This study was conducted to compare the outward aspects, objectives, and the contents of Home Economics text books of middle schools of Korea, Japan, U.S.A. and England. The results were summarized as follows. 1. The outward aspects of tex books: The Korean text books were small in size and the quality of paper was inferior to those of foreign countries. The Japanese text books were written by many authors, contained many lab works and data. Text books of U.S.A. were big in size made with good quality paper and contained many colour pictures. Text books England contained many problems and lab works. 2. Objectives of the Home Economics and Unit objectives: The objective of the subjects of Home Economics was written only in Korean text books. The unit objectives were described most concretely and detailedly in Korean text books comparing with other countries. 3. Contents: Korean text books covered all six areas of foods, clothings, housing, home management, family and occupation and theoretical explanations prevailed. Japanese text books contained numerous lab works, lacked two areas of home management and occupation, thecontents included a few practical lab works two areas of home management and occupation, the contents included a few practical lab works. In the text books of U.S.A. contained all six areas of Home Economics were covered and special emphasis was placed on self discovory and self development, and vocational guidance was also stressed. The text book of England contained only three areas of Home Economics, clothing, foods and housing; the number of area was limited but the basic theories of covered area was intended to lead to self comprehension through questions and lab works.
Two hundred sixty six children were retrospectively surveyed from first to fifth grade to find out the status of obesity during four years. The obesity index was gained by height and weight data from student's health file and the data about eating behaviors and weight control behaviors, etc. were collected by questionnaires. Children assigned to one of the following groups : underweight, normal, overweight and obese. The results were as follows ; 1. Obese children were 18.6%(n=27) of boys and 10.8%(n=13) of girls at fifth grade. 2. Twenty eight children among forty obese children at fifth grade were also overweight or obese at first grade, and the other twelve was normal. 3. Breakfast skipping rate was significantly high among underweight and obese group of boys(p<0.01).The most children(87.6%) had prejudice for special foods. 4. The rate of agreement between obesity index and self recognition of body image was 60.7% in boys and 63.6% in girls. 5. Forty two point five percent of children have ever tried weight control as exercise(35.7%), reducing sugars and snacks(27%), fasting(23.8%), avoiding fatty foods(12.7%), taking diet food or drug(0.8%). In conclusion, the prevalence of children obesity is gradually increasing and children tried weight control without right guidances. In order to prevent progress into adulthood obesity, nutrition education should be followed with school foodservice including the right perception for obesity, proper weight control and eating behavior modification.
The protein nutritional quality of foods has become an important factor to food processors with the advent of nutritional labeling regulations for foods. Then, as is true today, the officially approved assay for protein nutritional quality was the rat based protein efficiency ratio(PER) bioassay. The PER bioassay requires a minimum of 28 days to performe, and is therefore not applicable to routine quality assurance use by the food industry. Within the past ten years there has been a research emphasis placed on the development of rapid, inexpensive, biological and/or chemical based assays for protein nutritional quality. It was hoped that if a rapid assay could be developed and thoroughly tested, it could be used in lieu of the PER bioassay in the day-to-day quality assurance screening of food ingredients and products. The rapid assays developed in the hope of attaining this goal have been based on microorganisms, proteolytic enzymes, and amino acid profiles, as well as combinations of the above. In this review, it will be described and briefly discussed many of procedures which had contributed conceptually as well as practically to the development of in vitro methods for the evaluation of protein quality. Special emphasis will be placed on the C-PER(computed protein efficiency ratio) assay which combines data from in vitro protease digestion and amino acid composition to predict protein nutritional quality designed by Satterlee et al. (1980), and the DC-PER(discriminant computed PER) which is a method of estimating protein quality based on rat assay and in vitro digestibility obtained using solely essential amino acid data will be also introduced.
We surveyed 821 children (ages 12-15 y) in Daejeon city and Cunngcheong province, Korea for their use of vitamin mineral supplements (VMS), either over-the-counter drugs and/or health functional foods (HFF). We also considered the significant variables of VMS use, including demographic characteristics, health-related variables, eating habits and nutritional beliefs of VMS by subjects. The frequency of VMS use was 24.8% and, in comparison to counterparts, it was higher in subjects attending middle school (p<0.001), in those living in a large city (p<0.001), in those with a high monthly family income (p<0.05), and in those with high concerns about school performance by parents (p<0.01). Selfhealth concerns by subjects (p<0.05) and concerns about health of offspring by parents (p<0.01) were higher in users than in nonusers. Eating habits of subjects did not affect the use of VMS. Users had a more positive view concerning the potential health benefits of VMS than did nonusers (p<0.05). Most users took VMS when they were healthy (78.9%) and expected 'disease prevention and health maintenance' (44.6%). However, most users did not feel any special effects from VMS use (58.8%), and they got their information on VMS through family and relatives (53.9%). Users of VMS preferred vitamin C supplements (44.2%) and Ca-supplements (56.9%). Therefore, the results show that VMS use is widely spread among the subjects, and that use of VMS is influenced by multiple variables and subjective criteria. Therefore, practical guidelines on VMS use for children's health and growth should be given through nutritional education.
본 연구는 특별법에 의한 어린이식생활 안전지수를 개발하여 지자체별로 비교 평가하기 위한 안전지수의 영역을 구성하고 영역별로 세부지표를 도출하는 목적으로 수행되었다.식생활 안전지수 평가지표 개발을 위해 선행연구에 대한 검토 및 식생활 안전지수 평가지표 전문가 자문회의를 실시하여 평가지표를 개발하였으며, AHP 기법과 델파이 조사 기법을 활용하여 각 평가지표에 대한 가중치를 부여하였다. 연구의 결과는 다음과 같다. 어린이 식생활 안전지수 평가지표는 수차에 걸친 식품, 영양 관련 분야 전문가 회의를 거쳐 최종적으로 정책지표 3개, 전략지표 9개, 대표 평가지표 11개 및 세부 평가지표 20개를 선정하였다. 선정된 세부 평가지표에 대해 AHP 기법과 델파이 기법을 활용하여 각 세부지표별 가중치를 선정하였다. 정책지표별 가중치는 식생활 안전 0.4, 식생활 영양 0.4, 식생활 인지 실천수준 0.2이었고, 전략지표별 가중치는 식생활 안전관리 지원수준 0.12, 기호식품 안전관리수준 0.19, 단체급식 안전관리수준 0.19, 결식 및 비만관리 수준 0.13, 기호식품 영양관리수준 0.11, 단체급식 영양관리수준 0.16, 식생활 안전 및 영양제도 인지수준 0.04, 식생활 안전관리 인지 실천 수준 0.07, 식생활 영양관리 인지 실천 수준 0.09이었다.
Sungkyunkwan was the highest national education institute of confucianism in the Chosun dynasty. from the historical view of foodservice in Korea, Sungkyunkwan dining room(進士食堂) might be the oldest systematized school foodservice and it was thought that the Korean word of dining room(食堂) was originated from this. The Sungkyunkwan dining room was built in the period of King Tae-jong(太宗) in 1413 and developed during 500 years through the Chosun dynasty. The dining room was not only an eating place but also providing the specific food culture of students. About 200 students studied in Sungkyunkwan and they lived together, and the government of the dynasty made many rules and by-laws to regulate them. Wonjeom(圓點) regulation was one of them. Wonjeom(圓點) was recorded in the register of attendance(到記) in the dining room and the students could obtain 1 point if they attended at the dining room in the morning and the evening in one day. If the students did not obtain the certain points of Wonjeom, they were not qualified for the national examination(大科). And there were so many eating customs and self-regulations in the dining room they were referred in many literatures, such as ${\ulcorner}$the true records of the Chosun dynasty(朝鮮王朝實錄)${\lrcorner}$, ${\ulcorner}$Taehak-Ji(太學志)${\lrcorner}$ and ${\ulcorner}$Banjungiabyoung${\lrcorner}$. In this study, poems in $\boxDr$Banjungjabyoung$\boxUl$, about the Sungkyunkwan dining room and the eating customs such as the eating etiquettes, the daily 8 menu items, the special menus and the special day food, and the bestowal foods of King were reviewed.
This survey was conducted to evaluate with 457 health professionals from July, 1999 to September, 1999 the awareness of and satisfaction with the nutrition labeling system in Korea and to determine a desirable labeling system. Professors of food and nutrition and nutrition researchers in the food industry had the hightest scores on awareness of the nutrition labeling system(75.6% and 73.4%, respectively), which was significantly different from each other by occupation(p < 0.01). Frequently checked labeling information were expiration date, production date, price, and company respectively. Special nutrient food producers(56.9%), dietitians(49.3%), nurses(48.1%), researchers(42.3%) answered moderately on satisfaction with nutrition information for products, which was statistically significant(p < 0.01). This suggests that health professionals were unsatisfied with the present nutrition labeling system. In nutrition focusing statements, nutrient content claims, health claims, and working periods were significantly related with nutrition focusing statements and health claims, but not with nutrient content claims : the subject who had been working for more than 10 years and less than 5 years had positive thoughts or those matters while the subjects whose working periods were between 10 and 5 years had the lowest score. The most desirable labeling units were serving size(65.1%). Ninety two percent of the subjects wanted absolute nutrient contents in food and their percentage of the KRDA. Eight nine percent of health professionals agreed that the health claims should be used only with scientific approval by the government or food research institutions. Only 4.4% of subjects were satisfied with current regulations of health claims(p < 0.001). More studies regarding labeling units, their range and nutrient reference values are needed. The opinions of health professionals in nutrition labeling system should discussed to establish a desirable nutrition labeling system.
The Hong's-Zu-Bang-Moon, although it is not know when and by whom it was written, is estimated to have written in the middle of 1800, but has not been published yet. In general, other cooking books in Yi's Dynasty were on the cooking methods of a variety of foods. But the book deals solely with brewing, which is the trait of it. The book comprises a total of 36 items, among which So-Gog-Ju wine was excluded because only a part of it was recorded. Another item deleted, written vaguely and difficult to understand was, on a closer analysis of its content, 'Song-Soon-Ju wine'. According to the analysis of this book, the cereals used for brewing were 59 percent of regular rice and 41 percent of sticky rice including other 12 kinds of special materials. As for the processes, the precesses using Jee-Ae-Bop was dominant. The processing technique whose special words and expressions were analyzed in this study, were divided into 18 preparation methods, 45 processing ones, and 7 heating ones. The temperature processing whose expressions were analyzed here were divided into 6 cooking processes, 7 medium ones and 3 heating ones. The measurement unit of 'Doe' was most often used. It tried to show relatively accurate measurements but showed just approximate ones. There were 19 kinds of brewing utensis. Urns were most often used, but it was impossible to discern and kind. As for the tast of the wines, the writer showed his subjective expressions. The margianal point in this study is that it was very difficult to interpret the book. The closing up of twings of on azaled over the urn had no scientific base but said something of korean folkways at that times.
The purpose of this study was to provide basic data for the development of educational material in Korean for patient3 being discharge after open heart surgery. The subjects were 45 adult patients who were seen in the out -patient department of the thoracic surgery unit of P University hospital between February 1993 and May 1993. The data were collected through a chart review and interview. Nursing needs, and the patients status related to diet, activity, medication, physical and psychoemotional limitations were analyzed. The results are summarized as follows ; 1. Mitral valve replacement was the most frequent type of surgery(91.2%). In most cases, a mechanical valve was used (91.0%) . The duration of admission after the operation was two to four weeks for most of the patients(48.9%). The follow-up period was between one and two years for 28.9% of the patients and below 6 years for all of the patients. 2. Many Patients didn’t know the importance of a low salt diet(57.8%), and did not get any education on low salt diet (66.7%). Gimchi was included as one of the most commonly ingested foods (77.8%). All of the patients indicated nursing needs related to education about low salt diets and further they indicated a major interest in foods that are harmful (57.7%) or foods that are safe(51.1% ). 3. Most patients did not recognize the need for limitations on physical activity(84.4%). Further, 31.1% of them could not return to work at the time of the study. All patients had nursing needs related to physical activity, with the most frequent questions being about the permissble degree of activity and special cautions dictated by their illness (60.0%). 4. Many patients were ignorant of the necessity of medication(55.6%) . Forty percent of the patients were taking additional drugs, usually herb drugs. The time and duration of medication and the side effects of drugs were common concerns (57.7%) related to nursing. needs about medication and were mentioned by all of the patients. 5. All of the patients complained of physical discomfort including the following : memory disturbance(62.2%), weight gain(60.0%), chest tightness (55.6%), hair loss(51.1%), sleep disturbance(46.7%) and other symptoms in that order of frequency. Nursing needs related to physical condition were a concern for all of them. The viability and function of the replaced valve(53.3%) and weight gain(60.0%) were mal or concerns. 6. Looking at their psychoemotional condition it was found that 36 patients(80.0%) were emotionally unstable. The causes were physical discomfort(17 patients), insufficient knowlege of open heart surgery(6 patients), fear of death(6 patients), familial over protection(2 patients ) and lack of support (5 patients).
본 연구는 유럽과 오세아니아의 선진국형 기능성 축산물 및 식육제품의 운영현황 및 관리방안을 연구 분석함으로서 국내 실정에 부합되는 규격기준 표준화와 관리방안 및 제도를 마련하는데 있어서 기초 자료를 제시하는데 있다. 우리나라를 비롯하여 전 세계적으로 국제경쟁력 강화 차원 등의 여러 여건 변화로 식품의 3차적 기능이 점차 강조되고 있다. 따라서 우리나라 자체적으로 기능성 축산물에 대한 정확한 정의와 범위를 확립하는 것이 시급하다. 식품에 기능성 표시를 허용하는 것은 이미 국제적인 대세이다. 유럽과 오세아니아에서도 별도의 기능성 축산물에 관한 법률이나 관리제도가 없으나 식품의 기능성 강화 측면에서 영양표시기준(nutrition claims)과 건강표시기준(health claims)을 통해 식품을 관리하고 있다. 강화 영양소에 대한 표시기준은 일부에 국한되어 있어 이들 기준을 사용하여 국내의 기능성 축산물 및 식육가공품에 적용할 경우, 기능성 지표물질 및 허용량의 설정이 반드시 이루어져야 할 것으로 보이며, EU와 호주 뉴질랜드에서 운영하는 제도 이외의 다른 선진국의 사례를 바탕으로 기능성 축산물에 대한 표준화가 이루어져야 할 것으로 보인다. 또한 기능성 축산물 및 식육제품의 표시를 확립하기 위해서는 현재 시중에 유통되고 있는 제품에 사용되는 기능성 소재 조사 및 각 기능성 소재가 인체에 유해한지 안전성에 대한 연구가 필요하며, 이들 소재의 적정 사용범위 설정을 위한 data base를 확립하기 위해 많은 실험적인 연구가 요구된다.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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