• 한국생물공학회:학술대회논문집
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• 한국생물공학회 2002년도 생물공학의 동향 (X)
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• pp.554-557
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• 2002

Antioxidative noudle products were developed with mixed material and antioxidative liquid extracted from natural products. Matrrials were mixed with wheat flour, rice flour, starch and green tea. 3% of green tea was suitable mixing ratio from the mastication data of texture meter, and proper water contents were 33% to prepare these noodles. The suitable mixing ratio of materials were wheat flour(85%), starch( 12%) and greentea(3%) from the physical data of texture meter. Since AUC value of antioxidative liquid was more higher than that of tap water, antioxidative noodle products were expected for good health and preservation of some diseases.

• 농업과학연구
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• 제45권4호
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• pp.615-622
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• 2018

This study was done to determine the optimum sowing time for spring sowing wheat in the southern region of the entire Korean peninsula. Jokyoung and Keumkangmil were sown four times at one-week intervals starting from Feb. 14, 2013. The thousand grain weights of the two wheat varieties were the highest on February 14 with the seed weights ranging from 36.6 to 40 g and significantly decreasing as the seeding time was delayed. The unmatured grain percentage increased sharply when both cultivars were sown starting on March 7. The grain yields were the highest for Keumkangmil with 3.07 MT/ha when sowed on February 21 and 3.37 MT/ha for Jokyoung when sowed on February 14. In both cultivars, the grain yield decreased drastically when they were sown on March 7. Ash content did increase when the sowing date was delayed. The flour gluten index was the highest at 96.2 in Keumkangmil with a February 28 sowing, and the sodium dodecyl sulphate (SDS) segmentation was the lowest ranging from 63.8 to 65.3 mL with the February 28 sowing. The falling number tended to increase with the delay of the sowing period. The flour milling rate was gradually decreased with the delay of sowing, and the bran gradually decreased. When both cultivars were sown after February 28, the grain and flour yields sharply decreased. In the southern region, the optimum time for the spring sowing of wheat is from February 14 to February 21.

• 한국작물학회지
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• 제47권1호
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• pp.21-28
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• 2002

Noodle texture parameters of Korean style wet and dry noodles and relationships between noodle quality and flour characteristics were evaluated for two years, 1997 and 1998, and at two locations, Suwon and Deokso, using Korean winter wheat cultivars and lines. No significant difference for chewiness was found between cultivars over locations. Noodles made from flours from 1997 showed significantly higher chewiness than those from 1998. Chewiness of cooked noodles showed positively significant correlations with protein content and SDS sedimentation volume and negatively significant correlations with starch peak viscosity and flour swelling volume. Korean winter wheat cultivars, except for Gobunmil, Keumkangmil Tapdongmil, Suwon 265 and Suwon 280, showed chewiness of cooked noodles similar to commercial flours used for noodle making in Korea and Japan.

• Fisheries and Aquatic Sciences
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• 제17권2호
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• pp.167-173
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• 2014

Surimi (or fish paste) products are one of the most representative processed seafoods in Korea. In a previous study, we evaluated the potential use of rice flour as an agent to replace wheat flour in surimi products. In this study, we optimized the content of rice flour and water in surimi products using response surface methodology. Rice flour content ($X_1$, w/w) and water content ($X_2$, v/w) were chosen as independent variables and gel strength ($Y_1$) and overall acceptance ($Y_2$) as dependent variables. Optimal conditions of $X_1$ and $X_2$ were 14% and 9.1%, respectively, and the predicted values of the multiple response optimal conditions were $Y_1=656.4(g{\cdot}cm)$ and $Y_2=6.34$. Under optimal conditions, the experimental values of $Y_1$ and $Y_2$ were $647.8(g{\cdot}cm)$ and 6.21, respectively, which were similar to the predicted values. Surimi products that are prepared under optimum conditions were similar in gel strength to those of commercial products. However, its sensory evaluation score was higher than that of the commercial products. In conclusion, rice flour can not only be used as an alternative to wheat flour, but it also can be used to improve the quality of surimi products.

• Applied Biological Chemistry
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• 제41권5호
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• pp.367-371
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• 1998

호주산 표준흰밀(Australian Standard White, ASW)로 제분한 제면용 밀가루 4종의 리올로지 성질과 입도분포를 미국산 경질붉은겨울밀(Hard Red Winter, HRW)과 서부흰밀(Western White, WW)의 혼합밀로 제분한 밀가루와 비교하였다. ASW 밀가루는 미국산보다 단백질과 회분함량이 낮았고, 아밀로그래프 최고점도는 높았다. 파리노그래프 흡수율은 호주산 밀가루가 높았으나 반죽형성시간은 호주산과 미국산 사이에 차이가 없었다. 밀가루 반죽의 저항도와 신장도는 호주산 밀가루가 작았다. 밀가루 입자크기 분포는 시료마다 독특한 경향을 보였다. 파리노그래프 지표는 단백질 또는 익스텐시그래프 지표와 상관을 보이지 않았다. 아밀로그래프 최고점도는 단백질과 (-)상관을, 익스텐시그래프의 신장도는 단백질과 (+)상관을 보였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제26권2호
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• pp.229-235
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• 1997

국내산 밀(그루, 수원 257, 은파, 조광, 탑동)과 수입 밀(ASW, DNS)을 70% 제분수율로 제분한 밀가루와 통밀의 단백질, 아미노산, 구성당 및 무기질 조성을 살펴본 결과 다음과 같다. 국내산 통밀중 은파와 탑동의 경우 단백질 함량이 약 15%을 나타내었고, 제분한 밀가루는 약 1% 가량 낮은 함량을 보였다. 국내산 밀가루에 있어서 아미노산 조성은 점탄성에 영향을 주는 것으로 알려진 글루탐산과 프롤린의 함량이 높았고, 제한 아미노산은 국내산이 ASW 보다는 높고 DNS 보다는 낮게 나타났는데 특히, 수원 257과 탑동의 제한 아미노산 함량이 높았다. 제분 전후의 아미노산 함량에 있어서 글루탐산과 프롤린은 증가하나 리진과 트레오닌 등의 제한 아미노산 양은 감소하였다. 구성당의 조성은 통밀의 경우 밀가루 보다 아라비노스와 자일로스의 함량이 높았으며 글루코스의 함량이 낮게 나타났다. 한편, 국내산 밀은 외국산 밀에 비하여 아라비노스와 자일로스의 함량이 높게 나타났다. 국내산 밀가루와 통밀에 있어서 무기질 함량 중 인, 칼륨, 칼슘의 함량은 ASW와 DNS에 비하여 모두 높게 나타났으며, 알루미늄과 실리카의 함량은 비슷하거나 소량 증가하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제31권3호
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• pp.586-592
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• 1999

그루, 은파 및 탑동 등의 한국산 소맥분의 단백질 함량은 수입 소맥과 비교하여 상당히 많은 양 함유되어 있으나 탑동을 제외한 한국밀의 반죽 물성은 매우 약하여 단백질의 함량이 많음에도 불구하고 연질맥과 같은 반죽물성을 나타내었고, 특히 그루는 가장 많은 양의 단백질을 함유하지만 전형적인 sticky dough의 문제점을 나타내었다. 수입산과 국내산의 분류에 관계없이 단백질 함량이 많은 그루, 은파, 및 탑동 등의 한국 밀들은 DNS와 같이 acid insoluble protein의 함량이 상대적으로 많으며 water soluble과 salt soluble 단백질의 함량은 상대적으로 적었다. 특히 수입 DNS 밀은 전체 단백질의 함량에 대한 40% 이상이 acid insoluble protein이며 SDS insoluble protein 함량 또한 가장 많은 양 함유되어 있었다. 반면 한국산 소맥은 대부분 연질맥인 WW와 같이 SDS insoluble protein의 함량이 상대적으로 적었다. 또한 품종이나 제품성에 관계없이 밀가루의 단백질 함량이 높을 수록 단백질의 S-S와 SH 함량이 증가하였으며, 이러한 결과는 외국문헌에서 알려진 밀가루의 특성과 특별한 차이가 없었다. 그러나 탑동밀을 제외한 4종의 한국 밀에서 gluten의 특징적인 116 kD 이상의 high molecular weight protein subunit이 관찰되었으며, 이러한 subunit은 high molecular weight glutenin subunit에 해당되는 것으로 외국문헌의 경우 subunit 2.2로 분류하기도 한다. 또한 116 kD영역에 나타나는 triplet band는 탑동을 제외한 4 종의 우리밀은 doublet로 나타나므로 단백질의 high molecular weight subunit region에서 경질맥인 탑동밀의 구조가 가장 수입밀과 일치하는 것을 관찰할 수 있었다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제21권1호
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• pp.53-59
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• 2011

The purpose of this study was to investigate the properties of frozen cookies containing buckwheat flour. Buckwheat flour was added to cake flour bases at concentrations of 3%, 6%, and 9%. Falling numbers, RVA (rapid visco analyzer) increased with the addition of buckwheat flour, whereas initial pasting temperature decreased. The set back value, which is a prediction of retrogradation, did not show any significant difference. The alveographic P values of the treatment were lower than that of the Control. In the farinogram test, water absorption increased upon the addition of buckwheat flour, whereas stability and farinogram quality number decreased. In conclusion, the addition of 6% buckwheat flour is recommended to obtain the optimal volume of frozen cookies.

• 한국식품영양과학회지
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• 제43권4호
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• pp.530-536
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• 2014

밀가루에 현미가루와 수수가루의 비율을 달리하여 혼합하고 1회 죽염 2%를 첨가하여 3가지의 생면을 제조하였으며, 이를 밀가루와 정제염으로 만든 생면과 품질특성 및 in vitro 항산화 효과를 비교하였다. 품질특성 중 중량, 수분흡수율, 탁도는 현미가루와 수수가루를 첨가한 WBSN-b가 39.5 g, 97.4%, 0.62로 나타나 밀가루로 제조한 WN-p 측정 결과인 38.5 g, 92.5%, 0.59와 유사하였다. 탄력성은 WN-p(73.5%)와 WBSN-b(68.3%)에서 높았으며, 다음으로 WBN-b, WSN-b의 순으로 나타났다. 관능평가에서 전체적인 기호도는 WBSN-b가 6.4점으로 가장 높았고, WSN-b, WBN-b, WN-p는 6.1, 5.3, 5.3점이었다. 생면의 pH는 WBN-b는 7.4, WBSN-b는 7.5, WSN-b는 7.5, WN-p는 6.6로 1회 죽염과 현미가루와 수수가루를 첨가한 생면이 pH가 높게 나타났다. DPPH free radical 및 hydroxy radical 소거 효과에서는 현미가루와 수수가루를 10%씩 혼합한 생면 WBSN-b와 수수가루 20%를 혼합한 WSN-b가 높은 라디칼 소거능을 나타내었다. 본 연구 결과 현미가루와 수수가루를 각각 10%씩 그리고 1회 죽염 2%를 첨가한 생면이 밀가루로 제조한 생면의 품질특성에 가장 근접하였고, 기호면과 항산화 효과에서 가장 우수하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제43권4호
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• pp.557-563
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• 2014

본 연구에서는 가압가열 및 microwave 처리가 gliadin의 항원성에 미치는 영향을 살펴보기 위해 강력분에 가압가열과 microwave를 단독 또는 병행으로 처리하여 Ci-ELISA, SDS-PAGE 및 immunoblotting을 실시하였다. 가압가열 처리의 경우 시간이 길어질수록 IgG와의 결합력이 감소하였으며, 특히 50분 처리구에서 약 87%로 가장 낮은 결합력을 보였다. 또한 SDS-PAGE와 immunoblotting 결과에서도 무처리구에서 강하게 보였던 gliadin band가 가압가열 처리에 의해 거의 소실되고 항체와 반응하지 않았다. 가압가열 및 microwave를 병행 처리 시도 마찬가지로 gliadin의 결합력이 감소하였으며, 처리구 중 가압가열 50분, microwave 5분 처리구에서 약 93%로 가장 낮은 결합력을 보였다. 반면 microwave를 단독으로 처리한 경우에는 일부 단백질의 변화는 관찰되었으나, 항원성 감소에는 효과가 없음을 확인하여 단백질 변화가 항원성에는 큰 효과를 준 것 같지 않다. 이상의 결과를 통해 가압가열 단독 처리 및 가압가열 및 microwave의 병행처리 시 gliadin의 항원성이 감소함을 확인하였다.