• 대한가정학회지
• /
• 제44권10호
• /
• pp.91-100
• /
• 2006

This study analyzed the formal characteristics of traditional Jokakbo and modern works applying Jokakbo, and developed aroma chumoni representing the symbolic image and cultural identity of Bamboo at Dam-Yang, Mae-Wha at Kwang-Wang and San-Soo-You at Ku-Rae, all of which are in Chonnam. Initially, inform a theoretical point of view, the characteristics of modern works applying Jokakbo were investigated with regard to the pattern, color, fabric material and technique. Secondly, for the development of aroma chumoni, square and round patterns, representing the images of Bamboo, Mae-Wha and San-Soo-You, were applied. Relating to colors, green, pink, red purple, yellow, light yellow red and pale yellow were applied. With respect to the fabric materials, No-Bang and A-Sa, representing the lightness and coolness of the image, were used. When considering the technique, the traditional needle, rather than any other modern technique, was used.

• 패션비즈니스
• /
• 제7권6호
• /
• pp.1-9
• /
• 2003

This study has as its primary aims the following: to create a fashion design based on the aesthetic value of Art Nouveau which flourished from the end of 19 century to the beginning of 20 century. In this thesis, two themes, Rose Aroma and Iris Memory are selected among the flower patterns and are used to create two works. First, the Rose Aroma theme is for an evening dress of S-curve style made with Silk Jacquard based on rose image of Art Nouveau. For decoration, artificial rose and its stem, and leaves are used to highlight hip line. By such design associated with a flower garden, cubic effects are expressed as a design point. Second, the Iris Memory theme is for a wedding dress made with tulle based on Iris image of Art Nouveau. This dress has a special point in its top bra, underwear used like an outer garment, involving spangle, beads, pearl, and cubic in order to enhance its visual effect. These works are significant in presenting the development possibilities of various fashion designs by introducing Art Nouveau style into diverse modern fashions.

• 한국작물학회지
• /
• 제50권spc1호
• /
• pp.200-203
• /
• 2005

약쑥의 식물종 판별을 위해 SAW센서가 부착된 GC로 구축된 시스템을 이용하여 휘발성 성분을 분석하였다. 사용된 재료는 별도의 전처리 과정없이 분석되어 15초 이내에 분석된 크로마토그램을 $VaporPrint^{TM}$ 이미지 소프트웨어를 사용하여 패턴화 하였으며 패턴인식을 통하여 비교한 결과, 싸주아리쑥과 사자발쑥, 인진쑥의 패턴 차이를 조사하였다. 1. 싸주아리쑥, 사자발쑥, 인진쑥의 휘발성분의 분석을 통해 polar derivative패턴이 확연히 차이가 있음을 확인할 수 있었다. 따라서 용매추출과 같은 복잡하고 시간이 오래 걸리는 전처리의 과정없이 20초간의 Vapor성분 분석만으로도 쑥의 종류를 구분할 수 있었다. 2.쑥의 보존기간별 향의 변화를 측정해 본 결과, 수확당년의 시료에 비해 해가 갈수록 성분들의 양이 줄어듦이 확인되었고 2년 이후의 시료들에서는 그 변화가 적음을 알 수 있었다. 그러나 4분대의 특정향기성분의 경우에는 오히려 그 양이 증가함을 볼 수 있었다.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
• /
• 제3권1호
• /
• pp.24-30
• /
• 1993

In order to develop a novel yeast which produces the charateristic aroma of soy sauce, a protoplast fusion between Zygosaccharomyces rouxii WFS4 and Torulopsis versatilis IAM 4993 was carried out. Auxotrophic mutants as selective markers were obtained from Zygosaccharomyces rouxii and Torulopsis versatilis by treatment of N-methyl-N -nitro-N-nitrosoguanidine. The conditions of the protoplast formation and the regeneration for fusion were examined. The protoplast fusion using polyethylene glycol 4000 led to the fusion frequency of $4~5{\times}10^{-7}\;cells/ml$. Among fusants, a fusant ST723-F31 presented the best results in terms of the aromaticity of fragrance, the growth pattern, the resistance against salt and the degree of growth according to pH. It makes easy to control the production and the balance of aroma components so that it gives a good flavor, shortens the fermentation period and, simplifies the preparation process when using a bioreactor into which fusant is immobilized.

• 한국균학회지
• /
• 제19권4호
• /
• pp.292-298
• /
• 1991

Simultaneous distillation-extration method에 의해 국내에서 인공재배되고 있는 여름 느타리 버섯(Pleurotus sajor-caju)을 실온과 냉장하에서 저장하면서 휘발성 향기성분을 분리한 다음 GC-MS 및 GC에 의한 표준품과의 머무름시간 비교에 의해 향기성분의 변화를 검토하여 보았다. 총 aroma contentrates의 함량은 냉장 저장시는 큰차이를 보이지 않았으나 실온 저장시는 큰 감소의 경향을 보였다. 확인된 38종의 휘발성 화합물중 실온 저장시 ${\delta}-decalactone$만 약간증가하였으나 기타의 성분들은 현저히 감소한 반면 냉장 저장시는 2-methyl butanal, 1-octen-3-ol, cis,cis-1,5-octadien-3-ol, pentadecanoic acid등은 감소추세를 보였지만 3-octanone, 1-octen-3-one, 3-octanol, 5-undecanol등은 오히려 증가되는 경향을 보였다. 또한 중량 감소와 관능적 특성은 실온 저장시 냉장 저장보다 심한 변화를 보였다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
• /
• 제31권2호
• /
• pp.293-300
• /
• 2018

Objective: This study observed the effects of cooking method and final core temperature on cooking loss, lipid oxidation, aroma volatiles, nucleotide-related compounds and aroma volatiles of Hanwoo brisket (deep pectoralis). Methods: Deep pectoralis muscles (8.65% of crude fat) were obtained from three Hanwoo steer carcasses with $1^+$ quality grade. Samples were either oven-roasted at $180^{\circ}C$ (dry heat) or cooked in boiling water (moist heat) to final core temperature of $70^{\circ}C$ (medium) or $77^{\circ}C$ (well-done). Results: Boiling method reduced more fat but retained more moisture than did the oven roasting method (p<0.001), thus no significant differences were found on cooking loss. However, samples lost more weight as final core temperature increased (p<0.01). Further, total saturated fatty acid increased (p = 0.02) while total monounsaturated fatty acid decreased (p = 0.03) as final core temperature increased. Regardless the method used for cooking, malondialdehyde (p<0.01) and free iron contents (p<0.001) were observed higher in samples cooked to $77^{\circ}C$. Oven roasting retained more inosinic acid, inosine and hypoxanthine in samples than did the boiling method (p<0.001), of which the concentration decreased as final core temperature increased except for hypoxanthine. Samples cooked to $77^{\circ}C$ using oven roasting method released more intense aroma than did the others and the aroma pattern was discriminated based on the intensity. Most of aldehydes and pyrazines were more abundant in oven-roasted samples than in boiled samples. Among identified volatiles, hexanal had the highest area unit in both boiled and oven-roasted samples, of which the abundance increased as the final core temperature increased. Conclusion: The boiling method extracted inosinic acid and rendered fat from beef brisket, whereas oven roasting intensified aroma derived from aldehydes and pyrazines and prevented the extreme loss of inosinic acid.

• Journal of Animal Science and Technology
• /
• 제49권1호
• /
• pp.89-98
• /
• 2007

본 연구는 재래종 흑돼지육과 개량종 돼지육의 냉장저장중 향기성분 및 패턴을 비롯한 품질을 비교하고자 실시하였다. 사육기간이 모두 6개월인 70kg의 재래흑돼지 5두와 103kg의 개량종 돼지(Landrace×Yorkshire) 5두로부터 발골한 뒷다리육(M. Biceps femoris)을 진공 포장하여 2±0.2℃에 12일 동안 저장하였다. 일반성분을 보면 재래흑돼지육의 수분 함량이 개량종 돼지육 보다 낮았으나(p<0.05), 조단백질 및 조회분 함량은 높았다(p<0.05). pH는 재래흑돼지육이 낮았고(p<0.05), 그에 따라 가열감량은 높았다(p<0.05). 표면육색을 보면 저장기간 동안 재래흑돼지육의 a*, b* 값이 개량종 돼지육 보다 높았다(p<0.05). TBARS는 저장 8일부터, 전단력은 저장 8일까지 재래흑돼지육이 높았다(p<0.05). SPME-GC/MS에 의한 가열육의 향기성분에서 일부 차이를 보였으나, 전자코에 의한 향기패턴 차이는 없었다. 따라서 재래흑돼지육은 색깔이 붉고 짙으며, 가열감량이 높았고 조직감도 단단하였다. 또한 기계적으로 향기특성의 차이를 구별하지 못했지만, 관능검사상 재래흑돼지육이 우수한 기호도를 나타내었다.

• 한국축산식품학회지
• /
• 제32권4호
• /
• pp.467-475
• /
• 2012

본 연구는 녹차 추출물의 첨가 수준(0 ppm, 400 ppm, 800 ppm 및 1,200 ppm)이 김치 발효 소시지의 젖산균, 산화안정성 및 향기에 미치는 영향을 구명하고자 실시하였다. 시료는 $24^{\circ}C/RH$ 89%에서 pH 4.9까지(17시간) 발효시킨 후 $10^{\circ}C/RH$ 75-80%에서 6일간 건조시켰다. 젖산균수와 pH는 최종 6일째에 각각 7.5-7.7 Log CFU/g sausage 및 4.30-4.33이었으며, 녹차 추출물의 첨가 수준에 따른 차이가 없었다. TBARS(2-thiobarbituric acid reactive substances) 함량은 첨가 수준이 증가함에 따라 현저하게 억제되었다. 명도($L^*$)와 적색도($a^*$)는 녹차 추출물의 첨가에 의해 숙성 중 감소되었으며, 황색도($b^*$)는 증가되었다. 전자코(electronic nose)에 의한 향기 패턴은 첨가구들과 대조구간에 뚜렷한 차이를 보였다. 따라서 녹차 추출물의 첨가 수준의 증가는 김치 발효 소시지의 지방산화 안정성을 향상시켰다. 또한 첨가 수준과 관계 없이 녹차 추출물은 색깔 안정성을 저하시키고, 젖산균의 생장에 영향을 미치지 못하였으나, 향기를 변화시켰다.

• 한국축산식품학회지
• /
• 제32권3호
• /
• pp.346-353
• /
• 2012

본 연구는 산화 촉진 조건에서 한우육의 항산화효소 활성, 지방산화 및 향기패턴의 관계에 관해 구명하고자 실시하였다. $15^{\circ}C/RH$ 100%와 동일한 이산화탄소의 농도(20%)에서 산소의 농도(0%, 25%, 50% 및 75%)에 따라 8일간 저장하면서 가스의 농도, catalase 및 glutathione peroxidase(GSH-Px) 활성, TBARS, 육색 및 향기패턴을 분석하였다. 가스의 농도는 산소 처리구들에서 저장기간 동안 산소의 감소와 이산화탄소의 증가를 보였으며, 총감소량과 총 증가량은 25%>50%>75% 순으로 높았다. Catalase활성은 저장기간 동안 산소 농도에 따른 차이를 보이지 않았으나, GSH-Px 활성은 저장 중 산소의 농도가 증가함에 따라 급격히 감소하여 8일째에는 0%>25%>50%>75%순으로 높게 나타났다(p<0.05). TBARS 함량은 산소의 농도가 증가함에 따라 빨리 촉진되어 저장 2일째부터 0%<25%<50%<75% 순으로 높게 나타났다(p<0.05). 육색은 산소처리구들의 명도($L^*$)가 무산소 처리구보다 높았다(p<0.05).적색도($a^*$)는 저장 0일째에 0%<25%<50%<75% 순으로 높았으나(p<0.05), 2일째부터는 산소 처리구들이 낮았다(p<0.05). 황색도($b^*$)는 산소 처리구들이 높았으며(p<0.05),저장 0일과 8일째에 0%<25%<50%<75% 순으로 높게 나타났다(p<0.05). 전자코에 의한 향기패턴은 저장 8일째에 무산소 처리구와 산소 처리구들간에 뚜렷하게 분별되었다. 따라서 산소의 농도가 증가함에 따라 한우육의 항산화효소, 지방산화 및 육색의 안정성이 현저하게 저하되었으며, 항산화효소 활성 및 지방산화가 향기패턴의 차이에 영향을 미친다고 사료된다.

• 한국연초학회지
• /
• 제25권2호
• /
• pp.144-153
• /
• 2003

This study was carried out to determine the relationship between smoke components and sensory evaluation by changes tobacco leaf blending. Seven different cigarettes were made by adding different types of oriental, reconstituted and expanded tobacco leaves. 62 kinds of smoke components which were 6 of general components, 34 of semi-volatile and volatile components, 9 of acid components, and 13 of phenolic components were analyzed. Eight kinds of sensory item were evaluated and also electronic nose system data was collected. All smoke components and sensory characteristics of mainstream smoke were changed by the different blending. To determine the relationship between smoke components and sensory test, the correlation and regression analysis were carried out by using SPSS statistical program. Tar, pH, and CO showed a high correlation with sensory evaluation item. As tar related to hotness, CO have a high correlation with offensive aroma. Semi-volatile and volatile components of smoke related to sensory characteristics such as aroma, taste, irritation, hotness and smoothness. When propylene, l,3-butadiene, butane, isoprene, and 2-methylfuran showed a high correlation with aroma; methyl chloride, methanol, toluene, ethyl benzene showed a high correlation with irritation. Some acidic components and phenolic components of smoke also had a high relation to smoke volume. Especially the acidic components such as 2-furoic acid, 2-hydroxybutyric acid, phenylacetic acid and palmitic acid; the phenolic components such as 4-vinyl phenol, pyrocatechol, 3-methyl catechol, hydroquinone showed a high correlation with smoke volume. As using regression analysis, it was possible to estimate the results of sensory evaluation from the smoke analysis data. From the results of electronic nose system analysis, we can find the different pattern by adding expanded tobacco leaf.