복분자 젤리의 최적 레시피를 개발하고자 복분자 추출액, 복분자 향, 설탕, 물엿의 함량을 달리한 시료를 제조하여 일반성분, texture, 색도, 관능평가 등과 같은 품질특성에 대하여 살펴보았다. 일반성분은 수분이 19.0%, 조단백질이 0.8% 이었으며, 조지방 및 조회분은 검출되지 않았다. 복분자 젤리의 texture는 복분자 추출액 양이 적은 제품이 복분자 추출액 양이 많은 제품보다 경도, 검성, 탄력성, 응집성 및 씹힘성이 유의적으로 높게 나타났다. L값은 복분자 추출액의 양이 적은 제품과 설탕 함량이 많은 제품이 복분자 추출액의 첨가량이 많은 제품과 설탕 첨가량이 적은 제품에 비하여 높게 나타났고, b값은 복분자 추출액 또는 설탕의 첨가량이 많은 제품이 적은 제품보다 높게 나타났다. 관능평가 항목 중 향미, 색도, 당도, 경도(씹는 느낌), 끈적임, 전체적인 기호도를 모두 충족시키는 최적의 레시피는 물 240 g, 설탕 120g, 물엿 110 g, 한천 4 g, 복분자 추출액 20 g, 복분자 향 0.3 g으로 제조하는 B 제품으로 사료된다.
To prepare oriental melon jelly having highly favorite, oranoleptic and physical properties of jelly with special to the content of glucomannan, oriental melon concentration juice and vinegar was monitored by four-dimensional response surface methodology. Mouth-feel showed maximum sensory score in 0.09% glucomannan, 3.17% oriental melon concentration juice and 1.25% oriental melon vinegar. Organoleptic taste showed maximum sensory score in 0.12% glucomannan, 3.64% oriental melon concentration juice and 0.91% oriental melon vinegar. Overall palatability showed also maximum sensory score in 0.10% glucomannan, 3.07% oriental melon concentration juice and 1.34% oriental melon vinegar. The sensory socore of overall palatability was more than 7.0 in the texture ranges of 0.20~0.31 cm/g (softness) and 8.0~12.5 gㆍcm (jelly strength).
잉어와 붕장어의 어체 전처리 방법에 따른 동결저장중의 어묵형성능에 관하여 실험한 결과는 다음과 같다. 어체 전처리방법으로써 전어체, 채육기로 채육한것, 채육하여 수세탈수한 것 및 고기풀의 4종 상태로 처리하여 $-30^{\circ}C$에서 3개월 동안 동결저장했을때 원료 및 제품의 품질은 모두 전체적으로 양호한 편이었다. 어체 전처리방법에 따라 처리하여 동결저장한 원료로써 만든 어묵제품 품질은 잉어의 경우, 전어체 그대로 동결저장하는 것이 제품 품질이 가장 양호하였고 그 다음이 채육기로 채육한 것, 채육하여 수세탈수한 것 및 고기풀의 순이었으며, 붕장어에서는 고기풀 상태로 저장한 것이 가장 좋았으며 다음이 전어체, 채육하여 수세탈수한 것, 채육기로 채육한 것의 순이었다.
This study was carried out to investigate the physicochemical quality characteristics of Nouaejelly(jelly using silkworm powder) sericultural products which were manufactured using various levels(0.5, 1, 1.5 and 2%) of silkworm powder. The effects of an additional amount of silkworm powder to Nouaejelly were determined by examining, the physicochemical, sensory, and textural properties. The moisture and crude protein content of the Nouaejelly were higher than that of the control(p<0.05). However, the crude fat content of the Nouaejelly was lower than that of the control(p<0.05). The mineral content increased with increasing addition of silkworm powder. The color of the Nouaejelly became darker with increasing levels of silkworm powder. For the texture measurements, the hardness, gumminess and chewiness of the Nouaejelly decreased with increasing levels of silkworm powder, but those of the jelly were decreased significantly by adding 0.5% silkworm powder(p<0.05). In terms of color, the texture and overall preference of Nouaejelly was highest in the jelly containing 1 % silkworm powder(p<0.05). Overall, the optimal amount of silkworm powder added in the manufacture of Nouaejelly was 1% of the total weight.
감귤농축액을 이용한 감귤젤리를 제조하기 위하여 $20^{\circ}C$ Brix의 감귤과즙에 구연산 0.3%를 첨가하고 곤약 및 카라기난의 농도를 중심합성계획법을 이용하여 최적제조조건을 검토하였다. 그 결과, 외관의 기호에서 탄력과 부드러움을 동시에 가진 것이 선호도가 높았다. 전반적인 기호도가 곤약 0.2%, 카라기난 1.2%일 때 5.94로 최고점수를 보였고, 가열시간은 30분이 가장 적절하였으며, 곤약과 카라기난 함량이 적을수록 전반적인 기호도가 높은 결과였다.
[Purpose] Sex hormones deficiency leads to dramatically bone loss in particular postmenopausal women. Royal jelly has anti-osteoporosis effect due to maintain bone volume in that condition. We hypothesized that royal jelly protein (RJP, a latent residue after extracting royal jelly) also prevents bone deficient in ovariectomized (OVX) female rats, the animal model of postmenopausal women. [Methods] Female Sprague-Dawley rats (n = 30, 6 weeks age old) were sham operated (Sham; sham operated group, n = 7), OVX control group (OC, n = 7), OVX with low RJP intake group (ORL, n = 8), and OVX with high RJP intake group (ORH, n = 8) during 8 weeks experimental periods. In the end point of this experiment, the bone samples (lumbar spine, tibia, and femur) were surgically removed under anesthesia. These bone samples were evaluated bone mineral density (BMD) and bone strength. [Results] BMD of lumbar spine in RJP intake groups (ORL, ORH) were higher than that in OC group (p < 0.05 and p < 0.01) in RJP intake volume dependent manner. BMD of tibial proximal metaphysis and diaphysis in RJP intake groups were also higher than these in OC group (p < 0.01 and p < 0.01 / p < 0.05 and p < 0.001). In addition, breaking force of femur in RJP intake groups were significantly increase compared with that in OC group (p < 0.001 respectively). [Conclusion] These findings indicate that RJP contribute to prevent sex hormone related bone abnormality.
This study attempted to examine the effect on sensory characteristcs and physiochemical properties of Omija jelly in various volume of adding carrageenan. The pH of Omija extract was 3.02. The viscosity was increased and the turbidity was decreased according to the increase concentration Omija extract. the sensory evaluation of Omija jelly was the best with the ratio 0.5% carrageenan.
The generation of waste cable has been continuously increased as a production of electrical and communication media are extended. The current recovery methods, such as mechanical peeling, incineration, solvent extraction and pyrolysis, seems inadequate because they are either hard to apply in some cases or environmentally unacceptable. It has been shown that copper can be effectively separated from the jelly filled type cables using a soybean oil treatment method. As a result, jelly compound is vanished from the wire by soybean oil bath and waste wires are separated copper and PE by the mechanical chipper. This is a more environmentally friendly method than burning, and considerably faster than Stripping.
Microcapsules were prepared by complex coacervation between gelatin and gum arabic. The object of this work is evaluation of the effect of jelly strength, hardening agent on the particle size distribution, surface morphology and DSC. It was found that the 300bloom jelly strength caused microcapsules' size larger. When the amount of hardening agent increased, the particle mean diameter was larger. The amount of hardening agent was determined to be 10m1 for getting suitable size to finish the fabric.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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