• Korean Journal of Food Science and Technology
• /
• v.28 no.6
• /
• pp.1045-1051
• /
• 1996

The influence of electrolyzed acid-water (oxidation-reduction potential (ORP): above 1,150 mV, pH : 2.5) on the survival of some microorganisms was investigated. It was observed that the ORP of electrolyzed acid-water was kept at the level of above 1,000 mV for 15 days at room temperature. Escherichia coli. Salmonella typhi, Staphylococcus aureus and Saccharomyces cerevisiae were not detected after 10 to 40 min in electrolyzed acid-water. However, Bacillus cereus showed higher tolerance to electrolyzed acid-water than other test microorganisms. After 60 min of inoculation, only 0.4% of initial population remained. The investigation of surface sterilization effect on some vegetables was carried out too. Total count of cabbage, Chinese cabbage and kale were reduced to below 3% of initial count, and no coliform was detected after 20 to 60 min of immersion in 5 volumes of electrolyzed acid-water. In the lettuce, total and coliform counts were reduced to 90% and 2% of initial population. This study shows that the electrolyzed acid-water has a potential for the sterilization of food products such as vegetables and fruits which cannot be thermally sterilized.

• Korean Journal of Food Science and Technology
• /
• v.37 no.6
• /
• pp.1012-1017
• /
• 2005

Predictive growth model of putrefactive bacteria of surimi-based imitation crab in the modified surimi-based imitation crab (MIC) broth was investigated. The growth curves of putrefactive bacteria were obtained by measuring cell number in MIC broth under different conditions (Initial cell number, $1.0{\times}10^2,\;1.0{\times}10^3$ and $1.0{\times}10^4$ colony forming unit (CFU)/mL; temperature, $15^{\circ}C,\;20^{\circ}C\;and\;25^{\circ}C$) and applied them to Gompertz model. The microbial growth indicators, maximum specific growth rate constant (k), lag time (LT) and generation time (GT), were calculated from Gompertz model. Maximum specific growth rate (k) of putrefactive bacteria was become fast with rising temperature and fastest at $25^{\circ}C$. LT and GT were become short with rising temperature and shortest at $25^{\circ}C$. There were not significant differences in k, LT and GT by initial cell number (p>0.05). Polynomial model, $k=-0.2160+0.0241T-0.0199A_0$, and square root model, $\sqrt{k}=0.02669$ (T-3.5689), were developed to express the combination effects of temperature and initial cell number, The relative coefficient of experimental k and predicted k of polynomial model was 0.87 from response surface model. The relative coefficient of experimental k and predicted k of square root model was 0.88. From above results, we found that the growth of putrefactive bacteria was mainly affected by temperature and the square root model was more credible than the polynomial model for the prediction of the growth of putrefactive bacteria.

• Proceedings of the Korean Operations and Management Science Society Conference
• /
• 2002.05a
• /
• pp.1085-1092
• /
• 2002

수십만명의 대입응시자와 대학입학을 준비하는 수백만명의 초중고등학교 학생들에게 공정한 경쟁의 규칙과 측정방법을 마련하여 적응하는 것은 매우 중요하다. 현행 대학입학 수학능력 시험에서 각 영역별 표준점수는 응시계열인 인문계열, 자연계열, 예체능계열로 나누어 각 계열의 평균과 표준편차를 사용하여 계산한다. 따라서 동일한 점수도 어느 응시계열에 속하는가에 따라 표준점수가 달라지게 되며, 상이한 표준점수를 사용하여 대등한 경쟁을 하는 경우가 있어 불공정성이 제기된다. 비록 변환표준점수로 조정하여 계열간 불공정이 어느 정도 조정되지만, 자신의 점수에 비하여 집단의 평균점수가 낮을수록 변환표준점수가 증가하게 되므로 계열선택의 영향이 없다고 보기 어렵다. 이러한 결과로 유리한 계열로 대거 이동하는 현상이 나타나고 있다. 본 연구는 대학입학에 필수적인 대학입학 수학능력시험에서 계열간 실력차이를 보정하여 공정한 경쟁을 가능하게 하는 표준점수 계산방법을 제시하였다. 또한 모든 과목이 선택과목이 되는 2005학년도부터 시행될 수학능력시험에서 과목간 표준점수를 보정하는 방법을 제시하였다 본 연구는 결론을 도출하는데 있어 응시자들간 표준점수의 차이는 응시과목에 따라 달라지지 않는다는 과목의 동질성을 가정하였다. 응시과목의 동질성 가정하에서 집단간의 표준점수를 보정하는 방식은 동일한 시험문제로 각 집단이 시험을 보는 경우 집단간의 차이만큼을 표준점수에 합하여 보정하고, 각 집단이 고유하게 응시하는 시험과목은 공통과목의 차이만큼을 각 집단에 보정하여 주는 것이다. 과목간에 표준점수를 보정하는 방식은 해당과목에 응시한 응시자들이 다른 과목에서 획득한 표준점수의 평균치로보정하는 것이다.하기 위해서, 기업간 프로세스 협업(collaboration) 부분의 데이터 및 서식, 이를 취급하는 기능과 프로세스에 대란 분석을 통해 업무 프로세스 모델링 방법론과 관련한 모델링 지침 및 메타모델을 이용한 표준 업무 프로세스 모델을 개발하여 기업간 업무 프로세스 표준화에 대한 체계적인 관리에 대한 방안을 연구하고자 한다.의Bullwhip effect를 감소시킬 수 있는 장점이 있다. 동시에 이것은 향후 e-Business 시스템 구축을 위한 기본 인프라 역할을 수행할 수 있게 된다. 많았고 년도에 따른 변화는 보이지 않았다. 스키손상의 발생빈도는 초기에 비하여 점차 감소하는 경향을 보였으며, 손상의 특성도 부위별, 연령별로 다양한 변화를 나타내었다.해가능성을 가진 균이 상당수 검출되므로 원료의 수송, 김치의 제조 및 유통과정에서 병원균에 대한 오염방지에 유의하여야 할 것이다. 확인할 수 있었다. 이상의 결과에 의하면 고농도의 유기물이 함유된 음식물쓰레기는 Hybrid Anaerobic Reactor (HAR)를 이용하여 HRT 30일 정도에서 충분히 직접 혐기성처리가 가능하며, 이때 발생된 $CH_{4}$를 회수하여 이용하면 대체에너지원으로 활용 가치가 높은 것으로 판단된다./207), $99.2\%$(238/240), $98.5\%$(133/135) 및 $100\%$ (313)였다. 각각 두 개의 요골동맥과 우내흉동맥에서 부분협착이나 경쟁혈류가 관찰되었다. 결론: 동맥 도관만을 이용한 Off pump CABG를 시행하여 감염의 위험성을 증가시키지 않으면서 영구적인 신경학적 합병증을 일으

• Proceedings of the Korean Operations and Management Science Society Conference
• /
• 2002.05a
• /
• pp.987-993
• /
• 2002

최근 들어 전자상거래의 급속한 발달로 전 세계적으로 수송 물동량이 급격히 증대되고 있고, 이로 인해 택배사업이 대단히 활성화되고 있다. 출발지와 목적지가 서로 상이한 무수히 만은 수송 요구가 들어오면 수송 요구화물의 신속한 집배송을 위한 배차계획 및 수송계획을 세우는 것이 택배회사의 주요 업무이다. 이러한 배차 계획 및 수송 계획을 어떻게 수립하느냐에 따라 전체 수송비용뿐만 아니라 고객들의 서비스 수준에 상당한 영향을 미치게 된다. 그러나 이러한 운영적 차원에서의 의사결정 이전에 훨씬 중요하게 고려해야 할 내용이 택배네트워크의 설계 문제이다. 이러한 택배네트워크의 설계에는 터미널 개수 및 위치를 결정하는 전략적 문제와 영업소들을 터미널에 할당하는 전술적 문제로 구분될 수 있다. 현재 우리 국내에는 크고 작은 수많은 택배사업자들이 있으나, 그 중에서 비교적 규모가 큰 주요 택배회사들은 대부분 전국에 걸쳐 다수의 터미널을 설치하여 두고 수송화물의 집배송을 위한 물류거점으로 운영하고 있다. 이와 같은 터미널 위치 및 개수가 정해진 상태에서 전국에 걸쳐 분포되어 있는 영업소들을 어떤 터미널에 할당하여 처리되도록 하느냐의 여부는 수송비용 측면에서뿐만 아니라 고객들에 대한 서비스 측면에서 대단히 중요한 의사결정 중의 하나이다. 본 연구에서는 비용과 시간을 고려하여 전국에 걸쳐 분포되어 있는 영업소들을 어떤 터미널에 할당해야 하는지를 결정하기 위한 수리적 모형을 제시하고, 이에 대한 탐색적 해법을 제시하며, 국내의 택배회사 사례를 대상으로 모형을 적용해 보고자 한다.무가 많이 발생하는 유통 분야의 프랜차이즈 산업을 대상으로 기업정보시스템 구현 및 경쟁력 강화를 뒷받침하기 위해서, 기업간 프로세스 협업(collaboration) 부분의 데이터 및 서식, 이를 취급하는 기능과 프로세스에 대란 분석을 통해 업무 프로세스 모델링 방법론과 관련한 모델링 지침 및 메타모델을 이용한 표준 업무 프로세스 모델을 개발하여 기업간 업무 프로세스 표준화에 대한 체계적인 관리에 대한 방안을 연구하고자 한다.의Bullwhip effect를 감소시킬 수 있는 장점이 있다. 동시에 이것은 향후 e-Business 시스템 구축을 위한 기본 인프라 역할을 수행할 수 있게 된다. 많았고 년도에 따른 변화는 보이지 않았다. 스키손상의 발생빈도는 초기에 비하여 점차 감소하는 경향을 보였으며, 손상의 특성도 부위별, 연령별로 다양한 변화를 나타내었다.해가능성을 가진 균이 상당수 검출되므로 원료의 수송, 김치의 제조 및 유통과정에서 병원균에 대한 오염방지에 유의하여야 할 것이다. 확인할 수 있었다. 이상의 결과에 의하면 고농도의 유기물이 함유된 음식물쓰레기는 Hybrid Anaerobic Reactor (HAR)를 이용하여 HRT 30일 정도에서 충분히 직접 혐기성처리가 가능하며, 이때 발생된 $CH_{4}$를 회수하여 이용하면 대체에너지원으로 활용 가치가 높은 것으로 판단된다./207), $99.2\%$(238/240), $98.5\%$(133/135) 및 $100\%$ (313)였다. 각

• Applied Biological Chemistry
• /
• v.42 no.1
• /
• pp.58-62
• /
• 1999

Method to access qualities of brown sauce and optimize its cooking conditions was studied by sensory evaluation and response surface methodology. Cooks of an hotel, sauce experts, were selected as sensory panelists, and the brown sauce cooking conditions practically used in an hotel were adopted to prepare sauce samples for the sensory test. The cooking conditions were designed with two factors, i.e., one factor of roux contents with three levels and the other factor of cooking times with three levels, which were known as most important in sauce cooking. Sensory acceptance evaluation with intensity 7 grades was applied for several sauce attributes such as color, flavour, viscosity, taste and overall. Ability of each panel to perceive the differences between the brown sauces prepared under different cooking conditions was judged, and only data of the 9 panelists proved as reliable among the 12 panelists were reflected. The acceptances by different cooking conditions were found to be in the order of 11 > 9 > 13% roux contents and 8 > 9 > 7 hr cooking times. Response surface methodology was treated with second-order model on the sensory data and the optimum cooking conditions with the highest acceptances were $10.3{\sim}10.8%$ roux content and 8 hr cooking time.

• Journal of Korean Society of Environmental Engineers
• /
• v.28 no.5
• /
• pp.494-500
• /
• 2006

Life Cycle Assessment(LCA) is an environmental assessment tool for evaluating environmental burdens associated with products, processes and activities from the raw material acquisition stage to the end-of-life stage. End-of-life stage as well as other processes requires a reliant database in order to increase the confidence in the LCA results. In this study, the flow of Personal Computer(as PC) in the end-of-life stage was examined and the database of two scenarios has been established, i.e. one is part reuse and the other is no part reuse, in the end-of-life phase of PC. Also, key environmental issues were identified by carrying out LCA on a PC in the end-of-life phase for eight environmental impact categories. The 'ozone layer depletion' contributes the highest environmental impact due to generation of $Cl_2$ gas during the incineration of waste plastics. In addition, the scenario 1(part reuse) is more environmentally sound than the scenario 2(no part reuse) when comparing two scenarios.

• Korean Journal of Food Science and Technology
• /
• v.33 no.1
• /
• pp.60-65
• /
• 2001

Physicochemical properties of 4 kinds of domestic and 7 kinds of foreign starch vermicelli (1 from Chinese, 6 from Japan) were determined. Peak temperature of starch vermicelli measured by DSC were $42{\sim}48^{\circ}C$ which were much lower than gelatinization temperatures of their raw material starches. X-ray diffraction peaks of starch vermicelli were not sharp compared with those of raw material starches which indicated that starches were gelatinized by heating and retrograded by cooling and freezing during production of starch vermicelli. Hardness and compression slope of sweet potato starch vermicelli measured by rheometer were respectively $9,500{\sim}11,000\;g/cm^2$ and $18,000{\sim}26,000\;g/cm^2$ which were twice higher than those of corn starch vermicelli. Cooking loss of corn starch vermicelli, which was 19.8%, was higher than that of sweet potato starch vermicelli, $4.2{\sim}6.6%$ and mung bean starch vermicelli, 7.7%. In changes of thickness of starch vermicelli during cooking i.e swelling ratio, sweet potato starch vermicelli had $58{\sim}69%$ of swelling ratio, which was higher than that of corn starch vermicelli, 50%. Corn starch vermicelli, which was relatively less elastic and easily broken, was shown to be inferior to that of sweet potato starch vermicelli in overall quality.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
• /
• 2003.10a
• /
• pp.180.1-180
• /
• 2003

양파건조분말 제조에 있어 품질고급화를 목적으로 건조방법을 달리하여 건조과정 중 양파의 이화학적 품질특성 변화를 조사하였다. 수분함량변화는 50'E 열풍건조의 경우 건조 5일에 수분함량 10% 이하로 건조가 되었으며 건조1일에 수분함량 5.30%로 분말화상태가 가능했다. 또한, 4$0^{\circ}C$ 진공건조의 경우는 건조기간 3일째에 수분함량이 6.05%로 거의 건조가 완료된 상태였으며 건조 5일째는 수분함량 5.23%를 나타내어 분말화하였다. -7$0^{\circ}C$ 동결건조의 경우 건조 7일째에 수분함량 5.10%를 유지하여 분말화가 가능하였다. 건조과정 중 양파의 중량감소율 변화는 5$0^{\circ}C$ 열풍건조의 경우 건조 3일째 중량 감소율이 89.6%로 매우 급격한 감소현상을 보였으며, 4$0^{\circ}C$ 진공건조의 경우는 건조 2일째 중량감소율이 84.4%까지 급격한 감소현상을 나타내었고, 또한, -7$0^{\circ}C$ 동결건조의 경우는 건조 최종일인 7일째 중량감소율은 94.9%를 나타내었다. 건조과정 중 갈색도변화는 5$0^{\circ}C$ 열풍건조와 4$0^{\circ}C$ 진공건조의 경우 건조 3일째까지 각각 흡광도(420nm)값을 2.119와 1.941로 급격한 증가현상을 나타낸 후 감소하는 경향을 나타내었고, -7$0^{\circ}C$ 동결건조의 경우는 건조 최종일인 7일째 흡광도가 1.173으로 가장 낮은 갈색도변화를 보였다. 건조과정 중 색도변화에 있어‘L’값의 변화는 5$0^{\circ}C$ 열풍건조의 경우가 양파의 내부와 외부면의 초기 L값이 77.40과 74.82에서 최종 L값이 63.72와 65.07로 4$0^{\circ}C$ 진공건조와 -7$0^{\circ}C$ 동결건조의 L값 변화보다 큰 변화를 보였고, 또한‘a’값과 ‘b’값의 경우도 마찬가지로 5$0^{\circ}C$ 열풍건조의 경우가 양파의 내부와 외부면의 적색도 및 황색도 변화가 크게 일어나는 경향을 나타내었다. 건조과정 중 vitamin C의 함량변화는 건조에 의한 수분함량의 감소로 vitamin C의 함량은 상대적으로 증가하였고, -7$0^{\circ}C$ 동결건조의 경우가 가장 높은 vitamin C의 증가량을 나타내었고, 그와 반대로 5$0^{\circ}C$ 열풍건조의 경우는 열에 의한 vitamin C의 변화로 인한 상대적 증가량은 감소하는 경향을 나타내었다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
• /
• v.30 no.3
• /
• pp.660-664
• /
• 1998

Death of non-growing microorganisms in saline was studied to observe the inhibitory effect of NaCl in foods on the viability of microorganisms. When Leuconostoc mesenteroides LA10, Staphylococcus aureus B31 and Escherichia coli B34 were incubated in McIlvaine buffer with 0, 10, 20, 30% NaCl at $30^{\circ}C$, they survived best at pH 6, 5, 7, respectively. The survival of 5 lactic acid bacteria, 9 other bacteria and 2 yeasts was tested at pH 5, 6, 7 with 10% NaCl. Gram-positive bacteria survived in saline better than Gram-negative bacteria, and lactic acid bacteria and S. aureus survived better than other bacteria. The number of survivors decreased as concentrations of NaCl increased and as pH moved to acidic or alkaline side from the above-mentioned. When L. mesenteroides LA10 was incubated in saline with those materials which are known to protect microorganisms from the killing effect of NaCl, protective effect was not observed.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
• /
• v.13 no.1
• /
• pp.15-21
• /
• 1984

In order to ascertain the practical possibility of home made retort pouches for production of retort pouch foods in factory, two kinds of retortable pouches, i. e. 3 ply film (polyester film/Al. foil/casting polypropylene) and 4 ply film(polyester film/Al. foil/nylon/casting poll·propylene) were developed in Korea, and then, their physical properties, such as physical strength, heat resistance during thermal processing and preservability of foods and sanitary safety, were tested and compared with the foreign made pouches. The results obtained were summarized as follows. a. The physical strength of home made retort pouches in processing model foods(soybean oil 5 %, acetic acid 2%, starch 5 % and water to 100 %) was equal to that of foreign made pouches at accelerated examination condition($38^{\circ}C$, 98 % RH). But the lamination strength of home made products was a little bit superior to that of foreign made products. b. Home made retort pouches(SAMA-4 ply and SAMA-3 ply pouch) packed with rice or curry was possible to bear the thermal processing at $135^{\circ}C$ and shelf-life was one year or more at ambient temperature($20^{\circ}C$). c. Sanitary safety test showed that these home made retort pouches were acceptable comparing to the regulation recommended by the Ministry of Health and Social Affairs.