• 한국식품과학회지
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• 제46권2호
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• pp.127-134
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• 2014

참치유 보강 에멀젼에 첨가된 참기름은 클로로필의 존재 하에 $25^{\circ}C$, 1,700 lux의 빛에서 에멀젼 유지의 광산화를 유의하게 감소시켰다. 또한 참기름의 첨가는 에멀젼의 광산화 중 산성 조건에서 클로로필로부터 전환된 페오피틴의 분해속도를 낮추어 일중항산소 생성이 많았을 가능성에도 불구하고 일중항산소와 라디칼 소거능을 가진 인지방질, 토코페롤, 폴리페놀 화합물을 제공함으로써 참치유 보강 에멀젼 유지의 산화안정성을 개선하였으며 인지방질, 토코페롤에 비해 폴리페놀 화합물이 더 큰 영향을 주었다. 리그난 화합물은 에멀젼의 광산화 중 변화를 보이지 않아 물리적 기전에 의한 일중항산소 소거 작용을 암시하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제43권6호
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• pp.711-718
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• 2011

들깨의 가압가열 처리 중 들깨지방질의 산화정도와 토코페롤 및 폴리페놀 화합물의 분해는 들깨의 볶음 여부와 가열 조건에 따라 차이가 있었다. 가압가열 처리 중 볶은 들깨보다 생 들깨에서 지방질 산화 안정성은 높았으나, 산화방지제의 안정성은 낮았다. 또한 토코페롤보다는 폴리페놀 화합물이 들깨의 가압가열 중 지방질산화에 기여한 정도가 더 높았다. 그러므로 들깨를 들깨죽 제조에 적용할 때 폴리페놀 화합물의 농도와 안정성을 개선할 수 있는 방법을 모색함으로써 보다 높은 품질의 들깨 적용 식품을 생산하는데 도움이 될 것이다.

• 한국축산식품학회지
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• 제40권6호
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• pp.881-895
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• 2020

The objective of this study was to assess antioxidant activities of leaves and fruit powder of Cudrania tricuspidata (CT) with different particle sizes (crude, 500 ㎛, 150 ㎛), and determine the physicochemical properties and microbial counts of pork patties with various levels of CT fruit powder (CTFP) during refrigerated storage. Total phenolic content of crude leaves had the highest value of 3.54 g/100 g (p<0.05). Overall, CT leaves (CTLP) had higher total phenolic content than CTFP (p<0.05). 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity of CTFP was higher than that of CTLP (p<0.05), which showed higher iron chelating ability and reducing power than CTFP (p<0.05). After pork patties were manufactured with 0.5% and 1.0% of CTFP at 500 ㎛, pH, color values, thiobarbituric acid reactive substance (TBARS), and peroxide values (POV) were then measured. The addition of CTFP into pork patties significantly (p<0.05) increased redness and yellowness values of patties. TBARS values of pork patties containing CTFP were lower (p<0.05) than those of CTFP-0 patties after 10 days of storage. Pork patties added with CTFP showed no significant (p>0.05) difference TBARS values among different storage periods. POV values of pork patties containing CTFP were lower than those of the control from 3 days up to the end of refrigerated storage (p<0.05). These results suggest that CTFP could be used as a natural antioxidant to retard lipid oxidation in meat products during refrigerated storage.

• 한국식품과학회지
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• 제27권6호
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• pp.902-908
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• 1995

배소김과 조미김의 저장중 지방질 산화의 변질요인을 조사하기 위하여 몇가지 광원, $a_w$, 포장 및 온도의 영향을 시험하였다. 배소김의 주요 지방산 조성은 16 : 0(14.9%) 및 20 : 5(46.4%) 이었다. 배소김과 조미김의 지방질 산화는 형광등 하에서 가장 심하였고 다음이 백열등, 암소저장 순 이었으며, 또한 지방질의 산화는 $a_w$가 증가할수록, 저장온도가 높을수록 급격히 증가하는 경향을 보였고 기체 및 광 차단 효과가 큰 포장지에 포장한 시료일수록 산화가 억제 되었다. 배소김과 조미김의 지방질 산화를 kinetics 측면에서 고찰한 결과 조미김의 지방질 산화가 배소김 보다 약 3배 빨랐으나 chlorophyll 감소량은 배소김이 조미김 보다 약간 많았다.

• 한국식품과학회지
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• 제33권3호
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• pp.294-300
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• 2001

저장 방법의 차이에 따른 유과의 과산화물가는 대바구니 포장이 가장 높았으며, 질소 치환 포장, 냉동 저장 순으로 나타났고, 저장 기간 증가에 따라 현저히 증가하였다. 콩물 농도가 증가함에 따라 과산화물가도 증가하였으나 incubation 시간 증가에 따른 차이는 유의적이지 않았다. 유과의 hardness는 콩물 농도, incubation 시간과 저장 기간의 증가에 따라 현저한 감소를 나타냈으나 저장 방법간에는 유의적인 차이를 나타내지 않았다. Peak number는 저장 기간 10주까지는 냉동 저장군이 다른 군보다 높게 나타났으나, 12주에는 이러한 차이가 나타나지 않았고, 저장 기간 증가에 따라서 증가하였다. 저장 3개월 후 관능 검사 결과, 유과의 색은 저장 방법과 콩물의 농도에 따라서 용적 증가율은 콩물 농도와 incubation 시간에 따라 유의적인 차이가 있었다. 산패취는 저장 방법에 따라서만 유의적인 차이가 있었으며, 부드러운 정도, 맛, 종합적 기호도는 콩물의 농도에 따라서만 유의적 차이가 있었다.

• 한국식품과학회지
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• 제22권3호
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• pp.255-260
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• 1990

달맞이꽃 종자유의 산화안정성에 대한 0.02%(w/w), 0.05%(w/w) 및 0.10%의 알파와 델타토코페롤의 첨가효과를 과산화물가, 공액이중산가 및 지방산조성의 측정치로 비교한 결과는 다음과 같다. 알파토코페롤은 첨가농도에 비례하여 모든 측정치에서 무첨가군에 비해 가속적인 산화촉진작용을 나타냈으며 델타토코페롤은 무첨가군에 비해 약간의 항산화효과가 저장초기에 첨가농도에 비례하여 나타났으나 저장일이 경과됨에 따라 그 효과는 저하되는 경향이었다. 따라서 자체내 분자구조 및 높은 함량의 고도 불포화지방산으로 인해 저장성이 취약할 것으로 예측된 달맞이꽃 종자유의 산화안정성에 대한 토코페롤의 첨가는 기름제조 단계에서부터 이화학적 변화에 대한 각별한 주의와 함께 첨가전의 토코페롤의 함량 등이 신중하게 고려되어 결정되어야 할 것으로 사료된다.

• 한국식품과학회지
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• 제22권3호
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• pp.266-271
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• 1990

콩기름으로 팽화시킨 유과의 저장가능 시간을 확인하고 저장 중 물리화학적 변화를 관찰하였으며 팽화매체를 대체하기 위하여 공기팽화를 시도하였다. 기름팽화 유과의 저장가능 기간은 $30^{\circ}C$에서 4주 이내였으며 9주 저장 중 조직의 물리적 변화는 미미하였다. 고온 공기에 의하여 유과의 팽화는 가능하였고 최적 팽화온도는 $250^{\circ}C$였으며, 기름팽화 유과와 비교할 때 팽화도는 떨어지나 경도는 비슷하였고 아삭아삭한 정도는 높았다. 공기팽화 유과는 기름팽화 유과에 비하여 냄새, 굳은 정도 및 조직에서 관능적인 차이가 없으나 맛은 떨어지는 결과였고 이는 기름 맛에 기인하는 것으로 보고 이의 개선이 필요하였다. 팽화된 조직의 형태는 팽화매체에 따라 차이가 없었다.

• 대한치과보철학회지
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• 제44권4호
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• pp.443-454
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• 2006

Purpose: This study aims to get the fundamental data which is necessary to the development direction of implant surface treatment hereafter, based on the understanding the surface structure and properties of titanium which is suitable for the absorption of initial tissue fluid by researching effects of additional surface treatments fir sandblasted with large git and acid-etched(SLA) titanium on surface micro-roughness, static wettability, fibronectin adsorption Materials and Method: In the Control groups, the commercial pure titanium disks which is 10mm in diameter and 2mm in thickness were treated with HCI after sandblasting with 50$\mu$m $Al_2O_3$. The experiment groups were made an experiment each by being treated with 1) 22.5% nitric acid according to SLA+ASTM F86 protocol, 2) SLA+30% peroxide, 3) SLA+NaOH, 4) SLA+ Oxalic acid, and 5) SLA+600$^{\circ}C$ heating. In each group, the value of Ra and RMS which are the gauges of surface roughness was measured, surface wettability was measured by analyzing with Sessile drop method, and fibronectin adsorption was measured with immunological assay. The significance of each group was verified by (SPSS, ver.10.0 SPSS Inc.) Kruskal-Wallis Test. (α=0.05) And the correlation significance between Surface micro-roughness and surface wettability. surface roughness and fibronectin adsorption, and surface wettability and fibronectin adsorption was tested by Spearman's correlation analysis. Result: All measure groups showed the significant differences in surface micro-roughness, surface wettability, and fibronectin adsorption. (p<0.05) There was no significance in correlation among the surface micro-roughness, surface wettability, and fibronectin adsorption. (p>0.05) Conclusion: Surface micro-roughness and surface wettability rarely affected the absorption of initial tissue fluid on the surface of titanium.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제36권1호
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• pp.1-13
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• 2018

Kefir exhibits antimicrobial activity in vitro against gram-positive and gram negative bacteria, as well as some fungi. The ability of LAB to inhibit the growth of closely related bacteria is well known. This inhibition of pathogenic and spoilage microbes may be due to the production of organic acids, hydrogen peroxide, acetaldehyde, diacetyl, carbon dioxide, or bacteriocins. Lactobacilli are the major contributors to acid production and, hence, a determining factor in the flavor development in kefir. Lactic acid, proteolytic activity, and acetaldehyde are the essential flavor compounds in kefir. Both acid and bacteriocins contribute to the antimicrobial activity of kefir and kefir grains. Kefir is rich in proteins, calcium, vitamin $B_{12}$, niacin, and folic acid. Many studies have investigated the benefits of consuming kefir and have shown that it is a natural probiotic, which when consumed regularly, can help relieve intestinal disorders, promote bowel movement, reduce flatulence, and improve the overall health of the digestive system. Tibetan kefir, which is different from traditional kefir, is produced in China. It has been reported to exhibit antimicrobial activity that is nearly identical to that of traditional kefir. Kefir production is considered a rapidly growing food industry in China.

• 셀메드
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• 제6권2호
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• pp.11.1-11.7
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• 2016

The aimed of the presence study was to determine the antiulcer potential of virgin coconut oil (VCO), either extracted by wet process (VCO_A) or fermentation process (VCO_B), and to compare their effectiveness against the copra oil (CO) using the HCl/ethanol-induced gastric ulcer model. Earlier, the oils underwent chemical analysis to determine the free fatty acids composition, physicochemical properties and anti-oxidant capability. In the antiulcer study, rats (n=6) were pre-treated orally for 7 consecutive days with distilled water (vehicle), 100 mg/kg ranitidine (positive group) or the respective oils (10, 50, and 100% concentration). One hour after the last test solutions administration on Day 7^th, the animals were subjected to the gastric ulcer assay. Macroscopic and microscopic analyses were performed on the collected rat's stomachs. From the results obtained, the chemical analysis revealed i) the presence of high content of lauric acid followed by myristic acid and palmitic acid in all oils and; ii) the significant (^*p< 0.05) different in anisidine- and peroxide-value, percentage of free fatty acid, total phenolic content and total antioxidant activity among the oils. The animal study demonstrated that all oil possess significant (^*p< 0.05) antiulcer activity with VCO_B being the most effective oil followed by VCO_A and CO. The macroscopic observations were supported by the microscopic findings. Interestingly, all oils were more effective than 100 mg/kg ranitidine (reference drug). In conclusion, coconut oils exert remarkable antiulcer activity depending on their methods of extraction, possibly via the modulation of its antioxidant and anti-inflammatory activity.