• KSBB Journal
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• 제16권2호
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• pp.163-169
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• 2001

This study was undertaken to evaluate the effects of green and taste teas on the in-vitro antimicrobial activity and vacuolating toxin titer of Helicobacter pylori. Crude aqueous extracts prepared by adding 2 g of tea leaf or powder to 100 ml of boiling distilled water, and sterilized by passing through a 0.22 $mutextrm{m}$ membrane filter. Green tea, coffee, and ginger tea showed bactericidal activity on H. pylori within 3 hours. Black tea and ssangwha tea also showed bactericidal activity on H. pylori in 24 hours. Arrowroot tea show no bactericidal effect on H. pylori after 48 hours. Two fold diluted green tea and coffee decreased(1/10,000cfu) the growth of H. pylori in 24 hours, but the two fold diluted black tea, ssangwha tea, and ginger tea showed suppression effect upon of(1/10cfu) H. pylori in 24 hours. The two-fold and 10-fold diluted green tea, coffee and two-fold diluted black tea abrogated the vacuolating toxin titer of H. pylori, but the two-fold and 10-fold diluted ginger, ssangwha, ginseng, and arrowroot tea only reduced the vacuolating toxin titer of H.pylori from 1/2 to 1/8. These result suggest that green tea and coffee have effective antibacterial or bactericidal effects on H.pylori, and that they also have a neutralization effect upon the vacuolating toxin of H.pylori.

• 한국식품영양학회지
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• 제17권4호
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• pp.368-373
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• 2004

본 연구에서는 쌍화차의 품질 향상과 수율 증대를 위해 쌍화 추출물의 최적 추출조건을 설정하고, 설정된 조건으로 추출한 쌍화 추출물의 품질 특성의 차이를 확인하여 다류 제조에 필요한 자료를 제공하고자 하였다. 추출조건에 따른 쌍화 추출물의 수율은 추출온도 9$0^{\circ}C$에서 추출용매의 주정농도가 50%일 때 그 수율이 가장 높았으며, 추출용매의 주정농도가 올라갈수록 추출 수율이 높게 나타났다. 추출온도 8$0^{\circ}C$와 9$0^{\circ}C$일 때 추출용매의 주정농도가 30%이상에서는 용매의 주정농도가 높아져도 수율의 증가가 둔화되는 경향을 보였는데, 주정농도가 높아질수록 생산원가가 높아져 제품의 경제성을 감안할 때 추출온도를 8$0^{\circ}C$이상으로 높일 경우 주정농도는 30%가 적정한 것으로 판단된다. 쌍화 추출물의 고형분의 함량은 추출온도가 올라 갈수록, 주정농도가 높을수록 대체로 고형분의 함량이 증가하는 경향을 나타냈다. 유기산의 산도는 추출온도 60∼7$0^{\circ}C$에서 주정농도 50%일 때 각각 1.28%, 1.27%로 가장 높았으며, 주정함량의 증가에 따라 산도도 증가하는 것으로 나타났고, 온도증가에는 영향을 받지 않는 것으로 나타났지만 온도가 더욱 높아진 80∼9$0^{\circ}C$에서는 60∼7$0^{\circ}C$에서 나타난 현상과는 달리 산도가 증감을 반복하여 주정농도와 추출온도에 따른 변화는 일정하지 않았다. 추출물의 pH는 산도에서 나타났던 결과와는 반대의 경향을 보였는데, 이는 유기산 산도에 의한 pH 저하 현상으로 볼 수 있다. 쌍화 추출물의 물 불용성 침전물은 추출온도와 주정농도가 높을수록 물 불용성 침전물의 양이 증가하는 것으로 확인되었다. 특히 주정농도가 30%이상에서 물 불용성 침전물의 양이 크게 증가하는 것으로 나타났는데, 이 물질의 과다 발생은 품질과 수율 저하를 발생시킨다. 주정농도가 30%일 때 물 불용성 침전물이 추출온도 8$0^{\circ}C$ 및 9$0^{\circ}C$에서 각각 1.64%, 1.69%로 주정농도 30%이하에서 나타난 수치와 크게 차이가 없으므로 주정농도는 30%가 적정하다고 볼 수 있다. 비중은 추출온도와 주정농도와 관계없이 추출조건별 차이가 없는 것으로 나타났다. 이상의 연구 결과에서와 같이 쌍화추출물의 추출조건은 추출온도를 9$0^{\circ}C$로 하여 추출용매의 주정농도를 30%로 설정하는 것이 적정한 것으로 판단되었다.