• 대한가정학회지
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• 제38권2호
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• pp.21-26
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• 2000

Effect of aluminum dissolution from aluminum sauce pans with the kind and concentration of acidity, boiling times and temperature of acidity solution, in new and old sauce pans, and aluminum content in typical food was investigated. As acetic acid concentration increases, aluminum content has increased. But malic acid and citric acid have suddenly increased until acidity concentration would be 0.4%. After that rapidly increasing is not shown. As boiling time and temperature of acidity solution increases, concentration of aluminum dissolved from aluminum sauce pan has increased. Concentration of aluminum by repeated use has increased only a slightly. But aluminum content has dissolved in large quantities from new pan rather than old pan.

• 식품과학과 산업
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• 제52권1호
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• pp.68-83
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• 2019

The history of fermented condiments symbolizes that of the fermentation industry of Korea. Daesang Co. (ex Miwon) initiated the production of MSG using fermentation process in 1960 for the very first time. Ever since, both Daesang and CJ Co. (ex Cheil Jedang) have scrambled for taking up bigger share of Korean market in the field of MSG, IG-coated MSG, and mixed seasoning. It is noteworthy that both companies have powerfully contributed to the development of Korean fermentation industry. Daesang initiated exporting plants to Indonesia in 1973, whereas CJ has become the global leader of the IMP market. Furthermore, both of them have developed such as not only amino acids but also nucleic acid-related substances, organic acids, enzymes etc. with glutamic acid as a platform. It is anticipated that the two will develop the newly diversified edible substances and various kinds of fermented foods along with new food cultures.

• 식품과학과 산업
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• 제55권3호
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• pp.284-300
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• 2022

Indigenous fermented foods have played a vital role in human history, and continue to offer a multitude of diverse sensory characteristics. According to earthenware relic, the fermented fisheries products might be consumed in Korean peninsula from Paleolithic period. The traditional Korean fermented fish products are classified into four groups; Jeot-gal (sik-hae), Aek-jeot, Seasoned Jeot-gal, and Seasoned Aek-jeot. Jeot-gal is a fermented fishery with salt. Aek-jeot is a liquid part of Jeot-gal. Sik-hae is manufactured by fementing fishery with salt, cereal, malt powder, etc. Seasoned Jeot-gal is a salt-seasoned fish with red pepper powder, garlic, onion, etc. Seasoned Aek-jeot is a seasoned product by adding "salt-water" or "condiment" to Aek-jeot. The fermented fisheries industry has traditionally been succeeded mainly in a cottage scale to the middle of 20th century. Thereafter, together with the development of pelagic fishery, the fermented fisheries industry also developed constantly to an enterprise size.

• 한국식품과학회지
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• 제34권6호
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• pp.1030-1035
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• 2002

MRPs에 의한 생선의 저장 안정성을 확인하기 위하여 고도불포화지방산의 함량이 높은 고등어를 대조군, 소금구이군, 간장구이군으로 나누어 조리한 뒤 냉장온도에서 12일간 저장하면서 과산화물가, conjugated diene 함량, malonaldehyde 함량 및 지방산 조성의 변화를 측정하였다. 생고등어의 과산화물가는 $7.20{\pm}1.10\;meq/kg\;lipid$였으며 조리 직후 소금구이 군에서 과산화물의 함량이 대조군에 비해 유의적으로 높았고 저장 기간동안에도 대조군과 유사하게 과산화물의 함량이 급격히 증가하였다. 이에 반해 간장구이군의 경우 대조군에 비해 유의적으로 과산화물가가 낮아 항산화효과가 인정되었다. Conjugated diene함량은 대조군의 경우 저장 12일 동안 거의 변화 없이 매우 안정하였고 소금구이군의 경우 저장동안 CDA가 증가하였으나 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 간장구이군의 경우 저장 3일, 9일째에는 대조군 및 소금구이군에 비해 유의적으로 conjugated diene 함량이 낮아졌다. 생고등어의 malonaldehyde 함량은 조리과정동안 2배 이상 증가하였으며 조리방법에 따른 차이는 나타나지 않았다. 저장 기간에 따른 malonaldehyde 함량은 대조군과 간장구이군의 경우 저장동안 큰 변화가 나타나지 않았으며 유의적인 차이도 없었다. 그러나 소금구이군의 경우 저장기간 동안 TBARs 값이 증가하였고 저장 9일과 12일째에는 대조군 및 간장구이군과 비교하였을 때 유의적으로 산화가 진행되었다. 고등어를 조리한 뒤 세 군 모두에서 지방산 조성의 변화가 일어났으며 대조군의 경우 SFA, MUFA, PUFA가 37.54%, 29.55%, 32.9%로 단일불포화지방산이 파괴되었으나 저장 10일동안 지방산 조성 변화는 크지 않았다. 소금구이군의 경우 PUFA의 함량은 27.45%로 생고등어와 비교하여 감소하였고 SFA는 41.69%로 증가하였다. 저장 10일째에는 PUFA/SFA가 0.57으로 급격하게 감소되었고 n-3계 지방산의 함량도 20.63%로 초기의 25.53%와 비교해 상당량 분해되었음을 나타내었다. 간장구이군의 경우 저장기간에 따른 PUPA의 감소가 나타나지 않았으며 특히 저장 10일째 PUFA 함량이 실험군 중 가장 높았고 PUFA/SFA의 비율도 높았으며 n-3/n-6 비율도 가장 높아 간장이 고등어 지방의 산화를 효과적으로 막았음을 알 수 있었다. 결론적으로, 조리방법에 따른 고등어 저장성에 있어서 소금구이는 산화를 촉진시키는 것에 반해 간장구이는 산화를 억제하는 결과를 나타내어 우수한 조리방법으로 여겨진다.

• 한국자원식물학회지
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• 제9권1호
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• pp.11-21
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• 1996

일본원산(日本原産)의 미나리과향신야말(科香辛野茉)인 파드득나물, 미나리, 명일엽(明日葉) 및 갯방품의 유도(油道)의 발생(發生), 구조(構造) 및 분포(分布)에 대하여 광학현미경(光學顯微鏡)으로 관찰(觀察)하였다. 유도(油道)는 엽병(葉柄), 엽신(葉身), 경(莖), 근(根), 배축(胚軸) 및 자엽(子葉)에 존재(存在)했다. 유도(油道)는 배축(胚軸)과 자엽(子葉)의 발생초기(發生初期)에 형성(形成)되었다. 엽병(葉柄)에 있어서의 유도(油道)는 파드득나물, 미나리에서와 같이 윤상유관속(輪狀維管束)에 상반(相伴)하여 나타나는 분포(分布)와, 명일엽(明日葉), 갯방풍에서와 같이 산재위관속(散在維管束) 상반(相伴)하여 나타나는 분포(分布)로 구분(區分)할 수 있었다. 엽병(葉柄)이 비대(肥大)해짐에 따라 피층(皮層)에 형성(形成)되는 유도(油道)는 처음에 유도(油道)가 발생(發生)하고, 그 다음에 후각조직(厚角組織)과 유관속(維管束)이 발달(發達)함을 알 수 있었다. 그러나, 유관속(維管束)의 형성(形成)을 동반(桐伴)하지 않는 경우도 있었다 유도(油道)는 엽병(葉柄)에서는 주변부(周邊部)에 많이 존재(存在)했다. 엽신(葉身)에서는 엽맥(葉脈)의 향축측(向軸側)과 배축측(背軸側)에 존재(存在)했고, 주맥(主脈)에 있는 유도(油道)가 컸다. 경(莖)에서의 유도(油道)는, 파드득나물과 미나리는 피층(皮層)과 빈에, 명일엽(明日葉)과 갯방풍은 피층(皮層)과 목부주변(木部周邊)의 기본조직(基本組織)에 분포(分布)했다. 근(根)에서는, 파드득나물과 미나리는 내초에, 명일엽(明日葉)과 갯방풍은 후각성조직(厚角性組織)과 축부(縮部)에 분포(分布)했다. 유도(油道)의 횡단면(橫斷面)은 도형(圖形) 혹은 타도형(楕圖形)이었다. 분필세포(分泌細胞)는 피층(皮層)과 빈에서는 주변(周邊)의 유세포(柔細胞)보다 작았으며 사부(篩部)에서는 컸다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제18권1호
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• pp.14-18
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• 1989

즉석 라면용 스-프의 살균법 개발을 위해 이들의 미생물 오염도와 방사선 조사 및 ethylene oxide훈증처리에 의한 살균효과 및 이화학적 특성 변화를 조사한 결과는 다음과 같다. 5종의 시료의 총균수는 $10^4{\sim}10^6/g$이였고 내열성 및 내산성세균이 $10^4{\sim}10^6/g$로서 총균수의 90%이상을 차지 하였다. 효모 및 곰팡이도 $10^2{\sim}10^3/g$정도 오염되어 있었다. 살균효과에 있어서 $7{\sim}10kGy$조사로 효모 빛 곰팡이는 완전 사멸되었고, 총균수는 $10^3/g$이하로 격감되었거나 사멸되었으며 이들의 $D_{10}$값은 $2.33{\sim}3.33kGy$범위였다. 이화학적 특성 변화에서 l0kGy조사구 와 ethyleneoxide처리구는 시료에 따라 차이는 있으나 산패도, 색도, 아미노태 질소는 다소 영향을 미쳤으며, ethylene oxide 처리구는 방사선 조사구에 비해 더욱 현저한 변화를 나타 내였다.

• 생약학회지
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• 제37권2호통권145호
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• pp.97-102
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• 2006

Garlic(Allium sativum Linn) is widely used as a common condiment for a variety of foods and beverages. It has been well known that fresh garlic and garlic supplement of commercial preparations have various therapeutic properties including antimicrobial activity, antiplatelet aggregation, antihypertension, and cholesterol-lowering effects, which contribute to its increasing uses for an alternative medicine. Allicin(diallyl thiosulfinate), the major bioactive components of garlic, is formed by alliinase cleavage of the naturally occurring alliin upon crushing or mincing of garlic, and is the progenitor of a number of other products, such as diallyl disulfide. CYP3A4, heme-containing monooxygenase, is a key enzyme responsible for drug metabolism. Therefor, in the present study, we isolated and examined the compounds with CYP3A4-inhibiting activities from garlic. Among EtOAc extracts of garlic, we found that N-p-coumaroyltyramine and N-feruloyltyramine showed remarkable CYP3A4-inhibiting activities, compared to diallyl disulfide. Structures of the isolated active compounds were established by chemical and spectroscopic means.

• 셀메드
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• 제2권4호
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• pp.31.1-31.7
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• 2012

Curcuma longa belongs to the family Zingiberaceae and can be found in the tropical and subtropical regions of the world. It is widely used in Asiatic countries, especially India and South East Asia where it is cultivated commercially as a condiment. Its rhizomes exhibit anti-inflammatory, anti-human immunodeficiency virus, anti-bacterial, antioxidant effects, nematocidal activities, antiproliferative and antiangiogenic activities and are of pharmaceutical importance. Another relevant medicinal property exhibited by it is antidiabetic property which is reviewed here. Studies on the efficacy of crude C.longa extracts against type 2 diabetes in murine models reveal that it demonstrates a hypoglycemic effect by lowering the blood glucose levels under in vivo conditions. Clinical studies have revealed the safety of curucmin (major principle component exhibiting pharmaceutical properties from C.longa) on humans but with very low bioavailability. In view of its effective hypoglycemic effect and its low bioavailability, further studies are needed for the characterization of the bioactive principles and formulating the development of C.longa extracts as a novel anti-diabetic therapeutic agent.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제12권1호
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• pp.51-57
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• 2007

The effects of maesil extract addition on the palatability and quality of kochujang, a traditional Korean condiment, were investigated in terms of the microbial characteristics, enzyme activities, and taste components during 100 days of fermentation. Viable cell counts of bacteria and yeast in maesil extract-added kochujang (maesil kochujang) were increased in proportion to added maesil extract from 1 to 5% during fermentation, up to 80 and 20 days, respectively and maintained $5.0{\sim}14.5{\times}10^6$ CFU/g. Activities of α-amylase, $\beta$-amylase, and protease were also increased in proportion to added maesil extract up to 20, 20, and 60 days, respectively and were higher than those of control during the aging process. The major organic acids in maesil kochujang were citric and malic acid. Composition and content of free sugar were not changed remarkably in general by the addition of maesil extract except maltose. The major free sugars of maesil kochujang were in the order of glucose>sucrose>maltose, and glucose content decreased significantly as the ratio of maesil extract increased, while maltose content increased significantly (p<0.05).

• 한국실내디자인학회:학술대회논문집
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• 한국실내디자인학회 2007년도 추계학술발표대회 논문집
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• pp.93-98
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• 2007

As coffee's taste and scent are emphasized, and interior atmosphere has changed along with sale of brand's own products, there are also epochal trend changes in interior. So, changes within the space should be focused onto open type self coffee shop, a new cultural space distinguishable from existing coffee shops. Therefore, in this study, the following results could be obtained by performing customer-centered, spatial structural characteristics research on 5 take-out coffee shops opened after 2005 that are practicing self service in Busan and Gyeongsangnam-do regions. In this study, it was shown in the above results that location of the entrance, kitchen, and condiment bar, area per person, size and positioning of furniture, area of windows and doors, etc have strong influences for self service which customers themselves carry their food. Therefore, in planning the interior of self coffee ship in the future, presentation of more effective and practical space based on this analysis will be required.