• 생약학회지
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• 제38권1호
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• pp.90-94
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• 2007

This study was examined the chemical components and total phenol content in acorn powders of Korea and China. Korea acorn powder produced from consists of 6.85% crude protein, 3.57% crude fat and 3.33% crude ash. China acorn powder consists of 1.83% crude protein, 0.41% crude fat and 0.40% crude ash. The composition of unsaturated fatty acid of Korea acorn powder was slightly lower than China acorn powder, but there was no significant difference. The amino acid content of Korea acorn powder was higher than that of China acorn powder. Total phenol content of that Korea acorn powder was 20 mg/g, and that China acorn powder was 3.2 mg/g.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제37권3호
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• pp.169-175
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• 2004

This study was performed to investigate the effect of acorn supplementation on the lipid profile and redox antioxidant enzyme activities in obese rat. Obesity in the rats was induced by feeding diet contained 10％ lard and 0.5％ cholesterol for 4 week. After 4 weeks, rats were divided into the following 5 groups; high fat diet (Control), high fat diet plus 10％ Acorn powder (APlO％), high fat diet plus 20％ Acorn powder (AP20％), high fat diet plus 0.2％ Acorn extract (AE0.2％), high fat diet plus 0.5％ Acorn extract (AE0.5％). Total food intake and food efficiency ratio (FER) was not significantly different by acorn powder and extract supplementation. But, body weight was decreased by 20％ acorn powder. Acorn powder and extract supplementation for 4 weeks tend to decrease total cholesterol and triglyceride level on the serum and hepatic tissue. There was no significant difference in hepatic glutathione (GSH) content among all the groups. The hepatic GST activity in acorn supplemented groups was lower than that of control. Glutathione peroxidase and catalase activities were higher in acorn supplemented groups than that of control. Hepatic TBARS levels of experimental groups were also significantly lower than that of control group. Our finding suggest that acorn powders and extract might have potential role for improving lipid profiles and antioxidant enzyme activities in obese rats.

• 한국식품과학회지
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• 제36권5호
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• pp.800-803
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• 2004

도토리 가루를 이용하여 기능성 식품개발을 목적으로 도토리 가루의 화학성분, 항산화 활성을 조사하였다. 일반성분은 탄수화물이 87.29%, 수분 10.57%, 조지방 1.18%, 조단백 0.84%, 회분 0.12% 순으로 나타났다. 도토리 가루에 가장 많은 무기성분으로는 K이 40.68mg/100g으로 나타났으며, 그 외 P(8.95mg/100g), Ca(8.64mg/100g), Mg(4.67mg/100g), Na(3.94mg/100g), Fe(1.41mg/100g) 순으로 나타났다. 구성당은 총 7종이 분리 동정되었으며, 그 중 glucose가 대부분으로 나타났고 rhamnose, galactose, arabinose, mannose, fucose, xylose 순으로 함유되어 있었다. 주요 지방산 조성은 oleic acid(C18:1)가 31.87%로 가장 높았고, linoleic acid(C18:2)는 18.72%, linolenic acid(C18:3)는 16.67% 그리고 palmitic acid(C16:0)가 11.32% 순으로 나타났다. 항산화 효과는 물 추출물에서 $IC_{50}$가 $19.0{\mu}g/mL$로 가장 높게 측정되었고 75% 에탄올 추출물$(IC_{50}:\;21.4{\mu}g/mL)$ 및 메탄올 추출물$(IC_{50}:\;45.2{\mu}g/mL)$순으로 항산화 효과가 측정되었다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제35권2호
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• pp.171-182
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• 2002

This study wa performed to investigate the effect of dired powder of chestnut and acorn on lipid metabolism, antioxidative capacity and antithrombotic effect in rats. Fifty-four male Sprague-Dawley rats weighing 199$\pm$17g were blocked into nine groups according to their body weight. Rats were raised with diets containing only flesh or flesh with inner skin of 5% and 10% dried nut powders for four weeks. Food intake, body weight gain, food efficiency ratio and organ weight were no different among the experimental groups. The plasma and liver lipid levels of all the nut diet groups were lover than those of the control group. The nut diets showed hypolipidenic effect in the plasma and liver. Plasma and liver thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) concentrations were significantly decreased in all the nut diet groups. The plasma TBARS levels of the inner skin groups were significantly different from the control group dose-dependently. Superoxide dismutase(SOD) activity was significantly different among the experimental groups, and all the nut groups showed higher activity than the control group. There were significant differences in SOD activity between the chestnut and acorn groups and the chestnut groups showed higher erythrocyte SOD activity and the acorn groups showed higher liver SOD activity than the other groups. Whereas catalase and GSH-Px activities in the erythrocyte and liver of both nut groups showed a tendency to increase, they were not significantly different among the experimental groups. The bleeding time and whole blood clotting time tended to be extended by feeding both types of nut but they were not significantly different among the experimental groups. Production of TX $B_2$ and PG $F_{1{\alpha}}$ was no different among the experimental groups. These results suggest that chestnut and acorn diets have the effect of lowering plasma and liver lipid levels, inhibiting lipid peroxide formation and increasing antioxidative enzymes activity. Thus, it is plausible that chestnut and acorn could be recommended in the treatment and prevention of cardiovascular diseases.

• 한국축산식품학회지
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• 제29권3호
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• pp.374-381
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• 2009

본 연구는 저지방/저염 돈육 모델 소시지 제조에 있어서 transglutaminase(TG, 1.0%)와 sodium caseinate(SC, 0.5%)의 첨가와 0.3%의 도토리 또는 녹두 가루의 첨가가 가열 처리한 최종 제품의 이화학적 및 조직학적 특성에 미치는 효과를 평가하기 위한 목적으로 실시하였다. 제조된 저지방/저염 돈육 모델 소시지는 TG와 SC 첨가에 의해 pH가 높아지고, 수분 함량 및 명도가 낮아졌다. 한편, 저지방/저염 돈육 모델 소시지의 보수성과 조직감 측정결과에서는 TG와 SC 첨가가 유리수분량에 영향을 주지 않은 반면에, 제품 수율은 감소되었으며, 소시지의 모든 조직감은 증진되었다. 도토리 또는 녹두 가루 첨가에 의한 소시지의 보수성 및 조직감의 변화는 도토리나 녹두 가루 첨가 모두 저지방/저염 돈육 모델 소시지의 수율을 상승시켰으며, 보수성 또한 증진시켰다. 특히 녹두 가루 첨가는 도토리 가루 첨가보다 더 높은 보수성 효과를 나타냈다. 반면에, 도토리나 녹두 가루의 첨가는 소시지의 씹힘성의 증진을 제외한 다른 조직 감에는 영향을 주지 않았다. 이러한 결과를 종합해 볼 때, TG와 SC의 첨가는 저지방/저염 돈육 제품의 조직감 향상에 매우 효과적인 반면에 도토리나 녹두 가루의 첨가는 TG와 SC의 첨가에 의한 보수성의 저하를 보완하는데 긍정적인 효과를 보였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제41권6호
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• pp.816-822
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• 2012

GC-IMS를 이용한 도토리 조전분의 향기성분에서 주성분 PC 1, PC 2, PC 3 값을 얻었으며 2차원 그래프를 통하여 확인한 결과 국내산의 경우 PC 1에서 모두 (+)값을 보였고 최소범위 0.81 이상의 양의 값을 갖는 것으로 나타났다. PC 1의 기여율은 60.5%였고, PC 2의 기여율은 22.8%, PC 3의 기여율은 6.0%이었으며 누적기여율은 89.6%로 국내산, 북한산, 중국산 모두 PC 1의 값만으로도 향기패턴 구분에 필요한 충분한 정보를 얻을 수 있었다. PC 1과 PC 2에 대한 10개의 데이터를 평균값으로 표현했을 때 PC 1에서 국내산의 경우 441.8, 북한산 184.4, 중국산 222.0으로 나타났으며 국내산과 북한산, 국내산과 중국산은 각각 유의적 차이를 보였고 (p<0.05), 북한산과 중국산에서는 유의적 차이가 없었다. PC 2에서는 국내산은 1247.4, 북한산은 681.7로, 중국산은 575.9로 나타나 국내산과 북한산, 국내산과 중국산은 각각 유의적 차이를 보였으나(p<0.05), 북한산과 중국산은 유의적 차이가 없었다. 도토리묵을 제조하여 동결 건조시킨 후 분쇄한 시료를 가지고 분석한 겔 파우더에서도 주성분 PC 1, PC 2, PC 3 값을 얻었으며 2차원 그래프를 통하여 확인한 결과 국내산의 경우 PC 1에서 모두 (-)값을 가졌고 최소범위 -0.10 이상의 값을 갖는 것으로 나타났다. PC 1의 기여율은 40.7%, PC 2의 기여율은 27.9%, PC 3의 기여율은 15.2%였으며 누적기여율은 83.8%였다. PC 1과 PC 2에 대한 10개의 데이터를 평균값으로 표현했을 때 PC 1에서 국내산의 경우 231.7, 북한산 246.5, 중국산 294.3으로 나타났으며 국내산과 중국산, 북한산과 중국산은 유의적 차이를 보였고(p<0.05), 국내산과 북한산은 유의적 차이가 없었다. PC 2에서는 국내산은 278.0, 북한산은 217.6, 중국산은 239.5로 나타나 국내산과 북한산, 국내산과 중국산에서 각각 유의적 차이를 보였다(p<0.05). 북한산과 중국산은 유의적 차이가 없었다. 이상의 결과로 GC-IMS를 이용한 도토리 조전분 및 도토리묵에 대한 겔 파우더의 원산지 판별에서 주성분 PC 1과 PC 2의 값만으로도 국내산과 수입산(중국산과 북한산)의 구별이 가능하였다.