• 한국토양비료학회지
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• 제43권2호
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• pp.166-173
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• 2010

게르마늄 토양처리시 게르마늄 종류가 벼의 생육특성 및 부위별 게르마늄 흡수에 미치는 영향을 조사하기 위해 무기게르마늄 ($GeO_2$)과 수도작용 액상게르마늄으로 시비를 달리하여 게르마늄 종류에 따른 벼의 생육특성, 게르마늄 종류에 따른 부위별 게르마늄 흡수 특성을 각각 조사한 결과 수도작용 액상게르마늄 처리구와 무처리구의 경우 벼에 게르마늄에 의한 독성이 거의 나타나지 않은 반면에 $GeO_2$ 처리구에서는 일부 벼에서 게르마늄의 독성이 나타났다. 게르마늄 종류에 따른 잎의 게르마늄 흡수량은 $GeO_2$ 처리구에서 평균 177.0 ${\mu}g\;m^{-2}$로 수도작용 액상게르마늄 처리구보다 약 6배 높았으나, 줄기와 뿌리의 게르마늄 흡수량은 게르마늄 종류에 따라 전반적으로 큰 차이는 없었다. 게르마늄 종류에 따른 쌀겨 중 게르마늄 함량은 $GeO_2$ 처리구 및 수도작용 액상 게르마늄 처리구 모두 별 차이 없이 비슷한 경향이었고, 현미 중 게르마늄 함량은 $GeO_2$ 처리구에서 평균 40.9 mg $kg^{-1}$으로 수도작용 액상게르마늄 처리구의 평균 31.1 mg $kg^{-1}$보다 유의성 있게 높았다. 하지만 백미 중 게르마늄 함량은 $GeO_2$ 처리구에서 평균 7.9 mg $kg^{-1}$으로 수도작용 액상게르마늄 처리구의 평균 14.3 mg $kg^{-1}$보다 유의성 있게 낮았다. 게르마늄 종류에 따른 벼 부위별 게르마늄 흡수율은 전반적으로 잎 > 쌀겨 > 현미(백미) > 줄기 > 뿌리 순으로 잎에서 가장 높았다. 쌀의 미질은 전반적으로 게르마늄 종류에 따라 별 차이 없었으나 무처리구에 비해 약간 낮은 경향을 나타내었다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제22권6호통권96호
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• pp.898-904
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• 2006

본 연구에서는 유색미를 미강과 배유 부분으로 분리 활용함으로써 쌀 가공제품의 다양화에 대한 연구의 일환으로, 유색미 미강층 에탄올 추출물 일정량 첨가시켜 제조한 도병의 가공적성을 검토하였다. 일반미에 유색미 미강층 에탄올 추출물 0.5% 첨가하여 제조한도병과 유색미로만 만든 도병을 비교분석하였다. 연구결과 유색미 도병이 유색미 미강추출물을 첨가한 도병에 비해 부피가 줄어들어 있고 조직도 거침을 알 수 있다. 유색미 도병에 비해 유색미 에탄올 추출물을 첨가한 도병에서 점도가 더 낮게 나타나 유색미 단독으로 도병을 제조하는 것보다 일반미에 미강 추출분획을 첨가하여 도법을 제조하는 것이 노화억제 효과가 더 큼을 알 수 있다. 탄력성, 부착성, 응집성, 껌성 및 씹힘성은 유색미 도병에 비해 유색미 분획추출을 첨가한 도병에서 유의하게 증가하였고, 유색미 도병과 유색미 추출분획을 첨가한 찹쌀도병 간에 경도 차이는 없었다. 유색미 도병에 비해 유색미 에탄올 추출물을 첨가한 찹쌀도병은 유색미의 강한 향은 반감시키고, 노화가 덜 일어났으며 색감과 전반적인 기호도에서 높은 점수를 나타내었다. 따라서 유색미 미강추출물을 첨가하여 도병을 제조 할 경우 식품에서 중요한 기능인 기호성도 고려하면서 유색미의 생리활성물질까지 이용할 수 있으므로 건강 기능성 쌀 가공식품 제조용 신소재로서의 적극적인 활용이 가능할 것으로 사료된다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제4권
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• pp.33-42
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• 1963

1. 탁주(濁酒)의 발효율(醱酵率)을 국자단용법(麴子單用法)($S_1$)과 국자(麴子) 및 미국혼용법(米麴混用法)($S_2$)으로 담금하여 비교(比較)하고 또한 탁주원료(濁酒原料)와 그 술덧중(中)의 일반성분(一般性分)의 소장(消長)을 분석(分析)하였다. 그 결과(結果) i. $S_2$가 $S_1$에 비(比)하여 다소(多少) 완만(緩慢)한 발효(醱酵)를 하였으나 잔당량(殘糖量)이 훨신 적고 또 총당량(總糖量)이 약(約) 10% 적은 담금이였는데도 주정생성량(酒精生成量)은 거이 같았다. ii. 담금후(後) $3{\sim}4$일(日만)에 $S_1$, $S_2$에서 모두 전주정생성량(全酒精生成量)의 80% 이상(以上)이 생성(生成)되었다. iii. pH는 담금시(時)에 $S_1$이 $6.0{\sim}6.2,\;S_2$가 $4.8{\sim}5.2$에서 $1{\sim}2$일후(日後)부터는 양자(兩者)가 다같이 $4.0{\sim}4.2$로 되어 이값을 계속유지(繼續維持)하였다. 2. Paper partition chromatography법(法)에 의(依)하여 탁주원료중(濁酒原料中)의 유기산(有機酸) 및 당류(糖類)를 검색(檢索)하였다. 그 결과(結果) i. 검출(檢出)된 주요(主要)한 유기산(有機酸)으로서는 백미(白米)에서 Fumaric, Malic, Succinie, Citric, Acetic acid등(等)과 국자(麴子)에서 Fumaric, Succinie, Acetic, Citric, malic, oxalic acid등(等)이고 미국(米麴)에서는 백미(白米)에서와 같았으나 특(特)히 Citric acid가 현저(顯著)히 증가(增加)되어 있었다. ii. 당류(糖類)로서는 백미(白米)에서 Glucose, Suorose, Fructose, 및 Raffinose, 미국(米麴)에서는 Glucose와 그리고 백미중(白米中)에 있었던 Sucrose가 없어지고 Isomaltose, Kojibiose및 Sakebiose라고 추측(推測)되는 3개(個)의 당(糖)이 검출(檢出)되었으며 국자(麴子)에서는 Xylose, Glucose, Fructose 및 Kojibiose라고 생각되는 당(糖)이 검출(檢出)되었다. 3. 술덧에서 p.p.c,법(法)에 의(依)하여 검출(檢出)된 주요(主要)한 유기산(有機酸)으로는 Lactic, Succinic, Acetic acid이었고 Citric acid는 $S_2$에서는 담금초(初)부터 검출(檢出)되었으나 $S_1$에서는 후기(後期)에가서 검출(檢出)되었으며 당(糖)은 원료중(原料中)에 없었던 것으로서 Isomaltotriose와 Panose라고 추측(推測)되는 2개(個)의 당(糖)이 검출(檢出)되고 Maltose는 담금후(後) 1일(日)째에서는 검출(檢出)되었으나 그후(後)부터는 검출(檢出)되지 않았으며 검출(檢出)된 당(糖)들 중(中)에서 Isomaltose라고 추측(推測)되는 것이 숙성시(熟成時)까지 가장 뚜렷이 나타났었다. 4. Somogyi법(法)에 의(依)하여 탁주원료중(濁酒原料中)의 당함량(糖含量)과 술덧중(中)의 당소장(糖消長)을 정량(定量)한 바 백미중(白米中)에서는 Sucrose Glucose, Raffinose Fructose, 의 순(順)으로 함유(含有)되여있었고, 국자(麴子)에서는, Fructose,와 Glucose가 거이 동량(同量)이었으며 미국(米麴)에서는 Glucose가 재래미중(在來米中)의 약(約) $25{\sim}30$배(倍)로 증가(增加)되었고 숙성말기(熟成末期)의 술덧중(中)에는 극소량(極少量)의 유리당(遊離糖)이 함유(含有)되여 있을뿐이였다.

• 한국유기농업학회지
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• 제6권1호
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• pp.117-125
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• 1997

For the environmental protection, it is more desirable to use compost rather than chemical fertilizer. So in this paper, the effects of compost upon the rice quality were investigated with Hwajin Rice as the test variety. The rice quality and physicochemical characteristics were examined and the resrlts are as follows. As to the rice quality, the rate of polished rice was high in the non-fertilizer and the compost plot, the degree of transparency was high in the order of the traditional, the compost+urea, the compost and the non-fertilizer plot. The amylose content (one of the physicochemical characteristies of the rice), the rate of Mg/K, and the adhesivity and the cohesion power (charateristies of texturogram which show the density of boiled rice) were also high in the compost polt. Among the amylogram characteristics, the gelatinization temperature was lowest in the compost plot ; the lowest and the highest degree of viscosity and the break down were also inclined to be higher in the compost plot than in the traditional plot. After the soil test, the components of available phosphorus, organic matters, calcium, magnesium, potassinm and silicate increased in the soil as compared with those before test.

• 한국식품과학회지
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• 제17권5호
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• pp.399-402
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• 1985

$28^{\circ}{\pm}2^{\circ}C$에서 24주 동안 저장한 쌀은 대조구및 곰팡이를 접종한 경우에는 수분항량이 각각 13.7%$\sim$14.1%로서 곰팡이의 생장은 보이지 않았다. 바구미가 존재할 경우에는 , n-hexanal 함량도 대조구및 곰팡이구에 비하여 현격한 차이를 나타내며 변화하였다.

• 농업과학연구
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• 제8권1호
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• pp.97-107
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• 1981

본(本) 연구(硏究)는 가압(加壓)솥에 의(依)한 취반시(炊飯時) 미반(米飯)의 물리적(物理的) 성상변화(性狀變化)를 조사(調査) 검토(檢討)하여 최적(最適) 취반조건(炊飯條件)을 구명(究明)함으로서, 효율적(效率的)이고 합리적(合理的)인 대량(大量) 취반방법(炊飯方法)을 개발(開發)하는데 필요(必要)한 기초자료(基礎資料)를 확립(確立)하는데 있으며, 시료(試料)는 국내(國內)에서 재배(栽培)되고 있는 대표적(代表的) 품종(品種)인 Japonica 계통(係統)의 밀양15호와 Indica 계통(係統)의 밀양23호를 7 분도(分搗) 및 9 분도(分搗)로 각각(各各) 조제(調製)한 것을 사용(使用)하였으며, 실험결과(實驗結果)를 요약(要約)하면 다음과 같다. l. 일반(一般) 가정(家庭)에서의 취반미(炊飯米)의 평균(平均) 수분함량(水分含量)은 상압(常壓)솥으로 한것은 65.17%, 가압(加壓)솥으로한 것은 64.52%였다. 2. 쌀의 수화력(水化力)은 밀양23호가 밀양15호 보다 평균(平均) 4.5% 더 높았으며, 밀양23호의 최대흡수량(最大吸收量)은 29.14%였다. 3. 쌀의 팽장용적(膨腸容積)은 흡수력(吸收力), 가열온도(加熱溫度) 및 시간(時間)에 따라 비례(比例)하여 변화(變化)하였고, 최대팽장용적(最大膨腸容積)은 원료(原料)에 대(對)하여 평균(平均) 3.2배(倍)였다. 4. 품종별(品種別) 미반(米飯)의 호화도(糊化度)는 가수율(加水率), 가열시간(加熱時間), 가열온도(加熱溫度)에 따라 크게 영향(影響)을 받았으며 최적조건(最適條件) (가수율(加水率) 160%, 취반압력(炊飯壓力) $0.2kg/cm^2$, 취반시간(炊飯時間) 25분(分))에서 호화도(糊化度)는 밀양23호 9분도미(分搗米)가 0.44였으며 밀양15호 9분도미(分搗米)는 0.64였다. 5. 미반(米飯)의 경도(硬度)는 가수율(加水率), 가열온도(加熱溫度), 가열시간(加熱時間)에 따라 감소(感少)하였으며, 최적조건(最適條件)에서 취반(炊飯)한 밀양23호 및 밀양15호 9분도미(分搗米)의 경도(硬度)는 각각(各各) 2.35kg/wt, 2.0kg/wt였다. 또한 동일(同一) 경도(硬度)를 유지(維持)하려면 밀양23호는 평균(平均) 25%의 가수량(加水量)이 더 필요(必要)하였다. 6. 탄력성(彈力性)은 가수율(加水率), 가열온도(加熱溫度), 가열시간(加熱時間)에 따라 비례(比例)하여 변하(變)였고, 최적조건(最適條件)에서 밀양23호 및 밀양 15호 9분도미(分搗米)의 탄력성(彈力性)은 각각(各各) 15.7mm 및 19.2mm였다. 7. gumminess는 가수량(加水量), 가열온도(加熱溫度), 가열시간(加熱時間)에 따라 감소(減少)하였으며, 최적조건(最適條件)에서 밀양23호 9분도미(分搗米)가 60이었고, 밀양15호 9분도미(分搗米)는 73 이었다. 8. 압력별(壓力別) 최적취반(最適炊飯) 소요시간(所要時間)은 가수율(加水率) 160%에서 밀양15호 9분도미(分搗米)는 $0.2kg/cm^2$에서 25분(分), $0.4kg/cm^2$에서 20분(分), $0.6kg/cm^2$에서 15분(分), $0.8kg/cm^2$에 서 10분(分)이었다.

• 농약과학회지
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• 제5권1호
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• pp.19-23
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• 2001

수도용 제초제 butachlor의 작물잔류성을 조사할 목적으로 주산단지 및 광주, 대구, 부산지역의 시장에서 쌀, 보리, 마늘 양파, 딸기 등 106점의 시료를 채취하여 잔류량을 분석하였다. 제초제 butachlor가 등록되어 있는 작물의 수확물 중 쌀 27점과 보리 15점에서 butachlor가 검출되지 않았으며, 또한 벼 재배 후 이모작으로 재배되는 작물인 마늘21점, 양파 18점, 딸기 18점에서도 검출되지 않았다.

• BMB Reports
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• 제34권4호
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• pp.310-315
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• 2001

The uneven distribution of acidic and basic chitinases in different parts of rice seed, and also the characterization of hull-specific chitinases, are reported here. After extraction of chitinases from polished rice, bran, and rice hulls, the chitinases were separated into acidic and basic fractions, according to their behavior on an anion exchanger column. Both fractions from different parts of rice seed showed characteristic activity bands on SDS-PAGE that contained 0.01% glycol chitin. The basic chitinases from rice hulls were further purified using chitin affinity chromatography. The chitinase, specific to rice hulls (RHBC), was 88-fold purified with a 1.3% yield. RHBC has an apparent molecular weight of 22.2 kDa on SDS-PAGE. The optimal pH and temperature were 4.0 and $35^{\circ}C$, respectively. With [$^3H$]chitin as a substrate, RHBC has $V_{max}$ of 13.51 mg/mg protein/hr and $K_m$ of 1.36 mg/ml. This enzyme was an endochitinase devoid of ${\beta}$-1,3-glucanase, lysozyme, and chitosanase activities.

• Journal of Radiation Protection and Research
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• 제27권3호
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• pp.127-146
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• 2002

원자력 사고후 시간경과에 따른 작물체내 핵종 농도를 보다 현실적으로 예측할 수 있는 방법을 수립하고 단위 건침적에 대하여 백미와 배추내 $^{90}Sr$ 및 $^{137}Cs$의 50 년간 농도를 예측하였다. 비생육기 사고의 경우 농도는 두 핵종 모두 시간경과에 따라 서서히 감소하였고 50 년 내내 $^{90}Sr$이 $^{137}Cs$보다 높았다. 생육기 사고의 경우 처음 1년간 농도는 비생육기 사고에 비해 대체로 $^{90}Sr$은 최고 30 배, $^{137}Cs$은 최고 1,000 배 정도까지 높았다. 50 년간의 누적농도는 백미에서는 비생육기 사고의 경우 $^{90}Sr$이, 생육기 사고의 경우 $^{137}Cs$이 더 높았으나 배추에서는 어느 경우에나 $^{90}Sr$이 더 높았다. 생육기 사고시 50 년간의 누적농도에 대한 지배적 경로는 대체로 $^{90}Sr$의 경우 뿌리흡수, $^{137}Cs$의 경우 작물체 직접오염이었다. 재부유의 영향은 무시할 수 있을 정도였다. 예측결과에 입각하여 사고 조건별로 대책의 방향을 제시하였다.

• 한국식품저장유통학회:학술대회논문집
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• 한국식품저장유통학회 2003년도 제23차 추계총회 및 국제학술심포지움
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• pp.46-50
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• 2003

In order to develop a new variety of rice that adapts to the climate of Aomori prefecture and possesses characteristics suitable for production of high quality Japanese sake, artificial cross experiments were executed between Yamadanishiki, which is widely used nationwide as an authentic variety of rice for sake production, and Hanafubuki, which was peviously developed by Aomori prefecture. An excellent hybrid, named Hanaomoi, was selected and fixed by a series of selection experiments and systematic cultivation. Unpolished Hanaomoi rice contained less amount of protein than Yamadanishiki and Hanafubuki. Unpolished rice of Hanaomoi was harder than Yamadanishiri and Hanafubuki, therefore polishing treatment was done in high yield and one could obtain a high degree of polish on the rice(namely 40% polishing). These features are advantageous to production of high quality of sake.Test brewing using 40% polished Hanaomoi gave rise to a characteristic sake that contained a slightly higher amount of alcohol and flavor components than Yamadanishiki and Hanafubuki. Sensory tests concluded that sake from Hanaomoi was as superior as the one from authentic Yamadanishiki. Hanaomoi is a promising variety of rice suitable for production of a high quality sake exclusive to Aomori prefecture.