• 한국식품과학회지
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• 제26권2호
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• pp.117-122
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• 1994

여러가지 전분에서 AL-complex의 형성에 lysolecithin의 첨가가 미치는 영향과 cyclodextrin의 첨가에 의한 CL-complex 형성효과를 AL-complex 형성과의 관계로 DSC를 이용하여 비교하였다. 옥수수, 밀, 쌀 전분은 모두 $100^{\circ}C$ 전후의 높은 온도에서 endothermic peak을 나타냈으며 2차 가열에서도 그대로 존재하여 AL-complex의 용융은 가역반응이고 3가지 전분에 상당량의 AL-complex가 존재함을 보여주었다. Lysolecithin의 첨가에 의해 AL-complex의 용융엔탈피는 증가하고 용융온도도 증가하는 경향을 보여 lysolecithin에 의한 AL-complex 형성효과가 뚜렷하였다. 형성된 AL-complex에 ${\beta}-CD$을 첨가하면 AL-complex의 peak가 감소하는 반면 $70^{\circ}C$ 근처에서 새로운 peak가 나타났으며 ${\beta}-CD$의 농도를 증가하였을 때 AL-complex의 peak가 비례하여 감소하였다. 이는 $lysolecithin-{\beta}-CD$ complex가 형성되어 lysolecithin이 ${\beta}-CD$으로 전이되었으며 동시에 amylose가 complex로부터 유리되었음을 시사하고 있다. 이를 증명하기 위하여 ${\beta}-CD$의 존재하에 AL-complex를 가열한 후 amylase를 착용시킨 결과 가수분해속도가 현저히 증가하여 AL-complex로부터 amylose가 유리됨을 알 수 있었다.

• 한국식품과학회지
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• 제29권3호
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• pp.516-521
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• 1997

효소저항전분의 물리적 성질에 대한 아밀로오스 함량의 효과를 알아보기 위해 아밀로오스 함량이 다른 옥수수 전분인 Amioca, PFP, Amaizo, Amylomaize VII을 사용하여(전분 : 물=1 : 3.5) $121^{\circ}C$로 가열-냉각 싸이클 4회까지 반복하고 가열-냉각된 옥수수 전분 (AMS)과 분리된 효소저항전분(RS)의 흡수력, 형태학적 특성, 열적 특성 등의 물리적 특성을 비교하였다. Amioca, PFP, Amaizo, Amylomaize VII의 아밀로오스 함량은 각각 0%, 29%, 50%, 72% 였으며, 아밀로오스 함량이 많을수록 RS 수율이 높았고, 흡수력은 RS<생전분$155^{\circ}C$ 근처에서 흡열피크를 나타낸 반면, Amioca와 PFP는 아밀로펙틴의 용융피크인 $40{\sim}70^{\circ}C$에서 피크를 나타내었으며, Amioca를 제외한 모든 RS는 $155^{\circ}C$ 근처에서 흡열피크를 나타내었으나 엔탈피는 아밀로오스 함량과 상관이 적었다.

• 한국작물학회지
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• 제38권1호
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• pp.66-71
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• 1993

자동분석기(Rapid Ftow Autoanalyzer) RF A-300을 이용한 쌀의 아밀로스 분석법을 확립하였다. 자동분석기로 분석한 아밀로스 함량을 Williams나 Juliano 등의 방법에 따른 분석결과와 비교하여 본 결과 매우 높은 직선적인 상관관계 (r=0.95$^{**}$-0.97$^{**}$)를 나타내었다. 자동분석기를 이용한 분석법으로 얻어진 아밀로스함량은 Juliano등의 분석법에 의해 얻어진 결과에 비해 저ㆍ중 아밀로스 품종에서는 1.0-2.0%가 높게, 고 아밀로스품종에서는 1%정도 낮게 측정된 반면 Williams등의 분석법에 따른 검정결과에 비해서는 2.0-5.0% 정도로 높은 함량을 나타내었는데 검정치가 저 아밀로스품종 쪽일수록 증가정도가 약간 큰 경향이었다. 세가지 분석방법간에 상호 직선적인 상관을 보이면서 쌀가루에 비해 녹말시료에서 아밀로스함량이 약간 높은 경향이었다.

• 한국식물생명공학회:학술대회논문집
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• 한국식물생명공학회 2005년도 추계학술대회 및 한일 식물생명공학 심포지엄
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• pp.351-355
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• 2005

In the storage roots of sweetpotato (Ipomoea batatas (L.) Lam. cv. Kokei 14), 10 to 20% of starch is essentially unbranched linear amylose and the other major component is branched amylopectin. Amylose is produced by the enzyme GBSSI (granule bound starch synthase I), whereas amylopectin is produced by a concerted action of soluble starch synthase and starch branching enzymes (SBEI and SBEII). We constructed double-stranded RNA (dsRNA) interference vectors of GBSSI and IbSBEII and introduced them into sweetpotato genome via Agrobacterium-mediated gene transformation. The endogenous GBSSI expression was inhibited by dsRNA of GBSSI in 73 % of transgenic plants giving rise to the storage tubers containing amylopectin but not amylose. On the other hand, all sweetpotato plants transformed with dsRNA of IbSBEII contained a larger amount of amylose than the non-transgenic control (up to 25% compared to 10% in the controls). The RNA interference (RNAi) is effectively inhibited the gene expression in thestarch metabolic pathway and modified the characteristics of starch in sweetpotato.

• 한국식품조리과학회지
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• 제33권1호
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• pp.87-93
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• 2017

Purpose: Rice starch is known not to be suitable to Mook. Its gel is not hard and elastic enough and too sticky. This study investigated the effects of agar, carrageenan, and gelatin addition on low amylose rice flour paste and gel properties for making Mook. Methods: Angemi, low amylose rice, and Goamibyeo, intermediate amylose rice, were dry milled. The properties of Mook were determined by texture profile analysis (TPA), cold storage stability, and sensory acceptance. Results: Addition of agar and carrageenan increased cold paste viscosity, whereas addition of gelatin decreased cold paste viscosity while improving breakdown and setback viscosity. When 30% of gelling agents such as agar, carrageenan, and gelatin were added to low amylose rice, Angemi, Mook-like gels were formed. The hardness, adhesiveness, and springiness of gelling reagent-added Angemi Mook increased, whereas cohesiveness decreased, and fracturability was not observed. The addition of gelling agent decreased lightness and increased yellowness. Angemi Mook added with gelatin showed the best freeze-thaw stability while addition of agar and carrageenan increased syneresis. The carrageenan-added Angemi Mook was equal to Goamibyeo 100% Mook in all sensory acceptance properties without significant difference. Conclusion: Above results suggest that addition of carrageenan and gelatin to low amylose rice can be used to produce Mook with improved physical properties.

• 한국작물학회:학술대회논문집
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• 한국작물학회 2022년도 추계학술대회
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• pp.308-308
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• 2022

β-glucan, a nonstarch polysaccharide, is one of the main functional component in the cell wall of barley. This study was quality characteristics to use a korean variety with a high β-glucan as an original material for developing functional food. The high β-glucan 'Jeonju528, and 'Betaone' were compared with 'Hyeyang', 'Dahyang', 'Hwanggeumchal' and 'Glacier AC38' total 6 varieties. Seed section dyed to classify of Waxy/non-waxy type, starch granule was tested and moisture, protein, amylose, and β-glucan of whole grains and pearl barleys were experiment. Whole grains were the average protein of 13.2% and were the average starch 50.1%. β-glucan of whole grains were 5.3-10.0%, and amylose were 3.0-23.4%. Pearl barleys were the average protein of 11.7% and were the average starch of 65.0%. β-glucan of pearl barleys were 6.5-12.3%, and amylose were 3.6-31.1%. As a results of the correlation analysis were recognized significance among varieties for protein, starch and β-glucan but there was no difference in other traits. It was concluded that amylose showed a positive correlation with starch and β-glucan showed a negative correlation with amylose.

• 한국자원식물학회지
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• 제32권2호
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• pp.124-143
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• 2019

본 연구는 선행연구에서 개발된 근적외선 분광법(NIRS) 예측모델을 활용하여 농업유전자원센터에서 보존 중인 국내외 벼유전자원의 아밀로스 및 단백질 함량 자료를 통계 처리하여 자원 분포를 파악하기 위한 데이터베이스를 구축하고자 하였다. 예측모델의 $R^2$ 값은 아밀로스 분석결과 0.970이었고, 단백질은 0.983이었다. 미지시료 측정 시 정확도를 평가하기 위해 외부검정과정을 거친 결과 $R^2$ 값은 아밀로스 분석결과 0.962였고, 단백질은 0.986이었다. 벼 자원을 재래종, 육성품종, 잡초형, 육성계통으로 나누어 NIRS를 이용하여 성분 분석한 후 함량분포를 확인하였다. 찰벼 평균 아밀로스는 재래종, 육성품종, 잡초형에서 동일하게 8.7%였고, 육성계통은 10.3%였다. 메벼 평균 아밀로스는 재래종 22.3%, 육성품종 22.7%, 잡초형 23.6%, 육성계통 24.2%였다. 전체 벼 자원 중 아밀로스 함량 9%이하 waxy type은 5.0%, low amylose는 5.5%, middle amylose는 20.5%, high amylose는 69.0%를 차지하였다. 단백질 분석 결과 평균함량은 재래종 8.2%, 육성품종 8.0%, 잡초형 7.9%, 육성계통 7.9%였다. 찰벼의 다양성지수 평균은 0.62, 메벼는 0.80이었고, 단백질 다양성지수는 평균 0.51이었다. 임의의 함량구간 내 자원비율은 정규분포의 표준화과정을 통해 확인하였다. 임의 구간에 대한 자원분포비율 산출 결과는, 재래종 아밀로스 6.4-8.7% 구간의 자원비율은 0.45였고, 22.3-26.1% 구간은 0.40, 단백질 7.3-8.2% 구간은 0.26이었다. 육성품종 아밀로스 8.7-9.4% 구간의 자원비율은 0.19였고, 20.1-22.7% 구간은 0.32, 단백질 6.1-8.3% 구간은 0.51이었다. 잡초형 아밀로스 6.6-9.7% 구간은 0.67이었고, 23.6-24.8% 구간은 0.19, 단백질 7.0-7.9% 구간은 0.33이었다. 육성계통 아밀로스 10.0-12.0% 구간의 자원비율은 0.47이었고, 24.2-28.0% 구간은 0.40, 단백질 7.0-7.9% 구간은 0.26이었다. 어떤임의 구간을 지정하여도 자원의 비율을 쉽게 구할 수 있으며, NIRS 분석과 통계분석과정을 통해 얻어진 자원별, 성분함량별 특성 자료는 효율적인 자원관리를 위한 데이터베이스 시스템 구축을 위한 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 판단된다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제8권3호
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• pp.255-263
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• 1992

Pasting characteristics and amylose-surfactant complex forming ability of sweet potato starch were investigated after defatting and the addition of surfactants, such as SSL (sodium steamyl-2-lactylate) Dimodan (mono/di glyceride) and SE (sucrose ester) with different concentrations. All starch granules were smooth and round, there were no damages to starch granules after defatting and surfactant addition. amylose content of surfactant added stach decreased and me order of decrease was SSL, SE and Dimodan. The cornplex forming ability of SE added starch increased according to increasing HLB value. As surfactants concentration increased, amylose complex formig ability increased. In case of gelatinization patterns by amylograph, the initial pasting temperature of surfactant added starches was higher than mat of untreated or defatted starches, but viscosity at each temperature were all decreased. Soluble carbohydrate and leached amylose of starches increased at increasing temperature, those of surfactant added starches decreased at each temperature in the order of SSL, SE and Dimodan.

• 한국전자현미경학회:학술대회논문집
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• 한국현미경학회 2005년도 제36차 춘계학술대회 및 제3회 HVEM 이용자 워크샵
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• pp.26-26
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• 2005

• Bulletin of the Korean Chemical Society
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• 제23권7호
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• pp.1014-1016
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• 2002