• 한국식품영양학회지
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• 제20권4호
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• pp.356-362
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• 2007

This study was carried to develop the new material of functional food which antioxidant of natural substances of sprouts. We compared antioxdiative activity and antioxidant substances exist in sprouts. Antioxidaive activities of sprouts were measured by total polyphenolic acid contents, electron donating activity(EDA), SOD-liked activity and hydroxyl radical scavenging ability. Total polyphenolic acid content was very higher in Rape sprouts extract(Rap) than other sprout extracts. Also Rape extract was showed the most excellent antioxdiative activity in SOD liked activity at 86.94%. The EDA was ordered Rape sprouts extract(Rap)>Tatsoi sprouts extract(Tat)>Broccoli sprouts extract(Bro)>Alfalfa sprout extract(Alf). Hydroxy radical scavenging ability was the most effective in Rape sprouts extract(Rap). Therefore we could be certain that Rape sprouts extract(Rap) was the most effective in antioxidative activity from sprouts.

• 한국식품과학회지
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• 제34권6호
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• pp.1098-1102
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• 2002

활나물의 항산화 효과를 측정하기 위하여 잎, 종자, 가지 및 지상부를 부위별로 분류하여 에탄올로 추출한 후 동결 건조한 각 추출물의 항산화 효과를 측정하였다. 각 부위별 추출물의 고형분 함량은 가지 12.68 g/100 mL, 지상부 16.28 g/100 mL, 종자 13.04 g/100 mL, 그리고 잎이 18.59 g/100 mL로 잎의 추출수율이 가장 높았다. 총 페놀함량은 가지 $0.082{\pm}0.003\;mg/mL$, 지상부 $0.099{\pm}0.010\;mg/mL$, 종자 $0.071{\pm}0.002\;mg/mL$, and 잎이 $0.094{\pm}0.011\;mg/mL$로 나타나 지상부의 총 페놀 함량이 높았다. 이들 추출물을 DPPH법으로 free radical 소거능을 측정한 결과 가지 12.29%, 종자 13.18%, 잎 13.76% 및 지상부가 10.82%로 나타났다. SOD 유사활성 측정은 지상부 78.95%, 가지 70.85%, 종자 74.63%, 그리고 잎이 87.49%로 잎 추출물의 활성이 가장 높았다. lecithin 산화 저해율은 잎 $59.39{\pm}1.79%$, 종자 $57.82{\pm}9.27%$, 지상부 $56.39{\pm}2.45%$ 및 가지가 $46.41{\pm}2.25%$로 잎에서 가장 높았고 가지가 가장 낮게 나타났다. 이상의 연구결과 활나물 각 부위별 추출물의 항산화 효과 측정 결과 추출 수율이 높았던 잎에서 활성도 높게 나타나 천연 항산화제로 개발 가능성이 시사되었다.