• 한국식품영양학회지
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• 제31권1호
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• pp.127-134
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• 2018

To prolong the shelf-life of chicken breast meat, samples were treated with gel packs containing slow-released chlorine dioxide ($ClO_2$) gas at 7~15 ppm for eight days at $4^{\circ}C$. The microbial, physicochemical properties and sensory evaluation of the treated samples were investigated. The total number of bacteria in the control increased during storage and showed 6.78 log CFU/g on the 8th day of storage, but $ClO_2$ gas treatments showed 6.24~6.58 log CFU/g at the same time. The initial pH of chicken breast meat was 6.00 and gradually increased during storage. And $ClO_2$ gas treatments did not show any significant difference from the control during storage period, but maintained a generally lower pH than that of the control. The lightness, redness, and yellowness during storage were not significantly different between the control and the 7~10 ppm $ClO_2$ gas treatments. However, as the storage period was increased, the redness of 15 ppm $ClO_2$ gas treatment was reduced. The cooking loss and shear force were not different between the control and $ClO_2$ gas treatments during the storage period. Volatile basic nitrogen (VBN) increased in the control from the 6th day of storage and 23.80 mg% in the 8th day of storage. However, VBN of $ClO_2$ treatments showed lower than that of the control. In the change of sensory evaluation during storage, 10 ppm $ClO_2$ treatment showed the highest preference in odor, appearance and overall acceptance during storage period.

• 한국포장학회지
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• 제29권1호
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• pp.1-7
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• 2023

본 연구에서는 PEBAX/PEG-CA 복합필름을 제조하여 내부에 아염소산나트륨 분말을 포함한 스마트 샤쉐를 제작하였다. 또한, TGA, DSC, FT-IR, UV-vis를 통해 샤쉐의 화학적 구조 및 열적 특성과 더불어 샤쉐 적용성 평가를 위해 이산화염소 가스 방출량을 측정하였다. PEBAX/PEG-CA 복합필름은 친수성 및 혼화성을 바탕으로 매트릭스 내에서 강한 화학적 상호작용을 하는 것을 확인하였다. 특히, 구연산의 함량이 높아질수록 복합필름의 열 안정성이 저하되었지만, 저온 및 상온의 유통환경과 필름 제작 온도 범위(<℃)에서 열분해가 발생하지 않았으므로 샤쉐의 제작 및 적용이 가능할 것으로 사료된다. 본 연구의 핵심인 이산화염소 가스 방출량 측정에서는 스마트 샤쉐가 측정 기간인 14일 동안 내부 아염소산나트륨의 이산화염소 가스 방출을 지속적으로 활성화했으며, 산층의 구연산 함량이 높아짐에 따라 방출량이 증가하는 것을 확인하였다. 따라서, 스마트 샤쉐 내부의 아염소산나트륨 함량 및 산층의 구연산 함량 조절 또는 포장크기의 변경 등을 통해 이산화염소 방출량을 효과적으로 조절할 수 있으며, 이는 별도의 설비 및 고가의 장비 없이도 살균 효과를 연장시키는 이점이 있다. 위 실험 결과에 따라 제품 특성 및 포장 용적에 따라 스마트 샤쉐의 응용 적용이 가능할 것으로 판단된다. 하지만, 확실한 소비자 안정성 확보와 스마트 샤쉐의 적용 확장성을 확인하기 위해 항균성 및 저장성 측면에서 향후 연구가 필요하다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제45권4호
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• pp.619-624
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• 2016

이전 연구에서 이산화염소 가스 훈증처리가 수확 후 파프리카의 미생물학적 안전성을 향상할 수 있다고 보고한 바 있다. 이에 관한 후속 연구로써 본 연구에서는 파프리카의 장기 저장성 확보를 목적으로 저장 중 품질 유지와 부패 감소를 위해 고농도 이산화염소 가스 처리된 파프리카를 $8{\pm}1^{\circ}C$, 상대습도 90%의 조건에서 저장하면서 저농도 서방형 이산화염소 가스 발생제(팜이톡, 3 ppmv)를 이용한 추가적인 병합처리를 수행하였다. 저장 초기 이산화염소 가스 병합처리구의 총 호기성 세균은 대조구와 비교하여 3.04 log CFU/g의 감소를 했고, 효모와 곰팡이는 2.70 log CFU/g의 감소를 나타내었으며, 이러한 이산화염소 가스 병합처리의 미생물 저감 효과는 저농도 서방형 이산화염소 가스 발생제 처리로 저장 기간 유지되었다. 특히, 부패율에서 병합처리구가 대조구보다 유의적으로 낮았다. 파프리카의 품질 변화지표(비타민 C 함량, 경도, 색도)와 관련하여 이산화염소 가스 병합처리구와 대조구 모두 저장 기간 차이를 나타내지 않았으나, 저장 중 중량감소율은 병합처리구가 대조구보다 낮은 수준을 유지하였다. 따라서 본 연구 결과, 수확 후 파프리카에 두 가지 형태의 이산화염소 가스를 병합처리 하는 것이 단일처리보다 저장과 유통과정 중 파프리카의 품질을 유지하면서 부패율을 낮출 수 있는 더 효과적인 처리 방법이라고 판단된다.

• 한국환경보건학회지
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• 제39권3호
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• pp.223-229
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• 2013

Objectives: In an effort to examine the distribution of THMs (Trihalomethane) generated from chlorine disinfection by the drinking water treatment plants located on the east coast region of Gangwon-do, this study surveyed the distribution and concentrations of each component of THMs twice per month for 5 years from 2008 to 2012. Fluctuation pattern in the seasonal generation amount was identified. In addition, the correlation between the concentration of organic substances in water and THMs was assessed, along with stability of purified water quality supplied by the water treatment plants on the east coast by analyzing the composition ratio of each component that constitutes THMs and the detection frequency. Method: The research was done on purified water supplied by 29 water treatment plants in 7 cities and counties (Goseong-gun, Sokcho-si, Yangyang-gun, Gangneung-si, Donghae-si, Samcheok-si, Taebaek-si) located in Gangwon-do on the east coast. Water samples were collected twice a month from 2008 to 2012 and were investigate for chloroform, bromodichloromethane (BDCM), dibromochloromethane (DBCM), and bromoform, based on analysis through Purge-Trap (Tekmar 3000) devices using FID-attached GC (HP 6890, Hewlett Packard). Result: THMs concentration detected at Gangneung-si was 0.0086mg/L, Goseong-gun 0.0019mg/L, Donghae-si 0.0099 mg/L, Samcheok-si 0.0016 mg/L, Sokcho-si 0.0057 mg/L, Yangyang-gun 0.0027 mg/L and Taebaek-si 0.0038 mg/L. As the THMs composition rate, chloroform constitutes 51.4% followed bybromodichloromethane 22.3%, bromoform 15.2% and dibromochloromethane 11.1% respectively. Conclusion: Throughout the entire THMs survey areas and period, the maximum concentration was 0.072mg/L, which did not exceed the water quality standards (0.1 mg/L), and the overall average concentration was very low at 0.0044 mg/L.

• 한국식품조리과학회지
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• 제30권1호
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• pp.51-63
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• 2014

A microbiological quality evaluation on cooked food, food materials and cooking equipment was conducted in 14 school food services in Changwon area, South Korea for Ojingeochaesomoochim (vegetable salad with blanched squid) which went through cooking process after heating treatment. Only 5 schools out of the 14 (35.7%) observed the sanitization criteria of the Korean School Meals Sanitization Management for raw vegetables (concentration of chlorine solution: 100ppm, immersion time of sanitizing: 5 min). The acceptance rates regarding the microbial standards for Korean school meals showed improvement before and after of sanitization: for onions 57.1% vs 71.4%; cucumber 42.9% vs. 78.6%. However, garlic showed adverse sanitizing effect as the acceptance rate went down from 42.9% to 35.7%. Blanched squid and red pepper paste was acceptable in all 14 schools (100%), while squid seasoned with red pepper powder was acceptable in only 42.9% of the schools. Microbial results for knives, cutting boards, mixing bowls were satisfactory, however 35.7% of sanitary gloves that were put on right before the seasoning showed poor sanitization, and this indicated high probability of cross-contamination from the gloves. We calculated that 57.1% of the cooked foods were in accordance with the microbial standards for Korean school meals. Therefore, it is strongly recommended to have verification process, especially on the effectiveness of sanitization of raw vegetables, in cooking foods through cooking process after heating treatment in HACCP system of school food service.

• 대한환경공학회지
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• 제39권10호
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• pp.556-560
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• 2017

Microcystis sp.로 수화된 원수에 대해 전염소 처리시 발생하는 문제점과 응집보조제로 polyamine을 투입하였을 때의 응집 및 여과공정에서의 효과를 수중의 입자상 물질의 분포로 평가하였다. Microcystis sp.로 수화된 원수를 전염소 처리하면 Microcystis sp. 군집이 각각의 세포들로 분산되어 응집에 불리한 것으로 나타났다. 응집보조제로 polyamine을 이용하면 응집제 단독으로 응집하는 경우에 비해 탁도와 입자성 물질 제거에 효과적이었으며, 특히 직경 $5{\mu}m$ 이하의 입자상 물질의 제거에 탁월하였다. Microcystis sp.로 수화된 상수원수를 이용하는 정수장에서는 전염소 처리를 배제하고 정수장을 운영하는 방법이 후단공정에서 입자상 물질의 제거 및 관리에 효율적이었다.

• 환경위생공학
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• 제20권3호
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• pp.36-43
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• 2005

하수처리장 방류수의 재이용을 위해 2004년 1월$\~$12월까지 수질상태를 조사하였다. BOD, SS, 탁도, 총인과 색도의 월별로 조사한 연평균은 각각 4.1mg/L, 2.9mg/L, 0.8NTU, 1.3mg/L, 27unit이었다. 쟈테스트는 급속혼화 5분, 완속교반 15분, 침전 1시간의 조건하에서 오염물질의 제거율을 조사하였다. 사용된 응집제는 Alum과 폴리염화알루미늄이고, 방류수 중의 색도, 탁도, 총인, 총유기탄소 등을 제거하는데 효과가 있었다. 특히 폴리염화알루미늄을 사용시 탁도와 용존성인의 제거 효과가 좋았다. 응집공정과 연속한 정밀여과 공정에 의한 유기물의 제거효과를 조사한 결과, 분자량 1,000 Dalton 이상의 범위에 있는 물질의 제거가 잘 이루어진 반면, 소독부산물의 생성에 영향을 주는 분자량 500 Dalton 이하 물질의 제거율은 낮은 것으로 조사되었다. 따라서 복합공정에서 이 범위 분자량의 물질을 제거하기 위해 흡착공정 등의 추가공정이 필요할 것으로 본다.

• 한국물환경학회지
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• 제20권1호
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• pp.55-62
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• 2004

This study was carried out to investigate the formation of DBPs(Disinfection By-products) such as trihalomethane(THMs) and haloacetic acid(HAAs) by chlorination in raw water and finished water of Water Treatment Plant(WTP). The formation of THMs was increased with the increase of pH and reaction time. HAAs was found as a high formation at a pH 7 and low formation at pH 9. THMFP(Trihalomethane Formation Potential) was the highest formation potential in raw water of Pu-1 and the lowest in raw water of Pa-1. In case of HAAFP(Haloacetic acid formation potential), So-1 showed the highest value, while Pa-1 showed the lowest value. It was investigated the relationship between HAAs and organic matters which were described as DOC(dissolved organic carbon) and $UV_{254}$. In both DOC and $UV_{254}$ versus HAAFP, Pu-1 showed the good correlation coefficients($r^2$) with 0.95 and 0.84, respectively. For three WTP investigated, DBPs(THMs + HAAs) was shown over the range of $42.00{\sim}49.36{\mu}g/L$. This result might be due to the different characteristic of organic matters in raw water and the difference of chlorine dosage for a water treatment.

• 한국물환경학회지
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• 제20권5호
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• pp.409-414
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• 2004

Pilot-scale experiments were performed for the treatment of bank filtrate contammg high manganese concentration around 2mg/L using rapid manganese sand filtration to investigate effects of oxidant dose and pH control on the removal efficiency of manganese. For theoretical dose ranges of oxidant (sodium hypochlorite) between 3 and 4mg/L, the manganese concentration of effluent was 0.57 mg/L, which corresponded to 72.5% removal and was higher than drinking water quality standards of 0.3mg/L. For excess dose ranges of oxidant between 4 and 8mg/L, the manganese concentration of effluent was reduced to 0.14mg/L, which corresponded to 94.5% removal, but the residual chlorine concentration was over 1.0mg/L. On the other hand, manganese removal efficiency drastically increased up to the value of 98.0%, which is equivalent to the effluent concentration of 0.03mg/L by controling pH to the range between 7 and 8 for the theoretical dose of oxidant. Consequently, these results indicated that appropriate dose of chemicals, such as oxidant and alkali, and continuous monitoring of manganese should be necessary to obtain efficient removal of manganese and to optimize the maintenance of treatment facilities for the treatment of bank filtrate with high concentration of manganese.

• 대한환경공학회지
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• 제28권11호
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• pp.1135-1140
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• 2006

국내 정수장에서 염소소독시 발생하는 소독부산물인 트리할로메탄(THMs), 할로아세틱에시드(HAAs)의 발생농도와 각각의 종별 분포현황을 조사하였다. 조사대상은 일반적인 정수처리공정으로 구성된 한강, 금강, 섬진강, 낙동강 수계의 1개 정수장씩 총 4개소였다. THMs의 발생농도는 평균 26.9 ppb, 최대 46.7 ppb, 최소 11.0 ppb였으며, $HAA_5$의 발생농도는 평균 25.4 ppb, 최대 57.1 ppb, 최소 9.7 ppb였다. 계절적으로는 동절기에 농도가 낮았고 하절기에 높았다. THMs의 종별 분포를 조사한 결과 클로로포름의 비율이 평균 77%로 가장 높았고 다음으로는 브로모디클로로메탄(20%)이 높게 검출되었으며, 브로모포름의 농도는 정량한계 미만이었다. $HAA_5$의 경우 디클로로아세틱에시드(DCAA)와 트리클로로아세틱에시드(TCAA)의 합이 $HAA_5$의 97%를 차지하는 것으로 조사되었다. 그러나 한강수계의 경우는 이 비율이 평균 90%로 다소 낮았으며, 특히 겨울철에 비율이 가장 낮았다. 한편, 하절기를 제외하고는 DCAA가 TCAA보다 높은 것으로 조사되었다.