• 한국미생물·생명공학회지
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• 제3권2호
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• pp.83-87
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• 1975

발효직후의 처여맥관가 갖인 우수한 발포성이 제조공정이 끝날 무렵에는 현저히 손실되는 사실을 발견하고 그 원인을 조사한 결과 효소에 의한 제탁조작을 동반한 숙성 및 멸균과정이 맥주의 발포성을 크게 상실시킨다는 것이 증명되었다.

• 보건교육건강증진학회지
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• 제29권2호
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• pp.47-58
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• 2012

Objectives: The purpose of this study is to analyze contents of beer advertisements in Korea. Research has suggested the influence of alcohol advertisements on viewer's drinking behavior, attitude, and expectancies. Korea's policy on alcohol advertising relies on limited government regulation and self regulation among alcohol industries. This study is expected to lay a foundation for further discussion on regulating alcohol advertising in Korea. Methods: A total of 81 beer advertisements broadcasted between 2008 and 2011 were analyzed. The contents were categorized into themes (22 themes were used), models, and presentation techniques. Results: The themes most frequently appeared in beer advertisements were quality (66.7%), relaxation (44%), camaraderie (41%), and individuality (39.5%), respectively. Analysis of models revealed that most advertisements had more than three models (64.2%), and most of them were in their 20s (68%). As much as 82% of advertisements used celebrity models. Analysis on presentation techniques showed that 91.4% displayed drinking scenes, and 27% displayed gulping down the whole bottle or the glass. Finally, about 10% of ads showed drinking in hazardous situations such as during water sports. Conclusion: The results of the study reflect the minimal regulation of alcohol advertising in Korea. The need for joint effort by legislators, researchers, alcohol industries, and advertising agencies is discussed in order to establish healthier drinking environment.

• 한국균학회지
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• 제20권4호
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• pp.354-359
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• 1992

P.sajor-caju의 균사체 생장에 oil 첨가효과를 검토한 결과 대부분의 식물성 oil 에서 좋은 결과를 보였으며, 그 중 cotton seed oil을 배지 100ml에 2.5ml 첨가하였을 때 균체량이 무첨가구에 비하여 약 4배정도 이었다. 자실체 생산 기질로 농산 및 산업폐기물인 볏짚, 땅콩박, 왕겨, 톱밥 ,코코아박, 맥주박, 커피박 등을 사용한 결과 볏짚의 biological efficiency(B.E.)가 36.4%였으며 땅콩박은 32.6%로 나타났다. 또한 볏짚(50%)과 맥주박(50%)을 혼합하였을 경우 B.E가 109.6%로 최고치를 나타냈으며 땅콩박(50%)과 맥주박(50%)을 혼합하였을 경우에도 B.E.가 74.5%로 높은 수확량을 나타내었다.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제6권3호
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• pp.290-296
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• 2001

This study investigated the intake of alcoholic and non-alcoholic beverages in college students. Five hundred and eighty seven students age 19-30 (432 male and 155 female) responded to the beverage consumption survey. Of the students 19.9% were freshman, 42.2% sophomore, 23% junior, and 15% seniors. Results are summarized as follows : 1) Beer and soju were the most commonly consumed alcoholic beverages by the college students. The amount of beverage normally consumed was 3 cans of beer or 1 bottle of soju. 2) There was no age related change in amount of alcoholic beverage consumed, but preference for liquor rather than beer increased with age. 3) Foods most commonly consumed prior to drinking were cooked rice and milk. 4) Following the drinking of alcoholic beverages the most commonly consumed food or beverage was cold water for both males and females. The next most commonly foods were cooked rice, instant noodles, and cola for males ; and cooked rice, milk, and fruit for females. 5) Cola and pear juice were the preferred non-alcoholic beverages for college students. Also popular among students were date juice for males and orange juice for females. Milk and non-cola carbonated beverages were not commonly consumed. This study provides information for the identification of possible alcoholic beverage related public health risks among college students.

• 공업화학
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• 제9권6호
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• pp.857-863
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• 1998

Beer의 법칙을 이용하여 lysozyme-M. lysodeikticus cell의 용해반응속도 및 lysozyme의 활성을 측정할 수 있는 간단하고 새로운 실험방법을 제시하였다. M.lysodeikticus cell의 농도에 따라 용액의 UV 투과도를 측정하였으며 이것은 Beer의 법칙에 따르는 것으로 나타났다. 또한 용액 내의 lysozyme 농도 및 용해반응에 의해 생성되는 생성물은 UV 투과도에 전혀 영향을 미치지 않는 것으로 실험적으로 증명되었다. 따라서 lysozyme의 용해반응이 진행되는 동안 용액내에 존재하는 M. lysodeikticus cell의 농도는 UV-분광광도계를 이용하여 in-situ로 측정될 수 있었다. 이렇게 얻어진 M. lysodeikticus cell의 농도변화를 Michaelis-Menten식을 이용하여 lysozyme-M. lysodeikticus cell의 용해 반응속도 상수들을 결정하였다. 최대반응속도상수 $k_3$은 약 $0.1734sec^{-1}$로 나타났으며 Michaelis-Menten 상수는 약 $9.83{\times}10^{-6}M$으로 나타났다. Lysozyme의 용해반응속도가 활성에 의존하므로 이와 같은 측정을 통해 lysozyme의 활성도도 측정할 수 있었다.

• Journal of Preventive Medicine and Public Health
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• 제36권4호
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• pp.383-389
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• 2003

Objective : Studies have suggested that beer is associated with a high risk of mortality and morbidity. The purpose of this study was to investigate how types of alcoholic beverage are related to high risk acute harm. Methods : Data from the 1997 Korea's Behavioral Risk Factor Surveillance System Survey, collected through telephone questionings, were analyzed based on multi-stage stratified random sampling(N=1,045). Among those who had drunk at least one type of alcoholic beverage in the last month, one episode where the drinker had consumed the highest level of ethanol was selected, and the alcohol consumption per drinking day categorized into four risk levels of short-term, 'acute' harm, according to the WHO guidelines. Employing ordered logistic regression analyses, as the explanatory variables, types of alcoholic beverage, with and without socioeconomic characteristics, were considered. Results : Spirits and soju were more than ten and three times, respectively, more likely than beer, while makkolli and wine were almost as likely as beer, to involve high risk drinking, irrespective of controlling for the socioeconomic characteristics. Conclusions : Unlike most Western countries, in Korea, beer, rather than spirits or soju, is generally less likely to be associated with high risk drinking for acute harm, The influence of beverage types on high risk drinking for acute harm appears to vary between countries.

• 한국컴퓨터정보학회논문지
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• 제26권3호
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• pp.77-88
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• 2021

중국에서의 빅데이터의 발전 과정은 비교적 짧아 10년 정도에 불과하다. 따라서 실제 생활에서의 구체적인 활용도는 높지 않으나, 공급망분야에서는 일부 성과를 보이고 있다. 공급망이 실제로 작동하는 과정에서 발생하는 각종 데이터를 효과적으로 분류·활용할 수 있다면, 공급망 운영 과정에서 발생하는 '채찍효과' 또한 개선될 수 있을 것이다. 본 연구의 목적은 빅데이터를 활용한 공급망 협업 재고 관리 모델과 응용 프레임워크의 개발이다. 본 연구에서는 "채찍효과"가 가장 뚜렷한 소비 업종인 중국의 맥주 업계 공급 체인을 분석하였으며, 시뮬레이션 및 민감도분석을 위해 Vensim을 사용하였다. 본 연구의 모델을 적용한 결과 맥주 업계 공급 체인의 각 참여 주체의 재고변화가 적어지는 의미 있는 결과를 발견하였다. 또한 이러한 연구가 더 큰 데이터를 갖는 공급망 협업 재고관리모델에도 적용될 수 있는 가능성을 제사하고, 공급망 협업 재고관리모델에서 발생할 수 있는 문제점 및 대응방안을 제시하였다.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제50권3호
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• pp.404-413
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• 2022

The process of manufacturing craft beer involves a wide variety of spontaneous microorganisms, acting in different stages of the brewing process, that contribute to the distinctive characteristics of each style. The objective of this work was to compare the structure of microbial communities associated with two different craft beer styles (Doppelbock and Märzen lagers), at a late maturation stage, and to identify discriminative, or style-specific taxa. Bacterial and fungal microbial communities were analyzed by Illumina sequencing of 16S rRNA gene of prokaryotes and the ITS 2 spacer of fungi (eukaryotes). Fungal communities in maturating beer were dominated by the yeast Dekkera, and by lactic acid (Lactobacillus and Pediococcus) and acetic acid (Acetobacter) bacteria. The Doppelbock barrels presented more rich and diverse fungal communities. The Märzen barrels were more variable in terms of structure and composition of fungal and bacterial communities, with occurrence of exclusive taxa of fungi (Aspergillus sp.) and bacteria (L. kimchicus). Minority bacterial taxa, differently represented in the microbiome of each barrel, may underlie the variability between barrels and ultimately, the distinctive traits of each style. The composition of the microbial communities indicates that in addition to differences related to upstream stages of the brewing process, the contact with the wood barrels may contribute to the definition of style-specific microbiological traits.

• 한국식품과학회지
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• 제49권2호
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• pp.132-140
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• 2017

시판 누룩을 맥주의 당화과정에 첨가하여 얻은 맥주의 특성을 확인한 결과, 가용성 고형분 함량은 발효 직후에 급격히 줄어들어 숙성기간과 저장기간 동안 비슷한 수치로 이어졌다. pH는 발효 직후 5.7에서 4.1-4.2까지 낮아졌고, 숙성과 저장 기간을 거치면서 비슷한 수치를 유지하였다. 미생물은 대부분 효모균으로 숙성기간인 6일에 약 $5.16{\times}10^5CFU/mL$에서 13일 $2.92{\times}10^6CFU/mL$로 균수는 증가하였다. 맥주의 색은 SRM 색도와 색차계로 분석한 결과 SRM은 누룩의 첨가량이 많아짐에 따라 발효, 숙성, 저장 기간 내내 높은 수치를 보였다. 색차계에서는 누룩의 첨가량이 많아질수록 명도의 L값은 약간 낮아지고 a값은 마이너스 값으로 초록색에 가깝고 황색도의 b값은 높아지는 경향성을 보였다. 맥주의 점도는 누룩의 첨가량이 많을수록 점도가 낮았다. 쓴맛 또한 누룩 첨가량이 많을수록 낮은 값이 나왔다. 아미노산도는 누룩 첨가구에서 더 높은 값이 나타났으나 첨가구내에서의 차이는 없었다. 거품 안정성은 대조구 $135.62{\pm}10.28$으로 N15는 $368.24{\pm}23.25$으로 대조군보다 2배 이상 유의적으로 차이 나는 결과를 보였다. 유리당의 포도당, 설탕, 엿당은 발효, 숙성과 숙성 기간 동안 줄어들었고 유기산은 말산, 시트르산이 효모의 대사산물로 발효, 숙성, 저장 기간에 그 수치가 높아졌다. 누룩을 맥주 당화과정의 효소제 역할로 이용한 실험결과를 통해 맥주 공정 중 당화과정에 누룩을 첨가함으로 새로운 특성의 맥주가 생산될 수 있음을 확인하였다.

• 한국응용곤충학회:학술대회논문집
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• 한국응용곤충학회 2004년도 추계학술대회
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• pp.33-33
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• 2004