• 한국버섯학회지
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• 제20권4호
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• pp.227-234
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• 2022

트러플로 사용되는 T. melanosporum, T. aestivum 및 T. magnatum의 특성을 파악하고자, 𝛽-glucan, 아미노산, 핵산관련 물질, vitamin C, ergosterol 함량을 분석하였다. 𝛽-Glucan 함량은 T. magnatum이 20.54%로 가장 높게 나타났다. 총 유리아미노산 함량은 T. aestivum이 가장 높게 나타났으며 주요 아미노산은 cystine, glutamic acid, aspartic acid로 나타났다. 총 구성아미노산 함량은 T. magnatum이 가장 높게 나타났으며, 주요 아미노산은 cystine, glutamic acid, lysine으로 나타났다. 핵산관련 물질 함량은 T. magnatum이 1.64 mg/100 g로 가장 높게 나타났다. 3종의 트러플 중 vitamin C와 ergosterol 함량은 T. magnatum에서 각각 10.15 mg/100 g, 596.91 mg/100 g으로 가장 높게 나타났다. 따라서 3종의 트러플 중 T. magnatum의 유용성분 함량이 가장 높은 것으로 확인되었으며, 채취시기, 생장환경에 따른 트러플들을 수집하여 추가적인 유용성분 연구가 필요한 것으로 판단된다.