고형상의 모델시스템에 있어서 리놀레산의 산화에 미치는 리폭시게나아제, 카로틴, 토코페롤 및 수분활성의 영향
(Effect of Lipoxygenase, ${\beta}-Carotene$ , ${\alpha}-Tocopherol$ and Water Activity on the Oxidation of Linoleic Acid in Starch-Solid Model System)
-
- 한국식품영양과학회지
- /
- 제21권1호
- /
- pp.23-28
- /
- 1992