• 한국축산식품학회지
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• 제39권5호
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• pp.742-755
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• 2019

Cacao bean husk (Theobroma cacao L.) contains a high level of dietary fiber and therefore can be used as raw material in food processing. The objective of the present study was to measure the physicochemical properties and sensory traits of emulsion-type pork sausages with various levels of cacao bean husk powder (0.25%, 0.5%, 0.75%, 1%, and 2%). The moisture content in cooked sausages increased as the level of cacao bean husk power increased, whereas the protein content decreased (p<0.05). With respect to color, as the level of cacao bean husk power increased, there was a decrease in lightness and yellowness, but there was a considerable increase in redness (p<0.05). Cacao bean husk powder exhibited a positive effect on emulsion stability and apparent viscosity. In the sensory evaluation, increased level of cacao bean husk increased flavor acceptability; the 0.75% and 1% treatment groups showed significantly high overall acceptability (p<0.05). The thiobarbituric acid reactive species content of cooked sausages indicated that with the addition of cacao bean husk powder significantly inhibited lipid oxidation in the sausages during refrigerated storage (p<0.05). Overall, the findings of the present study suggest that adding 0.75% and 1% cacao bean husk powder as a natural ingredient in sausages can help develop meat products with excellent qualities.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제16권11호
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• pp.1593-1598
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• 2003

Nutritional evaluation of some agro-industrial byproducts available in Samoa [dry brewers' grains (DBG), cocoa shell (CS), cocoa dust (CD) and desiccated coconut waste meal (DCWM)] available in Samoa was carried out using both the in vivo and in vitro techniques. In the in vivo study 24 Anglo-nubian goats were offered by-products with other feed ingredients to compound four different diets. The goats were randomly allocated to 4 diets on the basis of liveweight (18.7-0.3kg). The ADF content of the byproducts followed a similar trend to NDF. The byproducts have a high content of organic matter (91.0-95.4%). Gross energy (GE) content was higher in DCWM (25.1 MJ/kg DM), closely followed by CD (23.2 MJ/kg DM). Concentrate intake was significantly different (p<0.05) among the goats. Average daily live weight gains were 105, 92, 88 and 97 g/goat/day for DBG, CS, CD and DCWM, respectively. Daily live weight gains were higher (p<0.05) in the goats that received DBG, while the least gain was obtained in the goats that received CS byproduct diet. DM digestibility was significantly higher (p<0.05) in the goats on DBG diet than in the other goats. The least DM digestibility was obtained in the goats that received CD diet (p>0.05). CP digestibility followed a similar pattern to DM digestibility. The digestibility of NDF and ADF was influenced by the nature of the diets. The digestibility of OM and GE were best (p<0.05) in the goats that received DBG, DCWM and CS byproduct diets than in CD. Significant differences (p<0.05) among the byproducts were recorded for net gas production. Potential gas production (a+b) ranged from 7.064 to 42.17 ml. Organic matter digested (OMD) from gas production value at 24 h was higher in DBG (47.6 g/kg DM) and this was followed by DCWM (42.5 g/kg DM). The least OMD was obtained in CD (17.9 g/kg DM). A significant difference (p<0.05) in DM disappearance after 4, 8, 16, 24, 48 and 72 h was recorded. The potential and effective degradability varied significantly (p<0.05) from 85.95-99.6 g/kg DM and from 39.9-65.8%, respectively. The digestibility of the byproducts in both the in vivo and in in vitro techniques demonstrated that they are potential source of feed ingredients for ruminant livestock in Samoa and possibly in the other small Pacific Island countries. On the basis of their potential degradability the byproducts could be ranked in the following order:DCWM>DBG>CD>CS. In conclusion, the results obtained suggest that all the byproducts can contribute to ruminant livestock diets without adverse effects on feed intake, growth rate and apparent nutrient digestibility coefficients.

• 한국버섯학회지
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• 제4권3호
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• pp.88-100
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• 2006

큰느타리버섯의 병재배 시에 생산 단가의 절감과 배지 다양화의 측면에서 대용할 수 있는 재료를 탐색하고 균사 생장률을 높일 수 있는 배지 조성을 찾기 위하여 본 실험에서는 주재료(톱밥 수종), 첨가재료, 무기염류, 활성물질을 대체 첨가하여 큰느타리버섯의 균사 생장률을 비교하였다. 기본배지의 건비지를 대신하여서 감자전분, 야자박, 단백피 탈지대두분, 면실피, 계분을 비율을 조정하여 사용할 수 있음을 확인하였고 특히, 탈지대두분 2~8% 첨가와 계분의 2% 첨가는 기본배지보다 균사생장에 효과적임을 확인하였다. 또한 기본배지의 미송톱밥에 대해 활엽수 톱밥을 대용할 수 있는 것으로 확인하였고 25.2%로 혼합할 때 가장 효과적이었다. 무기염류 실험에서는 $CaCO_3$, 2~3%, $K_2CO_3$, 0.2%, $MgSO_4{\cdot}7H_2O$ 0.1%, $MnSO_4{\cdot}5H_2O$ 0.05%의 농도로 첨가하였을 때 균사생장에 효과적이었다. 활성 물질들은 그 비용에 대한 충분한 효과를 볼 수 없었다.

• Journal of Applied Biological Chemistry
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• 제57권4호
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• pp.307-312
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• 2014

초콜릿에는 항산화 물질인 플라보노이드를 다량 함유하고 있어 심혈관질환을 예방하는 효과를 가지고 있으나 열량이 높고 설탕함량이 높은 초콜릿이 많아 비만이나 당뇨병 환자들에게 초콜릿을 제한할 수밖에 없다. 따라서 본 연구에서는 설탕을 타가토스나 자일로스로 대체하고 커피박을 첨가한 쉘 초콜릿 filling을 제조하여 쉘 초콜릿 filling의 물리적 특성과 대체 감미료가 혈당에 미치는 영향을 조사하여 쉘 초콜릿 filling 내의 설탕 과다 섭취로 인한 문제점을 해결하고자 하였다. 실험 결과로는 초콜릿 filling의 수분 함량은 대조군인 설탕군에 비해 타카토스+커피박 군에서 유의적으로 높은 값을 나타내었다. 퍼짐성도 수분 함량과 유사한 결과를 나타내었다. 초콜릿 filling의 색도는 타카토스를 함유한 군이 다른 군들에 비해 유의적인 차이를 보였는데 명도는 설탕군과 자일로스군보다 유의적으로 낮은 값을 나타내었고, 적색도인 a값과 황색도인 b값은 설탕군에 비해 유의적으로 높은 값을 보였다. 당도는 모든 군에서 약 34-35%를 나타내었나, 당도는 커피박첨가에 관계없이 설탕군이 자일로스나 타가토스군에 비해 유의적으로 낮았다. 관능검사에서 타가토스군이 향, 단맛, 이물질감, 전체적인 기호도 4가지 검사 항목에서 높은 점수를 받았다. 전체적인 기호도는 자일로즈군, 타가토스군의 순으로 높은 점수를 받았다. 마지막으로 젊은 여성을 대상으로 60 g의 쉘초콜렛을 섭취한 후 0, 1, 2시간에 혈당변화를 조사하였을 때 타가토스군과 타가토스+커피박군에서 혈당 증가 폭이 가장 낮게 나왔다. 본 연구 결과 타가토스를 감미료로 사용한 쉘 초콜릿 filling이 수분함량, 퍼짐성, 전체적 기호도 및 혈당변화에서 가장 좋은 값을 나타내었음을 알 수 있었다. 타가토스는 섭취하였을 때 열량과 당지수가 낮으므로, 대체 감미료로 타가토스를 사용해 쉘 초콜릿 filling을 제조하여 쉘 초콜릿으로 제품화 한다면, 비만이나 당뇨병 환자들에게 혈당의 큰 상승 없이 쉘 초콜릿을 섭취할 수 있는 기회를 제공할 수 있을 것으로 기대된다.