• 한국생물공학회:학술대회논문집
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• 한국생물공학회 2002년도 생물공학의 동향 (X)
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• pp.500-503
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• 2002

In order to improve the physical properties of food such as texture and food self-life. Transglutaminase(mTG) from Streptoverticillum morbarense was prepared. In the preliminary experiments, presence of proteases in the crude enzyme did not improve the texture of dough, which mean the inteference of mTG reaction by the proteases. Among the cation exchange resins tested for the removal of proteases, Monoplus S 100(Bayer, Germany) was the most efficient resin with 20 fold increase in the mTG/protease activity ratio. By further purification steps with a quaternary ammonia salt resin and a gel permeation chromatography, proteases were effectively removed from the preparation. Therefore, the improvement of flour texture was shown by adding the protease-free mTG.

• 한국생물공학회:학술대회논문집
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• 한국생물공학회 2001년도 추계학술발표대회
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• pp.343-346
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• 2001

The effect of agitation speed and aeration rate on mTG production and cell growth by Streptoverticillum morbarense was investigated. Dissolved oxygen was controlled by on-line computer-controlled fermentation system. The agitation speed and aeration rate of 2.5 L fermentor ranged from 330 to 360 게m and 1 vvm to 4 vvm, respectively. The highest mTG production was 2.1 U/mL when dissolved oxygen level was 20%, and it was improved almost 1.1 times in comparison with that without dissolved uxygen control.

• KSBB Journal
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• 제18권2호
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• pp.155-160
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• 2003

Streptoverticillium morbaraene로부터 미생물 유래 transglutaminase 생산을 위하여 최적의 용존산소 농도를 구명하였다. 용존산소는 용존산소 농도 자동 조절 시스템에 의해 조절되었다. 발효 중 용존산소 농도 조절을 위하여 통기속도는 0.3-3.9 L/min, 교반속도는 260-360 rpm으로 각각 범위를 설정하였다. 용존산소 농도를 조절한 다양한 회분식 배양에서 용존산소가 20%일 때 최대 미생물유래 transgiutaminase 생산이 가능하였다. 최분배양에서 용존산소 농도를 20%로 조절한 경우 미생물유래 transglutaminase 생산은 2.12 U/mL이었고, 용존산소를 조절하지 않은 회분식 배양의 미생물유래 transglutaminase 생산보다 1.1배 향상되었다. 역시 가장 높은 미생물유래 transglutaminase 생산은 용존산소를 20%로 조절한 유가식 배양에서 가능하였으며, 용존산소를 조절하지 않은 회분식 배양의 미생물유래 transglutaminase 생산에 비교해서 1.3배 증가하였다. 최대 건조균체량과 미생물유래 transglutaminase 생산은 각각 13.2 g/L와 2.6 U/mL이었다. 용존산소를 20%로 용존산소 농도 자동 조절 시스템에 의해 조절한 유가식 배양은 미생물유래 transgiutaminase 생산에 적절하였으며 다른 미생물 배양에도 적용할 수 있을 것으로 판단된다.