• 제목/요약/키워드: commercial cream soup

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시판용 수프에 대한 소비자 인지도 및 기호도 조사 -영남지역을 중심으로- (A Survey on the Recognition and Preference of Commercial Cream Soup Focused on Yungnam Area)

  • 오영섭
    • 한국식생활문화학회지
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    • 제21권5호
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    • pp.456-462
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    • 2006
  • The object of this research is to assess both the preference and the recognition on commercial cream soup by gender and age group to design reliable proposals for better product. Of 461 questionnaires handed out to residents at Daegu, Busan and Gyeongju in youngnam area. The data were analysed by chi-square test, t-test and one way ANOVA. The results are summarized as following: (1) the response rate of 78.6 percent liked soup because of it's taste, (2) respondents in ages 20${\sim}$30's showed higher preference than respondents in ages 40${\sim}$50's (3) main ingredient is the most important consideration as purchase, (4) vegetable cream soup and mushroom cream soup are shown as highest ranking on the recognition of soup, (5) mushroom cream soup and corn cream soup are shown as highest ranking on the preference of soup.

수프 제품 개발을 위한 기호도 및 인식에 관한 연구 - 서울 지역을 중심으로 - (A Study on the Preference and Recognition for the Developmentof Soup Focused on Seoul Area)

  • 최수근;신민자;박기홍
    • 한국조리학회지
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    • 제13권3호
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    • pp.252-262
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    • 2007
  • The object of this research is to assess the preference for commercial cream soup by gender and age group in order to develop reliable proposals for a better product. A total of 488 questionnaires were handed out to residents in the Seoul area. The data were analysed using chi-square test, t-test and one-way ANOVA. The results are summarized as follows: (1) 80.3% liked soup because of its flavor, taste, and ingredients, (2) respondents in their $20{\sim}30's$ exhibited higher preference than respondents in their $40{\sim}50's$, (3) the main ingredient is the most important consideration for purchase, (4) mush-room cream soup and broccoli cream soup earned the highest ranking in terms of soup brand recognition, (5) mushroom cream soup and broccoli cream soup earned the highest ranking in terms of soup preference.

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가공식품 중 돈육 검출을 위한 샌드위치 ELISA 개발 (Development of Sandwich ELISA for the Detection of Pork in Processed Foods)

  • 백수연;도정룡;손동화
    • 한국식품과학회지
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    • 제47권3호
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    • pp.401-404
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    • 2015
  • 가공식품 중 돈육의 검출을 위한 샌드위치 ELISA (sELISA)의 조건을 확립하기 위해 항돼지IgG 항체(goat anti-pig IgG antibody)를 이용하였다. 이때, 돈육의 검출범위는 $3-1,000ppm({\mu}g/mL)$이며, 검출한계는 2 ppm이었다. 특이항체의 교차반응 결과, 돼지IgG에 대한 반응성을 100%로 하였을 때, 돈육에 대한 반응성은 0.18%로 나타났으나, 여타의 식품원료에 대하여 반응하지 않았다. 열처리한 돈육에 대한 항체의 반응성은 $70^{\circ}C$까지는 32% 이상으로 양호하였으나 $80^{\circ}C$ 이상에서는 0.11% 이하로 반응성 급격히 감소하였다. 크림스프, 이유식, 어묵, 소스에 대한 spike test에서 돈육의 분석회수율은 각각 8.8, 45, 36, 39%로 나타났다. sELISA에 의하여 12점의 시판 가공식품 시료 중 돈육의 함유 유무를 조사한 결과, 정성적으로 원료의 표시사항과 100% 일치하였다.

가공식품 중 새우의 검출을 위한 샌드위치 ELISA의 개발 (Development of Sandwich ELISA for the Detection of Shrimp in Processed Foods)

  • 도정룡;백수연;손동화
    • 한국식품과학회지
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    • 제46권5호
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    • pp.538-543
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    • 2014
  • 가공식품 중 새우의 검출을 위한 샌드위치 ELISA(sELISA)의 조건을 확립하기 위해 홍다리 새우의 tropomyosin에 대한 특이항체를 이용하여 하였다. 이때, 새우의 검출범위는 1-100 ppm (${\mu}g/mL$)이며, 검출한계는 0.3 ppm이었다. 특이항체의 교차반응 결과, 홍다리새우, 흰다리 새우, 칵테일 새우, 바다가재, 꽃게에 대한 반응성은 각각 100, 73, 155, 18, 0%를 나타내었으며 새우에 대한 특이성이 매우 높았다. 열처리한 시료와 항체간의 반응성은 $100^{\circ}C$까지는 121-221%로 안정하였으나 $121^{\circ}C$에서는 반응성이 급격히 감소하였다(7.8%). 크림스프, 이유식, 소시지, 어묵, 소스에 대한 spike test에서 새우의 분석회수율은 각각 397, 639, 168, 234, 0%로 소스를 제외하고 매우 높게 나타났다. sELISA에 의하여 14점의 시판시료 중 새우의 함유 유무를 조사한 결과, 정성적으로 원료의 표시사항과 일치하는 비율은 79%이었다.

한국인이 선호하는 음식점 한식 및 간편식품과 빵류의 비타민 $B_{12}$ 함량분석 연구 (Vitamin $B_{12}$ content analysis of favorite Korean restaurant foods, convenient foods and bakery products)

  • 곽충실;박준희;조지현
    • Journal of Nutrition and Health
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    • 제45권6호
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    • pp.588-599
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    • 2012
  • There is a limitation to estimate vitamin $B_{12}$ intake due to the lack of data on vitamin $B_{12}$ content of Korean commercial foods. In this study, vitamin $B_{12}$ content was determined in favorite Korean restaurant foods, convenient or instant foods, fast foods and bakery products through a modified microbioassay using Lactobacillus delbrueckii ATCC 7830. Bulgogi and seafood & green pepper griddle had high vitamin $B_{12}$ content, 3.50 and $2.96{\mu}g$/100 g, respectively. Pork suyook, pork griddle and pollack griddle had 0.48, 0.31 and $0.32{\mu}g$/100 g of vitamin $B_{12}$, respectively. In stew, soft-tofu stew with seafood and doenjang stew with seafood had relatively high vitamin $B_{12}$ content, 1.93 and $1.44{\mu}g$/100 g, respectively. Bibimbap and 4 different types of rice porridge, beef & mushroom, chicken & ginseng, seafood or abalone, had 0.36, 0.08, 0.09, 1.64 and $0.13{\mu}g$/100 g of vitamin $B_{12}$, respectively. One serving of haejanggguk, yookejang, chuotang and galbitang had 5.97, 2.04, 2.63 and $1.91{\mu}g$ of vitamin $B_{12}$, respectively. One serving of samgetang and sulongtang had $2.89{\mu}g$ and $6.64{\mu}g$ of vitamin $B_{12}$. In noodles, one serving of cram noodle soup, bibim-nangmyeon, and mul-nangmyeon had 18.8, 1.21 and $0.38{\mu}g$ of vitamin $B_{12}$, respectively. One regular gimbap and one triangle gimbap contained 1.09-2.53 and $0.54-1.11{\mu}g$ of vitamin $B_{12}$, respectively. One cheese-burger, chicken-burger and bulgogi-burger had 0.76, 0.62 and $0.54{\mu}g$ of vitamin $B_{12}$, respectively. A plain bagel and a waffle contained 0.13 and $0.17{\mu}g$/100 g of vitamin $B_{12}$, respectively. Ready-made tomato sauce or cream sauce for spaghetti in a retort pouch contained only a trace of vitamin $B_{12}$. In conclusion, these results should contribute to improving the present food vitamin $B_{12}$ content database, most of which were cited from foreign data, thereby it could be helpful to estimate the vitamin $B_{12}$ intake of Koreans more accurately than before. It will also provide new information for dietary education related to vitamin $B_{12}$ and health.

가공식품 중 고등어의 검출을 위한 ELISA의 개발 (Development of Sandwich ELISA for the Detection of Mackerel in Processed Foods)

  • 손동화;김미혜
    • 한국식품과학회지
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    • 제44권1호
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    • pp.1-7
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    • 2012
  • 기존에 생선 검출을 위한 ELISA 개발은 여러 편 보고된 바 있으나, 고등어만을 특이적으로 검출하는 방법에 관한 보고는 거의 없었다. 본 연구에서는 고등어 parvalbumin에 대한 토끼 항체를 이용하여 가공식품 중 고등어의 검출을 위한 ELISA를 개발 하였다. 암모늄침전법과 Sephadex G-50 column chromatography를 이용하여 열에 안정한 12 kDa의 고등어 parvalbumin을 분리, 정제하였다. 여기에서 얻어진 parvalbumin을 토끼에게 면역하여 생산한 항 parvalbumin 항체 및 특이항체-HRP 복합물을 이용하여 샌드위치 ELISA(sELISA)의 조건을 확립하였다. 이때 parvalbumin 의 검출한계는 3 ng/mL이고, 고등어(생살)의 검출범위는 5-5,000 ${mu}g/mL$이었다. 이어서. 광어, 우럭, 오징어, 꽃게, 꽁치, 대구, 새우, 연어, 바다가재, 고등어에 대한 교차반응을 조사한 결과 고등어에 대한 반응성은 월등히 높았으나 다른 수산식품에서는 반응성이 거의 없거나 매우 낮게 나타나 고등어에 대한 특이성이 매우 높은 항체임을 알 수 있었다. 또한 분석시 시료의 열 안정성은 $100^{\circ}C$까지 양호하였으며 크림스프, 이유식, 소시지, 소스에 대한 spike test(0.01-0.3%)에서 분석회수율은 각각 104, 101, 54, 0%로 나타났다. sELISA에 의하여 16점의 시판시료 중 고등어의 함유 유무를 조사한 결과, 정성적으로 표시와 일치하는 것은 75%이었다. 그러므로 본 연구에서 개발한 sELISA는 일부 한계가 있기는 하지만, 가공식품 중 고등어를 정성적으로 검출하는데는 효과적으로 활용할 수 있을 것이다.