• 한국식품영양과학회지
• /
• 제31권2호
• /
• pp.236-240
• /
• 2002

본 연구에서는 타조 사육농장으로부터 폐기물로 나오는 타조알 껍질을 부가가치가 높은 칼슘자원으로 활용하고자, 타조알 껍질의 성분특성 및 젖산칼슘 제조를 위한 최적 회화 조건을 검토하였다. 타조알 껍질(ostrich egg shell with mem-brace, OESM)의 평균 무게는 255.17 g, 둘레는 39.50 cm, 길이는 15.20 cm 이었으며, 피막이 제거된 타조알 껍질(ostrich egg shell without membrane, OES)의 수분함량은 0.35%, 주요 무기질 성분은 Ca으로 전체의 40.98%를 차지하였으며, 단백질 함량은 2.43%, 아미노산 함량은 235.0 mg/100g을 나타내었다. OES로부터 회화분을 제조시, 회화 최적시간은 $700^{\circ}C$에서는 12시간, 80$0^{\circ}C$에서 는 80분, 90$0^{\circ}C$에서는 15분이었으며, 이때 수율은 54.5~54.6%, $L^{*}$ 값은 97.26~97.51, $a^{*}$ 값은 -0.30~-0.34, $b^{*}$ 값은 0.63~0.98 범주를 나타내었다. OES의 입자를 0.841 mm이상, 0.425~0.250mm사이, 0.150 mm 이하의 크기로 구분하여 90$0^{\circ}C$에서 15분간 회화한 후 그 수율(%)을 비교한 결과, 입자 크지에 따른 회화분의 수율에는 유의적인 차이가 없었다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제31권2호
• /
• pp.241-245
• /
• 2002

본 연구에서는 타조 사육농장으로부터 폐기물로 나오는 타조알 껍질을 부가가치가 높은 칼슘 자원으로 활용하고자, 타조알 껍질의 회화분으로부터 젖산칼슘을 효과적으로 제조할 수 있는 최적 조건을 검토하고 이들 제품의 품질을 조사 하였다. 젖산칼슘 제조시 최적조건으로, 젖산 용액의 농도는 CaO : 젖산의 몰 비가 1 : 2.00, 젖산용액의 양은 30 mL, 반응 온도와 시간은 실온에서 15분으로 간주되었다. 젖산칼슘의 품질을 검사한 결과, 무기질 성분으로 Ca 함량은 39.70%로 타조알 껍질(OES)의 Ca 함량 40.98%과 유사한 반면 그 외 무기질 성분은 K를 제외하고 모두 OES보다 상당히 감소하였다. 용해도는 젖산칼슘이 97.7%로 OES의 응해도 0.58%와 회화분의 용해도 3.43%에 비하여 월등히 높아, 젖산칼슘을 제조하여 이용하는 것이 칼슘제로서 의 이용률을 더욱 높일 수 있으리라 사료되었다.

• 한국수산과학회지
• /
• 제33권2호
• /
• pp.158-163
• /
• 2000

참치 통조림 부산물인 자숙 가다랑어뼈를 칼슘제로 이용하기 위하여 칼슘추출조건 (추출방법 및 시간) 및 그 특성에 대하여 살펴보았다. 다량의 지질이 혼재한 자숙 가다랑어뼈로부터 칼슘제로 제조하기 위한 추출방법으로는 회화처리가 고온가압처리 및 진탕 처리보다 어취가 없으면서 백색을 나타내어 적절하였고, 백색도 및 칼슘 가용화율로 미루어 회화처리 최적조건은 $900{\circ}C, 15분$이었다. 최적조건에서 회화처리한 칼슘제의 응집은 진탕시간이 경과할수록 증가하여 16시간에 $86.1{\%}$로 최고에 달하였고, 용액 pH가 산성조건 (pH 2-5)에서는 거의 일어나지 않았으나, 중성조건 (pH 6-8)에서 급격히 증가하여 최대에 이르렀고, 알칼리조건 (pH 9-11)에서는 중성조건과 거의 차이가 없었다. 이상의 결과로 보아 최적조건에서 처리한 칼슘제의 경우도 중성부근에서는 가용화율이 낮아 기능성 개선제 또는 고차 수산가공품의 탄력 증강 등과 같은 품질개선제로 이용되기 위하여는 용해도 개선을 위한 적절한 처리가 시도되어야 할 것으로 판단되었다.

• Preventive Nutrition and Food Science
• /
• 제17권4호
• /
• pp.299-305
• /
• 2012

Yam has been recognized having the beneficial effects for the prevention of various diseases, such as cancer, immunity, infection and obesity etc. There is increasing consideration to supplement the antioxidant nutrients to make up the lack of the antioxidant nutrient intakes. No study has been reported for the analysis of antioxidant mineral contents and comparison to dietary recommended intake for the sense of health promotion. In our study, we analyzed the contents of antioxidant trace elements (Zn, Mn, Fe, Cu and Se) and Cr contents in cultivated Korean yam powders for evaluation of nutrient intake aspects. We collected the commercial yam powders from six different cultivated areas in the South Korea and measured antioxidant minerals (Zn, Mn, Fe, Cu and Se) and Cr contents using trace element-free plasma spectrometer (ICP) or atomic absorption spectrometer (AAS) after dry-ashing and then wet-acid digestion. The accuracy of mineral analysis method was confirmed by the mineral analysis of standard reference material. Each analyzed element contents in yam were compared to dietary reference intakes of Koreans (KDRIs). The average levels of trace elements (Zn, Mn, Fe, Cu, Se and Cr) in yam powders were 18.3, 11.9, 36.0, 3.7, 1.9 and 1.27 ${\mu}g/g$ yam powder, respectively. The intakes of Zn, Fe, Cu and Se of which KDRIs is determined, are accounted as being up to 23.8%, 55.6%, 32.5% and 236% recommended intake (RI) of KDRIs, if daily yam supplementation (50 g) of commercial instruction would be considered. The intake of Mn is about 25% adequate intake (AI) of KDRIs with the daily supplementation of yam powder. Most of mineral intakes from daily yam supplementation were with the range of non-detectable to <10% upper limit (UL) level, which is very much safe. The study results show that daily supplementation of Korean yam power is beneficial to provide the supplemental nutrient intake and also is safe, if the suggested dosage would be considered.