The objective of this study was to evaluate the quality characteristics of Sangwang Mushroom powder at different levels (0 %, 5 %, 10 %, 15 %, 20 %). roximate moisture composition of the powder was 9.22 %. As powder level increased, the moisture content of the Dasik increased the L, a, and b values of the Dasik significantly increased. According to the mechanical evaluation results, hardness and gumminess decreased as the level of Sangwang ushroom powder increased while springness, cohesiveness and chewiness were not significantly different among the groups. In the sensory evaluations, the 10 % Sangwang Mushroom Dasik prepared with 90 g of heat flour, 10 g of Sangwang ushroom powder, and 80 g of honey showed the highest preference scores and was therefore chosen as the optimal product.
The objective of this study was to evaluate the quality characteristics of Dasik containing different levels of jujube paste (0%, 60%, 70%, 80%, 90%). Moisture composition of the paste ranged from 19~29% As the content of jujube paste increased, the lightness (L) and yellowness (b) decreased while redness (a) increased In the texture profile analysis, as the content of jujube paste in Dasik content increased, the hardness decreased Cohesiveness and springiness did not show significant differences according to amount of jujube paste. The results of the sensory evaluation show that sweetness, bitterness, and overall acceptability were the highest in Dasik containing 80% level jujube paste.
The purpose of this study was to propose the optimal blending ratio of honey, dextrose syrup and salt with regard to the amount of soybean powder for the manufacture of soybean Dasik. For the establishment of addition amount of honey, dextrose syrup and salt, the sensory characteristics were compared in relation to the physiochemical characteristics and color values. The results were summarized as follows: Soybean Dasik contained 16.77 % protein. As the results of sensory evaluation in according to color values, taste and moistness, the optimal blending ratio of honey and dextrose syrup was 80~90%, and that of salt 0.06% in proportion to the total weight of soybean powder. As the test results of mechanical characteristics, hardness of soybean Dasik decreased as the increasing of the addition amount of honey and dextrose syrup. Cohesiveness, gumminess, brittleness and springiness did not show any significant differences statistically. Lightness(L) decreased as the increasing of addition amount of honey and dextrose syrup. Redness(a) was high at the 90% addition level, but yellowness(b) not significantly different at the 70, 80 and 90% level of honey and dextrose syrup to the total weight of soybean powder. Therefore, the optimal blending ratio of soybean Dasik was proposed at the levels of 45% honey, 45% dextrose syrup and 0.06% salt to the total weight of soybean powder.
이 논문은 참깨다식을 만들었을 때 실용상 이용에 지장이 없는 저장기간이 얼마나 되는지를 알고자 실험한 것으로 얻어진 결과는 아래와 같다. 1. 탄력성과 응집력은 30일 저장기간 동안 뚜렷한 변화가 없었다. 2. 씹힘성은 10일 저장 후는 처음보다 커졌으나 저장 20일과 30일 사이에는 차이가 없었다. 3. 검성은 저장기간이 경과됨에 따라 증가하였다. 4. 부착성은 저장기간이 길수록 감소하였고, 특히 30일 저장 후에는 감소폭이 컸다. 5. 저장기간 경과에 따라 경도는 뚜렷이 증가되었다.
This study was carried out to investigate the quality characteristics and antioxidant activity of the black sesame Dasikadded spirulina (0, 10, 20, 30%). Black sesame Dasik with 30% spirulina showed a higher moisture content compared to control. L, a and b values of Hunter color system were decreased significantly according to the addition of spirulina (p<0.05). Hardness and gumminess analyzed by TPA (Texture profile analyzer) were increased significantly according to the addition of spirulina (p<0.05). The antioxidant property of black sesame Dasik increased according to the addition of spirulina: IC50 values of DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) and hydroxyl radical scavenging activity of the control was 112.3 g/mL and 56.2 mg/mL, respectively, whereas those of Dasik with 30% addition of spirulina was 58.2 mg/mL and 45.7 mg/mL, respectively. Sensory evaluation results showed that the overall acceptability was not significantly different up to 20% addition of spirulina, compared to that of the control. Based on these results, it was suggested that the addition of spirulina to black sesame Dasik was appropriated up to 20% for quality improvement with antioxidant activity.
To evaluate the effect of Ulmus davidiana powder on rice dasik, Ulmus davidiana dasik was made after supplementation with Ulmus davidiana powder(0, 3, 6, 9 and 12%(all w/w)). The proximate component of Ulmus davidiana powder was 7.49% moisture content, 2.33% crude protein, 0.84% crude fat, 14.09% crude fiber and 8.50% crude ash. The moisture content of samples were significantly(p<0.05) lower than that of dasiks with Ulmus davidiana powder. The pH values were significantly decreased with increased Ulmus davidiana powder(p<0.05). The lightness(L-value) was significantly decreased as Ulmus davidiana powder increased(p<0.05). Redness(a-value) of dasik with Ulmus davidiana powder was significantly higher than that of the control group. However redness was decreased with the amount of increased Ulmus davidiana powder. The yellowness(b-value) decreased significantly as Ulmus davidiana powder increased(p<0.05). In the mechanical evaluation, hardness in the groups with Ulmus davidiana powder increased significantly(p<0.05). Adhesiveness of the control group was lower than that of the groups with Ulmus davidiana powder. Springness in the control group was lower than that in the groups with Ulmus davidiana powder. But no significant difference in cohesiveness, gumminess and chewiness among groups was found. The intensity of color, odor and astringency of dasik with Ulmus davidiana powder significantly increased as the amount of supplementation increased(p<0.05). And the preference of flavor with 12% Ulmus davidiana powder was significantly lower than that of the control group. In conclusion, rice dasik with less than 9% of Ulmus davidiana powder would be most proper in taste and overall acceptability.
${\omega}-3$ 지방산이 풍부한 들깨를 이용하여 고령자용 건강간식을 만들기 위해 다식을 제조하고 들깨의 산패 억제를 위해 당근가루를 0, 5, 10 15, 20% 첨가하여 들깨가루 다식을 제조한 결과, 당근가루 첨가량에 따른 들깨 다식의 수분 함량의 변화는 없었으며, 당근 내 카로티노이드에 의해 당근가루 첨가량이 많아질수록 다식의 붉은색과 황색도는 증가하였다. 당근가루 첨가량이 많을수록 다식의 경도와 응집성, 씹힘성은 증가하였다. 다식의 과산화물가와 산가를 측정한 결과 당근가루 첨가량이 많을수록 항산화 효과는 증가하였고, 라디칼 소거능 역시 효과적으로 증가하였다. 지방을 함유한 식품에는 산패 억제를 위해 항산화제를 사용하고 있으며, 특히 합성 항산화제를 대체할 천연 항산화제에 대한 요구가 계속적으로 증가하고 있는데 열처리(데치기)에 의해 ${\beta}-carotene$을 활성화시킨 당근가루는 들깨다식의 항산화 활성을 증진시켜 질적 향상을 유도할 수 있는 좋은 천연 항 산화제로서의 기능을 갖고 있는 것으로 조사되었다. 관능검사 결과 당근가루 첨가 여부에 대한 선호는 뚜렷했으나, 첨가 수준에 따른 선호도의 차이는 없었다. 본 연구 결과 20% 수준의 당근가루 첨가는 항산화 특성을 효과적으로 향상시키면서 전체적인 기호도에 영향을 미치지 않아 들깨다식 제조 시 적정 첨가 수준으로 생각된다.
참당귀는 민방에서 월경통과 산후진정 등의 부인병 치료에 이용되어온 것으로 알려져 있다. 본 연구는 이러한 참당귀를 이용하여 제조한 우리 전통 한과류인 다식에 대하여 관능검사를 실시하였고 수분, 회분, 조단백질과 조지방 등의 일반성분을 분석하였으며, 참당귀의 phenolic compounds와 flavonoid 및 항산화활성 등을 측정하였다. 참당귀 다식의 관능검사 결과 참당귀 분말을 20% 함유한 흑임자다식이 동양의 참당귀 분말을 함유한 콩가루다식보다 높은 선호도를 나타내었다. 특히, 흑임자 분말에 참당귀 분말 20% 첨가군은 30대 및 40대에서 가장 선호도가 높았다. 참당귀 분말을 20% 첨가한 흑임자다식은 수분함량이 11.85%와 회분함량이 3.4%였고, 조단백질 14.1%, 조지방 23.44%의 함량을 나타내었다. 또한 참당귀의 phenolic compounds 함량은 2.23 mg/g, flavonoid 함량은 9.9 mg/g이었으며 항산화활성은 methanol reflux sample을 0.1 g/$m\ell$의 농도로 측정했을시 53.14%로 나타났다.
This study tried to develop Jinmal dasik using pine nuts leaf powder with antibacterial and antioxidant properties. After preparing the Jinmal dasik in proportions of 0%, 2%, 4%, 6%, and 8% by varying the ratio of pine needle powder, the moisture, color, physical properties, antioxidant properties and sensory quality were measured. Except for the 8% Jinmal dasik, the L value of chromaticity significantly decreased as the amount of pine needle powder increased (p<0.001). In addition, the value significantly decreased with increased density (p<0.001). Based on our physical properties evaluation results, the hardness, cohesiveness, and elasticity decreased significantly as the amount of pine needle powder increased (p<0.001), but adhesion and chewiness increased significantly with an increase in the amount of pine needle powder (p<0.001). Total polyphenol content was significantly increased except for the 8% Jinmal dasik (p<0.001). DPPH and ABTS also increased significantly as the amount of pine needle powder increased (p<0.001). Our sensory evaluation, showed the 2% Jinmal dasik to have the highest degree of preference, however, there was no significant difference among the proportion groups (p=0.053).
본 연구에서는 기능성 식품 소재인 모시 잎 분말을 손쉽게 다식으로 제조할 수 있는 볶은 콩가루에 첨가하여 모시 잎 분말 콩다식을 제조한 후 품질특성을 살펴보았다. 모시 잎 분말 0% 콩다식의 경우 수분함량은 $8.39{\pm}0.98%$로 가장 적게 나타났으며 모시 잎 분말 10% 첨가한 콩다식의 경우가 $14.71{\pm}0.02%$로 가장 높게 나타났다. 모시 잎 분말 콩다식의 명도와 적색도, 황색도는 모시 잎 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p<0.05). 모시 잎 분말 콩다식의 조직감 측정 항목 중 경도, 검성, 씹힘성의 경우 모시 잎 분말 첨가량에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 보인 반면 부착성과 응집성은 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p<0.05). 모시 잎 분말 콩다식의 관능검사 색과 맛, 부드러운 정도, 전체적인 기호도의 경우 모시 잎 분말 8% 콩다식이 가장 높게 평가되었고 향기는 모시 잎 분말 첨가량에 따라 유의적으로 차이를 보이지 않았다. 따라서 모시 잎 분말을 첨가한 콩다식의 경우 색이나 맛, 향기, 전체적인 기호도에 있어서 8%를 첨가하는 경우가 가장 바람직한 첨가 수분이라고 사료된다.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.