• 한국식품영양학회지
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• 제25권4호
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• pp.1081-1085
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• 2012

본 연구에서는 수문사설에 수록된 '사삼병'의 제조법 및 기호성을 개선하기 위하여 전처리 조건과 튀김온도에 따른 품질특성을 비교 분석하였다. 거피한 더덕을 2 mm 두께로 펴고 찹쌀가루를 묻히고, 상온에서 0, 30 min간 예비건조한 후 $160^{\circ}C$에서 1 min, $180^{\circ}C$에서 40 sec간 각각 튀겼을 때, 예비 건조 시 조지방 함량 및 경도는 유의적으로 높았고, 튀김 온도에 따른 차이는 크게 나타나지 않았다. 예비건조 후 튀김 처리 시 예비건조 전에 비해 관능특성이 전반적으로 높게 평가되었다. 수침시간에 따른 사삼병의 조지방 함량 및 경도는 감소하는 경향을 보였고, 색도는 큰 차이를 보이지 않았으며, 외관, 색, 향미, 질감 및 전반적인 기호도 등의 관능특성도 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다. 이상의 결과로부터 30 min간 예비건조 후 $160^{\circ}C$에서 1 min간 튀김 처리 시 사삼병의 관능특성이 양호한 것으로 나타났다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제13권3호
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• pp.344-350
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• 2006

혼합곡의 식미를 높이고 쌀과 함께 취반이 용이하게 하고자 찹쌀, 현미, 현미찹쌀, 찰보리, 서리태, 흑태, 팥 7가지 곡류와 두류를 대상으로 침지와 건조 전처리 조건을 검토하였다. 각 곡류와 두류의 수분흡수량은 서리태와 흑태가 가장 높게 나타났고, 보리, 찹쌀, 멥쌀, 현미찹쌀, 현미, 팥 순서를 보였다. 침지온도별 수분흡수량은 온도가 높을수록 수분흡수량이 증가하였고 수분흡수평형에 도달하는 시간이 단축되었다. 두류의 분쇄별 수분흡수량은 분쇄가 많이 될 수록 수분흡수량이 증가하였고 수분흡수평형에 도달하는 시간이 단축되었다. 침지한 시료를 실온, 열풍 $30^{\circ}C,\;50^{\circ}C$와 마이크로파 300 W, 700 W, 1000 W 출력으로 건조하였다. 그 결과 마이크로파 700 W 건조가 실온과 열풍, 마이크로파 300W에 비하여 시료의 손상없이 가장 단시간 내에 건조할 수 있었다. 따라서 혼합곡의 전처리 조건은 $30^{\circ}C$에서 1시간 침지한 후 마이크로파 700W에서 건조하는 것이 가장 적합한 것으로 사료되었다.

• 한국진공학회:학술대회논문집
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• 한국진공학회 2012년도 제42회 동계 정기 학술대회 초록집
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• pp.171-171
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• 2012

Neutral beam assisted chemical vapor deposition (NBa-CVD) process has been developed as a nove,l room temperature deposition process for the light-soaking free nano-crystalline silicon (nc-Si) thin films including intrinsic and n-type doped thin film. During formation of nc-Si thin films by the NBa-CVD process with silicon reflector at room temperature, the energetic particles enhance doping efficiency and crystalline phase in nc-Si thin films without additional heating at substrate. The effects of incident NB energy controlled by the reflector bias have been confirmed by Raman spectra analysis. Additionally, TEM images show uniform nc-Si grains which imbedded amorphous phase without incubation layer. The nc-Si films by the NBa-CVD are hardly degenerated by light soaking; the degradations of photoconductivity were just a few percents before and after light irradiation.

• 한국식품과학회지
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• 제31권4호
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• pp.938-944
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• 1999

도라지의 색상발현을 위하여 반응표면분석법으로 도라지의 threonine 침지농도 및 볶음조건에 따른 도라지차의 기계적 색도 및 관능적 색상 변화를 모니터링 하였다. 기계적 색도와 관능적 색상에 대한 회귀식의 $R^{2}$는 모두 0.87 이상으로 5% 수준에서 유의성이 인정되었다. 백색도가 가장 높은 침지 및 볶음조건은 threonine 농도 0.09%에서 침지한 후 건조하여 $142.37^{\circ}C$에서 21.94분 볶음처리하는 것으로 나타났다. 적색도가 가장 높은 침지 및 볶음조건은 threonine 농도 1.24%에서 침지한 후 건조하여 $154.01^{\circ}C$에서 28.59분 볶음처리하는 것으로 나타났고, 가장 낮은 침지 및 볶음조건은 threonine농도 1.67%에서 침지한 후 건조하여 $137.61^{\circ}C$에서 24.62분 볶음처리하는 것으로 나타났다. 황색도가 가장 높은 침지 및 볶음조건은 threonine 농도 1.10%에서 침지한 후 건조하여 $154.72^{\circ}C$에서 27.12분 볶음처리하는 것으로 나타났다. 관능적 특성으로서 도라지차의 색상에 대한 관능평점은 threonine 농도 1.25%, 볶음온도 $141.81^{\circ}C$및 볶음시간 34.14분에서 가장 높았다.

• 한국지역사회생활과학회지
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• 제21권4호
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• pp.509-515
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• 2010

The physicochemical properties of the lactic acid fermented rice flour prepared using ABT-L(mixture of Lactobacillus acidophilus, Bacillus longum, Streptococcus thermophilus) were investigated. The efficiency of deproteinizing of lactic acid fermentated rice was higher than soaking fermented rice. The structural properties of lactic acid fermented rice flour showed slightly decreased inner particle size but maintained regular structural form. Molar mass and molar size after being treated with soaking or lactic acid fermentation were decreased. Amylograms except for pasting temperature of lactic acid fermented rice flours or soaking fermented rice flours were more significantly decreased than the control sample. The ratio of flours passed through 100 mesh and 150 mesh sieves of lactic acid fermented rice flours were higher than soaking fermented rice flours. Lactic acid fermented rice flours being passed through 100 mesh sieves showed finer particle flours than those treated with soaking. These results showed that lactic acid fermentation, which can have a high efficiency on the deproteinizing of rice, contributed to the changes of particle size and its distribution of rice flour.

• 한국식품과학회지
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• 제21권2호
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• pp.289-293
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• 1989

콩을 침지하는 동안 콩의 부피증가량은 침지시간의 평방근과 비례하였으며, 침지온도 $4^{\circ}C{\sim}60^{\circ}C$에서의 콩의 부피증가 속도는 수분증가 속도와 높은 정의 상관관계를 보였다. 콩의 부피증가의 활성화에너지 값은 침지온도 $4^{\circ}C{\sim}40^{\circ}C$에서 $3,700{\sim}4,900cal/mole$, 침지온도 $40^{\circ}C{\sim}60^{\circ}C$에서는 $2,700{\sim}5,000cal/mole$이었다. 침지온도 $4^{\circ}C{\sim}60^{\circ}C$에서의 콩의 부피증가로부터 수분함량 50%에 도달하는 시간과 온도와의 관계로부터 계산한 z-값은 $50^{\circ}C{\sim}55^{\circ}C$ 이었다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제24권2호
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• pp.188-197
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• 2008

This study was carried out to determine the optimal cooking conditions for various rice cultivars (Ilpoom, Saechucheong, Sindongjin, and Sura-top rice) using trial preparations with different soaking times (0, 30, and l20min) and cooking equipment (electric pressure cookers, electric cookers, gas pressure cookers, iron pots, and stone pots). In adddition, the texture and sensory characteristics of the rice prepared with the electric pressure cookers, gas pressure cookers, and stone pots were analyed. The results showed that the moisture, amylose and physicochemical compositions of the four rice varieties were similar. According to RVA, the Sura, cultivar had generally high viscosity, and the Ilpoom, cultivar presented the highest hot and peak viscosities. Saechucung had the highest initial gelatinizing temperature and Sindongjin showed the greatest setback. The optimal amounts of added water as well as heating conditons were dependent on the rice varieties, soaking times, and cooking equipment. A longer soaking time reduced the hardness of the cooked rice, amount of added water, and the heating time. The pressure cooking equipment provided the best cooked rice texture, reduced the affect of the soaking time, and decreased the heating time. In general, all the variaties of cooked rice had high overall acceptability, which tended to increase when the rice was soaked for 30min prior to cooking, had a 1.2-fold amount of water to rice added, and was cooked in the pressure equipment.

• 한국작물학회지
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• 제44권3호
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• pp.288-295
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• 1999

Nineteen japonica and Tongil-type rices were selected from seventy nine Korean and Japanese rice cultivars grown in 1989 based on the water uptake behavior of milled rice under the room temperature and boiling conditions. The selected rice cultivars were investigated for water absorbability and some physicochemical characteristics of milled rice, proper water amount for cooking and sensory evaluation of cooked rice. The relationships among the tested grain properties were also examined. The highest varietal variation of water uptake rate was observed at twenty minutes after soaking in water. The maximum water uptake of milled rices at room temperature occurred mostly at about eighty minutes after soaking in water. Newly harvested rices showed a significantly lower water uptake rate of milled rice at 20 minutes after soaking, a relatively higher maximum water absorption ratio under the room temperature, and the less water uptake and volume expansion of boiled rice compared with the one-year old rice samples. The water uptake rate and the maximum water absorption ratio showed significantly negative correlations with the K/Mg ratio and alkali digestion value(ADV) of milled rice. The rice materials showing the higher amount of hot water absorption exhibited the larger volume expansion of cooked rice. The harder rices with lower moisture content revealed the higher rate of water uptake at twenty minutes after soaking and the higher ratio of maximum water uptake under the room temperature condition. These water uptake characteristics were not associated with the protein and amylose contents of milled rice ansd the palatability of cooked rice. The water/rice ratio(in w/w basis) for optimum cooking was averaged to 1.52 in dry milled rices (12% wet basis) with varietal range from 1.45 to 1.61 and the expansion ratio of milled rice after proper boiling was averaged to 2.63(in v/v basis). The water amount needed for optimum cooking was the lowest in Cheongcheongbyeo (Tongil-type rice) and the highest in Jinbubyeo, and the amount could be estimated with about 70% fittness by the multiple regression formula based on some water uptake characteristics, ADV and amylose content of milled rice as the independent variables. Nineteen rice cultivars were classified into seven groups based on scatter diagram projected by principal component analysis using eight properties related to water uptake and gelatinization of milled rice.

• 한국식품영양학회지
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• 제25권2호
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• pp.393-397
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• 2012

본 연구에서는 온도 변화 방법을 이용하여 조미계란을 신속하게 제조하기 위한 가염방법을 개발하고자 하였다. 먼저 염지액의 농도에 따른 계란 내부로 염분의 침투 효과를 분석한 결과, 20, 30 및 40%의 염지액에서 2시간 동안 염지시킨 각각의 계란내 염분 함량은 0.51, 0.57 및 0.60%를 나타내어 농도가 높아질수록 침투효과가 향상되는 것을 확인할 수 있었으며, 고온에서 저온으로 계란의 온도 변화를 유도한 온도변화 방법을 적용한 경우 2시간 동안 계란내 염분 함량이 각각 0.49, 0.56 및 0.70%를 나타내어 40%의 염지액에서 염분의 침투 효과가 향상되었다. 그리고 4, 5 및 7 MPa의 압력을 가하여 40%의 염지액으로 15분간 염지한 경우, 각각 1.14, 1.36 및 1.45%의 염분 함량을 나타내어 대기압 조건에서 침투시킨 결과보다 빠르게 침투되었다. 온도 변화 방법을 적용하여 4, 5 및 7 MPa의 압력을 가하여 40%의 염지액으로 15분간 염지한 경우 각각 1.52, 1.62 및 1.66%의 염분 함량을 나타내어 온도 변화 방법에 의해 침투 효과가 향상됨을 확인할 수 있었다. 이는 계란의 온도 변화 방법이 계란 내부 난막의 수축효과로 외부 염분의 흡입을 유도하였기 때문으로 생각되며, 조미계란을 신속하게 제조하기 위한 가염 방법으로 온도 변화 방법의 적용이 매우 효과적이라고 생각된다.

• 대한기계학회:학술대회논문집
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• 대한기계학회 2007년도 춘계학술대회B
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• pp.3144-3149
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• 2007

A numerical analysis for temperature distribution of four different materials such as iron, silicon, aluminum and PVC has been performed in this study to predict thermal behaviors of combined weapon systems in a large environmental tester. Thus, experimental conditions have been proposed using a calculating software (SolidWorks 2007 COSMOS FloWorks) to prepare for field tests and analyze heat flow inside the environmental tester and temperature distributions of materials. The boundary conditions of the analysis are composed of inlet and outlet conditions of the environmental tester with different pressures and the limit of low temperature of -30$^{\circ}C$. The soaking time of the system in the environmental tester has been calculated by this commercial program in this study to carry out the experiment.