• 한국조리학회지
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• 제13권3호
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• pp.239-251
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• 2007

The purpose of this study is to examine the service quality satisfaction in the franchisor-franchisee relation. For the result of this study, we studied the franchisees' answers to the questionnaires about franchisors' service quality. Through this study, we showed the basic data about the selective criteria of the franchisors' service quality. Based on this study, it can be concluded that there are differences in their service quality. The most effective factors of the franchisor's service quality are personnel service(0.510) and menu service(0.390). The finding is $R^2$ -0.489. Therefore, franchisor should pay attention to competent labor service and new menu development. Each factor affects satisfaction with franchisee's service quality, but only convenience and location are not affected.

• 한국조리학회지
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• 제15권4호
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• pp.227-244
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• 2009

본 연구는 레스토랑 산업에 널리 적용할 수 있는 외식 서비스 품질 측정을 위한 다문항 척도를 개발하였다. 척도 개발을 위해 Kelly Repertory Grid 방법을 이용하여 중요하게 생각하는 레스토랑 품질 속성을 파악한 후 전문가 토론을 수차례 거쳐 유사 중복 항목을 통합하고, 핵심 차원별 주요 속성을 도출하였다. 척도 정제를 위해 신뢰도 분석과 탐색적 요인 분석을 실시하였으며, 이후 각 구성 개념에 대한 중복성 여부를 확인하기 위하여 3차 확인 요인 분석을 실시하였다. 본 연구에서는 Brady & Cronin(2001)이 제안한 위계적 서비스 품질 모형을 바탕으로 외식 서비스 품질 척도를 개발하였다. 본 연구의 위계적 외식 서비스 품질 모형은 외식 서비스 품질 차원 및 측정 요인을 물리적 환경 품질, 상호 작용 품질, 음식 품질이라는 핵심 차원으로 설명함으로써 요인간의 중복성 완화, 결과와 과정 품질의 균형적 고려, 세 가지 핵심 차원별 관리포인트 명확화, 위계적 모형에 의한 핵심 차원과 하위 차원의 구분 등 이론적 기여 측면에서 뿐만 아니라 관리적 시사점 도출 측면에서도 우위성을 갖는다고 할 수 있다.

• 한국식품영양학회지
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• 제21권3호
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• pp.374-385
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• 2008

The principal objective of this study was to determine the street-food needs of culinary major and non-major university students. University students in Daejeon were assessed by surveys conducted between November 20, 2007 and November 25, 2007. The results of the surveys were as follows; 1. The reason for street-food usage: mainly snacks(37.4%). 2. Primary factor considered when choosing street-food: taste of the food(48.52%). 3. The frequency of street-food purchase: 2 times/month(52.4%) 4. The mean cost for the one-time purchase of street-food: $1,000{\sim}2,000$ won(62.4%). The Importance-Performance Analysis(IPA) used for obtaining information from the culinary major and non-major university students suggested that the attributes of street-food with fair to poor performance but high importance were as follows: sanitary quality in chicken skewers, soondae, ddeokbokki and fried foods and price and nutrition for hamburgers.

• 한국조리학회지
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• 제22권7호
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• pp.88-99
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• 2016

본 연구에서는 외식분야 1인 창업자가 소비자의 행동의도에 미치는 요인을 파악하고, 또 창업자에 대한 서비스 품질이 소비자가 지각된 관계 혜택이 행동의도에 미치는 영향에 대해 연구하였다. 설문 조사는 2016년 3월 1일부터 3월 30일에 이르는 한 달간 1인 창업을 이용하는 광주광역시 시민 278명을 대상으로 실시하였다. 연구결과는 1인 창업의 서비스 품질의 하위변수인 음식의 질, 음식의 가치, 물리적 환경으로 3가지를 변수로 설정하였고, 관계 혜택에서 심리적 혜택, 경제적 혜택, 사회적 혜택, 고객혜택으로 4가지 변수로 설정하였다. 또 소비자의 행동의도를 종속변수로 하여 회귀분석을 실시한 결과, 모두 유의한 정(+)의 영향관계가 있는 것으로 분석되었다.

• 한국조리학회지
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• 제17권4호
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• pp.285-294
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• 2011

본 연구는 뽕나무열매인 오디를 이용하여 오디농축액을 첨가하여 일상생활에 쉽게 접하는 머핀을 제조하였다. 오디머핀의 최적화를 찾아내고 품질특성과 신제품의 가능성을 알아보고자 하였다. pH, 비중, 제품의 비체적, 색도, 기계적 품질 특성과 기호도 검사를 실시하였다. 오디 농축액 첨가량이 많을수록 pH는 낮고 비중은 감소하였다. 색도는 L, a, b값이 감소하였고 탄력성은 증가하였다. 외관은 15% 첨가군이 6.4로 가장 높은 값을 나타냈고, 나머지 시료는 5.1-5.9사이의 값으로 비슷한 기호도를 보였다. 전반적인 기호도는 20%첨가군이 가장 높은 기호도를 보였고 20% > 15% > 10% > 0% > 25%순 이었다. 오디농축액의 첨가로 품질의 저하가 있었지만 유지나 물량의 조절과 유화제의 첨가로 제품의 향상이 기대되며 15~20첨가로 기호도가 높아지리라 사료된다.

• 한국조리학회지
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• 제22권8호
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• pp.78-88
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• 2016

This study conducted to find influences of selection attributes on consumer satisfaction as perceived by low-cost restaurant visiter by considering personal value. Developed survey was distributed and 428 sample who visited the low-cost franchise restaurant were employed the statistical analyze. The internal value and the external value included individual value in order to estimate the influence of the choice factor of the low-cost franchise restaurant on the quality of the product, and the choice factors were consisted of 3 variables that are quality, accessibility and service. Regression analysis was conducted to verify the relationships among the variables. As a result, the internal value (${\beta}=.236$, p<.0.01), and external value (${\beta}=.352$, p<.001) have the significant positive relationships with respect to quality. Second, the external value (${\beta}=.305$, p<.001) has the positive relationship with regard to accessibility, but the internal value has no significant relationships with level of accessibility. Third, the internal value (${\beta}=.828$, p<.001) has the significant positive relationship with regard to service, but there was no significant influences between external value and service in this study. Fourth, the internal value (${\beta}=.472$, p<.001), the external value (${\beta}=.479$, p<.001) were critical antecedents of the quality. Last, while quality (${\beta}=.858$, p<.001) has significant positive relationship with satisfaction, but it didn't show any relationships with accessibility and service.

• 한국조리학회지
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• 제6권3호
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• pp.225-241
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• 2000

본 연구는 품질관리와 고객만족관리의 관계를 규명하는데 목적을 두고 있다. 연구조사는 외국관광객과 서울의 특등급호텔의 종사원을 대상으로 수행되었으며, 연구결과 호텔 서비스 품질관리 수준은 고객만족도에 영향을 끼치는 것으로 나타났다. 연구자는 품질관리 시스템, 품질과 운영 결과, 고객만족 결과로 구성된 성공적인 품질관리를 제안하고자 한다.

• 한국조리학회지
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• 제15권2호
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• pp.70-83
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• 2009

본 연구의 목적은 특 1급 호텔 레스토랑 음식과 서비스 품질, 지각된 가치와 고객 반응간의 관계 연구이다. 서울시내에 소재한 특 1급 호텔 레스토랑의 방문자를 대상으로 2008년 3월 16일부터 3월 31일까지 설문지 300부를 배포하여 273가 수집되었고, 불성실한 답변이 있는 설문지를 제외하고 총 202개의 설문지가 분석에 사용되었다. 연구의 결과는 신뢰성과 음식 품질이 지각된 가치에 높은 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 최종연구모형에서 호텔 레스토랑 서비스와 음식 품질요인 중 음식 품질과 확신성 요인이 지각된 가치에 가장 높은 영향관계를 보였다. 또한 지각된 가치는 다소 높은 총 효과를 보였다. 따라서 호텔 레스토랑을 이용하는 고객들의 긍정적인 반응을 보다 높이기 위해서는 확신성과 신뢰성에 대한 평가가 우선 이루어져야 할 것이며 또한 음식 품질이 고객의 지각된 가치를 높이는데 많은 영향을 미친다는 것이다. 이는 고객 반응을 유지하며 향상시키는데 가장 전략적인 방법이라 하겠다.

• 한국조리학회지
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• 제23권1호
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• pp.84-94
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• 2017

The purpose of this study is to empirically test a proposed relationship among perceived restaurant quality, type of restaurant, satisfaction, and return patronage intentions with a focus on solo diners. More specifically, the objectives of this study are to assess the effects of three perceived qualities (i.e., food, service, and physical environment) and types of restaurants on solo diner (1) satisfaction and (2) return patronage intentions. The findings show that the greatest weight was put on food quality in increasing both solo diner satisfaction and return patronage intentions. Service quality was the second important contributor in satisfying solo diners, followed by physical environment quality. In addition, the findings indicated that solo diner satisfaction was affected by different types of restaurants.

• 한국조리학회지
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• 제12권4호
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• pp.170-186
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• 2006

The purpose of this study is to figure out how factors of internal marketing affect service quality. Method of human resource could be indicated to bear fruit of food-industry based on this research. This study conducted documentary study and empirical study. To achieve the purpose, a survey was conducted by 229 staffs of family restaurants in Daegu. The result of this research is as follows. First, the properties of each factor of internal marketing, Service Quality and staff's behavior were extracted from the previous studies. Second, internal marketing was applied as a independent variable, and service Quality as a consequent variable. The result reached through convergent validity came to satisfy all variables. Third, it was strongly maintained the fact that the better internal marketing was applied, the more staff were satisfied and the higher service quality was. It was shown that staffs provided customers with a good service if they were satisfied with internal marketing and their companies.