• 생명과학회지
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• 제16권2호
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• pp.352-356
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• 2006

노화처리 일수가 경과하여 활력이 저하된 종자일수록 종자에서 누출되는 단백질, 아미노산, 가용성 당의 누출량이 많았다. 20일간 노화처리된 종자는 침지 4일째 종자 1g당 35.8 mg의 단백질이 누출되어 건전종자에 비해 6.9배 많았다. 아미노산 누출량도 노화처리된 저활력 종자에서 증가하였다. 가용성 당의 누출량도 20일 노화처리된 저활력 종자에서 침지 4일째 종자 1g당 $36.5{\mu}g$이 누출되어 건전종자보다. 2.8배 많았다. 무기성분의 누출량은 저활력 종자에서 많았으며 무기성분의 누출량은 단백질, 아미노산 및 가용성 당보다는 적었다. 누출량에 근거하여 비파괴적으로 종자활력을 추정할 수 있는 가용성 물질은 단백질과 $K^+$였다. 노화처리된 종자는 발아율과 발아세가 저하되었으며, 종자활력이 저하된 노화종자를 priming 처리함으로써 종자활력을 회복시킬 수 있었다. 이러한 현상은 저활력 종자를 저온에서 발아시킨 경우에 더욱 뚜렷하였다.

• 한국축산식품학회지
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• 제24권3호
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• pp.266-272
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• 2004

본 연구는 gelatin의 생산공정에서 각종 산 처리가 최종 gelatin의 품질에 어떤 영향을 주는지를 평가함으로써 양질의 gelatin을 생산하는데 기초를 제공하고자 하였다. Gelatin gel의 물성은 lactic acid로 처리한 gelatin이 높은 hardness, cohesiveness, brittleness를 나타내었고 다음으로는 citric acid, acetic acid 순으로 나타났다. Gelatin의 색도는 citric acid, 처리한 gelatin이 acetic acid나 lactic acid로 산침한 젤라틴 보다 높은 명도를 나타냈다. a-value는 acetic acid로 산침한 gelatin이 가장 높게 나타났으며 황색도를 나타내는 b-value는 lactic > acetic acid > citric acid 순으로 높게 나타났다. Gelatin의 점도를 측정한 결과 전단속도(shear rate)에 대한 전단응력(shear stress)의 관계는 모두 전단속도가 증가함에 따라 전단응력이 증가하는Newton성 유체로 판단되었다. 그 기울기는 acetic acid로 산침한 것이 가장 높게 나타났으며 lactic acid, citric acid 순으로 높게 나타났다. Gelatin내의 hydroxyproline 함량을 살펴보면 acetic acid(0.186 g/100 g sample)로 가장 높은 수치를 나타나며 다음으로 lactic acid, citric acid 순으로 나타났다. 그러나, sample중 crude protein 함량을 비교하면 acetic acid(68.74%), lactic acid(80.08%), citric acid(85.47%)로 나타났다. 이것은 gelatin의 열수 추출시 가장 작게 용출된 acetic acid가 가장 높은 collagenous connective tissue 함량(1.35 g/100g)을 나타내었다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제16권3호
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• pp.386-391
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• 2007

This study was conducted to observe quality characteristics of whole soybean meju fermented with germinated soybean (Glycine max: Hwanggeumkong). The germination rate after 24 hr was $23.0{\pm}1.2%$, then increased rapidly to $90.2{\pm}1.3%$ at 36 hr of germination, and finally reached a level of $99.4{\pm}0.3%$ at 60 hr of germination. It was confirmed that the total isoflavone content immediately after soaking was 100.1 mg%, increasing during the beginning of the germination process; it continued to increase to 114.0 mg% by 24 hr of germination, but decreased thereafter. The isoflavone content at 60 hr of germination was 101.6 mg%. A total of 6 organic acids were detected, and total organic acid content ranged from 963.1-1,145.3 mg%. Differences based on the degree of germination in the raw material were insignificant. The free amino acid levels of the whole soybean meju made from non-germinated soybeans and from soybeans that had germinated 48 hr were 2,580.9 and 2,519.7 mg%, respectively. The content of glutamic acid was highest followed by aspartic acid, lysine, leucine, and proline.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제9권2호
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• pp.121-125
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• 2004

Effects of chemical treatment with a citric acid solution or ozonated water on microbiological changes in lettuce and cabbage during storage were studied. Fresh lettuce and cabbage samples were cut into small pieces and treated by soaking in either ozonated water or a citric acid solution. After treatment, populations of total bacteria, yeast and mold, and E. coli were determined. Numbers of microorganisms increased during storage, but ozonated water and citric acid treatments retarded the increase in microbial growth. Among treatments, 1 % citric acid treatment was the most effective in terms of microbiological change and inhibition of polyphenoloxidase (PPO). For lettuce, citric acid treatment decreased the microbial growth overall by 1.5 log CFU/g and inhibited the PPO activity by 80%. These results indicate that chemical-treated lettuce and cabbage retained a better quality than those of the control during storage.

• 한국작물학회지
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• 제44권3호
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• pp.225-229
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• 1999

Unstable seedling stand establishment of wet direct seeding culture of rice is one of the major elements preventing the extension of its culture area. In order to develop methods of seedling stand improvement in direct seeded rice on flooded surfaces, three field experiments were conducted on silty loam soil using a cultivar 'Donjinbyeo' for three years, mainly focusing on water management after seeding and seed soaking with plant growth regulators (PGRs). Under the condition of shallow flooding after seeding, seedling stand rate increased and floating seedling rate decreased in both early and normal season seeding compared to deep flooding. With earlier draining time after seeding, there was a tendency towards preferential growth of the seminal root, increase of seedling stand and decrease of the floating seedling rate. Therefore the highest seedling numbers per unit area and the lowest floating seedling numbers were found upon drainage at 1 day after seeding (DAS), while a contrary tendency was shown upon conventional drainage at 7 DAS. Seed soaking with PGRs such as Metalaxyl or mixing of Metalaxyl with gibberellic acid (GA$_3$) significantly increased the seedling stand. In addition the effects of PGR treatment on seedling stand and the early growth of plants were greater under flooded conditions than under drained conditions after seeding, although draining of water after seeding improved the seedling establishment rate more when compared with the PGR treatment. These results suggest that draining management after seeding or maintaining of shallow flooding for a week is the most effective method to improve the seedling stand rate in wet direct seeding.

• 한국식품조리과학회지
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• 제13권5호
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• pp.609-616
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• 1997

한국 대표적인 기호식품의 하나인 약과를 저장시 지방의 산패정도와 물성을 평가하였다. 15$0^{\circ}C$에서 8분 동안 튀겨서 10분간 집청한 약과를 표준시료로 하여 분석한 결과 지방은 24.4%로 매우 높은편이었다. \circled1저장시 수분함량은 시럽집청한 약과가 9.9~10.8% 로서 집청하지 않은 구에 비해 약 4%정도 높았다 \circled2 0, 5, 10, 15, 20, 30일간 상온저장하면서 측정한 산가, TBA가, 카보닐가는 저장초기에 비해 저장 30일에는 각각 2배, 1.3배, 1.4배로 증가하엿다. \circled3 집청은 산패의 진행을 방지하는 효과를 보였고, 생강즙첨가시는 다소 낮은 산가, TBA가, 카보닐가를 나타내어 집청과 생강즙의 첨가는 약과 저장시의 지질산패 억제에 효과가 있었다. \circled4색도의 L값은 집청구가 집청하지 않은 구에 비해 낮았고 저장함에 따라 감소하였으며, a, b값은 집청하지 않은 구가 다소 높았다. \circled5저장시의 rheometer 측정에서는 생강즙을 넣고 시럽에 집청한 약과가 다른 실험구에 비해 elasticity와 chewiness가 다소 감소하였으나, 저장기간이나 생강즙 첨가유무는 질감에 영향을 미치지 못하였고 집청이 큰 요인이었다.

• 한국축산식품학회지
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• 제32권3호
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• pp.285-292
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• 2012

This study was conducted in order to evaluate the effects of brine pre-soaking at different concentrations and drying time on the quality characteristics of pork jerky. The physicochemical properties of pork jerky including final moisture content, water activity ($a_w$), shear force, microstructure, and thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) values were investigated. The sensory attributes of pork jerky were evaluated and used as parameters for determining the optimum drying condition. The sliced pork samples were pre-soaked at salt concentrations ranging from 0 to 10% for 3 h and then dried at $70^{\circ}C$ for up to 10 h. The pre-soaked samples in the salt solution showed higher final moisture content than the control sample after drying for 10 h. The final moisture content of pork jerky increased with increasing salt concentrations. On the other hand, the water activity with regards to the pre-soaked samples in a 10% salt solution showed the lowest value for up to 8 h drying. The shear force values of pork jerky decreased with increasing salt concentration while the TBARS values of the samples increased with increasing salt concentrations. Sensory evaluation suggested that the color, flavor, juiciness, and tenderness of the pork jerky samples were improved by pre-soaking in a 2% salt solution and the highest likeability score of pork jerky among the samples were obtained by pre-soaking in a 2% salt solution prior to drying.

• 한국작물학회지
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• 제38권4호
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• pp.297-303
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• 1993

식물생장조절제가 벼 건답직파재배시 출아 및 초기생육 촉진에 미치는 효과를 구명하기 위하여, 화성벼를 공시하고 3가지 약제를 사용하여 종자침종 또는 종자분무처리하였을 때 이들의 출아 및 초장신장에 대한 효과를 조사하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. Gibberellin (GA$_3$ 4% 액제)은 건답직파재배에서 벼의 출아 및 초장신장 촉진에 현저히 효과가 없었다. 2. GA$_3$ 종자침종처리의 적정 농도는 약 100ppm이었고, 종자분무처리의 적정 농도는 약 200ppm이었다. 3. GA$_3$(200ppm)의 종자분무처리는 무처리에 비하여 출아를 1～2일 단축시켰고, 출아율이 높았으며 초장신장 효과가 인정되었다. 4. GA$_3$의 종자처리는 묘의 초엽과 엽신 및 엽초의 신장을 촉진시켰다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제14권3호
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• pp.284-288
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• 1985

녹두발아중 항영양 과당류의 변화를 알아보기 위하여 실온에서 15시간 침지시킨 녹두(Phaseolus aureus)를 $25^{\circ}C$에서 7일간 발아시키면서 실리카박층크로마토그라피로 당의 패턴을 분석하였다. 녹두의 수분함량은 15시간 침지이후 발아 3일까지 65%로 유지되다가 4일째부터는 82%로 거의 안정하였다. 항영양 과당류인 raffinose와 stachyose는 박층크로마토그라피상에서 발아 $1{\sim}2$일째 급격히 감소하여 미량 존재 하다가 3일째부터는 거의 소멸되었다.

• 한국작물학회지
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• 제38권4호
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• pp.360-365
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• 1993

벼 기계이앙 어린모 육묘시 생장조절제가 묘의 초장신장 촉진에 미치는 효과를 구명하기 위하여 화성벼를 공시하고 6가지의 생장조절제를 사용하여 종자침종 효과와 6가지의 생장조절제를 사용하여 종자침종 효과와 묘 생장을 조사하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. Gibberellin과 Metalaxyl은 어린모의 초장신장을 촉진시켰으며, Tetracycle은 초장을 억제하였다. 2. Gibberellin의 엽면분무처리가 종자침종처리보다 어린모의 초장신장에 더 효과적이었다. 3. 어린모의 초장신장 촉진을 위한 Gibberellin의 엽면분무처리의 적정농도는 약 10ppm이었다. 4. Gibberellin의 엽면분무의 적정처리시기는 파종후 3～4일 이었다.