Lee Jae-Gon;Lee Chang-Gook;Baek Shin;Kwon Young-Ju;Jang Hee-Jin;Kwag Jae-Jin;Rhee Moon-Soo;Lee Gae-Ho
The Korean Journal of Food And Nutrition
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v.19
no.2
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pp.161-168
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2006
The efficiency of six different extraction methods for the analysis of aroma components from pine needle(P. densiflora) was compared by gas chromatography-mass selective detector(GC-MSD). The six methods were dynamic headspace(DHS), reduced pressure headspace(RPHS), solid-phase microextraction(SPME), simultaneous distillation-extraction(SDE), supercritical fluid extraction(SFE) and pyrolysis distillation extraction(PDE). A total of 65 compounds were identified by using the six different extraction methods. These compounds are classified into six categories in terms of chemical functionality: 25 hydrocarbons, 16 alcohols, 9 carbonyls, 6 esters, 7 acids, and 2 ethers. The aroma compounds having low boiling point were more abundant in DHS, RPHS, and SPME extracts. On the other hand, the aroma compounds having high boiling point were more abundants in SDE, SFE and PDE extracts. The acid compounds were extracted by heat-based extraction methods such as SDE, SFE, PDE, but not by DHS, RPHS and SPME, which used neither solvent nor heat. The oxygenated terpens, hexanal, hexanol, and hexadienal were more abundant in DHS and RPHS extracts, compared with the other methods.
Volatile flavor components from various edible portions of Capsella bursa-pastoris were collected by simultaneous steam distillation-extraction (SDE) method using diethyl ether as solvent. Essential oils were analyzed by gas chromatography (GC) and combined gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Thirty four volatile flavor components, including 12 hydrocarbons, 2 aldehydes, 2 ketones, 5 alcohols, 1 ester, 10 acids and 2 miscellaneous ones were confirmed in whole samples. Thirty one components, including 11 hydrocarbons, 5 aldehydes, 4 ketones, 5 alcohols, 1 esters and 5 miscellaneous ones were confirmed in leaves. Twenty four components, including 5 hydrocarbons, 1 aldehyde, 2 ketones, 6 alcohols, 2 esters, 1 acid and 7 miscellaneous ones were confirmed in roots. The kinds and amounts of volatile flavor components revealed different patterns depending upon various edible portions. Relatively greater numbers of volatile flavor components were identified in leaves compared with roots of these wild plants. The characteristic aroma of Capsella bursa-pastoris appeared to be due to combination of C6 alcohol and acids, terpene alcohol and sulfur containing compounds.
Twenty different kinds of roasted and ground coffees, 9 domestic and 11 foreign coffee products, were analyzed using a headspace gas chromatographic technique. Among many aroma compounds, acetaldehyde, acetone, carbon disulfide, isobutylaldehyde, 2-methylfuran, 2-methylbutanol and isovaleraldehyde were mainly analyzed for aroma pattern. Roasting color was determined by Photovolt colorimeter. The average roasting color of the foreign coffee was 54 and 47 for domestic coffee. It means that color of the domestic coffee was darker than that of the foreign coffee. The correlation of coefficient between roasting color and 2-methylfuran was 0.712.
The volatile flavor components of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench)-green tea were analyzed and identified. To make tea having good flavor and functional property, parched buckwheat (50%) was mixed with green tea (50%). The extraction of volatile flavor compounds of buckwheat-green tea was accomplished by a simultaneous distillation and extraction method using a Likens and Nickerson's extraction apparatus. The concentrated extract was analyzed and identified by gas chromatography and GC-mass spectrometry. The main volatile flavor components of buckwheat-green tea were compounds that originated from parched buckwheat and the green tea. The former were 15 pyrazines having roasted and nutty aroma and methylbutanals and furfural having sweet-aroma. The latter were nerolidol, linalool, indole, ${\beta}-ionone$ and geraniol etc having flower-like odor in green tea.
Vinegar was prepared from the fruits produced in Gangwon province, and major metabolite and aroma components were investigated for acetic acid fermentation. In the case of Meoru-Bokbunja vinegar, the ${\text\tiny{L}}$-alanine content was greatly changed by acetic acid fermentation. Acetic acid had the highest content (43%) of total aromatic components, and the contents of ester compounds, such as ethyl acetate and isoamyl acetate, were significantly increased after fermentation. Omija-Makgeolli vinegar produced linalool and hexanoic acid by fermentation, and terpenoid compound was prevalent (41.5%). ${\text\tiny{L}}$-alanine was also increased in Omija-Makgeolli vinegar, similar to that of Meoru-Bokbunja vinegar. Terpene compounds, such as terpinel-4-ol and ${\alpha}$-terpineol in Omija-Makgeolli vinegar, and ethyl acetate in Meoru-Bokbunja vinegar, were identified as major components in each aromatic formulation.
Journal of the Korean Applied Science and Technology
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v.38
no.1
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pp.263-270
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2021
Allium Hookeri is a plant of the genus Allium, and prior research has been conducted on antioxidant, anti-inflammatory and antibacterial, but studies on essential oil extraction are insufficient. Therefore, in this study, GC-MSD was performed by extracting essential oils for Allium Hookeri leaves, roots, and whole parts. The cytotoxicity, antioxidant, and anti-inflammatory properties of Allium Hookeri leaves were confirmed to confirm their potential as a cosmetic material. The yield of essential oil extraction from Allium Hookeri leaves, roots and whole parts was found to be 0.01, 0.02, 0.01%. As a result of analyzing the aroma components of GC-MSD, the main components of essential oil of Allium Hookeri leaves were Diallyl trisulfide (34.02%) and Methyl allyl trisulfide (25.14%). At a concentration of 10%, where cytotoxicity was not confirmed, 39.69% inhibition of NO production and 88.26% of DPPH radical scavenging activity were shown. Through this, the Allium Hookeri essential oil presents the possibility of being useful as a raw material with antioxidant and anti-inflammatory effects in cosmetics.
The purpose of this study was to characterize the aroma of green tea blended with dried citrus fruits containing peeler. Whether middle or low grade green tea is consumed does not have an influence on health benefits, but it does havean influence on flavor. Therefore, two kinds of citrus fruits (mandarin orange and citron) were used to infuse the teas with aromatic flavors. This process turned unflavored tea into special tea with a good color and preferable flavor. Aroma compounds were extracted by SDE method. The concentrated aroma extracts were analyzed and identified by GC and GC-MS. The main aroma components of the green tea blended with mandarin orange were limonene (72.18%), (Z)-ocimene (8.29%), phenyl acetaldehyde (6.15%), ${\gamma}$-terpinene (5.14%), ${\beta}$-elemene (1.80%) and linalool (1.00%). The main aroma components of the green tea blended with citron were limonene (71.74%), ${\gamma}$-terpinene (9.76%), (Z)-ocimene (5.38%), (E)-ocimene (4.36%), linalool (1.00%) and ${\beta}$-mycrene (0.87%). The aromas of green tea blended with dried citrus fruits were mainly mono - and sesquiterpenic compounds.
The sensory characteristics of eight commercial ready-to-drink (RTD) cold brew coffees were compared by descriptive analysis. The cold brew coffee samples were analyzed for hunter color values, brown color, turbidity, pH, titratable acidity, soluble solids, total phenolic content, and chlorogenic acid content. Three appearances, nine aroma, five flavor/taste, and four texture/mouth-feel related sensory attributes were evaluated by a panel of nine judges. The results of three-way analysis of variance of descriptive data showed that all sensory attributes except "fruit" aroma, "dark chocolate" aroma, "bitter" aroma, and "sweet" taste had significant differences among the samples (p<0.05). Based on the principal component analysis (PCA) of the descriptive data, the samples were primarily separated by first and second principal components, which accounted for 81.78% of the total variance among the samples with high intensities of "nutty aroma", "grain aroma", and "grain taste" versus "earth aroma", "sour aroma", "sour taste", "astringent", "smoothness", and "residual". In the correlation analysis of sensory terms and physicochemical parameters, titratable acidity and soluble solids showed significant positive correlations with earth aroma and smoothness characteristics.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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v.41
no.11
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pp.1493-1501
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2012
The antioxidant activities of volatile aroma extracts from Cudrania tricuspidata (Carr.) Bureau were examined using two antioxidant assays. Ten volatile aroma compounds identified in this plant were also tested for antioxidant activity. The volatile aroma extracts of stem and root from C. tricuspidata exhibited antioxidant activities with a clear dose response relationship in both aldehyde/carboxylic acid and lipid/malonaldehyde assays. Antioxidant activities of volatile aroma extracts from C. tricuspidata at $500{\mu}g/mL$ were $77.02{\pm}8.12%$ (stem) and $74.19{\pm}6.82%$ (root) in the aldehyde/carboxylic acid assay. Antioxidant activities of volatile aroma extracts from C. tricuspidata at $160{\mu}g/mL$ were $76.17{\pm}4.25%$ (stem) and $61.43{\pm}2.11%$ (root) in the lipid/malonaldehyde assay. Positively identified volatile aroma components in extracts of stem and root from C. tricuspidata were seven terpenes and terpenoides, 14 alkyl compounds, 11 nitrogen containing heterocyclic compounds, three oxygen containing heterocyclic compounds, 12 aromatic compounds, nine lactones, and seven miscellaneous compounds (possible contaminants). Among the positively identified compounds, eugenol, isoeugenol, and 2,4-bis (1,1-dimethylethyl)phenol exhibited antioxidant activities comparable to those of BHT and ${\alpha}$-tocopherol. Vanillin and 2-acetylpyrrole showed moderate activities in the lipid/malonaldehyde assay. These results suggest that consumption of antioxidant-rich beverages prepared from C. tricuspidata could have beneficial effects on human health by preventing diseases caused by oxidative damage.
This study was carried out in order to investigate effective aroma components of Korean traditional soy sauce. Volatile aroma compounds were extracted by solvent extraction, TMS esterification of methyl acetate extracts and SDE, and analyzed by GC/MSD. 140 voltile aroma compounds were detected by three different extraction methods. Most abundant volatile compounds were acids and phenols and identified aldehydes, hydrocarbons, ketones, furans, furanone, alcohols, esters, nitrogen compounds, sulfur compounds and thiazoles, too. In the analytical sensory evaluation of soy sauce aroma, there were significant differences between each soy sauce sample in all test item. To sum up, Sweet odor was high in Kyupjang. Nutty odor and traditional soy sauce odor were similarly high in Kyupjang and high concentration soy sauce. Kyupjang had high score in overall odor preference than Chungiangs. The result of multiple regression of soy sauce odor characteristics and gas chromatography pattern demonstrated that offensive and sour odor was affected by octadecanoic acid. Contributive compounds to sweet odor were 1,2-benzenedicarboxylic acid and 3,6-dioxa-2,7-disilacotane. Benzoic acid 4-methyl ethyl ester and nonacotane were identified as major compounds of nutty odor. Contribu live variables of traditional soy sauce odor were benzoic acid 4-methyl ethyl ester and 9,12-octadecadienoic acid. The main factors of odor preference were 3-methyl pentanoic acid, acetic acid, 2,6-dimethyl heptadecane and 3,6-dioxa-2,7-disilacotane.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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