• 한국식품영양학회지
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• 제30권4호
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• pp.681-688
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• 2017

This study was conducted to investigate the effect of gelatin concentration and storage on color and texture of puffer fish stock jelly. Puffer fish stock jelly was prepared by adding various amounts (2.5~10 percent) of gelatin to puffer fish stock. Color changes of puffer fish sstock jelly were also investigated during storage at $4^{\circ}C$ and $25^{\circ}C$ with varying amount of gelatin (2.5~10.0 percent). Regardless of storage temperature, the L values of puffer fish stock jelly were slightly increased, while a values of the stock jelly were negatively decreased during storage. However, L and negative b values were decreased with increasing gelatin concentration, whereas a values were increased negatively with increasing gelatin concentration. The texture profiles of puffer fish stock jelly such as hardness, springiness, cohesiveness adhesiveness, chewiness and brittleness were determined during storage at $25^{\circ}C$ and $4^{\circ}C$ at various intervals. The hardness, chewiness and brittleness were increased during storage at $25^{\circ}C$ for four days, while those of springiness and cohesiveness were decreased during storage. However, the values of all textural parameters were increased with increasing gelatin concentration in puffer fish stock jelly. Patterns of textural parameters of puffer fish stock jelly stored at $4^{\circ}C$ were practically identical to those stored at $25^{\circ}C$.

• 한국수산과학회지
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• 제18권2호
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• pp.139-148
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• 1985

잉어와 붕장어의 어체 전처리 방법에 따른 동결저장중의 어묵형성능에 관하여 실험한 결과는 다음과 같다. 어체 전처리방법으로써 전어체, 채육기로 채육한것, 채육하여 수세탈수한 것 및 고기풀의 4종 상태로 처리하여 $-30^{\circ}C$에서 3개월 동안 동결저장했을때 원료 및 제품의 품질은 모두 전체적으로 양호한 편이었다. 어체 전처리방법에 따라 처리하여 동결저장한 원료로써 만든 어묵제품 품질은 잉어의 경우, 전어체 그대로 동결저장하는 것이 제품 품질이 가장 양호하였고 그 다음이 채육기로 채육한 것, 채육하여 수세탈수한 것 및 고기풀의 순이었으며, 붕장어에서는 고기풀 상태로 저장한 것이 가장 좋았으며 다음이 전어체, 채육하여 수세탈수한 것, 채육기로 채육한 것의 순이었다.

• 한국수산과학회지
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• 제18권1호
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• pp.44-51
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• 1985

빙장 및 동결저장한 잉어와 붕장어의 어묵 가공원료로서의 적성에 대하여 실험한 것을 요약하면 다음과 같다. 1. K값, VBN, 생균수, pH및 관능검사 결과로 미루어 보아 어묵가공원료로서의 빙장한계는 잉어인 경우 약 16일이었고 붕장어는 약 13 일이었다. 또한 $-30^{\circ}C$, 3개월 동결저장중에는 양시료 모두 그 원료의 품질이 양호한 편이었다. 2. 저온저장에 대한 내성은 잉어가 붕장어보다 다소 강한 편이었다. 3. 제품의 품질특성시험으로서 겔강도, 절곡시험, 보수력, 색조, texture의 측정결과와 관능검사결과로 미루어 보아 빙장시료중 잉어는 빙장 10 일까지 제품품질이 우수하였고 빙장 16 일까지 어묵원료로서 이용 가능하다고 인정되었으며 붕장어인 경우, 빙장 8일까지 제품이 우수하였고 빙장 13일까지 이용가치가 있는 것으로 나타났다. 4. 동결저장한 시료로 만든 어묵제품은 양시료 모두 원료 저장 3개월까지 어묵제품 품질이 양호하였으며, 3개월간 동결저장한 원료의 어묵제품 품질은 잉어인 경우 빙장 $3{\sim}4$일째의 것과, 붕장어는 빙장 $4{\sim}6$ 일째의 것과 그 품질이 각각 서로 유사하였다.

• 한국수산과학회지
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• 제5권3호
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• pp.97-103
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• 1972

담수어인 잉어 Cyprinus carpio의 어묵 제조에 있어서 최적 가공조건을 구명하기 위한 기초자료를 얻기 위하여 점탄성 보강의 요소가 되는 NaCl, 전분, Polyphosphate의 첨가양, 수세회수 및 이단가열법 등을 중심으로 이들 인자가 제품의 품질에 미치는 영향을 jelly강도 측정 및 관능검사법으로 검토하였다. 원료육에 대하여 NaCl은 $3\%$, 전분은 $5\~15\%$, polyphosphate는 $0.3\%$ 첨가한 제품이 jelly강도도 높고, 맛이나 광택도 좋았다. 수세회수는 원료육에 대하여 10배양의 수도수(수온 $2\~3^{\circ}C$)로 매회 30분간 8회까지는 jelly강도가 증가하였으나 그 이상 수세회수를 증가시켜도 제품의 jelly강도에는는 큰 변화가 없었다. 그리고 이단가열법은 jelly강도 보강효과가 있었다. 이상의 결과로 보아 잉어 어묵을 가공할 때 수세회수는 $2\~3^{\circ}C$의 수도수를 원료육에 대하여 10배량 가하여 30분간씩 8회 세척하고, 수세한 육에 대하여 NaCl은 $3\%$, 전분 $5\~15\%$, polyphosphate $0.3\%$를 첨가하여 고기 갈이한 다음 $35^{\circ}C$에서 1시간 일단 가열한 후 $90^{\circ}C$에서 30분간 이단가열하는 것이 가장 좋다는 결론을 얻었다.

• 한국수산과학회지
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• 제11권4호
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• pp.197-203
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• 1978

먹장어를 연제품원료로서 이용하기 위한 기초자료를 얻고자 먹장어 어묵의 최적가공조건을 실험한 결과를 요약하면 다음과 같다. 채육한 육에 대하여 전분은 $5\%$, 식염은 $3\%$, tripolyphosphate는 $0.3\%$, 수세회수는 6회, 1단가열은 $45\~50^{\circ}C$에서 1시간, 2단가열은 $90^{\circ}C$에서 30분간이 좋았다. 1단가열 대신 자연응고 현상을 이용할 경우에는 $25^{\circ}C$에서 1시간 자연응고 시킨 다음 $90^{\circ}C$에서 30분간 가열하는 것이 좋았다.

• 수산해양기술연구
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• 제59권1호
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• pp.28-34
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• 2023

In the anchovy boat seine fishing boat, it is necessary to select other aquatic organisms other than live anchovies, which are the target species of catch. By making a rotating roller sorter using hydraulic pressure, the anchovy sorting amount was compared and the sorting accuracy of the rotary roller sorter, and the discharge speed of butter fish and jerry fish according to the number of roller revolutions were analyzed. The rotating roller sorter increases the weight of the sorted raw anchovy by 54%, 74% and 91.5% compared to the round bar fixed type, so it can reduce the required time by an average of 73.2%. As a result of converting the sorting accuracy to the weight of pure anchovies excluding the catch weight, the round bar fixed type was 89%; however, the average of the rotating roller sorter was 97.7%. Thus, the sorting accuracy of the rotary roller sorter was further improved by about 8.7%. The roller speed moved 7% at 300 rpm, 7.5% at 600 rpm, and 16% at 900 rpm, so butter fish were discharged overboard 10% faster than jelly fish on average. In addition, the average feed speed of butter fish and jelly fish is 1,400 mm/s when the roller rotation speed is 300 rpm, 1,480 mm/s at 600 rpm, and 1,850 mm/s at 900 rpm. A Φ58 mm roller rotates once it moved about 1.23 mm. In the future, a follow-up study of quantitative evaluation is needed targeting more non-target fish species of anchovy boat seine.

• 한국식품과학회지
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• 제18권2호
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• pp.98-104
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• 1986

현재(現在) 국내(國內)에서 양산(量産)되고 있는 물가자미의 유효이용방안(有效利用方案)의 일황(一璜)으로 동결건조법으로 어묵형성능(形成能)이 있는 어육분말을 제조하고 저장중(貯裝中)의 품질변화(品質變化)를 실험한 결과는,1.물가자미고기풀의 동결건조제품은 어묵형성능이 좋았다. 2. 폴리에틸렌주머니에 밀봉포장하여 저장하였을 때 $5^{\circ}C$ 및 $20^{\circ}C$ 저장의 경우 각각 5개월(個月) 및 3개월(個月)까지 제품으로 이용가능(利埼可能)하였으며 $35^{\circ}C$ 저장에서는 저장 1개월이후(個月以後) 품질이 급격히 저하(低下)하였다 3. 양철관에 밀봉포장한 경우, $5^{\circ}C$ 및 $20^{\circ}C$ 저장에서 각각 6개월(個月) 및 4개월(個月)까지 이용가능(利用可龍)하였으며 $35^{\circ}C$ 에서는 역시 저장 1개월이후(個月以後) 품질이 크게 떨어졌다. 4. 동결건조한 물가자미고기풀은 양철관에 밀봉포장한 것이 폴리에틸렌주머니에 포장한 것 보다 품질이 다소 양호하였으며 저온(低溫) 저장해야 함을 알 수 있었다.

• 한국수산과학회지
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• 제20권6호
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• pp.573-581
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• 1987

어육연제품은 최근 그 생산량이 급증하고 있으나 AF-2 등 식품방부제의 사용이 전면 금지됨에 따라 재래식 방법으로 만든 어묵은 유통상 상당한 어려움을 겪고 있다. 이를 결정하기 위한 방안의 하나로 영양적 및 관능적인 품질의 저하를 최소화하되 저장 수명이 길면서 상온유통이 가능한 제품생산을 위한 고온열처리조건을 밝히고자 하였다. 즉 열처리시간은 $F_o$-값 6을 기준으로 하고 레토르트파우치 튀김어묵의 크기와 열처리온도를 달리 하였을 때의 품질을 검토하였다. 젤리강도와 경도는 열처리온도가 높을수록 컸으며 보수력과 강성은 차이가 없었다. 젤리강도, 경도, 명도 및 in vitro 단백질소화율은 전 제품에서 모두 직경이 12mm인 것을 $124^{\circ}C$에서 ?처리한 것이 가장 좋았다. 그러나 관능검사 결과는 $124^{\circ}C$에서 열처리 16mm의 것이 12mm의 그것보다 더 높은 점수를 나타내었다. 저장 40일까지 전 제품의 젤리강도는 증가하였다. 그러나 70일 저장하였을 때는 직경이 12mm인 것만 증가하고 23mm 이상의 것들은 대체로 크게 감소하였다. 저장중 직경이 23mm 이상의 제품은 약간씩 그리고 직경이 16mm 이상인 것은 크게 그 경도가 증가하였다. 전 제품에서 16mm 이상인 것은 크게 그 경도가 증가하였다. 전 제품에서 보수력, 강성 그리고 색조는 전 저장기간을 통하여 큰 변화가 없었다. 이상의 결과로 레토르트파우치 튀김어묵을 제조할 때 직경이 16mm 혹은 그 이상의 것은 고온단시간열처리로 품질저하를 최소화할 수 있다는 결론을 얻었다.

• Journal of Applied and Pure Mathematics
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• 제5권3_4호
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• pp.237-253
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• 2023

Let a graph G = (V, E) be a (p, q) graph. Define $${\rho}=\{\array{{\frac{p}{2}} & \;\;p\text{ is even} \\ {\frac{p-1}{2}} & \;\;p\text{ is odd,}$$ and M = {±1, ±2, … ± ρ} called the set of labels. Consider a mapping λ : V → M by assigning different labels in M to the different elements of V when p is even and different labels in M to p - 1 elements of V and repeating a label for the remaining one vertex when p is odd. The labeling as defined above is said to be a pair mean cordial labeling if for each edge uv of G, there exists a labeling ${\frac{{\lambda}(u)+{\lambda}(v)}{2}}$ if λ(u) + λ(v) is even and ${\frac{{\lambda}(u)+{\lambda}(v)+1}{2}}$ if λ(u) + λ(v) is odd such that ${\mid}{\bar{{\mathbb{S}}}}_{\lambda}{_1}-{\bar{{\mathbb{S}}}}_{{\lambda}^c_1}{\mid}{\leq}1$ where ${\bar{{\mathbb{S}}}}_{\lambda}{_1}$ and ${\bar{{\mathbb{S}}}}_{{\lambda}^c_1}$ respectively denote the number of edges labeled with 1 and the number of edges not labeled with 1. A graph G for which there exists a pair mean cordial labeling is called a pair mean cordial graph. In this paper, we investigate the pair mean cordial labeling behavior of few graphs including the closed helm graph, web graph, jewel graph, sunflower graph, flower graph, tadpole graph, dumbbell graph, umbrella graph, butterfly graph, jelly fish, triangular book graph, quadrilateral book graph.

• 수산해양교육연구
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• 제4권1호
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• pp.62-74
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• 1992

The effect of additional amounts of subsidiary materials on texture of fish meat paste were examined using Instron Universal Testing Machine to obtain fundamental data for steamed Alaska pollack meat paste showing good quality. The hardness revealed the good correlation with jelly strength among the six kinds of parameters of Instron texturometer. Products with higher hardness showed a better quality, but those with hardness higher than 16kg showed decreasing quality with increasing hardness. Predicting the quality of steamed Alaska pollack meat paste with various additional amounts of subsidiary materials as a function of hardness, H, the equation could be deduced as follows: H=11.56+0.54Xcs, H=12.22-0.23Xsp and H=11.65-7.13Xpp. The reasonable equations for predicting the quality of steamed Alaska pollack meat paste with various additional amounts of mixed subsidiary materials could be summarized as follows: H=11.57+0.53Xcs+0.44Xsp, H=11.97-1.83Xpp-0.17Xcs, and H=11.58+0.08Xpp-0.23Xsp.