• 한국식품영양과학회지
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• 제45권10호
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• pp.1453-1459
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• 2016

다량 섭취 시 성인병과 비만의 원인이 되는 설탕의 함량을 감소하며 fructooligosaccharides(FOS)를 다량 함유하고 있는 천연당인 야콘 시럽을 첨가하여 스펀지케이크를 제조하여 특성을 조사하였다. 야콘 시럽의 첨가량을 달리하여 제조한 스펀지케이크의 높이와 부피는 야콘 시럽의 첨가량이 많아질수록 감소하는 경향을 나타내었으나 수분 함량은 높아지는 경향을 나타내었다. 설탕 대신에 첨가한 야콘 시럽의 함량이 높아질수록 스펀지케이크는 녹갈색을 더 강하게 나타내었다. 야콘 시럽의 첨가량을 달리하여 제조한 스펀지케이크의 물성 측정 결과 야콘 시럽을 많이 첨가하면 탄력성과 응집성이 낮아지는 것을 알 수 있었다. 경도는 야콘농축액을 첨가하지 않고 설탕만 이용하여 제조한 스펀지케이크(YS 0)와 설탕의 10%를 야콘농축액으로 대체하여 제조한 스펀지케이크(YS 10)가 다른 처리구와 비교하였을 때 통계적으로 유의차를 나타내며 높은 값을 나타내었고 야콘 시럽 함량이 높아질수록 낮아졌으며, 깨짐성은 야콘 시럽을 첨가하면서 감소하는 경향을 나타내었다. 야콘 시럽 첨가량을 달리하여 제조한 스펀지케이크의 기호도 평가 결과 맛과 종합적인 기호도에서 야콘 시럽을 첨가하지 않은 YS 0이 가장 높은 값을 나타내었으나 YS 10은 YS 0와 통계적으로 유의차를 나타내지 않고 선호하는 것을 알 수 있었다. 스펀지케이크는 저장 기간 중 모든 처리구에서 수분 함량은 감소하는 경향을 나타내었으나 야콘 시럽 함량이 증가할수록 수분 함량 감소폭은 낮았다. 야콘 시럽의 첨가량이 증가할수록 스펀지케이크의 색깔은 녹색에 가까운 황색을 나타내었으며 저장 기간 중 변화는 없었다. 탄력성은 저장 기간이 경과함에 따라 약간씩 감소하는 경향은 보였으나 통계적 유의차는 보이지 않았다. 응집성은 저장 기간이 경과함에 따라 감소하였으며, 탄력성과 같이 야콘 시럽 첨가량이 많을수록 감소하는 경향이 늦어짐을 알 수 있었다. 경도는 저장 기간이 경과함에 따라 높아지는 경향을 나타내었는데 야콘 시럽을 첨가한 스펀지케이크는 제조 직후부터 낮은 경도를 나타내었는데 저장 기간이 경과하면서도 설탕만 이용하여 제조한 스펀지케이크보다 지속해서 낮은 값을 나타내었다. 결론적으로 야콘 시럽을 설탕의 10%를 대체한 스펀지케이크는 기호성도 좋고 FOS를 다량 함유하며, 설탕 섭취량을 줄일 수 있고 저장 기간 동안 수분을 잘 함유하고 있어 촉촉한 스펀지케이크를 제조할 수 있는 좋은 방법임을 알 수 있었다.

• 한국조리학회지
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• 제23권8호
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• pp.83-89
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• 2017

Dangyuja (Citrus gradis), a native citrus fruit of Jeju Island, has sour and bitter tastes. Dangyuja is rich in dietary fiber and enhance antioxidant activity. In this study, sponge cake was prepared by adding Dangyuja peel powder, and its quality characteristics were investigated. The freeze-dried Dangyuja peel powder was added to sponge cakes at a content of 0% (control), 2% (DP2), 4% (DP4), 6% (DP6) and 8% (DP8) of wheat flour weight. The specific gravity and baking loss of dough tended to increase with the amount of Dangyuja peel powder added, but the pH value as well as volume index of the cake were decreased. The symmetry index of cake tended to increase. Color values of sponge cake crust showed no significant difference, but L value and a value of crumb were decreased. The hardness and chewiness were increased with adding Dangyuja peel powder. Springiness was the highest at DP2 (91.79%). Cohesiveness did not showed significant difference among all samples. In a consumer preference test, cake groups with Dangyuja peel powder was higher than DP0 in color, texture, and overall acceptability. From these results, it was concluded that Dangyuja affects characteristics of sponge cakes. When making Dangyuja peel sponge cakes, it is suitable for adding 4% Dangyuja peel powder.

• 한국식품영양과학회지
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• 제30권1호
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• pp.48-55
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• 2001

This study investigated the quality characteristics of sponge cakes with addition of yam (Dioscorea) powders prepared by different drying methods, hot air (HDYP : hot air dried yam powder) and freeze drying (FDYP: freeze dried yam powder), using several physical and sensory examinations. For the foam forming ability and foam stability, the specific gravities of egg foams containing 5% yam powders were measured by drainage using funnels for 78 hrs. The results showed that HDYP and FDYP did not affect the foam forming ability but FDYP increased foam stability due to increased viscosity. When the strength of 8% gels composed of wheat starch and HDYP/FDYP was measured to predict the setting of cake structure, the strengths of starch gels containing yam powders were higher than those of control without yam powders. The volume of sponge cake containing 5% HDYP increased whereas those containing FDYP decreased at the levels of 5, 7%. From the texture profile analysis data, hardness, gumminess and chewiness of cakes containing yam powders increased. The color of cake crust and crumb became darker as the amount of yam powders increased. The results of sensory evaluation by QDA (quantitative descriptive analysis) to compare two different drying methods showed that appearance and texture of cakes containing 5% HDYP were closer to those of control than cakes containing 5% FDYP but overall acceptability of sponge cakes containing yams were comparable to the control cakes regardless of drying methods. The addition of yam powders to sponge cakes increased yam flavor and decreased egg smell. Therefore, it can be suggested that HDYP and FDYP can be added to the sponge cake formula up to 7% and 5%, respectively.

• 한국조리학회지
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• 제22권2호
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• pp.93-103
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• 2016

이 연구 목적은 기능성이 있는 오미자의 이용확대를 위한 오미자 분말 5~20%를 첨가한 스펀지케이크를 제조하여 일반성분, 오미자첨가 스펀지케이크의 반죽의 비중, pH, 부피, 무게, 색도, texture, 관능검사를 실시하였다. 대조군의 비중과 무게는 각각 0.50, 144.3 g으로 가장 낮게 나타났으며, 오미자 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. 굽기 손실률과 높이, 부피, 비용적은 대조군이 각각 10.0(%), 5.10 cm, 935, 24, $6.47cm^3/g$으로 가장 높게 나타났으며, 오미자분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하게 나타냈다. 색도 측정은 L(명도)와 b(황색도) 오미자 분말첨가량이 증가할수록 감소하였다. 조직감의 경도(hardness), 탄력성(springiness), 응집성(cohesiveness)은 오미자 분말의 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. 관능검사는 향(flavor), 종합적인 기호도(overall acceptability)는 오미자 분말을 5% 첨가하는 것이 우수하게 나타났다. 이러한 결과를 토대로 오미자 분말을 5% 첨가하면 맛과 향이 가미된 기능성 스펀지케이크를 상품을 개발할 수 있다고 판단되었다.

• Human Ecology Research
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• 제62권1호
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• pp.59-68
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• 2024

This study investigated the quality characteristics of butter sponge cakes added with whey protein concentrate (WPC)(0%, 10%, 30%, 50%, 100%) added as a fat substitute. The density of the dough of butter sponge cakes significantly increased with higher levels of added WPC and the pH decreased (F=248.38, p<.001). The moisture content also decreased significantly (F=3.151, p < .05). However, the volume (F=9.556, p<.01) and specific volume (F=11.15, p<.001) significantly increased. With respect to color, there was no significant difference in the lightness (L) value of the crumb, but the redness (a) value increased significantly with higher levels of added WPC (F=12.616, p < .001), while the yellowness (b) value decreased significantly (F=4.550, p<.01). Regarding the crust, the L values (F=3.791, p<.01) and b values (F=7.000, p<.001) decreased significantly with higher levels of added WPC, while the (a) values increased significantly (F=4.706, p<.01). The DPPH radical scavenging ability of the raw WPC used in the manufacture of butter sponge cakes was found to be 27.45%, but this increased significantly as the amount of WPC added to butter sponge cakes increased (F=45.237, p<.001). In a consumer preference test, the flavor, appearance, texture, odor, and overall acceptability were highest in the case of WPC-10 when taking advantage of the functional advantages of WPC as a lowfat substitute, confirming the development potential and optimal amount of WPC that should be added to butter sponge cakes.

• 한국식품조리과학회지
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• 제22권6호통권96호
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• pp.923-929
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• 2006

밀가루의 10-40%를 쌀가루로 대체한 스폰지 케이크를 제조하여 쌀가루가 스폰지 케이크의 품질 특성에 미치는 영향을 검토하였다. 쌀가루 첨가 스폰지 케이크는 밀가루만 사용한 대조군 스폰지 케이크에 비해 수분함량은 낮고 총담과 단백질 함량은 높았다. 쌀가루 첨가시 스폰지 케이크 반죽의 점도와 비용적이 증가하였다. 스폰지 케이크 내부의 L값은 20-40% 쌀가루 첨가 스폰지 케이크는 다른 스폰지 케이크에 비해 낮았으며 a값은 쌀가루 첨가 스폰지 케이크가 대조군에 비해 높았다. 30% 또는 40% 쌀가루 첨가 스폰지 케이크는 다른 스폰지 케이크에 비해 높은 견고성과 낮은 응집성, 탄력성을 나타내었다. 관능검사에 의하면 20-40% 쌀가루 첨가 스폰지 케이크는 다른 스폰지 케이크에 비해 단향미가 약했으며 30-40% 쌀가루 첨가 스폰지 케이크는 다른 스폰지 케이크에 비해 강한 고소한 향미와 약한 느끼한 향미를 나타내었고 부드러운 정도와 응집성은 감소하였다. 전반적인 수용도는 대조군과 쌀가루 첨가 스폰지 케이크 간에 유의적 차이가 없었으므로 전반적인 수용도를 고려할 때 밀가루의 40%를 쌀가루로 대체한 스폰지 케이크의 제조가 가능한 것으로 생각된다.

• 한국응용과학기술학회지
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• 제34권4호
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• pp.1066-1075
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• 2017

본 연구에서는 사군자탕 구성 재료의 기능성을 연구하고자 사군자탕가루를 스폰지 케이크에 첨가하여 제조하였다. 케이크에 대한 한약재의 첨가량은 6%로 5개(S1(사군자탕가루), S2(인삼가루), S3(백복령가루), S4(백출가루), S5(감초가루))의 첨가군으로 구성하였다. 한약 재료의 첨가에 따라 완제품의 부피감소가 SC> S1>S3>S2>S4>S5 순으로 낮게 나타났다. 제품의 저장 중 미생물학적 품질 평가에서 생균수는 SC에서 가장 높게 나타났으며 SC는 저장 7일째에 $9{\times}10^7CFU/g$로 가장 높다가 저장 10일째에는 $2.5{\times}10^6CFU/g$으로 감소하였다. 한약재가 들어간 다른 시료에서는 낮게 나타나 특히 S5의 경우 같은 7일째에 $1.2{\times}10^2CFU/g$으로 적게 나타났다. 제품의 조직특성은 견고성, 점착성, 씹힘성이 SC에 비해 다 높은 값을 가졌다. 항산화성을 측정한 결과 과산화기질 생성억제효과의 크기는 스폰지 케이크에서 S5>S4>S3>S2>S1>SC의 순으로 나타나 한약 재료의 첨가군의 항산화효과가 나타났다. 관능검사에서는 전체적인 기호도는 SC에 비해 S3가 가장 유의적으로 높은 점수를 나타냈고, S3>SC,S2>S1>S5>S4순으로 전체적인 기호도를 나타내었다.

• 한국조리학회지
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• 제24권3호
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• pp.188-195
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• 2018

The objective of this study was to evaluate the quality characteristics of moringa powder enrichment in sponge cake. The developed product can be a promising inclusion in the functional foods. Moringa powder was added to sponge cake batter (in the ratios of 0, 3, 6, 9, 12% of the total flour), called MP3, MP6, MP9, and MP12 respectively. The effect of moringa supplementation on physical, chemical and sensory quality of cakes were evaluated and analyzed statistically using SPSS program. The pH of cake was decreased as the concentration of moringa powder added. The specific volume of cake samples decreased with increasing levels of moringa powder in the formulation. Colour measurements showed that lightness and yellowness were decreased with an increased level of moringa powder. But redness result revealed and increasing in redeness with the increasing morigna powder level, compared to the control sample. The results of texture profile analysis showed hardness, springness, cohesiveness of the moringa cake that were higher than control sample. In sensory evaluation, MP3 was selected as the most acceptable sample. In the conclusion, moringa powder was incorporated in the formulation to enrich sponge cakes and was suggested for development of functional foods.

• 동력기계공학회지
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• 제17권6호
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• pp.40-46
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• 2013

This paper describes the suggestion of the special seat with the auxiliary plastic member for movie theater chair. In the previous paper, we have reported on the development of foaming sponge seat with the auxiliary spring member. And we have confirmed that it was more effective on vibration transfer than the chair seat of foaming sponge only. In this study, we have examined the major design parameters needed in the development of a foaming sponge seat in which the mesh type plastic member are inserted to improve the vibration transfer effect of a chair seat. By applying experimentation to the prototype as well as the experimental modal analysis method, we made sure that the effect of the vibration transfer could be improved through the use of a mesh type plastic member as similar as the auxiliary spring member.

• 한국환경보건학회지
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• 제31권5호
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• pp.415-422
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• 2005

The photocatalytic decolorization of Reactive Red 2B(RR2B) was studied using immobilized photocatalyst/UV System. Two pairs of 20 W UV-B and UV-C lamps were employed as the light source. Immobilization of $TiO_2$ was carried out using sponge (as the photocatalyst body) and silicone sealant(as the binder). The effects of parameters such as the thickness, pore size of sponge photocatalyst and attached material on the reactor bottom were investigated. The results showed that the optimum thickness of sponge photocatalyst was 1 cm. Decolorization of reactor which had the bottom coated $TiO_2$ was higher than that of reactor attached aluminum plate. Decolorization of photocatalyst with large pore size(mean pore size, 3.8 mm) was higher than that of the small(mean pore size, 1.75 mm). Initial decolorization of RR2B could be descrived using the Langmuir-Hinshelwood(L-H) model and gave constant values of $0.55mg/l{\cdot}min(k)\;and\;2.65{\times}10^{-2}l/mg(K)$, respectively.