• 한국식품영양과학회지
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• 제23권2호
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• pp.232-237
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• 1994

건조 고추를 100mesh의 입자이하로 분쇄하여 먼저 감압증류시켜 정유성분을 추출하고, 다시 3배량의 ethyl alcohol을 가하여 $25^{\circ}C$에서 3시간 동안 진탕 추출후 여과, 농축시켜 정유성분을 합하였다. 여기에 같은양의 물과 유화제를 첨가하여 유화시킨 고추 oleoresin을 고온에서 가열조리 중 일어나는 휘발성성분 및 capsaicin의 변화를 검토하였다. 고추 및 고추 oleoresin-의 휘발성 성분은 119성분이 분리되어 그중 35성분이 동정되었다. 2-methoxy-phenol, 2,6-bis(1,1-dimethylethyl)-4-methyl-phenol, 1,4-dimethylbenzene, 1,2-benzenedicarboxylic acid, 2-methoxy-4-methylphenol, 4-ethyl-2-methoxy-pheonl 및 5-methyl-2-furancarboxaldehyde 등이 주요 향기 성분이었으며, 시료로부터 oleoresin으로의 이행율은 저분자에서의 휘발성성분의 경우는 매우 낮았다. 온도 100^{\circ}C$에서 3시간 가열조리 후 휘발성 성분은 93성분이 분리되었고 $150^{\circ}C$ 가열조리의 경우는 82성분만 분리되었다. 가열조리 중 휘발성 성분의 소실은 극심하였으며 가열온도가 높을수록 더욱 심하였다. 100^{\circ}C$에서 가열한 경우 상당량이 가열조리 중 소실되었으며 잔존율은 각각의 휘발성 성부넹 크게 달랐다. 특히 nonanoic acid, 2-(1,1-dimethylethyl)-phenol, pentadecane, 1,2-benzenedic-arboxylic acid 등은 70% 이상의 높은 잔존율을 보였고, 1-methyl-1H-pyrrole, 1-(2-furanyl)-ethanone, 2,4-dimethyl-pheonl, d-fenchyl alcohol 및 4-ethyl-2-methoxy-phenol 성분은 검출되지 않았다. 또한 $150^{\circ}C$에서 가열시킨 고추 oleoresin의 휘발성 성분은 $100^{\circ}C$ 보다도 상대적인 잔존율이 더욱 낮았다. Nonanoic acid와 1,2-benzenedicarboxylic acid만 70% 이상의 잔존율을 보였고, 30% 이하의 잔존율을 나타낸 성분으로서는 2-furancarboxaldehyde, 5-methyl-2-furancarboxdldehyde, 1,4-dimethylbenzene, 2,3-diethyl-2-cyclopenten-1-one, 1H-indole 및 9,12-octadecadienoic acid였다. 그리고 $100^{\circ}C$ 가열에서의 미검출성분과 흔적량을 보이던 2-methyl-2=cyclopenten 및 octanoic acid은 검출되지 않았다. 가열조리 중 capsaicin은 비교적 열에 안정하여 대기하의 $100^{\circ}C\;및\;150^{\circ}C$에서 5시간 가열조리 후 잔존율은 각각 84.7% 및 73.3%였고, 질소가스 통기하에서는 잔존율이 88.9% 및 81.8%로 더욱 안정하였다.

• 한국환경보건학회지
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• 제45권1호
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• pp.9-17
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• 2019

Objectives: This study examined the safety of tattoo ink by analyzing the phenol contents in tattoo inks and its risk assessment of selected phenol. Methods: A sample of 30 tattoo inks was purchased, the phenol contents were analyzed, and a risk assessment on dermal exposure from tattooing was carried out. Hazard identification was collected from toxicity data on systemic effects caused by dermal exposure to phenol, and the most sensitive toxicity value was adopted. Exposure assessment ($Exposure_{phenol}$) was calculated by applying phenol contents and standard exposure factors, while dose-response assessment was based on the collected toxicity data and skin absorption rate of phenol, assessment factors (AFs) for derived no-effect level ($DNEL_{demal}$). In addition, the risk characterization was calculated by comparing the risk characterization ratio (RCR) with $Exposure_{phenol}$ and $DNEL_{dermal}$ Results: The phenol concentration in the 30 products was from 1.4 to $649.1{\mu}g/g$. The toxicity value for systemic effects of phenol was adopted at 107 mg/kg. $Exposure_{phenol}$ in tattooing was from 0.000087 to 0.040442 mg/kg. $DNEL_{dermal}$ was calculated at 0.0072 mg/kg (=toxicity value 107 mg/kg ${\div}$ AFs 650 ${\times}$ skin absorption rate 4.4%). Thirteen out of 30 products showed an RCR between 1.02 and 5.62. The RCR of all red inks was above 1. Conclusions: Phenol was detected in all of the 30 tattoo inks, and the RCR of 13 products above 1 indicates a high level of risk concern, making it necessary to prepare safety management standards for phenol in tattoo inks.

• 한국응용과학기술학회지
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• 제35권4호
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• pp.1442-1455
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• 2018

본 논문은 홍국의 첨가량을 2%, 4%, 6%, 8%, 10% 첨가한 머핀을 만들어 일반성분, 색도, pH, 중량 및 굽기 손실률, 부피 및 비용적, 상부 단면 직경 및 높이, 기계적 조직감, DPPH radical 소거능, ABTS radical 소거능, 총 페놀 함량, Monacolin-K 함량, 관능적 특성 등을 실험하였다. 색의 명도 값과 황색도 값은 대조군이 첨가군보다 낮은 값을 나타냈고, 적색도 값은 첨가군 에서 높은 값을 나타냈다. 홍국 머핀에서 pH는 홍국의 첨가량이 늘어날수록 낮아지는 pH값을 나타냈고, 굽기 손실률에서는 홍국 첨가량이 증가 할수록 조금씩 낮아지는 값을 나타냈다. 기계적 조직감은 홍국 첨가량에 따라 경도는 10%에서 부드럽게 나왔고, 부착력, 응집성, 점성 (Gumminess), 씹힘성에서는 2%의 값이 높게, 탄력성은 8%에서 높게 나타내었다. DPPH radical 소거능과 ABTS radical 소거능은 홍국 첨가량이 증가할수록 값이 높아지는 값을 나타내었고, 총 페놀(Total phenol content)함량은 홍국첨가량이 증가 할수록 값이 높아지는 경향을 나타내었다. Monacolin-K 함량은 홍국 첨가량이 가장 많은 10%에서 가장 높은 값을 나타내었고, 관능검사는 맛, 감촉, 전반적인 기호도가 4%에서 좋게 평가되었고, 향미와 색에서 좋게 평가되었다. 이상의 결과에 의하면 홍국 첨가가 제과 제빵 재료로 이용 가능할 뿐만 아니라 항암, 혈압강하, cholesterol 억제 등에 영향을 미치기에 4% 홍국 첨가군이 일반머핀보다 관능적으로 좋게 평가되었기에 기능성을 가진 머핀제조가 가능할 것으로 사료된다.

• 약학회지
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• 제39권4호
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• pp.411-416
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• 1995

The single-pass perfusion experiments were performed in anesthetized rats to investigate the effects of perfusates and their osmolality on the water transport and to determine the correlation between the extent of water transport and the volume change of perfusate. Phenol red was used as a nonabsorbable marker. In normal rats, when perfused at a flow rate of 0.5 ml/min, 2-(N-rnorpholino) ethanesulfonic acid (MES) and S$\phi$rensen's phosphate buffers showed minimal net water transport as 0.125 and 0.173 %/cm of intestinal length, respectively. Hypotonic perfusate of 200 mOsm/kg of water and hypertonic perfusate of 400 mOsm/kg of water generated significant water transport compared with isotonic perfusate of 300 mOsm/kg of water. There was a linear correlation between the extent of water transport and the volume change of perfusate, suggesting that the volume change can be used as a measure of water transport.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제37권1호
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• pp.38-44
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• 2004

Food irradiation has been steadily increased in many countries concomitantly with increasing international trades and concerns about naturally occurring harmful contaminants of food. Although, irradiation provides an excellent safeguard for the consumer by destroying harmful bacteria, it would be necessary to investigate nutritional adequacy of irradiated foods with a special emphasis on such foods as red pepper powders, cold-water fishes (mackerel), sesame seeds that are widely consumed in Korea. These food items are of special concern due to the fact that most of them are imported and that several nutrients contained in them are sensitively reacting to irradiation. We observed changes in the antioxidant nutrients contents, such as vitamin A, $\beta$-carotene, vitamin C and total phenol, and also vitamin B$_1$ in the foods that were irradiated at different dose levels. The nutrients contents in red pepper were respectively 98.6% and 92.3％ for total phenol, and 97.8% and 94.5% for $\beta$-carotene, right after irradiation at the dose of 10 and 20 kGy. The vitamin C contents decreased with irradiation doses up to 76.4% (10 kGy) and 68.5% (20 kGy) and B$_1$ contents decreased to 54.9% and 80.7% of non irradiated red pepper. When the mackerel was irradiated at the applied dose of 3 and 7 kGy, total phenol concentration of the irradiated fish was respectively 91.3% and 94.2% of non irradiated fish. The amounts of vitamin A were 82.6% (3 kGy) and 78.0% (7 kGy) of unirradiated sample and vitamin B$_1$ contents reduced to 30.5% and 51.5%. $\alpha$-Tocopherol content was 33.9% of the non-irradiated one when it was irradiated at 7 kGy. Vitamin A and ${\gamma}$-tocopherol contents in sesame seeds linearly decreased with the applied doses (5 and 10 kGy) Vitamin A contents decreased up to 87.8% (5 kGy) and 82.9% (10 kGy) and that of ${\gamma}$-tocopherol were 72.4% and 66.5% of the unirradiated sample.

• The Korean Journal of Physiology and Pharmacology
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• 제10권6호
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• pp.349-354
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• 2006

The aromatic hydrocarbon receptor (AhR) is a ligand-activated transcription factor that mediates many of the biological and toxicological effects of 2,3,7,8-tetrachlorodibenzo-p-dioxin (TCDD, dioxin) and related chemicals. The application of recombinant reporter plasmid such as the firefly luciferase gene has proven to be a very effective method to detect these chemicals. The bioassay system, CALUX, is sensitive in directly detecting AhR-agonists from a variety of environmental and biologic materials. However, responses of the AhR-dependent bioassays are dependent on the cell types used. Thus, we developed a sensitive bioassay using the recombinant mouse hepatoma cell (Hepa1c1c7) for the determination of dioxins. The recombinant cell line was stably transfected with firefly luciferase reporter gene (pGudLuc1.1). The transfected cells showed the highest induction of luciferase activity at 4.5 hr and a decrease beyond this time point. The system showed the highest sensitivity of detection ever reported. Upon TCDD exposure cells showed 2 fold increase at 10 pM and 7 fold increase at 100 pM, respectively. The passage number after the transfection played an important role in the sensitivity. The increase of passage number tended to increase the sensitivity of the cells up to 15. The media without phenol red showed a higher induction rate than with phenol red, suggesting the preferable use of phenol red-free media for the bioassay. Since each of the assays has unique characteristics that make them suitable for some screening applications and not others, development of sensitive bioanalytical methods based on a variety of cellular systems in a key to the successful determination of dioxins. The bioassay system developed in this study will contribute to further development of successful screening the AhR agonists among the environmental mixture. In addition, the rapid and sensitive nature of this cellular system can be applied as a valuable tool to screen the dioxin-like moieties among the prodrugs at the initial stage, thereby expediting the new drug discovery.

• 생물환경조절학회지
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• 제27권4호
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• pp.415-423
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• 2018

본 연구의 목적은 3가지의 배추과 작물의 새싹에서 적색(R)과 원적외선(FR)광에 초점을 맞추어서 glucosinolate(GSL), 총 페놀, 총 플라보노이드, 비타민 C 함량, 항산화 활성을 평가하는 것이다. 제한된 환경조건에서 5일된 새싹에 3가지의 R/FR비율을 2일동안 24시간 노출시켜 식물화학물질과 항산화활성을 대조군[형광등, R:B(8:2), 암조건]과 비교하였다. 총 GSL 함량은 각 처리 기간 동안 3가지의 작물 중 브로콜리에서 가장 높았으며, 브로콜리 새싹에서 R/FR 비율이 증가함에 따라 총 GSL 함량이 감소하는 반면 배추와 무의 새싹에서는 유의하지 않은 결과를 보여주었다. 배추 및 브로콜리의 주요 GSL인 progointrin은 대조군에 비해 R/FR 비율이 감소함에 따라 최대 38%, 69%까지 감소하였다. 3가지 배추과 새싹에서 페놀, 플라보노이드 및 비타민 C의 함량 모두 암조건에서 가장 낮았다. 총 페놀 및 항산화 활성은 3가지 배추과 새싹에서 R/FR 비율이 감소할수록 증가하는 반면, 총 플라보노이드와 비타민 C 함량은 작물 간 다른 양상을 보였다. 이러한 결과는 FR의 보광에 따라 배추과 새싹의 기능적 품질을 향상시킬 것으로 기대된다.

• 한국작물학회지
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• 제37권5호
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• pp.425-430
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• 1992

우리나라 농가 포장에 현재까지 잔존하는 적미를 수집하여 이를 유전자원으로 활용할 수 있는 가능성을 검토하고자 제주도와 도서지방을 제외한 전국 8개 도 101개 시, 군에서 1,113계통의 적미를 수집하여 이들을 입형에 따라 분류하고 지리적 분포화 몇가지 종실특성을 검정한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 수집된 적미는 외관상 Indica에 가까운 장립형과 Japonica에 가까운 단립형으로 구분되었는데 장립형의 정조 장폭화는 3.01$\pm$0.11,, 단립형의 정조 장폭화는 2.28$\pm$0.12였다. 2. 장립형 적미는 경상남북도의 낙동강유역과 전라남북도의 섬진강유역에 주로 분포하였고 단립형 적미는 전국에 분포하였다. 3. 장립형과 단립형 적미는 종피색은 적색이 각각 90.8%, 88.8%로서 대부분이었으나 장립형에는 백색이 9.2%, 단립형에서는 갈색과 백색이 각각 10.6%, 0.6% 있었다. 4. 장립형 적미는 9.3%와 단립형 적미의 30.8%는 phenol반응을 나타내었다. 5. 장립형에는 찰성이 없었으나 단립형 적미에는 4.3%가 찰성이었다. 6. 장립형 적미는 거의 까락이 없었으나 단립형 적미의 49.6%는 까락이 있었다. 7. 장립형 적미는 모두 탈립이 쉬웠으나 단립형 적미의 14.8%는 탈립이 정상적이었다.

• 대한화학회지
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• 제10권2호
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• pp.62-66
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• 1966

Chloral hydrate와 置換 benzene類의 縮合에 依한 殺蟲劑로는 1,1,1-trichloro-2,2-bis(p-chloro phenyl) ethane, 1,1,1-trichloro-2,2-bis(p-methoxy phenyl) ethane, 1,1-di chloro-2,2-bis(p-chloro phenyl) ethane 等 主로 bis compounds가 實用化되고 있다. 그러나 置換 phenol類에 있어서는 chloral hydrate의 mol 比를 높이면 dioxane型의 化合物이 生成되고 上記한 bis compounds처럼 殺蟲能을 가졌으리라고 豫測되므로 2,4,5-trichloro phenol과 chloral hydrate를 縮合하여 生成物의 構造를 檢討하였던바 5,6,8-trichloro-2,4-di-trichloro methyl-benzo-1,3-dioxane임을 確認하였으며 反應條件과 [귤응애] 및 [복숭아 흑진딧물]에 대한 殺蟲能을 檢討하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제29권6호
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• pp.1009-1015
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• 2000

본 연구에서는 적갓김치의 발효과정에 따른 발효특성과 항산화성을 규명하기 위해 갓김치와 가열 쇠고기를 이용한 model system을 만들어 쇠고기 지방질에 대한 항산화성을 살펴보았고 용매별로 추출한 김치성분의 항산화성을 살펴보았다. 적 갓김치는 15$^{\circ}C$에서 발효가 진행되면서 6일째 김치의 pH가 4.5에 도달하였다. 발효진행에 따라서 산도는 증가하였고 환원당은 서서히 감소하였으며 이때 젖산균수 역시 최대치에 도달하였다. 또한 a-scorbic acid 함량은 발효가 진행되면서 감소하였다가 발효 6일째에 다시 다소 증가하였다. 총 페놀함량은 생 시료에서보다는 갓김치에서 높게 나타났으며 발효가 진행됨에 따라 총 페놀함량은 증가하였다. 적 갓김치를 가열쇠고기와의 model system을 조제하여 TBA가를 통해 항산화성을 살펴본 결과 첨가한 김치의 양이 많을수록 항산화성이 높게 나타났으며 생시료일 때보다는 김치의 항산화성이 우수하였으며 발효가 진행된 숙성상태일 때 더 항산화성이 우수하였다. 동결건조시킨 적 갓김치를 물, 메탄올, 핵산 세가지 용매로 추출하여 항산화성을 살펴보았을 때 메탄을 추출물의 항산화성이 가장 높게 나타났다. 또한 담금직후보다는 숙성된 상태의 갓김치가 항산화성이 높았다.