• 한국식품조리과학회지
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• 제27권2호
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• pp.111-123
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• 2011

The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of Sulgidduk prepared by adding the optimal amount of apple powder. Five different mixture ratios of apple powder to rice flour were prepared (0, 4, 8, 12, and 16%). After being stored for 3 days, the mixtures of apple powder and rice flour were measured to determine moisture content, color values, sensory qualities, and the mechanical texture characteristics of Sulgidduk. Moisture content of Sulgidduk with added apple powder ranged from 36% to 39% and but decreased with significantly with added apple powder. The L-color value decreased, whereas both the a-and b-values increased as apple powder was added. Thus, apple peel likely affected the Sulgidduk color value. The pH of Sulgidduk decreased with the addition of apple powder, whereas sugar level increased as apple powder was added. In the mechanical evaluation of apple Sulgidduk, hardness was significantly higher during the 3 days of storage with increasing amounts of added apple powder. Cohesiveness increased significantly during the storage period with the addition of apple powder,-; however, it began to decreased after 3 days. Springiness increased significantly with the addition of apple powder. Both adhesiveness and chewiness of Sulgidduk increased with added apple powder. Sensory quality characteristics such as color, taste, flavor, and moistness were improved with increasing amounts of added apple powder. However, the sensory quality of Sulgidduk decreased when the ratio of apple powder to rice flour was greater than 25%. Consequently, a mixture of 15~20% apple powder to rice flour was the best formula for improving Sulgidduk in terms of sensory quality.

• 한국식품영양과학회지
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• 제42권5호
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• pp.828-831
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• 2013

고춧가루 첨가 시기에 따른 사과고추장혼합물에서의 에탄올 생성과 고추장 제조 후 관능검사를 실시하여 사과고추장의 가능성을 검토하고자 하였다. 고춧가루 첨가 전의 사과고추장혼합물에서 효모의 생육은 발효 5일 후 약 6.5 log CFU/ g으로 빠른 증식을 보였으며, 에탄올 생성 농도는 발효 15일 후 3.8%에 도달하였다. 고춧가루를 미리 첨가한 사과고추장혼합물의 경우에 효모균주의 생육은 발효 20일 후 7 log CFU/g으로 증가하였고, 25일 발효 후에 에탄올 농도가 1.3 %에 이르러 고춧가루 첨가 방법에 따른 에탄올 생성 농도에서 큰 차이를 보였다. 그러나 고춧가루 첨가시기에 따른 사과고추장의 전체적인 기호성에서는 큰 차이를 보이지 않았다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제30권3호
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• pp.419-433
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• 2023

Dried apple bugak, a traditional Korean dried food, was made using superfine powders of glutinous rice (GR), non-glutinous rice (NGR), and Wasabia koreana Nakai leaf (WKNL) as coating materials. This study aimed to determine the effect of coating sliced apples with superfine GR powders substitute with superfine NGR and WKNL powders at different ratios. Apple slices coated with superfine GR, NGR and WKNL powders were air-fried and compared with dried and air-fried apple bugak coated with superfine GR powders. The results showed that coating apple slices with superfine GR powders with the addition of superfine NGR and WKNL powders significantly increased oil absorption capacity and antioxidant activity but reduced viscosity, water absorption capacity, total polyphenol, total flavonoids contents, and improved color and structural improvements. Among all the samples, 80:20:5-treated (GR:NGR:WKNL) dried and air-fried bugak showed enhanced quality characteristics. Thus, the results suggested that coating apple slices by the substituting GR superfine rice powders with 10 or 20% of NGR and 3 or 5% of WKNL superfine powders produces good quality dried and air-fried bugak with nutritious characteristics.

• 한국토양비료학회지
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• 제37권6호
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• pp.383-387
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• 2004

농가에서 관리하는 9년생 후지품종의 사과 과수원에 패화석과 석회고토의 중화량를 시용하여 작물생육과 토양 화학성 변화를 조사한 결과는 다음과 같았다. 석회를 시용하지 않은 처리구의 토양은 시험전후 pH가 5.6으로 차이가 없었으나, 패화석과 석회고토 처리구에서는 Ca, Mg 함량이 증가되고 pH가 5.6에서 6.8로 높아져 패화석은 석회고토 처리구와 동등의 산도교정 효과가 있었다. 패화석과 석회고토 시용으로 사과나무 신초의 초장과 신초수, 신초경이 증가되었으며, 석회 무시용에 비해 간경과 주지경의 직경이 연간 0.7 및 1.0 mm 증가하였고, 부주지경의 증가는 패화석과 석회고토 시용이 각각 1.7 및 1.8 mm 증가하여 사과나무의 생육에 효과가 있는 것으로 나타났다. 패화석과 석회고토 처리로 시기별 엽록소함량은 차이가 없었으나 건물중 변화는 10월 23일 조사시 무시용27.3% 대비 패화석과 석회고토 시용이 각각 33.1 및 31.0%로서 높았다. 시기별 엽중 무기성분으로 질소함량은 무시용 대비 패화석과 석회고토 시용으로 함량이 증가하였으며, CaO 함량은 큰 차이가 없었고, Mn 함량이 높았다. 사과의 당도, 경도 및 산도에 대한 패화석 시용효과는 무처리와 비교해 차이가 나타나지 않았으며, 석회고토 처리시 경도는 석회 무시용에 비해 낮았다. 패화석 시용시 색도는 황색도가 약간 높았으나 적색도에서는 낮았으며, 선명도는 처리간 차이가 나타나지 않아 패화석 시용이 사과의 품질 향상에는 영향을 미치지 못하였고 수량은 $37,000kg\;ha^{-1}$로 무시용 대비 5% 증수되었다.

• 한국유기농업학회지
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• 제11권2호
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• pp.91-101
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• 2003

사과원에서 사용하고 있는 대체농업자재들이 사과나무의 생육 및 사과품질에 미치는 영향을 검토하기 위하여 수행하였다. 사과 재배중에 사과잎의 엽록소함량은 처리 자재중 삼요소, 목탄분말, 토탄 및 키토산 처리구에서 약간 높은 경향을 나타내었다. 과실내 당함량은 삼요소, 아미노산, 그린이온칼슘 처리구에서 높았으나 처리간에 차이가 컸으며, 비타민 C함량은 모든 처리구에서 공히 세포분열기에 논았다가 비대기에는 약간 낮아진후 수확기에 다시 증가하는 경향으로 삼요소구에서 가장 많았다. 사과원에서 농약을 전혀 살포하지 않고 대체농업자재만을 사용한 경우 사과의 상품과율이 관행농법으로 재배한 처리구 보다 25％ 정도가 감소한 반면에, 농약을 관행으로 살포하면서 처리한 목탄분말, 아미노산 및 미네랄C 처리구에서는 과중이 250g 이상인 상품과율이 90％이상 생산되었다. 따라서 수량과 품질을 고려할 때 영년생 작물인 사과원에서는 장기적으로 화학비료와 농약 사용량을 서서히 줄여가면서 대체농업자재를 혼용 또는 복합적으로 사용함으로서 친환경적인 과수원 경영방법으로 정착이 가능할 것으로 생각된다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제18권4호
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• pp.948-953
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• 2009

Apple and apricot powders (APL-P and APR-P) were produced from apple and apricot fruits and they were used in cookie formulation at the levels of 10-40% (in flour bases). The APL-P and APR-P were rich in terms of total dietary fiber (TDF) and antioxidant power. The APR-P supplemented cookies had higher spread ratio and lower hardness values than the APL-P supplemented ones at all addition levels. The color values of the APR-P supplemented cookies were all acceptable. Overall sensory scores of the cookies supplemented with APL-P and APR-P were not significantly different from the control up to 20% addition. TDF contents of the supplemented cookies increased significantly with increasing addition level (p<0.01). The replacement of flour by APL-P and APR-P in wire-cut cookies showed that the physical characteristics and textural properties of the cookies were significantly affected (p<0.01) and APR-P appeared to be a more suitable replacer of flour than APL-P. Addition of both fruit powders upto 20% into the cookie formulation were evaluated as acceptable in terms of the sensory properties.

• 한국환경농학회지
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• 제42권4호
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• pp.396-407
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• 2023

The golden apple snail (Pomacea canaliculata) has been utilized as a natural and eco-friendly control of weeds in rice paddy fields. However, P. canaliculata can damage other crops. In this study, the effectiveness of plant extracts from various natural sources that are reportedly effective against pests in the control of P. canaliculata was investigated. The four plant extracts were effective against P. canaliculata and ranked in descending order as green tea seed (Camellia sinensis) > root of red spider lily (Lycoris radiata) > leaves of tobacco (Nicotiana tabacum) > root of sophora (Sophora flavescens). The mortality rate of P. canaliculata was increased using 200 to 2000 mg/kg of green tea seed powder. However, shrubby sophora root extract did not significantly increase the mortality rate. The LC₅₀ and LC₉₀ of green tea seed, tobacco leaves, shrubby sophora root, and red spider lily root were 900 and 2800 mg/L, 956 and 2320 mg/L, 2162 and 5325 mg/L, and 512 and 1054 mg/kg, respectively. The LC₅₀ and LC₉₀ of ground powder of C. sinensis, N. tabacum, S. flavescens and L. radiata were 248 and 646 mg/L, 403 and 733 mg/L, 409 and 905 mg/L, and 493 and 1141 mg/L, respectively. The findings indicate the remarkable control potency of green tea seeds against the golden apple snail. An organic material incorporating the four plant powders may help control green apple snail in an ecosystem-friendly manner.

• 한국식품영양학회지
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• 제32권2호
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• pp.98-105
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• 2019

In this study, bread was prepared using various amount of 'Fuji' apple juice, and quality and antioxidant properties investigated. Bread was prepared with water, butter, yeast, salt, sugar, wheat flour, skim milk powder and 10, 20 and 30% (w/w) 'Fuji' apple juice. Leavening ability and pH of dough were also investigated. Volume, pH, specific volume, baking-loss rate, chromaticity and texture were investigated as quality properties, whereas the total polyphenol content, ABTS and DPPH radical scavenging activity as the antioxidant properties of bread containing various amount of apple juice. The pH and leavening ability of dough were observed to decrease with increasing amount of apple juice. In the quality properties of bread, pH, volume, specific volume, and baking-loss rate decreased. Regarding chromaticity and texture of bread prepared with increasing amount of 'Fuji' apple juice, L (bright) values at crust and crumb of bread decreased, while hardness, chewiness and gumminess increased. Total polyphenol content increased with increasing amount of apple juice, while DPPH and ABTS radical scavenging activities showed no significant differences. Consequently, these results support the possible use of apple juice for baking foods in food industry, as addition of apple juice enhances the quality and antioxidant properties of bread.

• 산업식품공학
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• 제21권4호
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• pp.326-331
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• 2017

과일에는 플라보노이드, 탄닌, 카테킨 등의 폴리페놀 뿐만 아니라 여러 항산화능과 관련된 성분을 많이 함유하고 있으며, 과일의 껍질에는 과육부분보다 2-9배 이상 높은 각종 기능성 성분이 많은 것으로 보고되고 있다. 국내에서 사과는 가장 많이 생산되는 과일 중에 하나이며, 사과껍질에는 quercetin의 함량이 높은 것으로 알려져 있다. 하지만 국내에서 사과껍질의 항산화능을 분석하거나 이를 이용하여 식품에 적용한 연구는 부족한 실정이다. 따라서 국내산 사과껍질 원물 균질액, 동결건조분말, 열풍건조분말 및 초미세분말의 총페놀함량(TPC), 총플라보노이드함량(TFC), ABTS radical 소거능(ABTS), DPPH radical 소거능(DPPH)을 비교하고, 이를 통해 사과껍질을 식품 소재로 활용 시 최적 분말화 및 추출조건을 알아보고자 했다. TPC는 동결건조분말, 열풍건조분말의 추출물에서 가장 높게 나타났고, TFC는 초미세분말 추출물에서 가장 높게 나타났다. ABTS 라디컬 소거능은 초미세분말에서, DPPH 라디컬 소거능은 동결건조분말에서 가장 높게 측정되었다. 이상의 결과를 통해, 동일 품종의 사과껍질을 사용한 경우 원물의 가공방법 및 추출조건에 따라 각 기능성의 차이가 나타났다. 이중, 초미세분말에서 TFC와 ABTS 라디컬 소거능이 가장 높은 결과를 나타낸 것을 볼 때, 분말화 방법 등 가공조건의 차이에 의해 개발된 중간소재의 여러 기능성에서 차이가 날 수 있다는 결과를 얻었다. 따라서 본 연구를 통해 기능성이 향상된 분말화된 식품중간소재 개발 시 여러 가공조건에 의해 영향을 받을 수 있으므로, 이를 고려하는 것이 중요하다는 것을 알 수 있었다.

• 한국지역사회생활과학회지
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• 제16권2호
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• pp.11-16
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• 2005

The purpose of this study was to investigate the antioxidant properties of unripened apple extracts. The amount of total flavonoids in the peel and 5/30 samples were 2.7times and 5.0 times higher than the flesh and 6/30 samples, respectively. The degree of angintensin I converting enzyme (ACE) inhibition activity in hot water extracts was higher than the other extracts. In the 5/30 sample, a $0.1\%$ concentration of unripened apple powder showed almost the same electron-donating ability with a $0.5\%$ concentration of the 6/30 sample. More than $90\%$ of the electron-donating ability was observed from the peel extracts regardless of solvents used for extraction. The nitrite-scavenging effects of acetone and methanol extracts of the 5/30 sample were the strongest at pH 1.2, and especially the $80\%$ methanol extracts exhibited a powerful scavenging effect of more than $90\%$ at pH 3.0.