• 한국식품과학회지
• /
• 제33권2호
• /
• pp.195-199
• /
• 2001

Amylograph를 이용하여 방사선 조사된 검은후추가루의 amylograph characteristics의 변화를 검사하고, 변화된 amylograph characteristics에 의해서 검은후추가루의 검지가 가능한지를 알아보기 위하여 본 실험은 수행되었다. Initial pasting temperatures, maximum viscosity temperatures는 조사선량의 증가에 따른 유의적인 변화가 관찰되지 않았다. Maximum viscosity(P), $93^{\circ}C$ viscosity, $93^{\circ}C$에서 15분 후의 viscosity(H), $45^{\circ}C$ viscosity(C), $45^{\circ}C$에서 30분 후의 viscosity, $45^{\circ}C$에서 60분 후의 viscosity는 조사선량이 증가할수록 감소하는 경향을 보여주었으며, p<0.05의 수준에서 통계적인 유의성이 관찰되었다. 그러나 breakdown(P-H), setback(C-P), 그리고 consistency(C-H)는 조사선량의 증가에 따른 명확한 차이가 관찰되지 않았다. breakdown(P-H)이 0.75, setback(C-P)이 0.88, consistency(C-H)가 0.31의 $R^2$ 값을 보인 것을 제외하고는 모든 amylograph characteristics 의 $R^2$ 값은 0.97 이상의 높은 상관성을 보여 주었다. 따라서 amylograph characteristics에 의해서 검은후추가루의 방사선 조사여부 확인이 가능하였다.

• Preventive Nutrition and Food Science
• /
• 제7권2호
• /
• pp.195-200
• /
• 2002

Changes in accumulated pulsed photostimulated luminescene (PPSL) signals were observed after storage, which affected the ability to detect irradiation in black and white peppers. The PPSL curves were accumulated linearly during the 120 s measurement times, and PPSL signals increased according to irradiation doses. Threshold levels of black and white peppers were below 557$\pm$220 and 503$\pm$92 photon counts in 60 s, and below 679$\pm$351 and 812 $\pm$ 648 photon counts in 120 s, respectively. The PPSL signals of black and white peppers linearly increased with irradiation dose up to 5 kGy, but very little from 5~10 kCy. The accumulated PPSL signals of irradiated black and white peppers had higher decay rates when stored in normal room conditions than in a darkroom Detection of irradiation was possible for up to 12 months after irradiation, if the samples were stored in a darkroom.

• 한국식물병리학회지
• /
• 제1권1호
• /
• pp.67-71
• /
• 1985

수원지방의 고추 포장에서 고추 열매에 검은곰팡이병이 심하게 발생하였는데, 이병 열매에서는 모두 Alternaria균이 분리되었다. 분리된 Alternaria균의 분생자경과 분생포자의 형태 및 배양적 특성을 검토한 결과, Alternaria alternate(Fries) Keissler로 동정되었다. 단포자분리하여 배양한 A. alternata의 분생포자현 탁액을 고추 열매에 무상처로 분무접종한 경우, 병반형성이 없거나 미약하게 나타났다. 그러나 사포 혹은 가열한 유리막대로 고추 열매에 상처를 준 다음 분무접종한 결과, 병반이 크게 형성되었으며, 풋고추 보다는 붉은 고추 열매에서 병원력이 더 강하게 나타났다. 파종후 60일된 고추 식물체에 A. alternata의 분생포자현탁액을 분자접종하였으나 잎과 가지에서 병이 발생하지 않았다. 1984년 7월중 수원지방의 고추 포장에서 검은곰팡이병으로 인한 고추 열매의 피해율은 $2.0\~22.5\%$였다.

• Advances in Traditional Medicine
• /
• 제9권4호
• /
• pp.269-276
• /
• 2009

Black pepper (family Piperaceae), is called king of spices because it is one of the oldest spice and alone accounts for about 35% of the world's total spice trade. The pepper is used in Ayurvedic medicine for the treatment of various ailments particularly neurological, broncho-pulmonary and gastrointestinal disorders. Pepper has also been reported to have various pharmacological actions but recently, it is highlighted as a bioavailability enhancer. This results in higher plasma concentration of drugs, nutrients, ions and other xenobiotics, rendering them more bioavailable for physiological as well as pharmacological actions in the body. Numerous scientific studies reported that piperine; a main bioactive compound of pepper, is responsible for its bioavailability enhancing property. It's a well known fact that pepper enhances bioavailability by inhibition of microsomal enzyme system but other mechanisms are also responsible to acts as a bioavailability enhancer. The brief overview of the mechanism of action of pepper as well as its applications as bioavailability enhancer is given in the present article.

• Current Research on Agriculture and Life Sciences
• /
• 제17권
• /
• pp.7-13
• /
• 1999

고추의 뿌리에 서식하고 있는 근권미생물을 30여종 분리하여 고추 검은 곰팡이병원균 A. alteranta에 길항하는 미생물을 분리한 결과 분리주 No. J-24 균주가 가장 길항력이 우수하였으며 Bacillus subtilis로 동정되었다. B. subtilis J-24는 검은곰팡이병균(Alternaria alternata)에 대해서는 생육저지 효과가 99%로 나타났으며, 그외 갯빛곰팡이병균(Botrytis cinerea), 역병균(Phytophthora capsici), 잘록병균(Pythium ultimum), 탄저병균(Colletotrichum gloeosporioides), 겹무늬병균(Stemphylium botryosum)에도 생육저지효과를 강하게 나타내었다. 고추 유묘의 생장활력은 미생물제제가 첨가된 상토가 일반 상토 보다 엽면적이 15%, 줄기길이가 12%, 뿌리길이가 12% 증가하였고 전체 건물중이 약 13% 증가하여 고추유묘의 생장활력이 증가되었다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제6권2호
• /
• pp.56-60
• /
• 1974

후추의 매운맛을 주는 자극성분인 piperine 정량에 대한 가능한 방법들에 관하여 조사정리 하였고 또 새로운 정량법으로 후추의 매운 성분을 $140^{\circ}C$에서 알카리 가수분해로서 유리된 piperidine을 p-nitrophenyl diazonium fluoborate reagent와 반응처리 시킴으로서 530nm에서 최고 흡광도를 보여주고 안정된 적색 복합화학물을 생성시켜 이 복합물의 색을 colorimeter로 측정하는 비색정량법을 개발하였다. 이 새로운 방법은 후추의 전 매운맛의 주성분인 piperine의 정량에 특히 유용하였다. 이 분석법의 장점은 일반 적정법보다 적은 양의 시료로서 후추에 함유된 자극성분인 piperine의 측정이 가능한 것이다.

• 한국유기농업학회지
• /
• 제19권spc호
• /
• pp.291-294
• /
• 2011

We studies a model for management of pepper anthracnose based covering method and spraying system in field. 1. Among 82 organic fungicides, 42 materials showed most effective inhibition against mycelia growth of the Colletotrichum acutatum in vitro. 23 formulated biocontrol agents were chosen to control the disease from 42 biocontrol agents in greenhouse. In the end, five kinds (2 plant extracts, 2 biopesiticides, 1 Bordeaux mixture) were selected from 23 materials in the field. 2. The mulching materials of bed covering in fruit season were thin non-woven fabric sheet and black plastic. The use of a fabric sheet was reduced the spread of anthracnose as compared to the plastic covering. 3. The application with the chosen materials was reduced 34% of anthracnose for 7 times sprays to planting 70 days as compared to the untreated control. In yield, nonwoven fabric sheet with formulated biopesticides was increased 17% than black plastic. 4. This result indicated that the developed biocontrol strategy could be an effective and economic crop protection system in organic pepper cultivation field.

• 한국식물병리학회지
• /
• 제14권6호
• /
• pp.741-743
• /
• 1998

A bacterial disease of pepper (Capsicum annuum L.) that rooted the stem nodes to black was found in pepper plants which cultivated in plastic house at Chungdo, Kyungpook, Korea in March, 1998. Bacterial isolates derived from the diseased peppers were pathogenic to potato, eggplant and Chinese cabbage but, was not pathogenic to chrysanthemum by artificial inoculation. On the basis of bacteriological characteristics and pathogenicity test on host plants, the causal organism of the node soft rot of pepper is identified as Erwinia carotovora subsp. carotovora and the name of disease is proposed as bacterial node soft rot of pepper.

• 동아시아식생활학회지
• /
• 제12권2호
• /
• pp.173-186
• /
• 2002

Red pepper have affected traditional cuisines through various ways since they were first introduced in Korea over 400 years. But we on easily determine that red pepper powder and red pepper paste were not used daily dishes until 1940 as we look into traditional cookbooks. Chinese pepper and black pepper were used for hot spices before red pepper was introduced in Korea. It is estimated that red pepper was introduced during the last of 1500s the Japanese invasion of Chosun dynasty, but it was first used to make Sunchang red pepper paste in $\boxDr$Sumunsasul(수문사설)$\boxUl$(1740), and to make Kimchi in $\boxDr$Jeungbo Sanlimkungje(증보 산림경제)$\boxUl$(1766), and it became a general spice for vegetables in the middle of the 1800s. Pepper is mostly used to make Kochujang(red pepper paste), Kimchi, Jutkal(salted flesh) and Jangaji(salited very.) etc as fermentable cuisines. The attribute of using pepper was developed fur fermentable spices, and to give spicy flavor to cuisines. The types of peppers using traditional cuisines are various such as unripened pepper, red pepper, red pepper powder, red pepper paste, and pepper leaves. Traditional dishes with vegetables mostly use red peppers. Fish dishes(soup, stew, bracing, roasting, steaming) also use red peppers. Soup '||'&'||' stew with meat item partly use red pepper but steaming, roasting dishes with meat item not use pepper. roasted pork, pork ribs, steamed chicken of spicy meat cuisines in the 1930s did not use pepper. Kochujangbokkum(고추장볶음) is one of the oldest cuisines for using red pepper paste in the 1800s. Sliced red peppers and red pepper powder are mostly used for garnishing of cuisines.

• 한국식품과학회지
• /
• 제35권1호
• /
• pp.125-131
• /
• 2003

Instant curry 제품 및 원료로 사용되는 향신료의 열수추출물을 사용하여 생리활성을 실험하였다. Linoleic acid에 향신료 추출물을 첨가하여 자동산화를 측정한 결과 ginger 추출물을 제외한 모든 추출물이 자동산화를 억제하는 것으로 나타났다(p＜0.01). 특히, clove 및 fennel의 경우 ${\alpha}-tocopherol$보다 강한 것으로 나타났다. 향신료를 혼합하여 제조하는 mild pure curry(MPC, p＜0.001)와 spicy pure curry(SPC, p＜0.01)도 항산화 활성이 있었으며, instant curry 제품에서도 linoleic acid의 자동산화를 억제하는 것으로 나타났다(p＜0.05). Instant curry의 열수추출물이 angiotensin converting enzyme(ACE)의 활성억제작용은 없었으나, 원료로 사용되는 red pepper$(52.8{\pm}2.13%)$와 clove$(13.48{\pm}1.00%)$, coriander$(10.32{\pm}1.45%)$의 경우 ACE활성을 저해하였다(p＜0.001). 향신료 열수추출물의 세포독성 실험에서 유방암세포 MCF-7의 증식억제에 black pepper$(29.31{\pm}2.12%)$와 cardamon$(19.41{\pm}3.92%)$이 유의차(p＜0.01)있게 세포증식을 억제하였으며, celery seed$(28.20{\pm}5.98%)$도 억제효과를 나타냈다(p＜0.05). 그러나 SPC는 증식을 촉진하는 것으로 나타났다(p＜0.01). 자궁암세포 HeLa의 경우 clover$(42.92{\pm}5.57%)$는 p＜0.01 수준에서, cassia$(26.14{\pm}7.41%)$는 p＜0.05 수준에서 유의성있게 증식억제 효과가 나타냈다. 그러나 MPC 및 coriander, turmeric, SPC, nutmeg, cardamon, red pepper, celery seed는 증식을 촉진하는 것으로 나타났다. 뇌종양세포 A172의 경우 ginger$(34.21{\pm}1.11%)$ 및 cardamon$(31.89{\pm}3.13%)$, black pepper$(31.35{\pm}3.93%)$가 p＜0.001 수준에서, 그리고 cumin 및 MPC, SPC, turmeric, celery seed에 의해서도 세포증식이 억제되었다(p＜0.05). 그러나 clove 및 fenugreek, cassia에서는 A172세포의 증식을 촉진하는 것으로 나타났다(p＜0.01). 신장암 세포 SN12C에 대해서는 garlic$(82.88{\pm}0.53%)$이 가장 높은 억제효과(p＜0.001)를 나타냈으며, ginger 및 cumin, cardamon이 p＜0.01 수준에서 증식억제를 나타내었다. 그러나 clove의 경우 증식을 촉진하는 것으로 나타났다(p＜0.01). 위암 세포주 SNU-638의 경우 garlic$(71.63{\pm}0.38%)$이 가장 높은 억제효과를 보였으며, red pepper 및 ginger, fenugreek, SPC, cumin, MPC 등에서도 증식억제 효과를 보여주었다(p＜0.001). 그러나 clove 및 nutmeg, turmeric, coriander는 증식을 촉진하는 것으로 나타났다(p＜0.001). 폐암 세포 A549에 대한 세포독성 실험 결과 대부분의 원료에서 세포독성이 없었으나 cassia(82.84 16.92%)가 가장 강한 억제효과를 나타냈으나(p＜0.001), clove 및 nutmeg, fennel, celery seed, fenugreek, black pepper는 증식을 촉진하는 것으로 나타났다(p＜0.001). 또한, 신장암 세포 SN12C의 경우 MPC 열수 추출물의 첨가농도가 높아질수록 cytotoxicity가 증가하였으며, 폐암 세포주 A549의 경우 농도 증가에 따른 cytotoxicity 변화는 거의 없는 것으로 나타났다.