• 대한지역사회영양학회지
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• 제21권5호
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• pp.440-450
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• 2016

Objectives: We previously developed a dish-based semi-quantitative food frequency questionnaire (FFQ) for Korean adolescents and reported that it had reasonable reliability and validity. The objective of the current study was to construct a web-based dietary evaluation system applying the FFQ for Korean adolescents and examine its applicability in the context of reliability and validity. Methods: A web-based food frequency questionnaire system was designed using a comprehensive approach, incorporating not only dietary data survey but also up-to-date nutrition information and individualized eating behavior guidelines. A convenience sample of 50 boys and girls aged 12~18 years agreed to participate in the study and completed the FFQ twice and 3 days of dietary recall on the developed website during a two-month period. The FFQ's reliability and validity was examined using correlation and cross classification analysis. We also measured participants' subjective levels of the web site's usability, visual effect, understanding, and familiarity. Results: Spearman correlation coefficients for reliability ranged from 0.74 (for vitamin A) to 0.94 (for energy). From cross-classification analyses, the proportion of subjects in the same intake quartile was highest for energy (82.0%) and lowest for vitamin A (56.0%). With regard to validity analysis, Spearman correlation coefficients ranged from 0.34 (for fiber) to 0.79 (for energy). The proportions of subjects in the opposite categories between the first FFQ and 3-day diet recall data were generally low from 0.00% (for fat) to 36.2% (for sodium). Average subjective levels of the website's usability, visual effect, understanding, and familiarity were all found to be over 4 points out of 5 points. Conclusions: The web-based dietary evaluation system developed can serve as a valid and attractive tool for administering FFQ to Korean adolescents.

• Nutrition Research and Practice
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• 제7권1호
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• pp.59-65
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• 2013

Excessive sodium intake leading to hypertension, stroke, and stomach cancer is mainly caused by excess use of salt in cooking. This study was performed to estimate the salt content in school meals and to compare differences in perceptions related to sodium intake between students and staffs working for school meal service. We collected 382 dishes for food from 24 schools (9 elementary, 7 middle, 8 high schools) in Gyeonggi-do and salt content was calculated from salinity and weight of individual food. The average salt content from elementary, middle, and high school meals were 2.44 g, 3.96 g, and 5.87 g, respectively. The amount of salt provided from the school lunch alone was over 80% of the recommended daily salt intake by WHO. Noodles, stews, sauces, and soups were major sources of salt intake at dish group level, while the most salty dishes were sauces, kimchies, and stir-fried foods. Dietary knowledge and attitude related to sodium intake and consumption frequency of the salty dishes were surveyed with questionnaire in 798 students and 256 staffs working for school meal service. Compared with the staffs, the students perceived school meals salty and the proportions of students who thought school meals were salty increased with going up from elementary to high schools (P < 0.001). Among the students, middle and high school students showed significant propensity for the preference to one-dish meal, processed foods, eating much broth and dipping sauce or seasoning compared with the elementary students, although they had higher nutrition knowledge scores. These results proposed that monitoring salt content of school meals and consideration on the contents and education methods in school are needed to lower sodium intake.

• Nutrition Research and Practice
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• 제7권3호
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• pp.192-198
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• 2013

Dietary sodium intake is considered one of the major causal factors for hypertension. Thus, to control the increase of blood pressure and reduce the risk of hypertension-related clinical complications, a reduction in sodium intake is recommended. The present study aimed at determining the association of dietary sodium intake with meal and snack frequency, snacking time, and taste preference in Korean young adults aged 20-26 years, using a 125-item dish-frequency questionnaire. The mean dietary sodium intakes of men and women were 270.6 mmol/day and 213.1 mmol/day, which were approximately 310% and 245% of the daily sodium intake goal for Korean men and women, respectively. Dietary sodium intake was positively correlated with systolic blood pressure in the total group, and BMI in the total and men-only groups. In the total and men-only groups, those who consumed meals more times per day consumed more dietary sodium, but the number of times they consumed snacks was negatively correlated with dietary sodium intake in the total, men-only, and women-only groups. In addition, those who consumed snacks in the evening consumed more sodium than those who did so in the morning in the men-only group. The sodium intake was also positively associated with preference for salty and sweet taste in the total and women-only groups. Such a high intake of sodium in these young subjects shows that a reduction in sodium intake is important for the prevention of hypertension and related diseases in the future.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제7권2호
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• pp.245-256
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• 2002

This study was carried out to examine Koreans preference in mushrooms, their nutritional knowledge of mushrooms as a source of Vitamin D, and five characteristics of six dishes consisting of common dishes and mushroom dishes. The data were collected from 2,777 subjects in various age ranges by means of a survey questionnaire. Variables, such as age, gender, diet quality and the degree of interest in diet were significant factors considered in relation to preference of mushrooms. Adults ate mushrooms because of their healthfulness, but this attibute was not a factor among adolescent students. The level of nutritional knowledge was relatively low and the ratio of "do not know" responses was higher than the ratio of "yes" or "no" . Generally, housewives, elementary school children and those who were healthy, ate floods because of health consciousness, and those who preferred mushrooms had better dietary habits. The characteristics of mushroom dishes, both as main and side dishes, had much more correlation with the factors considered for the subjects than the common dishes and one dish meals, respectively. Dietary altitudes, such as mushroom preference, frequency of mushroom intake and level of nutritional knowledge, were strongly correlated with the characteristics of the six dishes. It has been shown that mushroom dishes were recognized as nutritional, rather than delicious.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제42권3호
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• pp.246-255
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• 2009

식품섭취빈도조사지는 식품 목록 종류의 구성방식에 띠라 식품을 기초로 한 조사지와 음식을 기초로 한 두가지 형태로 나누는데, 식품을 기초로 한 조사지는 유지류와 양념류의 영양소를 반영하지 못한다는 문제점이 지적되고 있다. 이 연구는 유지류와 양념류가 대상자 영양소 섭취량과 섭취 분포에 미치는 영향을 파악하고자, 한 농촌지역에서 식생활 요인 평가를 위해 개발하여 사용되고 있는 음식을 기초로 한 식품 빈도조사지를 이용하여, 1) 전체 영양소 섭취량, 2) 유지류를 제외한 영양소 섭취량, 3) 유지류와 양념류를 제외한 영양소 섭취량, 위의 3가지 형태의 영양소 섭취량을 산출하여 영양소 섭취량의 비교와 상관성, 영양소 섭취 분포 일치도를 분석하였다. 그 결과, 총 영양소 섭취량과 유지류를 제외한 영양소 섭취량을 비교하였을 때, 유지류를 제외한 경우, 열량, 식물성지방, 비타민 E 섭취량이 유의하게 낮아졌고, 단순 카파지수는 각각 0.95 (${\kappa}{\omega}$ = 0.98), 0.64 (${\kappa}{\omega}$ = 0.81), 0.59 (${\kappa}{\omega}$ = 0.79) 였다. 유지류와 양념류를 모두 제외한 영양소 섭취량과 총 영양소 섭취량과 비교하면, 유지류와 양념류를 모두 제외하였을 때, 유지류와 양념류에 포함되어 있지 않은 영양소인 동물성 단백질, 동물성 지방, 레티놀을 제외한 대부분의 영양소의 섭취량이 유의하게 낮았고, 그 중 식물성 지방 (K = 0.64, ${\kappa}{\omega}$ = 0.81), 비타민 E (K = 0.59, ${\kappa}{\omega}$ = 0.79), 나트륨 (K = 0.61, ${\kappa}{\omega}$ = 0.80)의 단순 카파지수는 0.8 이하로 다른 영양소에 비해 상대적으로 낮았다. 영양소 섭취 분포 일치도는 열량 보정 후에 조정 전보다 더 낮아졌다. 이상의 연구 결과, 유지류와 양념류를 포함하지 않은 경우 식물성 지방, 비타민 E, 나트륨의 섭취량을 저 평가하였고, 대상자의 영양소 섭취 수준의 분포에 영향을 미쳤다. 따라서, 유지류나 양념류의 조사가 없는 식품기반 식품섭취빈도 조사를 이용하여 질병과의 연관성을 분석할 경우 결과에 대한 해석에 주의해야 한다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제45권3호
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• pp.409-419
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• 2016

본 연구에서는 경기지역 대학생 228명(남 71명, 여 157명)을 대상으로 음식빈도조사지(DFQ-125)를 이용하여 나트륨 섭취량을 조사하고 음식(군)별 나트륨 섭취량, 나트륨의 급원 및 변이 음식을 분석하였다. 남학생은 식사와 함께 섭취하는 국류(P<0.05), 어패류 반찬(P<0.05), 고기류(P<0.05), 콩류(P<0.05)에서 여학생보다 더 많은 나트륨을 섭취하고 있었다. 나트륨의 급원 음식 1, 2위는 남녀 모두 배추김치와 라면류였고 찌개/탕류 중에는 김치찌개가 급원 음식 순위 1위로 동일하였으나, 남학생은 라면으로부터 섭취하는 나트륨의 양이 상대적으로 높았고 여학생은 남학생과 달리 스낵 과자가 급원 음식 중 5위로 높은 순위에 속하였다. 또한 급원 음식 20위 내에 국 종류가 속하지 않은 여학생과 달리 남학생에서는 고염군이 좋아하는 음식으로 알려진 국, 볶음이나 튀김음식이 포함되어 있었다. 남녀 모두에서 고염군은 저염군보다 김치류 및 김치를 이용한 음식, 국물음식 및 자반고등어 조림으로부터 많은 나트륨을 섭취하고 있었다. 개인의 나트륨 섭취량에 큰 영향을 주는 음식인 변이 음식의 종류와 순위는 남녀 간 큰 차이가 있었는데, 남학생의 경우 갈비탕> 생선(참치)통조림> 라면류> 순대+쌈장 순이었고 여학생의 경우 순대+소금> 닭볶음탕>, 된장찌개> 배추김치> 피자 순으로 나타났다. 특히 변이 음식 1위는 남학생에서 갈비탕, 여학생에서 순대+소금이었는데 이들은 모두 기호에 따라 식탁에서 소금을 추가하는 음식으로, 대국민 저염 교육의 효과를 높이기 위해서는 이미 간이 맞춰진 음식에 소금을 더 첨가하지 않도록 하는 실천지침이 포함되어야 할 것이다. 한편, 남학생은 여학생보다 총나트륨 섭취량, 체질량지수, 수축기혈압이 모두 높았으며 음료수류 섭취량(P<0.01)은 물론 음료수로부터 얻는 나트륨의 양도 많은 것으로 나타나(P<0.01) 성별에 따라 나트륨 섭취량 및 음료수 섭취량과 혈압, 비만 간의 상호 관련성을 밝히는 후속 연구가 필요할 것이다. 추가로 효과적인 나트륨 저감 전략을 위해서는 나트륨과 혈압 간의 상관관계 연구로 대상자별 급원 음식뿐 아니라 변이 음식에 대한 조사가 수행되어야 할 것으로 사료된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제37권5호
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• pp.578-588
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• 2008

본 연구는 경기지역 대학생 218명(남 95명; 여 123명)을 대상으로 DFQ를 이용하여 나트륨 섭취량을 조사하고 관련된 식행동을 비교, 평가하였다. 수축기와 이완기혈압, DFQ-15 점수와 DFQ-125에 의한 나트륨 섭취량(남 6094.2 mg; 여자 4760.7 mg)은 모두 남자에서 더 높았다(p<0.01). 전체대상자를 DFQ-15에 의해 고염과 저염 섭취군으로 분류한 결과, 두 집단의 혈압에는 차이가 없었으나 여자에서는 저염군의 수축기와 이완기혈압이 높았는데(p<0.05), 이는 여자 저염군에서 유의하게 높은 BMI 때문으로 생각된다. 고염 식태도 점수와 나트륨 섭취량은 고염군에서 매우 높았다(p<0.001). 식습관 비교 결과, 매일 단백질 음식을 먹거나 골고루 먹는 식습관 빈도는 저염군에서 높았으며(p<0.05), 튀김, 볶음요리 및 지방이 많은 육류를 자주 먹거나 식사시 소금과 간장을 더 넣는 부정적 식습관 빈도는 고염군에서 더 높았다(p<0.05). 고염군은 조린 음식 및 중식, 일식을 좋아하고 된장국을 자주 먹으며 튀김, 생선회는 간장에 듬뿍 적셔 먹는 고염 식태도 빈도가 높았으며, 식탁에서 소금을 잘 넣지 않는 저염 식행동 빈도는 낮았다(p<0.05). 나트륨 섭취량을 기준으로 분류한 고염군은 볶음밥 등 별미밥과 조린 음식을 좋아하고 식사 전 습관적으로 소금을 더 넣는 고염 식태도 문항 점수가 높았고, 라면 국물을 남기거나 식탁에서 소금을 추가로 잘 넣지 않는 저염 식행동 문항 점수는 낮았다(p<0.05). 한편, 전체대상자에서 식품구매 시 영양표시를 확인하는 군의 고염 식태도 점수, DFQ-15 점수, 나트륨 섭취량은 비확인군에 비하여 모두 유의하게 낮았으며 저염 식행동 점수는 높았다(p<0.01). 특히, 영양표시 비확인군의 나트륨 섭취량(5669.1 mg)은 확인군(4241.9 mg)의 133.6%에 달해 영양표시 확인여부가 고염섭취의 위험요인인 것으로 생각된다. 남, 여 각 집단과 전체대상자에서 자신이 짜게 먹는 것을 선호한다고 스스로 평가한 군이 그렇지않다고 한 군에 비하여 고염 식태도 점수는 높고 저염 식행동 점수는 낮았다(p<0.001). 하지만 여학생에서는 짜게 먹는 것을 선호한다고 답한 군의 나트륨 섭취가 매우 높은 반면, 남학생에서는 싱겁게 먹는 것을 선호한다고 답한 군의 나트륨 섭취가 매우 높아(p<0.05), 주관적으로 판단한 음식 간의 선호도가 실제 나트륨 섭취 수준을 잘 반영하지 못하는 것으로 나타났다. 결론적으로, 남학생은 나트륨 섭취량이 여학생보다 높고 충분섭취량의 406.3%에 달해 고염 섭취의 위험군이라 할 수 있었다. 고염군의 식행동 특성에는 지방 함량이 높고 조린 음식을 좋아하고 식탁에서 소금 간을 자주하는 반면, 균형식을 실천하는 비율은 낮았다. 따라서 대학생 특히, 남학생을 위한 고혈압 영양교육에는 소금 감량에 관한 내용 외에도 기본적인 식품영양 지식과 올바른 식습관의 중요성 등에 관한 내용이 포함되어야 할 것으로 사료된다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제49권2호
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• pp.88-98
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• 2016

본 연구에서는 20대 초반 한국 여성의 짠맛 역치 및 선호도를 측정하여 음식섭취빈도법을 통해 추정한 나트륨 섭취량과의 연관성을 분석하고, 자기 평가 짠맛 선호도와 관련되어 있는 나트륨 섭취 관련 식행동과 나트륨 섭취 기여 음식을 조사하였다. 자기 평가 짠맛 선호도는 음식섭취빈도법을 이용하여 추정한 나트륨 섭취량과 유의한 양의 상관관계에 있었으며, 나트륨 증가 식행동과 양의 상관관계에 있었고, 나트륨 감소 식행동과 음의 상관관계에 있었다. 나트륨 섭취와 관련된 식행동 중에는 식탁에서 소금과 양념간장의 사용, 외식과 배달음식의 빈도, 국, 찌개, 국수류의 국물 섭취, 레토르트나 가공 식품의 이용, 생채소의 섭취, 싱거운 맛에 대한 수용태도 등의 항목이 자기 평가 짠맛 선호도와 유의한 관련성이 있었으며 나트륨 섭취 기여음식 중에는 라면, 순두부찌개, 총각김치 및 김치를 이용한 음식 등이 자기 평가 짠맛 선호도와 유의하게 관련되어 있어, 짠맛 선호도가 이들 식행동 및 음식을 통해 높은 나트륨 섭취와 관련되어 있는 것으로 생각된다. 예상과는 달리 짠맛 검출 및 인식 역치는 자기 평가 짠맛 선호도, 나트륨 섭취량, 나트륨 증가 및 감소 식행동과 유의한 상관관계를 보이지 않아 식품체계가 아닌 염화나트륨 수용액을 이용한 짠맛 역치보다는 자기 평가된 짠맛 선호도가 개인의 평상시 나트륨 섭취량을 간접적으로 평가할 수 있는 더 좋은 지표로서 생각된다. 결론적으로, 자기 평가 짠맛 선호도는 나트륨 섭취와 관련된 식행동과의 연관성으로 인하여 평상시 나트륨 섭취 정도를 잘 반영하는 것으로 나타났으며, 개인의 나트륨 섭취 수준을 평가하는 간단하고 효과적인 도구로서 활용될 수 있을 것이다.

• Nutrition Research and Practice
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• 제6권6호
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• pp.534-541
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• 2012

This study examined salty taste acuity and salty taste preference and sodium intake in relation to zinc nutritional status in 2 rural populations in Korea. And we also examined the main food contributors of their sodium intakes. We enrolled 218 adults (66 men and 152 women) from the Kangneung and Samcheok regions in Korea's Kangwon province in our study conducted from December 2011 to February 2012. Participants from each region were divided into 3 groups based on their serum zinc level (T1: lowest, T2: intermediate, T3: highest). We compared the salty taste acuity and preference, Na index (Dish Frequency Questionnaire for estimation of habitual sodium intake), blood pressure, and intakes of nutrients including sodium by 3 groups of serum zinc level. The results were as follows: a higher serum zinc level indicated a lower sodium intake and Na index (P<0.05). The salty taste acuity was considerably higher for participants from the Kangneung region than those from the Samcheok region (P<0.05). And the serum zinc level was significantly higher in participants from the Kangneung region than those from the Samcheok region (P<0.05). We further divided the participants into 2 groups: those who consumed more zinc than the recommended intake (RI) and the others. We compared salty taste acuity and salty taste preference in the 2 groups. The salty taste threshold and palatable salty taste concentrations were lower for the group with a zinc intake above RI than for the group with zinc intake below the RI. However, the difference was not significant. This study confirms that taste function differs depending on zinc nutritional status. In future, it is required to a large-scale, long-term, prospective study on the correlation between zinc intake, serum zinc levels, and taste perception function and blood pressure.

• Nutrition Research and Practice
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• 제18권1호
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• pp.132-148
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• 2024

BACKGROUND/OBJECTIVES: This study aimed to assess the current mean daily intake of 10 food groups, analyze the sociodemographic factors associated with food consumption, and determine the associations between food consumption/dietary intake and the prevalence rates of obesity, type 2 diabetes (T2D), and hypertension (HTN) in Jakarta, Indonesia. SUBJECTS/METHODS: A total of 600 participants aged 20-85 yrs were included in this cross-sectional study. Food consumption and dietary habits were assessed using a food frequency questionnaire. To determine the association between food consumption/dietary habits and the abovementioned diseases, logistic regression analysis was performed. RESULTS: The average vegetable and fruit intake was lower, while sugar and salt consumption were higher than that recommended by Indonesia's national dietary guidelines. A high intake of ultra-processed foods (UPFs) was associated with young age, men, "single" status, a high education level, and employment with a high monthly income. Obesity and T2D were positively correlated with high intakes of cereals and tubers, UPFs, sugars, fats, and oils. Conversely, an inverse association was found between legume, vegetable, and fruit consumption and obesity risk. An inverse correlation was also observed between vegetable consumption and T2D risk. Moreover, a high salt intake was inversely correlated with fruit consumption in terms of HTN risk. Non-indulgence in habitual late-night snacking and refrainment from consuming more than one dish at each meal were also negatively related to the prevalence of obesity, T2D, and HTN. Inverse correlations were also observed between the prevalence rates of T2D and HTN and abstaining from adding sugar to beverages. CONCLUSION: Foods high in fat, sugar, and sodium were strongly associated with the risks of obesity, T2D, and HTN. Additionally, poor eating habits were also associated with disease development.