermal processing and after cooling, and concomitantly added TG assisted the formation of viscoelastic MP gel formation. Meanwhile, the addition of GA decreased cooking yield of MP gel at 0.6 M NaCl concentration, and the yield was further decreased by TG addition, mainly attributed by enhancement of protein-protein interactions. Emulsion characteristics indicated that GA had emulsifying ability and the addition of GA increased the emulsification activity index (EAI) of MP-stabilized emulsion. However, GA showed a negative effect on emulsion stability, particularly great drop in the emulsion stability index (ESI) was found in GA treatment at 0.6 M NaCl. Consequently, the results indicated that GA had a potential advantage to form a viscoelastic MP gel. For the practical aspect, the application of GA in meat processing had to be limited to the purposes of texture enhancer such as restructured products, but not low-salt products and emulsion-type meat products.
Buckwheat protein isolate was tested for the effects of pH, addition of sodium chloride and heat treatment on solubility, emulsion capacities, emulsion stability, surface hydrophobicity, foam capacities and foam stability. The solubility of buckwheat protein isolate was affected by pH and showed the lowest value at pH 4.5, the isoelectric point of buckwheat protein isolate. The solubility significantly as the pH value reached closer to either ends of the pH, i.e., pH 1.0 and 11.0. The effects of NaCl concentration on solubility were as follows; at pH 2.0, the solubility significantly decreased when NaCl was added; at pH 4.5, it increased above 0.6 M; at pH 7.0 it increased; and at pH 9.0 it decreased. The solubility increased above $80^{\circ}C$, at all pH ranges. The emulsion capacity was the lowest at pH 4.5. It significantly increased as the pH approached higher acidic or alkalic regions. At pH 2.0, when NaCl was added, the emulsion capacity decreased, but it increased at pH 4.5 and showed the maximum value at pH 7.0 and 9.0 with 0.6 M and 0.8 M NaCl concentrations. Upon heating, the emulsion capacity decreased at acidic pH's but was maximised at pH 7.0 and 9.0 on $60^{\circ}C$ heat treatment. The emulsion stability was the lowest at pH 4.5 but increased with heat treatment. At acidic pH, the emulsion stability increased with the increase in NaCl concentration but decreased at pH 7.0 and 9.0. Generally, at other pH ranges, the emulsion stability was decreased with increased heating temperature. The surface hydrophobicity showed the highest value at pH 2.0 and the lowest value at pH 11.0. As NaCl concentrationed, the surface hydrophobicity decreased at acidic pH. The NaCl concentration had no significant effects on surface hydrophobicity at pH 7.0, 9.0 except for the highest value observed at 0.8 M and 0.4 M. At all pH ranges, the surface hydrophobicity was increased, when the temperature increased. The foam capacity decreased, with increased in pH value. At acidic pH, the foam capacity was decreased with the increased in NaCl concentration. The highest value was observed upon adding 0.2 M or 0.4 M NaCl at pH 7.0 and 9.0. Heat treatments of $60^{\circ}C$ and $40^{\circ}C$ showed the highest foam capacity values at pH 2.0 and 4.5, respectively. At pH 7.0 and 9.0, the foam capacity decreased with the increased in temperature. The foam stability was not significantly related to different pH values. The addition of 0.4 M NaCl at pH 2.0, 7.0 and 9.0 showed the highest stability and the addition of 1.0 M at pH 4.5 showed the lowest. The higher the heating temperature, the lower the foam stability at pH 2.0 and 9.0. However, the foam stability increased at pH 4.5 and 7.0 before reaching $80^{\circ}C$.
해상유출유의 풍화산물인 수분함유 기름 에멀젼(water-in-oil emulsion)의 생성경 향과 안정도, 그리고 생성속도를 16개 원유에 대하여 측정하였다. 해상유출유의 방제 전략적 측면에서 매우 중요한 요인인 에멀젼의 생성방해와 파괴를 위하여 사용되 는 유분산처리제와 에멀젼 파괴제의 성능을 비교하였다. 에멀젼의 생성경향은 사우디 아라비아산 원유와 이란원유, Dubai 원유, (Isthmus) 원유, 중국산 대경 원유 등이 높 게 나타났으며, 80-90%의 함수율을 보였다. 에멀젼의 안정도는 중동산 원유들이 대부 분 높았으며, 에멀젼 생성속도가 빠른 (Istymus) 원유와 대경원유 등은 오히려 불안정 한 특성을 보였다. 에멀젼의 생성경향과 안정도는 원유 중의 아스팔텐 함량과 가장 밀 접한 연관이 있었으며, 황, 바나디움 함량과도 처리제와 에멀젼 파괴제를 이용하여 에 멀젼 형성을 억제하는 능력을 시험한 결과, 국산 유처리제는 기름 용적의 0.2%, 정도 에서, 외산 유처리제와 에멀젼 파괴제는 0.1% 이하에서 방해 효과를 보였다. 에멀젼의 생성 방해효과는 에멀젼의 형성시기를 지연시키지만 함수율을 감소시키지는 못하는 것 으로 보인다. 에멀젼 파괴제인 Alcopol 0 유처리제에 비하여 강력한 파괴능력을 보였 으며, 에멀젼 용적의 0.1% 이하에서 빠르게 에멀젼 내로 침투하여 물과 기름으로 분리 할 수 있었다.
Ham, Hyoung-Joo;Kang, Geun-Ho;Choi, Yun-Sang;Jeong, Tae-Jun;Hwang, Ko-Eun;Kim, Cheon-Jei
한국축산식품학회지
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제36권5호
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pp.601-611
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2016
The objective of this study was to evaluate effects of Gaeddongssuk powder (GP) on quality characteristics and shelf stability of emulsion sausages during storage. Proximate composition properties showed no significant differences in all treatment (p>0.05). Control showed the highest cooking loss while the treatment with GP showed decreased cooking loss depending on increasing GP content (p<0.05). Apparent viscosity of batter was increased as the amount of GP increased, whereas hardness of emulsion sausages was decreased with increasing GP level. In sensory evaluation, emulsion sausage with 0.1% GP resulted in the highest score in overall acceptability. The pH values of all treatments decreased at the early storage stage, followed by gradual increase. The lightness and redness of treatments were decreased when the level of GP was increased. However, the yellowness of sausages with GP were higher than that of control (p<0.05). The addition of GP inhibited lipid oxidation of emulsion sausages during storage depending on its level. The aerobic bacteria population and VBN was unaffected by addition of GP during the storage (p>0.05). Therefore, Gaeddongssuk powder up to 0.1% has a potential as a natural antioxidant for meat products because it can inhibit lipid oxidation of sausages without decreasing their sensory properties.
각종 중금속을 흡착하는 알칼리 용해성 아크릴계 수분산 중합체의 특성을 활용하여 광산 폐기물 및 도시폐기물의 소각재 등에서 용출되는 중금속의 처리 방법에 대하여 실험 하였으며 그 결과를 고찰하였다. 실험결과, 수은, 납, 카드뮴, 구리 이온 등에 대한 킬레이트 반응에 의한 알칼리 용해성 아크릴계 수분산 중합체의 효과적인 흡착 효과가 확인되었다. 수중에서 불분리성이고 각종 중금속의 용출을 방지하는 친환경성 가소성 그라우트의 특성을 활용하여 광산 폐기물 및 도시폐기물의 소각재 등에서 용출되는 중금속의 처리를 위한 기초적 용출실험을 실시하였으며 그 결과를 고찰하였다. 실험결과, 알칼리 용해성 수분산 중합체를 첨가한 친환경성 가소성 그라우트의 $Cr^{6+}$ 이온에 대한 효과적인 중금속 흡착 효과가 확인되었다.
Polyester is mainly used as a bedding filler material. PLA fiber as an eco-friendly material for substituting polyester has a low melting temperature and therefore a hardening process is impossible. This study is to develop the oil for feather touch that can treat at the melting temperature of PLA. The slippery and soft aminosilicone emulsion, and the bulky epoxysilicone emulsion were used. They had proper viscosity and particle size for flexibility and elasticity. When using methoxy aminosilane [$H_2NSi(OCH_3)_3$] as an aminosilane and [$Zn(OCOCH_3)_2$] as a catalyst, the hardening reaction was fast and effective. Feather touch process were treated by 2 steps. At first step, aminosilicone emulsion, epoxysilicone emulsion and methylaminosilane were mixed and homogenized, and at second step, 5% blened solution of the first step, Zn catalyst 1%, distilled water 94% were treated at PLA fiber. After treatment the static friction coefficient and dynamic friction coefficient were reduced to 23.5-60.8% and 30.0-61.3% respectively, and the laundry and sun light fastnesses have not shown any decrease.
The extraction of lactic acid by an emulsion liquid membrane (ELM), in batch and continuous mode, has been reported. On the basis of preliminary experiments, the optimum composition of the organic phase (membrane) is determined. When the SPan 80 is used as surfactant, the emulsion breakage exceeds 50%, but only 10% is obtained when the ECA4360 is used. The effects of surfactant, carrier and solute concentrations, phase volume ratio, and stirring speed on the extraction yield were examined and optimized. Surfactant, carrier and diluent used were ECA4360, trilaurylamine (TLA) and dodecane, respectively; 2-ethylhexane-1,3-diol (EHD) is used as a co-surfactant. Under optimal conditions, emulsion breaking is very low and the swelling is kept at its lowest level. Under the pH conditions of fermentation medium, the extraction yield is lower. A mixer-settler continuous system was used for testing these conditions. The residence time, the number of extraction stages and the stability of the emulsion were studied and optimized. The extraction yield obtained exceeds 90%.
This study was conducted to evaluate the quality properties of emulsion-type pork sausages when pork fat is replaced with vegetable oil mixtures during processing. Pork sausages were processed under six treatment conditions: T1 (20% pork fat), T2 (10% pork fat + 2% grape seed oil + 4% olive oil + 4% canola oil), T3 (4% grape seed oil + 16% canola oil), T4 (4% grape seed oil + 4% olive oil + 12% canola oil), T5 (4% grape seed oil + 8% olive oil + 8% canola oil), and T6 (4% grape seed oil + 12% olive oil + 4% canola oil). Proximate analysis showed significant (p<0.05) differences in the moisture, protein, and fat content among the emulsion-type pork sausages. Furthermore, replacement with vegetable oil mixtures significantly decreased the ash content (p<0.05), increased water-holding capacity in emulsion-type pork sausages. Also, cholesterol content in T6 was significantly lower than T2 (p<0.05). In the texture profile analysis, hardness and chewiness of emulsion-type pork sausages were significantly (p<0.05) decreased by vegetable oil mixtures replacement. On the contrary, cohesiveness and springiness in the T4 group were similar to those of group T1. The unsaturated fatty acid content in emulsion-type pork sausages was increased by vegetable oil mixtures replacement. Replacement of pork fat with mixed vegetable oils had no negative effects on the quality properties of emulsion-type pork sausages, and due to its reduced saturated fatty acid composition, the product had the quality characteristics of the healthy meat products desired by consumers.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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