• 한국식품조리과학회지
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• 제18권1호
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• pp.20-29
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• 2002

Standard recipes of various fish dishes for cook/chill system were developed to provide foodservice managers in kindergarten with more effective management system. Three kinds of fish dishes, Broiled Mackerel, Flounder Stew and Squid Bulgogi were selected as menu items in this study, and the standard recipes for these fish dishes were developed through the sensory evaluation, and microbiological analyses were performed to assure the quality of fish dishes. The microbial counts of the fish dishes which were chilled at 0∼3$^{\circ}C$ and stored for 10 days in refrigerator were as follows : Aerobic bacteria were not detected in Broiled Mackerel; however, those in Flounder Stew were 2.92${\pm}$0.01∼3.84 ${\pm}$0.06 Log CFU/g and those in Squid Bulgogi were 3.16${\pm}$0.01∼4.80${\pm}$0.02 Log CFU/g. Coliform bacteria were not detected in any fish dishes. All the sensory characteristics showed no significant differences between the first and third day of storage, except the feeling after swallowing of Flounder Stew. Overall acceptability scores of chilled stored foods in the first and third day were 6.87${\pm}$0.99 and 6.40${\pm}$1.40 in Broiled Mackerel, 6.87${\pm}$0.35 and 6.73${\pm}$1.10 in Flounder Stew, 6.13${\pm}$0.99 and 6.07 ${\pm}$0.80 in Squid Bulgogi, respectively.

• Journal of Advanced Marine Engineering and Technology
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• 제21권1호
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• pp.26-36
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• 1997

Recently, the new refrigerating system, using non - fluorinated hydrocarbon refrigerants has to be developed for the agricultural fields. One of that kinds of systems is the cooling system using the water vapor and vacuum, in which the water evaporate at the low temperature under vacuum and absorb the large amount of the latent heat. If vapor with large amount of latent heat is removed from the system, the system is cooled accordingly. The characteristics of cooling under the vacuum was observed and measured using experimental apparatus, which is consisted of vacuum chamber, the ejectors, the pumps and the measurement apparatus. As the results of experiments, we know that the evaporation in the vacuum occurs vigorously when the materials to be cooled has more amounts of heat before cooling, and by which effects the materials can be cooled. The cooling vacuum system is more efficient than other methods when the agricultural products is chilled or dried.

• 대한설비공학회지:설비저널
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• 제20권2호
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• pp.125-133
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• 1991

This paper presents some design guidelines for using cold air/water distribution to cool commercial and industrial buildings. Cold air /water distribution systems provide primary air/water for space conditioning at nominal temperature between $3^{\circ}C$ and $10^{\circ}C$ ($4{\sim}5^{\circ}C$ might be recommendable for better selection). By using lower temperature primary air/water equipment could be downsized, means lower first costs, and often reduce annual energy costs up to 50% less than that of the conventional ($13^{\circ}C$) system. This concept takes full advantages of the $2{\sim}4^{\circ}C$ chilled water (brine) available with ice storate systems.

• 한국축산식품학회지
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• 제32권4호
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• pp.483-490
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• 2012

본 연구는 RTE형 레토르트 닭 가슴살을 $10^{\circ}C$에서 24주간 저장하면서 저장 기간에 따른 품질 특성 변화를 확인하고 저장수명을 파악하고자 실시하였다. 미생물은 호기성총균, 중온성 호기성 및 혐기성 포자형성균과 Clostridium spp. 모두 1.0 log CFU/g(검출한계) 이상 검출되지 않았다. pH값은 저장 0일차에 6.56이었고 저장 기간이 길어짐에 따라 감소하는 경향을 보여 저장 24주에 6.34로 나타났다. TBARS값은 최초 0.52 mg MA/kg에서 저장기간이 증가함에 따라 유의적인 경향으로 증가하여 저장 24주에 3.70 mg MA/kg으로 나타났다. VBN값은 저장 초기에 2.1 mg/100 g으로 나타났으며, 저장기간이 길어짐에 따라 유의적으로 점차 증가하여 저장 24주차에 39.9 mg/100 g으로 측정되었다. 포장 내 산소농도는 저장 초기 5.7%에서 저장기간이 길어짐에 따라 점차 감소하여 저장 24주에 3.3%로 나타났다. 저장기간 중 닭 가슴살과 충진액의 황색도는 점차 증가하고, 충진액은 점차 탁해진 것으로 확인되었다. 닭 가슴살의 저장 중 관능적 변화를 살펴 본 결과 저장 24주에 색, 조직감, 이취 및 풍미에 대한 모든 평가항목에서 상품성의 한계치인 5.0 미만으로 측정되었다. RTE형 레토르트 닭 가슴살의 물리화학 및 관능학적 품질 변화 지표들에 대한 결과를 종합해 볼 때 $10^{\circ}C$에서 저장시 최소한 20주간 상품성이 유지될 수 있는 것으로 확인되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제14권1호
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• pp.36-42
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• 1982

말쥐치(Novodon modestus) 및 도루묵(Arcotoscopus japonicus)을 원료로써 축육과 유사한 어육단백질농축물을 가공하기 위한 최적조건을 검토하였다. 말쥐치를 원료로 하였을 때, 고기풀의 pH 8.0, 식염첨가량 1%, 고기풀에 대하여 3배량의 $25^{\circ}C$ 에탄올에 15분간 침지처리한 다음 다시 2배량의 비등 에탄올에 15분간 2회 침지처리하는 것이 좋았다. 도루묵의 경우는 pH 및 식염첨가량은 말취지와 같고 4배량의 $25^{\circ}C$ 에탄올에 15분간 침지처리하고, 다시 4배량의 비등 에탄올에 25분간 4회 침지처리하는 것이 좋았다. 이와같은 최적조건하에서 만든 말취지 및 도루묵의 축육과 비슷한 조직단백질 농축물 제품의 수분은 각각 9.7%, 9.5%, 단백질은 각각 84.5%, 84.2%, 지질은 각각 0.2%, 1.1%였으며, 수율은 각각 13.7%, 12.5%였다. 그리고 제품 중의 필수아미노산함량은 쇠고기 및 대두단백질과 비교하였을 때 큰 손색이 없었다.

• 한국식품과학회지
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• 제34권5호
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• pp.927-930
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• 2002

시금치를 한국 식단의 식자재로 사용하기 위해 cook-chill 가공과 sous vide 기술을 사용하였다. 시금치는 500 g 단위로 차단성 필름을 사용하여 진공포장하고 Listeria monocytogenes의 6D 사멸조건에서 저온살균하고 $3^{\circ}C$에서 급속히 냉각한 다음 $3^{\circ}C$와 $10^{\circ}C$에서 저장하면서 품질을 측정하였다. 오염지표균은 중온성세균, 저온성세균, 혐기성세균, 내열성세균, 대장균군, 효모 및 곰팡이, Enterobacteriacea 및 분원성연쇄상구균을 측정하였다. 원료 시금치에서는 $2.2{\times}10^8\;cfu/g$로 높은 분포를 보였고, cook-chill 가공 후에는 $6.0{\times}10^3\;cfu/g$로 감소하였으며 저장기간 동안 서서히 증가하였다. 저온성세균과 혐기성세균은 거의 같은 양상을 보였으며, 효모 및 곰팡이, 대장균군, 분원성연쇄상구균 및 Enterobacteriacea는 cook-chill 가공 후에는 검출되지 않았다. 그람음성의 병원성세균은 Aeromonas hydrophila, Escherichia coli O157:H7, Plesiomonas shigelloides, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella spp., Shigella spp., Yersinia enterocolitica, 그람양성균은 Bacillus cereus, Campylococcus spp., Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus을 분리시험하였다. A. hydrophila는 수세한 시금치에서 분리되었으나, 원료 시금치와 cook-chill한 시금치에서는 분리되지 않았다. B. cereus와 C. perfringens는 원료 시금치, 수세한 시금치와 cook-chill 가공한 시금치에서 분리된 반면 S. aureus는 원료 시금치와 수세한 시금치에서만 분리되었다. 그 외의 다른 병원성세균은 cook-chill 과정에서 분리되지 않았다.

• 한국응용곤충학회지
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• 제52권4호
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• pp.349-356
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• 2013

우리나라 해안지방 해송림에 피해를 주고 있는 솔껍질깍지벌레의 여름휴면현상에 미치는 저온처리의 효과를 알아보기 위하여, 휴면진행시기에 따라 1차, 2차, 3차의 휴면종료실험에 있어 각각 5월 4일, 6월 19일, 8월 15일부터 공시충(1령 약충)을 온도별, 기간별로 저온저장한 후 자연온도 조건에서 사육하며 발육을 관찰하였다. 1차와 2차 실험은 2.5, 5.0, 7.5, 10.0, 12.5, $15.0^{\circ}C$의 각 저온에서 10, 20, 30, 40일간 저장하였으며, 3차 실험은 자연 상태에서 휴면발육(physiogenesis)이 상당히 진행된 시기이므로 동일한 온도조건에서 3, 6, 9, 12일간 저장하였다. 저온기에서 꺼내고 20일이 지난 후부터 각 공시충의 2령 약충으로의 탈피여부를 조사하였으며, 이러한 조사결과를 통하여 본 해충의 여름휴면 중 휴면발육을 가장 촉진시킬 수 있는 온도와 그 완료에 필요한 기간을 규명하였다. 휴면발육을 가장 촉진시키는 온도는 $7.5{\sim}10^{\circ}C$이었으며, 이들 온도에서 휴면발육을 완료하기 위해서는 1차실험에서는 40일, 2차실험에서는 20일, 3차실험에서는 6일이 각각 소요되었다. 휴면발육을 위한 발육영점온도는 $29^{\circ}C$로 추정되었으며 유효적산온도는 964일도이었다. 이를 근거로 자연온도조건에서의 유효발육온도의 합과 비교하여 추정한 결과 자연상태에서의 휴면발육 완료시기는 9월 8일이었다. 자연상태에서 약충의 50%이상이 2령충으로 탈피한 시키는 11월 9일이였으며, 휴면후 발육(morphogenesis)을 위한 발육영점온도는 $10^{\circ}C$로서 유효적산온도는 391일도이었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제41권3호
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• pp.402-407
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• 2012

신선편이 채소류 중 샐러리와 체리의 미생물학적 안전성을 확보하기 위해 50 ppm 이산화염소수와 10 kJ/$m^2$ 선량의 UV-C 조사와의 병합 처리에 따른 저장 중 미생물 수의 변화를 측정하였다. E. coli O157:H7로 접종된 샐러리와 체리의 경우, 이산화염소수와 UV-C 병합 처리구의 E. coli O157:H7 수가 대조구와 비교했을 때 각각 2.8, 3.0 log CFU/g의 감소효과를 나타냈다. 또한 접종하지 않은 샐러리와 체리의 총 호기성 균은 병합 처리로 각각 2.9, 1.8 log CFU/g이 감소되었고, 효모 및 곰팡이도 1.8, 1.2 log CFU/g의 감소효과를 나타냈다. 따라서 본 연구결과, 50 ppm 이산화염소수와 10kJ/$m^2$ UV-C 조사의 병합처리가 샐러리와 체리의 저장 중 오염될 수 있는 위해미생물 수 감소에 있어서 효과적인 살균처리 기술이라고 판단된다.

• 한국축산식품학회지
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• 제35권4호
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• pp.564-571
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• 2015

Grape seeds and pericarp are rich in procyanidins, a class of natural antioxidants and antimicrobials that can provide phytonutrients for healthy eating and extend food shelf life. The objective of this study was to assess the effect of procyanidins as preservatives in pork meat patties for 14 d. Pork patties were treated with 0, 0.1, or 0.3% procyanidin, and meat color, pH, volatile basic nitrogen (VBN), 2-thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) values, and microbial populations were determined during storage at 4℃ for 14 d. The color of pork patties treated with procyanidin showed lower lightness and higher redness values than untreated controls, and procyanidin treatment reduced pH values significantly (p<0.05). VBN values decreased significantly (p<0.05) with the 0.3% procyanidin treatment and increased significantly (p<0.05) during storage. TBARS values were markedly lower in procyanidin-treated meat than in the untreated control. In addition, procyanidin suppressed total bacterial colony and Escherichia coli counts significantly (p<0.05) relative to the control samples. Our findings suggest that procyanidin could be used as a food preservative in pork patties due to its natural antioxidation and antimicrobial activities, and that it may contribute to an improved healthy diet.

• 한국포장학회지
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• 제26권2호
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• pp.53-60
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• 2020

A concept of household container to create and keep the modified atmosphere (MA) beneficial for fresh produce mix was devised and tested under typical chilled storage conditions of 3℃. The container system containing mixed products is initialized by applying weak hypobaric condition (0.9 atm) and subsequently injecting CO₂ gas at an appropriate low level (0.03 atm). The passive atmosphere modification by produce respiration is then induced to reach a target until gas diffusion tube of proper dimension starts to open. The design was made to attain quasi-steady state mass balance of O₂, CO₂ and N₂ to maintain the desired MA through the storage. Interrupted opening for taking out or placing some products was to reinitialize the loop of control logic. The developed concept was tested by the container which held commodities of spinach, pak choi, oyster mushroom, peeled onion, strawberry and cut carrot. The target optimum MA of 11% O₂ and 10% CO₂ (0.11 and 0.10 atm, respectively) was set to avoid injurious range of O₂ and CO₂ concentrations for any commodities. The developed container system could work to reach and maintain beneficial MA of 0.10-0.12 atm O₂ and 0.07-0.10 atm CO₂ close to the target during the storage contributing to quality retention of products measured in weight loss, chlorophyll content of spinach, ascorbic acid content of pak choi, color of onion, texture of oyster mushroom, bacterial count of strawberry and carotenoids of carrot. The container system shows potential to improve current preservation practice of fresh produce mix on consumers' level.