• 한국조리학회지
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• 제16권4호
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• pp.43-52
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• 2010

보성 중심으로 향토 음식 상품화 주제로 연구하였으며, 연구의 목적은 보성의 향토 음식이 산재되어 있으나, 지방색을 살린 지역의 전통 조리법에 따른 코스 음식 개발로 지역 농특산물 부가가치를 향상시키는데 그 목적이 있다. 통계기법은 표본의 인구통계학적 특성, 농가 맛집 빈도 분석, 상차림 빈도 분석, 사업에 관한 빈도 분석을 하였다. 조사는 2009년 6월부터 8월 말까지 보성에 소재한 향토 음식 전문가 27명을 대상으로 실시되었다. 조사 방법은 응답자가 직접 기입하는 자기 기입형 설문지법을 이용하였다. 배포된 총 27부의 설문지 중에서 27부가 회수되었으며, 27매가 최종 분석에 사용되었다. 분석 결과 보성의 4계절 상차림 메뉴를 개발하였다.

• 인간식물환경학회지
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• 제24권3호
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• pp.277-283
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• 2021

Background and objective: This study was conducted to increase understanding of agriculture through agricultural experience programs for adolescents living in self-reliance residence hall, and to investigate changes in work performance ability through changes in hand function. Methods: There were 11 subjects, and the average age was 18.2 years, all males without disabilities. The agricultural experience program consists of a total of 10 sessions including orientation and watching videos on future agriculture, creating vegetable gardens, planting, managing each crop, harvesting, visiting the processing room, and selling at a local food store. Results: The change in agricultural literacy by the agricultural experience program positively improved from a score of 113.73 to 127.91 (p = .008). The changes by sub-item are as follows. The value and safety of agri-foods (p = .020) and agriculture and natural environment (p = .007) were significantly improved. The function and value of rural areas (p = .050), production of agricultural products (p = .160), processing and distribution of agricultural products (p = .248), and agricultural policies (p = .058) were not significantly changed. The simple function of the hands was measured by the number of pegs inserted during 30 seconds, and the assembly function was measured by the number of pegs inserted during 60 seconds. In the case of simple function, the dominant hand was improved from 14.82 to 15.83 (p = .014), andthe non-dominant hand was also significantly improved from 13.79 to 15.01 (p = .002). There was no significant improvement in the simple function (p = .153) and assembly function (p = .770) of both hands. Conclusion: It is considered that the agricultural experience program will enable youths living in self-reliance residence halls to enhance their understanding of agriculture as an occupation, and enable them to play a role as wise consumers by positively affecting improvements in their agricultural literacy and simple hand functions.

• 한국식품영양과학회지
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• 제42권9호
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• pp.1492-1498
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• 2013

부산을 방문한 중국인 관광객은 남자보다 여자가 많았으며, 직업에서는 학생과 직장인이 많았다. 연령은 20대와 30대가 주를 이루었으며, 부산을 방문한 횟수는 1회 또는 2회가 가장 많았다. 관광 중 먹어본 부산의 대표음식으로는 생선회와 해물탕이 각각 19%로 가장 많았으며, 오리불고기, 돼지국밥, 동래파전을 10% 내외로 섭취하였다. 부산을 재방문할 때 먹어 보고 싶은 음식으로는 불고기(19%), 된장찌개(17%), 비빔밥(15%), 돼지갈비(14%), 삼겹살(9%), 김치찌개(6%,) 해물탕(4%), 삼계탕(4%)을 원하였다. 부산음식에 대한 만족도는 후식의 다양성(3.4), 메뉴의 다양성(3.3), 음식의 짜고 매운맛(3.2), 저렴한 음식의 값(3.1), 음식의 양(3.0)의 순서로 만족도를 나타내었다. 음식점의 서비스는 친절도와 청결성에서 4.2의 만족도로 높은 평가를 받았다. 부산의 여행 중 가장 좋았던 점은 44%가 쇼핑을 선택하였고, 음식은 10%로 낮은 값을 나타내었다. 부산을 다시 방문하겠다는 의사는 38%, 잘 모르겠다는 61%를 나타내었다. 본 연구에서 중국인 관광객은 관광지에서의 음식을 중요하게 생각하였고 관광지의 특색 있는 음식을 먹고 싶어 하였으나, 부산음식에 대한 만족도는 다소 낮은 평가를 받았으며 음식의 양과 음식의 가격의 조정이 필요한 것으로 조사되었다. 중국인 관광객은 부산시에서 홍보하고 있는 대표음식보다는 한국의 대표음식을 부산여행 중 먹고 싶어 하였다. 본 연구는 중국인 개별관광객을 대상으로 국한하였으므로 단체관광객과는 차이가 있을 것으로 생각되며, 단체관광객을 대상으로 부산여행 중 음식에 대한 만족도와 그들이 먹고 싶어 하는 메뉴에 대한 추가적인 연구가 필요할 것으로 생각된다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제26권6호
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• pp.583-598
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• 2011

This study was intended to outline the characteristics of the food culture in the area of Kyungsangnamdo and its modernization by interpretation and analysis of the novel Toji, which was set in Hadong, Jinjoo in the area of Kyungsangnamdo in the early 20th century. The characteristics of the Kyungsangnamdo area's native dish during the Japanese ruling era in the latter half of the Choson dynasty are as follows. In the first part of the novel, which spans from 1897 to 1908, vegetable and grain food development can be seen in the area of Hadong, the interior plains of Kyungsangnamdo, where there is a typical farming village in the mountains. The second part of the novel, which spans from 1911 through 1917, includes some mentions of the properties of Kyungsangnamdo area's native dishes through the lens of emigrated Koreans living on Gando island. Gando island is in China, and is where Seohee, the heroine, escapes from her homeland and remains for a period of years. There is a unique type of seafood in the Gando area using fresh marine products, exactly the same as in the Kyungsangnamdo area. The third part of the novel spans 1919 through 1929, after Seohee returns to her own country and regains her house. There is a noticeable description of food culture in the area of Jinjoo in Kyungsangnamdo through the description of Seohee focusing on the education of her children. The well-described features of Jinjoo are boiled rice with soup of beef leg bones and Jinjoo bibimbob, with vegetables and a variety of foods using cod. Cod are caught in large quantities in Kyunjgsangnamdo, and cities in the area grow to medium size as the area became traffic-based. The fourth part of the novel spans from 1929 through 1938, and includes very detailed descriptions of characters and background locations. Salted fish combined with the wild ingredients of Mt. Jiri feature prominently in the Kyungsangnamdo's area descriptions. The fifth part spans from 1940 through 1945, and as the Japanese colonization era ends, the foods described in Kyungsangnamdo seem to develop the usage of soybean paste. With abundant fish and shellfish Kyungsangnamdo, the dishes that evolve to use soybean paste include mussel soybean paste soup, picked bean leaves in soybean paste, chaitgook - cold soup from soybean paste, and seolchigook used with seaweed and sea laver.

• 수산해양교육연구
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• 제4권1호
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• pp.75-87
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• 1992

Cultivation of competent manpower is recognized as one of the important factors in the development of fisheries as well as of other industries. For reference to the development of education of fisheries high schools in the Republic of Korea, the author carried out a study on the education in Japan. The reason is why the education on fisheries had been initiated in Japan and her educational system has played the role of a model for neighboring countries. Even though the education on fisheries tends to shrink a little in recent years by diffusing the unwilling tendency to engage in 3D (dirty, difficult and dangerous) jobs, there are fifty-one high schools educating fisheries in Japan. Thirty-eight of them are specialized fisheries high schools and the others are comprehensive high schools to put common course and fisheries course together. In the first step of study, the goal of education on fisheries, organization of department and arrangement of curriculum are analysed. 1. In the newly arranged curriculum which will come into effect from 1994, the goal of education on fisheries is set up as "By educating fundamental knowledge and technology on the production and circulation in the field of fisheries, have students understand the significance and role of fisheries, and so cultivate ability and active attitude to the development of fisheries". The goal means that the circulation of fishery products are regarded as important as the production itself, and active attitude to the development of fisheries is also stressed, different from the present goal. 2. Standard departments directed by the Government are set up as five-Departments of Marine Fishing, of Fisheries Engineering, of Information Communication, of Fish Culture, of Sea Foods. But they are actually organized and named by the founders of schools-local government. Then there are many unique-named departments and the management of schools are somewhat flexible according to the situation of local district. 3. Special subjects are revised to twenty-four in the new curriculum from twenty-two in the present curriculum. Among them the contents are widely revised in the subjects such as Introduction to Fisheries, Fisheries Engineering, Communication Engineering, Communication Technology, Fish Culture. On the other hand, five subjects such as Information Treatment on Fisheries, Information Technology on Fisheries, Subjective Study, Fisheries Economics, Circulation of Sea Foods are newly set up to meet the changing phase of the time.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제52권5호
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• pp.475-487
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• 2019

본 연구는 외식업 종사자를 대상으로 나트륨 저감화에 대한 인식 및 업소의 나트륨 저감화와 관련된 현황, 나트륨 저감화 방법에 대한 실천용이도, 실행을 위한 지원방법 등을 조사하여 외식의 나트륨 저감화 정책과 사업에 기초적인 자료를 마련하고자 진행되었다. 성남지역 외식업소의 관리자 및 조리종사자 312명의 설문조사를 분석한 결과, 나트륨 저감화 실행을 위한 행동변화는 고려전단계, 고려단계, 준비단계를 합한 행동전단계에 속하는 비율이 79.7%로 나타났고, 조리 시 소금 및 장류를 거의 계량하지 않는다고 답한 비율이 38.5%, 조리 시 염도를 거의 측정하지 않는다고 답한 비율이 79.2%에 달하였으며 업소 메뉴의 염도정보를 제공하는 비율은 10.4%에 불과하였다. 로지스틱회귀분석 결과 조리 시 소금 및 장류계량 가능성은 나트륨 저감화 교육이나 캠페인 경험에 의해 증가되고, 조리 시 염도측정은 조리 시 소금 및 장류계량, 나트륨 저감화 행동변화단계 중 행동 및 유지단계, 업소 메뉴의 염도 제공과 유의적인 상관관계가 있었다. 나트륨 저감화 실행의 주요 장애요인은 '맛이 없음'과 '다른 방법으로 맛을 내려면 번거로움'으로 나타났다. 외식업소의 나트륨 저감화 실행방법 중 '영양표시의 나트륨 양 비교하여 식재료 선택하기'가 실천이 가장 어렵고, '장아찌, 젓갈 등의 짠 음식을 반찬으로 내는 것 피하기', '김치의 제공량 줄이기', '덜 짠 김치제공하기', '식당 내 나트륨 저감화 홍보자료게시' 등은 실행하기 쉬운 항목으로 응답하였다. 또한 조리 시 소금 및 장류 계량, 염도측정을 하는 업소 종사자는 하지 않는 업소 종사자에 비해 나트륨 저감화 방법에 대한 평균 실천용이도가 유의적으로 높았다. 외식업 종사자의 대부분 (82%)이 지자체의 지원이 이루어진다면 나트륨 저감화에 참여할 의향이 있다고 응답하였고, 참여음식점에 대한 인증 팻말 등의 홍보와 나트륨 저감화 조리법 기술지원을 희망하였다. 결론적으로 조리 시 소금 및 장류계량, 염도측정은 나트륨 저감화 실행의 행동변화단계 및 저감화 방법에 대한 실천용이도와 유의적인 연관성이 있으므로 외식업소의 나트륨 저감화를 위한 구체적인 실행지침으로 유효하며, 외식업소 종사자들에 대한 단계적인 지원과 교육이 필요할 것으로 생각된다.

• 한국엔터테인먼트산업학회논문지
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• 제13권7호
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• pp.307-319
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• 2019

본 연구는 오색리를 중심으로 오색삭도 설치 사전에 침체된 오색지구 활성화를 위한 레저·관광 콘텐츠를 개발하여 지역활성화를 모색할 수 있는 기초자료를 제공하는 하는 것이 목적이다. 이를 위한 연구의 주요내용은 레저·관광콘텐츠의 개발을 위한 오색지구 현황 및 여건분석, 오색지구 레저·관광콘텐츠 개발 방향, 정책제언 및 결론 등으로 구성하였다. 본 연구에서는 오색지구 레저·관광콘텐츠 개발 방향과 관련하여 다음과 같은 개발 방향을 제안하였다. 첫째, 지역주민참여 확대 및 역량강화이다. 이를 실천하는 방안으로 조직체계 구축 및 지원강화, 지역 주민 역량강화, 외부 인적자원 네트워크 구축을 제안하였다. 둘째, 콘텐츠 개발 가이드라인 설정을 제안하였다. 오색지역 내 사회·문화·관광자원을 최대한 활용하기 위해, "문화예술활용형 콘텐츠"와 레저를 즐기는 수요자 증가추세에 부응하여 오색지구 자연환경을 이용한 레저체험 콘텐츠를 발굴할 것을 제안하였다. 셋째, 콘텐츠의 유형화를 제안하였다. 이를 실천하는 방안으로 오색을 주제로 한 문화콘텐츠 개발을 추진할 것을 제안하였다. 또한 지역상가 및 공공건물을 활용한 문화·예술·공연·전시 등의 공간 확보, 그리고 "오색지구"를 상징하는 상징물 조성, 오색지구 역사·문화를 그림으로 엮을 수 있는 "그림책 마을 조성"등을 제안하였다. 이와 아울러 체험 콘텐츠 개발 방향으로 테라피로드 체험 코스 및 푸드테라피 프로그램 운영 등과 함께 친환경적인 "오색 숲 길"을 조성할 것을 제안하였다. 넷째, 마케팅 채널 확보를 제안하였다. 이를 실천하기 위해 양양군 홈페이지, 또는 가칭 '오색이 아름다운 오색리' 홈페이지 제작, 여행사를 통해 오색지구 내 레저·관광콘텐츠와 교통, 숙박, 먹거리 등이 복합된 상품을 구성할 것을 제안하였다. 특히 오색지구 내에서 특별한 이벤트 개최 시에는 기획상품을 판매하는 방안을 제안하였다. 이와 함께 콘텐츠 개발 및 운영의 단계별 추진을 제안하였으며, 특히 전문가 등의 현장방문과 함께 참가자들에 대한 만족도 조사 등을 통해 오색지구 브랜드 제고에 노력할 것을 제안하였다.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제14권6호
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• pp.152-161
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• 2014

기부식품제공사업은 2013년 3월을 기준으로 총 425개소가 활발히 운영되고 있으며, 우리사회 저소득층 결식문제 완화를 위한 민간사회안전망의 중추적 역할을 다하고 있다. 본 연구는 이러한 기부식품에 대한 저소득층 이용자의 질적, 양적, 종류측면의 만족정도와 그 요인을 확인하여 기부식품제공의 질 개선을 위한 정책개발에 기여하는데 목적이 있다. 주요한 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 이용자들은 식품질 양 종류의 측면에서 대체로 만족하고 있으며, 상대적으로 양에 만족도가 가장 낮은 것으로 나타났다. 기부식품이 저소득층의 식품이용에 기여하고는 있지만, 제공량을 증가시킬 필요가 있는 것이다. 둘째, 인구사회학적 측면에서 전월세로 거주하여 별도의 주거비용이 들거나 건강상태가 좋지 않은 경우에 기부식품의 양과 종류에 대한 만족도가 높았으며, 경제학적 측면에서 월생활비와 월식료품비가 적은 저소득가정의 어려운 경우에 기부식품 질과 양 종류에 만족도가 높았다. 적은 양의 식품지원이라도 이용자에게 도움이 되고 있음을 알 수 있다. 셋째, 기부식품 이용특징과 만족에 미치는 영향요인 분석결과 푸드마켓을 이용하는 저소득층일수록 기부식품의 양 종류에 대한 만족도가 높았다. 일방적 지원보다는 선택할 수 있는 기회제공이 만족도 개선에 바람직한 영향을 미치는 것을 알 수 있다. 이러한 연구결과를 고려할 때 기부식품 제공은 식품의 질과 양 종류의 측면에서 저소득층의 식품이용만족에 기여함을 알 수 있으며, 보다 다양한 식품선택의 기회를 제공할 필요가 있다.

• Journal of Preventive Medicine and Public Health
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• 제23권4호
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• pp.404-415
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• 1990

This study was conducted to analyze the relations among nutritional knowledge, nutrional attitude, eating practice and total nutritional diagnosis and also to find the influencing factors of them. The survey was done during the period from April 1990 to June 1990 and the target population were Ewha Womans University students (freshmen and senior) of whom 1,354 peoples were surveyed. The summarized results are as follows ; 1. For the teaming environment, the percentage of completion on nutritional knowledge course was 28.6% and among them the department of foods and nutrition had the highest score(100.0%) and the next was dept. of medicine (53.4%). 2. To find the relation which the nutritional knowledge, nutritional attitude, eating practice and the total nutritional diagnosis influence on one another, the multiple correlation analysis was done. The attitude and the practice were highly correlated with total nutritional diagnosis, but the correlation between nutritional knowledge and total nutrional diagnosis was not significant. The correlation between the practice and nutritional knowledge which were positively and significantly correlated with attitude respectively was positive but not significant. 3. The difference which were analyzed by department, grade and completion on knowledge course on the nutritional knowledge, attitude, eating practice were significant (p<0.01) by ANOVA. 4. The significant variables on nutritional diagnosis are the eating practice points, the grade, the knowledge course, the breakfast and the attitude ($r^2=10.3%$) by multiple regression analysis. This study has the limitation that it did not consider the environmental factors of dietary life such as dietary culture, family environment, cultural habit. Therefore important points of these dietary studies are to extend to the practical nutritional education and dietary improvement for the national health not restricted to the local area or local population.

• Toxicological Research
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• 제34권3호
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• pp.183-189
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• 2018

Currently, injuries to customers due to health functional foods are annually increasing. To evaluate the antigenicity of Korean red ginseng mixture (KRGM), we tested for systemic anaphylactic shock and passive cutaneous anaphylaxis in guinea pigs. Based on a comparison of measured body weights, there were no changes in body weight for the KRGM treatment group compared with the control group. In the ovalbumin treated group, however, there was a statistically significant decrease in body weight. For the active systemic anaphylaxis test, after the induction, there were no symptoms that suggested anaphylactic shock in the control and KRGM treatment group. In the ovalbumin treated group, there were symptoms that suggested severe anaphylaxis, and those symptoms included restlessness, piloerection, tremor, rubbing or licking the nose, sneezing, coughing, hyperpnea, dyspnea, staggering gait, jumping, gasping and writhing, convulsion, side position and Cheyne-stokes respiration. All animals died within thirty minutes in the ovalbumin treated group. For the passive cutaneous anaphylaxis test in guinea pigs sensitized to KRGM, each anti-serum was diluted in a stepwise manner. This was followed by an intravenous injection of a mixture of KRGM and Evans blue. The results of the test showed that all the responses were negative in the control and the low-dose and high-dose administration groups. However, in the ovalbumin treated group, all the responses were positive. Based on the above results, there were no anaphylactic responses for up to 12 times the amount of human intake of KRGM in Hartley Guinea-pigs. The results suggest that KRGM is safe as measured by the systemic and local antigenicity in guinea pigs.