This study was performed to investigate the quality characteristics of noodles made from four different potato varieties: Atlantic, Go-un, Sae-bong, Jin-sun, and wheat flour. Quality characteristics of five noodles were analyzed by general components analysis, cooking quality (rate of water absorption, cooking loss, and volume increase), and mechanical textural properties. Some variations existed in wheat- or potato-based noodles for the general components analysis, but no clear trend was observed. Higher values in the rates of water absorption, cooking loss, and volume increase were observed for the wheat flour noodle, while some variations were observed for potato noodles depending on the variety. The wheat flour noodles exhibited higher values of textural characteristics obtained from the texture profile analysis, except for adhesiveness. Higher gluten contents as well as lower ash contents in the wheat flour noodles compared to the potato noodles are thought to be the two key factors contributing to this finding.
This study has two section, one is design and development of website, the other is evaluation of website quality. The website was designed to have three web contents, Nutrition education for women's health, Food information for women, and Menus for women's health. In nutrition education for women's health, women were divided by healthy women, pregnant and nursing women, and patients. In Food information for women, I offer food information for the purpose of inducing women to have food intake for healthy lives. In Menus for women's health, 299 menus were selected by preference evaluation and menu evaluation. The website was developed through this study. The main menu consists of 3 web contents of nutrition education for women's health, food information for women, menus for women's health and this site also contain Q & A. In the quality valuation process by a group of experts, all respondents highly esteemed the quality of the website used inthis study reward grading in higher than 3 points (in general).
Park Sung-Young;Cho Woo-Jin;Kim Hun;Kim So-Jung;Cha Yong-Jun
Fisheries and Aquatic Sciences
/
제4권4호
/
pp.246-251
/
2001
As a series of studies on improving quality of seasoned-dried Pacific saury, fatty acid compositions and taste compounds of the seasoned-dried saury treated with liquid smoke (T2 product) were examined during storage, comparing with control (C, seasoning only). In the both samples, the major fatty acids were 22:6n-3, 16:0, 22: In-11I, 20: In-11, 18: In-9, 14:0, 20:5 n-3 and 16:1n-7. The contents of saturated fatty acids in C and T2 increased with increasing storage period, while those of polyunsaturated fatty acids decreased. After drying, the contents of 7 non-volatile organic acids contents detected in this study decreased, and the others of non-volatile organic acids, except for malic and citric acids, in both C and T2 decreased with storage period. The contents of nucleotides and their related compounds in both C and T2 decreased with increasing storage period. The content of total free amino acids in raw sample was 556.96 mg/100g and increased up to 895.77 mg/l00 g and 958.40 mg/100g in C and T2, respectively, after drying, and total contents of free amino acids in both C and T2 somewhat decreased after 60 days of storage.
Kim, Yoo-Kyeong;Kim, Ju-Young;Cha, Myeong-Hwa;Lee, Kyoung-Ae;Lee, Sung-Sug;Lee, Kyung-Hea
Korean Journal of Community Nutrition
/
제14권2호
/
pp.158-167
/
2009
This study was conducted to reduce children's fat intake and to establish healthy dietary lifestyles. To achieve these goals, we searched, collected, and analyzed the materials related to the fat education, based on which the research personnel-professors and graduate students in nutrition and child education and elementary school teachers-discussed to figure out major topics, objectives, and detailed contents and activities appropriate for fat intake reduction. We also organized an advisory committee composed of 15 professionals in related fields to discuss the adequacy and validity of the specific contents. Finally, we systematically organized the contents and developed children's textbooks and teacher's guidebooks. Considering the different cognitive development stages of junior and senior elementary students we developed two different textbooks for each of them which are easy to read and understand, fun to play with lots of activities, and designed to practice into daily life. The contents cover three major topics-the concept of lipid, lipid in food, lipid in life and are composed of 6 units in total. To help teachers understand and and to instruct, teacher's guidebooks contain an overview of the education, specific information and practical guidelines for each class. We developed these education materials with the aim of lowering children's fat consumption and eventually promoting their health welfare; hopefully we expect these materials would be useful for children's nutritional education in the field.
Ren, Chuanshun;Kim, Ji Myoung;Park, Sara;Jeong, On Bit;Shin, Malshick
Korean journal of food and cookery science
/
제32권1호
/
pp.9-15
/
2016
The changes of resistant starch (RS) contents of cooked rice with soybean and coconut oils under different storage conditions were investigated and RS contents were compared between the rice and cooker types. The japonica (Hopyeong) and the indica (Thailand) type rice were cooked (washed rice: water = 100: 130) using an electric cooker and a saucepan. The coconut oil and soybean oil (3%, based on rice, w/w) were added into cooking water before heating. The RS contents of freeze-dried cooked rice powders (newly-cooked rice, stored for 12 h in the refrigerator, microwave heating after storage for 12 h in the refrigerator) were measured by the AOAC method. The RS contents of cooked rice using a saucepan were higher than those using an electric cooker. The indica type cooked rice had a higher RS content than the japonica type cooked rice, regardless of storage conditions. However, addition of oil before cooking rice resulted in increased RS content on storage in the refrigerator. The highest RS content of the cooked indica type rice with soybean oil ($5.89{\pm}0.22%$) that was stored for 12 h in the refrigerator was analyzed. The results suggested that the cooked rice formed retrograded (RS3) and amylose-lipid complex (RS5) type RS; furthermore, the RS content is affected by storage conditions, rice, cooker and oil types.
The principal objective of this study was to assess the radical scavenging activities and total polyphenols, flavonoids, and flavonol contents of takju, a Korean traditional rice wine. The antioxidant properties of the wine and takju samples were evaluated using five distinct assays: specifically, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH), 2,2-azino-di-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS); hydroxyl; superoxide anion; and nitric oxide (NO) radical-scavenging activity assays. In this study, the takju evidenced strong scavenging activities against the hydroxyl, superoxide anion, and NO radicals. Furthermore, the total polyphenol contents of T-2 were similar to those previously observed in white wine (p<0.05). However, the flavonoids and flavonol contents of all takju samples were significantly (p<0.05) lower than that of white wine. The results of this study show that takju possesses a powerful radical scavenging activity against a variety of oxidative systems. The findings of this study also indicate that takju should be considered a useful antioxidant, and that their functional compound reduces oxidative stress.
This study aims to develop the processed foods with chestnut and support their commercialization. Interview was performed with owner of Gongju chestnut food processing company and sensory evaluation was carried out by 103 male and female adults aged 20-70 using Likert 5 point scale-scoring test for chestnut processed food items developed. Nutrient contents of processed foods with chestnut were analyzed by Korea Food Research Institute. Commercialization support contents were high calorie low nutrition distinction, nutrition facts production and expiration date determination. We suggested 27 kinds of feasible chestnut processed foods. Among these, 10 items, chestnut pudding, chestnut glutinous rice cake bread, chestnut poundcake, chestnut burrito, chestnut millet pancake, chestnut soup, Yulpyeon, chestnut yakgwa, chestnut yeot, and chestnut yanggaeng were selected after consultants' assessment. Considering sensory evaluation, consultants' opinions, and company owners' opinion and status, chestnut poundcake and chestnut yakgwa were ultimately selected for commercialization support. Nutrient contents showed that chestnut pound cake and chestnut yakgwa were not high calorie low nutrition food. Expiration date was 10 days for chestnut pound cake and 6 months for chestnut yakgwa. By developing chestnut processed foods with high marketability, and supporting immediate commercialization, it is expected to increase high added value of chestnut.
Current study investigated phytochemical compositions and antioxidant capacity of Korean leafy vegetables including chajogi, gomchwi, meowi and sseumbagwi. ${\beta}$-carotene, total soluble polyphenol, total flavonoids contents were determined, and antioxidant capacity were evaluated by various methods. ${\beta}$-carotene, total soluble polyphenol, total flavonoids contents in gomchwi were significantly higher (as much as 19 folds) compare to other vegetables (p<0.05). Sseumbagwi extract ($100{\mu}g/mL$) was removed 78.6% of superoxide radicals in xanthin-xanthin oxidase system measured by EPR. Gomchwi showed the highest nitrate scavenging activity as 94.3% at pH 1.2. In SOD-like activity, chajogi, gomchwi, and meowi were evaluated in the range of $12.6{\sim}24.5%$. All samples were revealed to prevent the reaction of ferrous chloride during 9 days, which were comparable ability with 125 mg/100 g of ${\alpha}$-tocopherol. The rich phytochemical contents of gomchwi and sseumbagwi influenced to high antioxidant capacity.
The aim of this study was to develop and evaluate a nutrition education program that was designed to increase the knowledge, attitudes, and skills of Korean adults regarding nutrition labeling. The education program was 45 minutes of short-term training, which was conducted in the form of lectures and exercises. The contents of the program were as follows: in the introduction stage, talking about status and reasons for checking nutrition labels; in the development stage, explanation of nutrition labeling and their content, reading, and identifying sample nutrition labels, as well as comparing nutrition labels and selecting better foods; in the closing stage, summary of nutrition labeling and a pledge to check nutrition labels when purchasing processed food. A total of 53 adults (88.5% female) aged 30 years and over participated in this study. The nutrition labeling awareness of the subjects was increased significantly from 55.8 to 96.2% after the education. After the education, the correct recognition rate of a nutrition label was increased significantly from 26.9 to 78.8% for the amount of food, from 25.0 to 73.1% for the calorie content, from 36.5 to 69.2% for the nutrient contents, and from 30.8 to 82.7% for the percent daily value. The self-efficacy of checking nutrition labels was also increased significantly compared to that before the education. The overall satisfaction score of the nutrition education program was 4.2 out of 5. The outcome showed that the nutrition education program of nutrition labeling improved the participants' awareness and self-efficacy towards checking nutrition labels.
Seo, Seung-Ho;Park, Seong-Eun;Yoo, Seon-A;Son, Hong-Seok
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
제43권8호
/
pp.1283-1288
/
2014
Pineapple flesh and core were added during fermentation to develop a new style of fruit makgeolli. Physicochemical characteristics were measured during fermentation, and sensory evaluation was performed after fermentation to estimate the quality of pineapple makgeolli. No significant differences were observed for pH, $^{\circ}Bx$, and alcohol contents between makgeolli with and without pineapple after fermentation. Total acidity of the pineapple makgeolli increased due to considerable elevation of citric acid, tartaric acid, malic acid, and pyroglutamic acid contents as well as slight elevation of lactic acid and propionic acid contents. On the other hand, the total amino acid contents of pineapple makgeolli were lower than those of control. The sensory preferences for pineapple makgeolli were higher overall than those for control, which can be attributed to the preferences for fruit flavor and sour taste in pineapple makgeolli.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.