• 한국식품영양과학회지
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• 제42권5호
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• pp.792-799
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• 2013

천연 갈변저해 소재 발굴을 위해 황금을 열수와 EtOH로 추출한 후, 각각의 추출물에 사과 슬라이스를 침지하여 외관의 변화를 관찰한 결과 황금의 열수와 에탄올 추출물이 사과의 갈변억제에 효과적이었다. 이에 열수와 EtOH 추출물을 각각 상법에 따라 분획하여 $CHCl_3$, EtOAc, $H_2O$ 분획물로 총 6가지 분획물을 얻었다. 이 분획물에 대한 총 페놀과 플라보노이드 함량 및 라디칼 소거능과 환원력 측정, 금속이온 chelating 등을 통하여 항산화 효과와 PPO(polyphenol oxidase) 저해 활성을 측정하였다. 대체적으로 EtOH 추출의 분획물이 열수 추출의 분획물보다 페놀과 플라보노이드 함량 및 항산화 활성이 뛰어났다. 총 페놀의 경우 EtOAc 분획물에서, 플라보노이드의 경우 $CHCl_3$ 분획물에서 가장 높은 함량을 나타내었다. DPPH와 ABTS radical 소거능, FRAP assay 결과 EtOAc 및 $CHCl_3$ 분획물에서 높은 항산화능을 보여 총 페놀 및 플라보노이드 함량과 유사한 경향을 나타내었다. 금속이온 chelating 활성은 특이적으로 $H_2O$ 분획물에서 높은 활성이 나타났으나 다른 분획물들 또한 ascorbic acid에 비해 약 3배 이상의 우수한 활성을 나타냈다. PPO 저해 활성의 경우 $CHCl_3$ 분획물에서 높은 저해활성을 나타내어 다른 항산화 측정 결과와 유사한 경향을 보였으며, ascorbic acid에 비해 우수한 PPO 저해 활성을 보였다. 따라서 황금의 EtOAc 및 $CHCl_3$ 분획물은 우수한 항산화 및 PPO 저해 활성으로 인해 갈변저해제로서 효과적이라 판단된다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제8권3호
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• pp.241-246
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• 1992

In this study. we measured the degree of browning of 3 potato culitivars harvested in Korea and compositions such as total phenols, tyrosine and polyphenol oxidase (PPO) activity. And we compared the extent of browning and composition factors to investigated which was related to the differences among 3 cultivars in browning. The results are as follows. 1. Among 3 culitivars, Sumi browned most after grinding and showed that browning in Sumi was preceded by significant1y shorter lag time. Namjak and Sumi were rapid to brown compared to Daejima. 2. Among 3 culitivars, Sumi contained significant1y more total phenols than did Namjak and Daejima. On the other hand, tyrosine contents by automatic analyzer of Sumi and Namjak were similar and mat of Daejima was the lowest. PPO activities were higher when catechol was used as substrate and Sumi contained more PPO than did the other culitivars. 3. When we compared me browning behavior and composition of 3 culitivars, significant correlation was obtained between browning extent and total phenols, tyrosine and PPO. For me individual cultivar, Sumi which browned much extensively showed higher correlation between browning and PPO. On the other hand, the other cultivars showed higher correlation with total phenols and tyrosine, respectively.

• 원예과학기술지
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• 제33권1호
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• pp.55-60
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• 2015

과피흑변은 '부유' 단감(Diospyros kaki, 'Fuyu') 과실의 저장 중에 발생하는 주요 생리적 장해의 하나이다. 부유 과실의 과피에서 페놀화합물의 함량, PPO와 POD의 활성, 지질 포화도를 분석하였다. 페놀화합물은 일광의 방향에 따라 과피에 불균등하게 분포하였는데, 일광 노출면에 축적량이 가장 많았고 그 반대면에서는 가장 적었다. 그러나 수관 내부의 음지 가지에서 수확한 과실의 경우 페놀화합물은 과피에 비교적 고르게 분포되어 있었다. PPO와 POD의 활성 또한 과피에서 고르지 않았으나, 이는 과피흑변이 발생한 과실에서만 그러하였으며, 흑변 부위는 PPO 활성은 가장 높고 POD 활성은 가장 낮았다. 수확 시에 일광면에 표식을 한 과실을 저온에 저장하였을 때, 저장 중 과피흑변의 증상인 운형 흑반은 정확히 표식 부위에 발생하였다. 게다가, 일광면은 높은 지질포화도를 보였는데, 이는 일광에 의해 야기된 고온에 대한 적응을 의미한다. 따라서 이러한 결과로 미루어 볼 때, 부유 과실의 과피흑변 장해는 일광에 노출된 과실의 고온 순화 과피 조직에서 나타나는 저온장해 증상의 일종인 것으로 간주할 수 있을 것이다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제9권2호
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• pp.240-247
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• 2002

세정수로서의 전해산화수 효능을 증대시키기 위하여 다양한 식품첨가제를 첨가하여 제조한 $0^{\circ}C$ 이하의 세정수에 대한 냉각특성, 살균 및 갈변억제 효과를 조사하였다. 식품첨가제의 첨가비율은 NaCl 0.85%(w/v), ethanol 0.5%(v/v), 레몬과즙 0.5%(v/v), 유자과즙 0.5%(v/v), polysorbate 80은 1 ppm으로 결정하였다. 미생물 사멸효과는 초기 5.63$\times$$10^{ 8}$ CFU/mL인 Escherichia coli KCTC 1039가 모든 첨가구에서15~30초 이내에 전부 사멸하였으며, Bacillus cereu KCTC 1012는 polysorbate 80 및 ethanol 첨가구에서 2분 후, Lactobacillus plantarum KCTC 3108은 polysorbate 80, 유자 및 레몬과즙 첨가구에서 30초만에, 그리고 Erwinia carotovorasubsp. carotovora KCTC 2776은 polysorbate 80 및 레몬과즙 첨가구에서 30초만에 사멸하는 효과를 나타내었다. 갈변억제효과는 polyphenol oxidase의 활성을 측정하여 비교한 결과, asnrbic acid 0.5% 첨가구에 5분간 침지하였을 때 57%의 활성저해를 보인 반면, 25%의 저해능을 보인 polysorbate 80 첨가구를 제외한 모든 처리구에서 62~84%의 높은 활성저해 효과를 보였으며, 그 중에서도 NaCl 및 유자과즙 첨가구에서 30분 침지시에 각각 64, 91 units로 가장 낮은 활성을 보여주었다. 절단 감자를 30분간 침지처리한 후의 색도에서도 대부분의 처리구에서 색차($\Delta$E)가 3 이하를 나타내었다.다.

• 원예과학기술지
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• 제30권1호
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• pp.42-49
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• 2012

아산화질소($N_2O$)가 원예 작물의 저장 중 품질에 미치는 영향을 알아보기 위하여 9월 하순에 수확된 '장호원 황도' 복숭아를 대상으로 연구를 수행하였다. $N_2O$ 처리는 70% $N_2O$ + 20% $O_2$ + 10% air, 80% $N_2O$ + 20% $O_2$, 그리고 90% $N_2O$ + 10% $O_2$의 3가지 농도로 48시간 동안 처리하였으며 처리 후 $15^{\circ}C$에서 저장하였다. 경도와 당도의 변화는 air(대조구) 및 $N_2O$ 처리간 뚜렷한 차이가 없었으나, 외관 변화 및 식미에 있어서는 80% $N_2O$를 48시간 동안 처리한 것이 처리하지 않았을 때보다 뚜렷한 품질 유지 효과를 보였다. 90% $N_2O$를 처리하였을 때에는 산소 부족으로 인한 발효로 중량 감소와 식미가 오히려 악화되는 양상을 나타내었다. 복숭아의 주된 부패 원인이 되는 잿빛곰팡이(Botrytis cinerea)를 분리하여 80% $N_2O$를 처리하였을 때 air에 비해 곰팡이 성장이 12일까지 약 80% 억제되었다. 복숭아의 타박상이 생긴 부분의 갈변 방지 억제 효과를 알아보기 위해 80% $N_2O$를 처리하고 타박상을 입혔을 때에, 타박상 부분의 갈변이 air에 비해 억제되었으며, 과실로부터 추출한 polyphenol oxidase(PPO)에 80% $N_2O$를 처리한 결과 PPO의 활성이 80% 이상 억제되었다. 80% $N_2O$ 처리는 복숭아 저장 중 식미를 유지시키고, 부패와 타박상에 의한 연화 및 갈변을 억제하는 것으로 품질을 유지시켜 저장 기간을 연장시킬 수 있었다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제18권3호
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• pp.661-666
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• 2009

The heat tolerance and the inactivation kinetics of peroxidase (POD) and polyphenol oxidase (PPO) in pineapples (Ananas comosus) were studied in the temperature range $45-95^{\circ}C$. The kinetic parameters, such as deactivation rate constant (k), activation energy ($E_a$), and decimal reduction rate (D) of the thermal inactivation process, were determined. POD in pineapples showed biphasic inactivation behavior at temperatures range $45-75^{\circ}C$ but was monophasic at $85-95^{\circ}C$. This indicate that POD has 2 isozymes, namely heat labile and heat resistant, with $E_a$ of 68.79 and 93.23 kJ/mol, respectively. On the other hand, the heat denaturation of pineapple PPO could be described as simple monophasic first-order behavior with $E_a$ of 80.15 kJ/mol. Thus, the results of this study is useful in blanching technology where it shows a shortened time with higher temperature can be applied. The determination of the heat tolerance and inactivation POD and PPO, at different temperature range as done in the present work, was very important to improve the blanching process. This also will help to optimize the pineapple canning process which is one of the most important food industries in many tropical regions.

• 한국식품과학회지
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• 제27권6호
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• pp.978-984
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• 1995

솔잎과 쑥의 기능성 검토를 위한 연구의 일환으로 열수 및 70% acetone으로 처리하여 얻은 추출물의 항변이원성, angiotensin I converting enzyme(ACE) 저해작용, 전자 공여작용, polyphenol oxidase(PPO)에 대한 저해작용, 아질산염 소거작용, 항산화 작용을 조사하였다. 솔잎의 열수 및 70% acetone 추출물 모두 총 polyphenol 성분 중 flavanol형 tannin의 함량이 60% 이상이었고, 간접변이원인 Trp-P-1을 이용한 항변이원성 실험결과 70% acetone 추출물은 처리구는 82.2%로 열수 추출물보다 높은 억제 활성을 나타내었으나 ACE 저해작용은 열수 추출물이 61%로 70% acetone 추출물의 50%보다 저해능이 높았다. 전자공여작용은 두가지 추출물 모두 80% 이상의 높은 효과를 나타내었다. 미나리에서 분리한 PPO 조효소에 대한 70% acetone 추출물의 저해효과는43%로 나타났고 또한 아질산염 소거작용은 산성 부근(pH 3.0)에서 각 추출물 모두 $80{\sim}90%$의 높은 효과를 보였다. 한편 쑥추출물의 경우 항변이원성은 70% acetone 추출물이 84.1%로 솔잎과 유사하였으나 ACE 저해작용은 열수 추출물이 75.1%로 acetone 추출물의 57.6%보다 높았고, 전자공여 작용은 두 처리구 모두 45% 정도였으며, 아질산염 소거작용은 솔잎에 비해 $20{\sim}30%$ 분해능이 떨어지는 것으로 판명되었다 또한 솔잎 열수 추출물을 chloroform, ethyl acetate, butanol을 이용하여 얻은 분획물을 대두유에 첨가하여 저장기간 중 항산화성을 조사한 결과 ethyl acetate 분획물이 가장 효과가 있었다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제40권2호
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• pp.123-127
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• 1997

다진 생강의 저장성을 향상시키고자 다진 생강에 citric acid $0.5{\sim}2.0%$처리는 초기 pH $3.1{\sim}4.6$으로 8개월 후에도 대체로 양호하였으며, citric acid 0.5% 처리의 polyphenol oxidase (PPO) 활성은 NaCl 5.0%나 ascorbic acid 0.5%처리보다 낮았고 항산화제인 ascorbic acid는 citric acid에 비하여 쉽게 변질되었다. NaCl(5.0%)+citric acid(0.5%)나 NaCl(5.0%)+citric acid(1.0%)의 혼합처리로 NaCl 5.0% 단일처리에 비하여 pH 및 PPO활성이 낮아 졌으며 12개월 경과 후에도 양호하였고, NaCl(5.0%)+ascorbic acid(0.5%)처리는 NaCl(5.0%)+citric acid(0.5%)처리와 비교하여 pH에는 큰 차이가 없었으며 4개월째 PPO활성이 급격히 증가하여 무처리보다도 높았으나 변질되지 않았다. 또한 NaCl+citric acid+ascorbic acid의 세 가지 혼합처리 중 5.0%+0.1%+0.1%, 5.0%+0.25%+0.1%, 5.0%+0.5%+0.1% 등의 처리는 8개월 저장시까지 대체로 양호하였으나 그 이후에는 변색이나 이취가 발생되어 장기보존에는 5.0%+0.5%+0.25%처리가 보다 효과적 이었다.

• Horticulture, Environment, and Biotechnology : HEB
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• 제59권6호
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• pp.835-845
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• 2018

We studied the role of ethylene control in regulating energy metabolism, antioxidant enzyme activity, and vase life of cut rose Rosa hybrida 'Carola'. Rose flowers at stage II were sprayed with one of the following solutions: water (control), $10{\mu}L\;L^{-1}$ 1-methylcyclopropene (1-MCP), or $0.5g\;L^{-1}$ 2-chloroethanephosphonic acid (ethephon). After harvest, ethylene production rate, respiration intensity, energy charge (EC), activities of energy metabolism-related and antioxidant enzymes, and malondialdehyde (MDA) content were measured. Results showed that 1-MCP enhanced the activities of superoxide dismutase, $H^+$-adenosine triphosphatase, $Ca^{2+}$-adenosine triphosphatase, succinic dehydrogenase, and cytochrome c oxidase, increased adenosine triphosphate (ATP) content, maintained high EC levels, inhibited respiration intensity, reduced peroxidase (POD) and polyphenol oxidase (PPO) activity and MDA accumulation, and prolonged vase life. Ethephon promoted ethylene production and respiration intensity, increased POD and PPO activity, reduced ATP content and EC levels, and accelerated senescence. Our results support a novel role for ethylene control in regulating senescence of 'Carola'.

• 약학회지
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• 제46권4호
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• pp.237-241
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• 2002

Polyphenoloxidase activity (PPO) in the leaves of Erechitites hieracifolia was estimated by Warburg's manometric method. The emzyme was most reactive toward chlorogenic acid followed by caffeic acid. Diethyldithiocarbamate and potassium cyanide were shown powerful inhibition rate to the polyphenoloxidase from the leaves of Erechitites hieracifolia. We confirmed antioxidant activity of the leaves of Erechitites hieracifolia by DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical scavenging method. Electrophorectic isoenzyme banding patterns of superoxide dismutase (SOD), peroxidase (POD) and catalase (CAT) were observed by native PAGE. The correlation of PPO and antioxidant enzymes is not investigated yet. That is need to further study.