• 한국식생활문화학회지
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• 제20권2호
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• pp.204-213
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• 2005

This study was focused on the analysis of questionnaire that surveyed the uses, preference and recognition on apple. The subjects of this study consisted of 452 female(married 238, unmarried 214) in Daegu area. Among those respondents, 49.1% answered that they ate apple after dinner. Respondents preferred as purchase place fruits store(34.5%), traditional market(22.6%), and big discount store(21.7%), in order. Taste(46.0%) was the most important as purchase criterion. 49.1% of respondents preferred small amount below 2-3kg every one purchase. In preference survey on apples, 80.5% of total subjects responded 'like' or 'very like', and 73.6% of those subjects who favorably responded liked the 'taste' of apples. The preference survey study on apple foods revealed that respondents preferred the most apple juice(M=3.47), fellowed by apple jam(M=3.35) and apple vinegar(M=3.21). On the other hand, apple bab(M=2.29) and apple jook(M=2.23) had the most low preference score. The recognition survey study on apple revealed that respondents knew relatively well the followings: apple is natural food(M=4.25), apple is good for body and apple is good for beauty(M=4.20). Respondents required apple to be fresher(41.0%) and taster(37.4%). 89.4% of respondents expected that consumption of apples would be increased or maintain at the present level.

• Applied Biological Chemistry
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• 제41권6호
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• pp.431-436
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• 1998

통전가열(ohmic heating)을 사과주스의 가열 살균에 적용해보기 위하여 가열기 형태와 전압, 파형, 주파수 등 전기적 요소가 사과주스 모델용액의 통전가열 속도에 미치는 영향을 알아보았다. 100 VAC, 60 Hz의 상용전류를 이용한 통전가열시 컬럼형 가열기에서 전극간의 간격이 29, 22, 17 mm로 줄어듬에 따른 모델용액의 가열속도는 $7.8,\;21.0,\;47.4^{\circ}C/min$으로 크게 증가하였으며 또한 전극의 수를 병렬로 1, 2, 3쌍으로 증가시킬 시에도 $29.2,\;49.8,\;74.6^{\circ}C/min$으로 비례적으로 증가하여 전극의 간격이 작을수록, 전극의 표면적이 증가할수록 가열속도는 크게 빨라지는 것으로 나타났다. $60\;Hz{\sim}60\;kHz$ 범위의 주파수 변화에 따른 가열속도 차이는 나타나지 않았으며 파형에 따른 가열속도는 positive saw tooth wave를 제외하고 변화가 거의 없었다. 전압을 40에서 100 VAC로 높임에 따라 가열속도는 $9.5^{\circ}C/min$에서 $83^{\circ}C/min$로 크게 증가하여 전압과 가열속도는 정비례 관계가 있음을 알 수 있었다. 통전가열과 상업적 살균방법으로 제조한 사과주스 간에는 이화학적 특성의 차이가 없었다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제13권2호
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• pp.138-143
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• 2006

청징 사과주스 제조시 원심분리를 이용한 청징보다는 한외여과 또는 혼합처리에 의하여 효율적인 청징 사과주스를 제조할 수 있는 것으로 나타났다. 원심분리시 회전속도가 높고 저온에서 공정을 행할수록 청징효과가 개선되어 회전속도 증가뿐만 아니라 저온의 효과가 매우 뚜렷했다. 원심분리시 최적조건은 $5^{\circ}C$, 10,000rpm에서 10분이었다. 한외여과시 공정조건에 관계없이 청징효과가 매우 우수한 것으로 나타났는데, 한외여과 최적 공정조건은 투과플럭스와 청징효과를 고려해 볼 때 온도 및 압력이 각각 $45^{\circ}C$, 150 kPa이었다. 혼합공정 후에 청징효과가 뚜렷하게 개선되지 않았는데 이는 한외여과 공정을 거치면서 이미 일정 수준의 청징이 이루어 졌음을 의미한다. 한외여과 공정의 효율성은 색도의 변화에서도 간접적으로 측정할 수 있었는데 한외여과 처리된 시료의 L*값과 ${\Delta}E$는 가장 높고 반면 a*값은 가장 낮은 것으로 나타났다. 전반적으로 비교하여 볼 때 한외여과 방법이 고품질의 청징 사과주스를 제조하는데 우수한 것으로 판단되며 또한 배제액 중의 고형성분은 식이섬유 강화 주스 제조 시에 첨가될 수 있는 이점이 있다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제25권1호
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• pp.1-8
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• 2010

The purpose of this study was to analyze consumer recognition, perceived importance, and satisfaction to create a new apple processed product and to promote its consumption. Data were collected from 527 men and women living throughout Korea through a self-administrated questionnaire. Frequencies, one-way analysis of variance, and Duncan's multiple range were conducted using SPSS v. 17.0 software. Recognition of juice and drinks, milk and dairy products, apple jam, and seasoning was high, while that of the other products was low. Consumer perceived importance of products was higher than consumer satisfaction of products. Quality preservation attributes were sanitation, taste, flavor, place of origin, and convenience of purchase. Attributes for improved consumer post-purchase satisfaction after purchasing were content of apple, quality of apple, price, and certificate of quality. The attributes of content of apple and certificate of quality were statistically different by consumer age.

• 한국식품과학회지
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• 제20권3호
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• pp.419-425
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• 1988

청징한 사과쥬스를 역삼투 장치를 이용하여 예비농축을 하였다. 사용한 역삼투막의 종류에 따른 농축한계농도는, HR 95 및 HR 98형의 역삼투막에 60 bar를 가하여 농축하였을 때 $29.0^{\circ}$Brix이었으며, 이 농도에 도달하는데 소요된 시간은 HR 95형이 86분, HR 98형이 71분이었다. CA 865와 CA 960형은 30 bar에서 농축한계 농도를 보이지 않고 역삼투압 장치의 가동시간이 경과함에 따라 직선적으로 농도가 증가 하였는데 HR형의 경우에 비하여 동일 농도에 도달하는 시간이 더 많이 소요되었다. 한편 역삼투막을 통하여 손실된 가용성 고형물의 양을 쥬스의 농축농도와 관련지어 비교시 20.0 $25.0^{\circ}$ Brix의 농축범위에서 HR 95 HR 98 CA 865및 CA 960의 역삼투막을 통과한 permeate에는 가용성고형물이 각각 평균 1.3, 0.5, 7.5 및$2.3^{\circ}$Brix씩 함유되어 있었으며 HR형 특히 HR 98을 통한 손실이 가장 적은 것으로 나타났다. 또한 총산 및 향기성분 permeate를 통한 손실도 가용성고형물의 손실에서 보인 경향과 유사 하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제42권4호
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• pp.621-626
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• 2013

본 연구는 사과농축액을 이용한 알코올발효 적성에 따른 불량화 검정지표를 설정하기 위하여 5종의 사과농축액(A~E) 품질특성을 비교 분석하였다. 그 결과 적정산도는 모든 희석액에서 비슷한 수치를 나타내었으나 pH는 A 및 D가 4.0 이상으로 높았고 B, C 및 E가 3.0 이하로 낮게 나타났다. 유리당 함량은 maltose가 A 및 D에서는 검출되지 않았고 C에서 698 mg%, B 및 E에서 1,000 mg% 이상이 검출되었다. 사과의 주요 유기산인 malic acid는 A 및 D에서 약 600 mg%로 높게 나타났고 B, C 및 E에서는 약 50 mg%였다. 주요 무기질인 K은 A 및 D에서 약 180 mg%로 높았고 B, C 및 E에서는 6~9 mg%로 소량 검출되었다. 보존료(소르빈산으로서)는 모든 사과농축액(A~E)에서 불검출 되었다. 상기의 사과 희석액으로 알코올발효를 실시한 결과, 알코올 함량은 DAFB 및 AAFB가 각각 11.2 및 10.8%였고 BAFB, CAFB 및 EAFB는 알코올발효가 거의 진행되지 않았으며, 효모의 maltose 이용에 따른 영향도 있겠으나 앞의 유리당 및 유기산 분석결과와 조합하면 B, C 및 E는 불량화 또는 변조된 사과농축액인 것으로 판단되었다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제16권4호
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• pp.370-375
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• 2011

The antioxidative activity and the polyphenolic composition were examined in four different cultivars of apple (Malus domestica), 'Fuji', 'Tsugaru', 'Hongro' and 'Kogetsu', and their parts (peel, core, pulp and juice). The total phenolics, flavonoids and anthocyanins differed among the tested cultivars and parts. Peel parts had the highest total phenolics and anthocyanin content. Contributions of those phenolics to total antioxidative activity were determined using 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2'-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) radical scavenging assays, and the linoleic acid oxidation assay. Concentration of phenolics contributes significantly to the total antioxidative activity of apples. Clearly, apple peels, especially from Hongros and Kogetsus, possess high levels of phenolic compounds and antioxidants. Therefore, apple peels may potentially function as a value-added ingredient.

• Food Science and Biotechnology
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• 제17권5호
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• pp.1102-1105
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• 2008

The structural change and leakage of cellular substances of Saccharomyces cerevisiae attributed by high hydrostatic pressure (HHP) treatment were observed with scanning electron microscopy (SEM). S. cerevisiae (ATCC16664) was inoculated in apple juice for 10 min at $23^{\circ}C$ and the apple juice treated at 138, 207, 276, 345, and 414 MPa pressure for 30 sec at $23^{\circ}C$. Increased of roughness, elongation, wrinkling, and pores on yeast cell surfaces, the yeast cell walls were severely damaged by HHP treatment from 276 to 414 MPa. Inactivation of S. cerevisiae by HHP is dependent on structural changes on the cell walls observed with SEM.

• 한국미생물생명공학회:학술대회논문집
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• 한국미생물생명공학회 1978년도 춘계학술대회
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• pp.98.3-98
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• 1978

The condition necessary for maximal production of pectin trans-eliminase by culturing Aspergillus D-11 on a moistened wheat bran medium was studied. The maximum production of pectin trans-eliminase was obtained after cultivation for two, days at $29^{\circ}C.$ One tenth milligram of crude pectin trans-eliminase of Aspergillus D-11 having 0.15 units of activity could clarify 15-20 ml of apple juice within 3 hours at $40^{\circ}C.$ Optimal pH and temperature for clarifying apple juice by the crude-enzyme were found to be pH 4.5~5.0 and $45^{\circ}C$ respectively.

• 한국균학회지
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• 제26권2호통권85호
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• pp.281-286
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• 1998

Ganoderma lucidum이 생산하는 polygalacturoanse(endo- 및 exo-polygalacturoanse)를 이용하여 과즙청징 효과를 검토한 결과에 endo-polygalacturoanse에 의해서만 과즙청징을 이를 수 있었으며, 과즙청징을 위한 endo-polygalacturoanse의 반응 최적 온도는 $40^{\circ}C$이었고, 과즙 5 ml 당 약 4 unit의 endo-polygalacturoanse를 첨가 하였을 때 60분에 거의 청징되었다. 그리고 polygalacturoanse의 효소원으로는 영지버섯 균사체 배양 여액이나 ammonium sulfate 분획물을 이용하는 방안이 가장 효율적일 것으로 생각되었다.