• 한국축산식품학회지
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• 제39권4호
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• pp.521-540
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• 2019

This review summarizes the current trends related to insect as food resources among consumers, industry, and academia. In Western societies, edible insects have a greater potential as animal feed than as human food because of cultural biases associated with harmful insects, although the abundant characteristics of edible insects should benefit human health. Nevertheless, many countries in Asia, Oceania, Africa, and Latin America utilize insects as a major protein source. Using insects can potentially solve problems related to the conventional food-supply chain, including global water, land, and energy deficits. Academic, industry, and government-led efforts have attempted to reduce negative perceptions of insects through developing palatable processing methods, as well as providing descriptions of health benefits and explaining the necessity of reducing reliance on other food sources. Our overview reveals that entomophagy is experiencing a steady increase worldwide, despite its unfamiliarity to the consumers influenced by Western eating habits.

• 식품과학과 산업
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• 제55권2호
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• pp.128-139
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• 2022

식용곤충은 영양적, 친환경적, 경제적, 기능성 등의 장점을 가지고 있어 미래 대체식량으로 주목받고 있음에도 불구하고 현재까지 소비는 저조한 실정이므로 새로운 소비촉진 방안 마련이 시급하다. 따라서 인구밀도가 가장 높은 서울시민을 대상으로 실시한 설문조사 결과를 바탕으로 ① 식용곤충의 외형에 대한 혐오감, ② 식품공전에 신규 등록된 식용곤충에 대한 홍보 부족, ③ 지속적인 양질의 식용곤충 공급 및 식품·제품 판매의 어려움이라는 식용곤충 산업의 문제점을 도출하였다. 식용곤충 산업 활성화를 위해서는 본 연구에서 제안한 다양한 홍보활동을 통해 우선 식용곤충의 가치나 혐오감 개선에 앞서 식용곤충의 존재를 널리 알리는 것이 선행되어야 할 것이다. 이미·이취를 감소시키고 풍미를 향상시켜 식용곤충이 맛있는 먹거리로 각인된다면 소비촉진은 자연스럽게 이루어질 것이라 생각된다. 새로운 식재료인 곤충에 대한 호기심은 있으나 어떻게 조리해야 하는지 모르는 분들을 위한 다양한 조리 교육이 이루어 진다면 식용곤충은 누구나 손쉽고 맛있게 먹을 수 있을 것이다. 어떠한 식재료보다 믿을 수 있는 먹거리로 자리매김하기 위해, 복합공간인 원스톱 클러스터에서 품질관리를 통한 수매가 이루어지고, 그 자리에서 바로 교육 및 제품판매까지 이루어진다면 소비자에게 보다 편의성을 제공해 줄 수 있을 것이라 판단된다. 이러한 다방면의 활성화 방안을 통해 미래대체 식량으로써 식용곤충 산업이 활성화된다면 국민건강증진과 관련 산업 소득증대를 기대할 수 있을 것이라 기대된다.

• 생명과학회지
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• 제29권12호
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• pp.1378-1385
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• 2019

아메리카왕거저리를 식용곤충으로 활용하고자 식용 적정시기와 탈지 전, 후 유충의 영양성분 등을 비교분석하였다. 아메리카왕거저리의 식용 적정시기 조사결과, 10령이 16령보다 일반성분이 우수하고 사육과 경제적 면에서도 유리하였다. 또한, 분말제조의 문제점을 해결하고자 탈지 전, 후 유충의 영양성분을 비교분석한 결과, 일반성분 중 건조 중량 기준 조단백질 함량이 가장 많았으며, 탈지 후 유충(60.6%)이 탈지 전 유충(52.3%)보다 1.2배 더 많았다. 조지방은 탈지 후 유충 21.7%, 탈지 전 유충에서 36.3%로 1.7배 적었다. 필수아미노산 중 로이신의 함량이 가장 많았으며, 탈지 후 유충(4.5%)이 탈지 전 유충(3.5%)보다 1.3배 더 많았다. 비필수아미노산에 속하는 글루탐산 역시 탈지 후 유충(7.8%)이 탈지 전 유충(6.2%)보다 1.6% 더 많았다. 불포화지방산 중에서 가장 많은 함량을 가진 올레산은 탈지 후 유충(31.7%)이 탈지 전 유충(33.2%)보다 1.1배 적었다. 다량무기질 중 함량이 가장 많았던 칼륨 또한 탈지 후 유충(1267.0 mg/100 g)이 탈지 전 유충(879.3 mg/100 g)보다 약 1.4배 많았다. 미량무기질 중에서는 아연의 함량이 가장 많았고, 이 또한 탈지 후 유충(12.3 mg/100 g)이 탈지 전 유충(10.8 mg/100 g)보다 1.1배 많았다. 위의 주요 영양성분 분석 결과로 볼 때, 탈지 후 유충이 탈지 전 유충보다 더 우수한 것으로 판단된다. 탈지 전, 후 유충의 유해물질 분석 결과, 중금속인 납, 비소, 카드뮴은 탈지 후 유충이 탈지 전 유충보다 1.3-2.0배 낮게 미량 검출되었고, 수은은 탈지 전, 후 유충에서 전혀 검출되지 않았다. 병원성 미생물인 대장균과 살모넬라균은 역시 탈지 전, 후 유충에서 전혀 검출되지 않았다. 결론적으로 위의 영양성분 및 유해물질 등의 결과로 볼 때, 탈지 아메리카왕거저리 유충이 탈지 전 유충보다 식용으로 활용하기에 더 적합할 것으로 판단된다.

• 생명과학회지
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• 제27권11호
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• pp.1308-1314
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• 2017

국내산 왕지네(Scolopendra subspinipes mutilans)의 식 약용으로써의 이용 가능성을 알아보고자 경남 산청, 전남 영광, 제주도 지역 왕지네의 영양성분 및 유해물질을 비교분석한 결과, 일반성분 중 조단백질은 3개 지역에서 54.9-55.8%로 전체적으로 매우 높은 함량을 나타냈고 조지방은 26.8-30.6%였다. 필수아미노산에서는 라이신이 3.4-3.6%로 가장 많았다. 집중력과 기억력 증진 및 인지능력 개선에 도움이 되는 glutamic acid는 비필수아미노산 중 가장 많은 함량인 6.8-7.1%로 지역 간에 비슷하였다. 불포화지방산에서는 심장질환 및 암 예방에 효과가 있는 oleic acid가 지역 간에 41.3-46.8%로 가장 높은 함량을 보였다. 유해물질 분석 결과, 3개 지역에서 중금속인 수은이 0.08-0.11 mg/kg 검출되었으나, 일반식품 허용 기준치 이하로 확인되었다. E. coli와 Salmonella spp.와 같은 병원성 미생물은 검출되지 않았다. 지역별로 국내산 왕지네의 영양성분 및 유해물질 비교분석 결과, 지역 간에 뚜렷한 차이는 없었다. 왕지네는 단백질, 필수아미노산, 불포화지방산 및 체내에서 합성하지 못하는 많은 영양소들을 함유하고 있기 때문에 식 약용으로 활용될 가치를 충분히 가지고 있다고 판단되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제50권3호
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• pp.297-307
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• 2018

본 연구에서는 식품의약품안전처에서 식품 원료로 사용 허용이 된 갈색거저리 유충(Tenebrio molitor larvae, Mealworm), 쌍별귀뚜라미(Gryllus bimaculatus), 번데기(Bombyx mori pupa, Silkworm pupa) 등 단백질이 풍부한 식용곤충 원료를 이용하여 된장 형태의 조미료를 제조하였다. 또한 된장 제조 시 발효에 관여하는 대표적인 미생물인 A. oryzae와 B. subtilis 균주를 사용하여 메주분말과 입국을 제조한 후 선행연구에 따른 저염 된장의 발효방식을 이용하여 곤충의 페이스트형 발효조미료를 개발하고자 하였다. 식용곤충을 이용하여 제조한 페이스트형 발효조미료의 수분은 47.58-49.58%로 나타났고 염도는 11.34-11.99%의 값을 보였다. pH는 발효가 진행되면서 천천히 감소하였으며 TMP가 가장 낮은 값으로 나타났다. 적정산도는 모든 시료에서 발효기간이 지남에 따라 계속 증가하는 경향을 보였다. 색도의 L값은 번데기 가장 높게 나타났으며, a값은 귀뚜라미와 번데기 비슷하게 나타났다. b값은 번데기 가장 높은 값을 보였다. 환원당의 경우 발효 기간에 따라 증가하다가 다시 감소하였으며, TMP의 환원당 함량을 가장 낮게 나타났다. 아미노질소는 모든 시료에서 발효 시간에 지남에 따라 증가하는 경향을 나타났으며, TMP가 가장 높은 값을 보였다. 총 질소는 큰 변화를 나타내지 않으며, 전반적으로 SBP에 비해 곤충소재 페이스트형 발효조미료가 높게 분석되었다. DPPH라디칼 제거능은 콩에 비해 곤충소재 페이스트형 발효조미료에서 높게 나타났으며, SPP가 80.95%로 가장 높은 값을 나타내었다. 유리 아미노산 함량은 발효가 진행되면서 전반적으로 2배 이상 증가하였다. 또한 맛의 기호성과 상관성이 높은 아미노산으로는 글루탐산, 아스파트산, 라이신, 페닐알라닌, 아르지닌, 세린 등으로 분석되었다. 전반적인 향, 맛, 전체적 기호도의 경우 곤충소재 페이스트형 발효조미료는 콩 된장보다 낮은 값을 나타내었는데, 이는 소비자들이 콩으로 만든 된장에 익숙해져 있는 상태로, 곤충소재에서 나타나는 특유의 맛이 전체적인 기호도에 영향을 미친 것으로 파악되었다. 곤충에 대한 관능적 차이는 있었으나 콩된장과 번데기로 만든 페이스트형 발효조미료는 유의적으로 비슷한 선호도를 보였다. 이를 통해 다양한 식용곤충 중에서 적절한 곤충을 선별하고 장류 미생물을 이용할 경우 차별화 된 페이스트형 발효조미료의 제조가 가능할 것으로 판단하였다.

• Current Research on Agriculture and Life Sciences
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• 제31권1호
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• pp.1-10
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• 2013

The exposure of food to ionizing radiation has been recognized as a safe and effective mode of food preservation in more than 55 countries. The benefits include eradication of insect pests, inactivation of food pathogens, extension of shelf-life, and improvement in food hygiene. Regulatory authorities around the world have emphasized the implementation of various national and international regulations to facilitate trade and development of consumers' confidence in purchasing irradiated foods. Therefore, the need for reliable irradiation detection methods has increased to enforce these regulations. At present, a number of promising analytical approaches have been developed and evaluated. Moreover, about 10 European Standards have been adopted as General CODEX Alimentarius methods for the detection of irradiated foodstuffs. However, most of these methods demand relatively expensive equipment and prolonged sample preparation. Therefore, simple and cost-effective approaches would be advantageous for rapid screening of foodstuffs. The suspected samples need to be analyzed further with more validated techniques to confirm the screening results. In this review, existing screening methods (i.e. physical, chemical, and biological) for the identification of irradiated foods have been outlined along with their principles, scopes and limitations.

• International Journal of Industrial Entomology and Biomaterials
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• 제4권2호
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• pp.83-91
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• 2002

The protection of silkworm and its host plants from various kinds of pests parasite and predator is a chronic problem in sericulture. Silkworms and its primary food plants are heavily damaged by large number of pest. The major pests of primary tasar food plants (Terminalia arjuna and Terminalia tomentosa) are the gall insect (Trioza fletcheri minor). Various species of aphids (Eutrichosiphum sp.) have been recorded to damage oak tasar food plants whereas muga silkworm host plants (Machilus bombycina and Litsaea polyantha) are generally attacked by stem bores (Zeuzera multistrigata). Castor (Ricinus communis) is one of the primary host plant of eri silkworm and extensive damage is caused by the castor white fly (Trialeurodes ricini). Insects pests are major enemies of silkworms. Parasites (Blepharipa zebina, Exorista bombycis, Apateles glomeratus), predators (Canthecona furcellata, Sycanus collaris, Hierodulla bipapilla), wasps (Vespa orientalix) and ants (Oecophylla smargdina) continues to cause damage to silk industry. It is estimated that the losses due to parasites and predators are to an extent of 15-20 percent and varies from crop to crop. The complexities in the behaviour and life cycle of pest population existing in semi ecosystem warrant a special attention for their effective management specially in changing scenario for our modern sericulture. Though use of synthetic insecticides has provided us with effective control of almost all major pests and predators, yet their undesirable side effects limit their continued use. Biological control is one of the most important method which can be used to control the pests, parasites and predators population in sericulture. Various potential parasitoids, which can be utilized as an agent of biological control in sericulture have been screened. The natural enemies of the uzi fly (E. bombycis and B. zebina ) are already present in the nature. Nesolynx thymus, Trichria sp., Splangia endius, Dirhinus sp., Trichopria sp., Trichomalopsis apanteloctena and Pediobius sp. are the major parasitoids effective against uzi fly pupa. The scelionid Psix striaticeps and Trissolcus sp. are the Potential egg Parasitoids against stink bug (Canthecona furcellata). Various other native natural potential parasitoids have been screened and suitable strategies have been developed to check the population of pest insect in sericulture.

• 한국축산식품학회지
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• 제44권4호
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• pp.817-831
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• 2024

In this study, physicochemical and antioxidant properties, and storage stability (1, 3, and 7 days) of pork patties added with edible insect powders (EIP) of four species (Larvae of Tenenbrio molitor, Protaetia brevitarsis seulensis, Allomyrina dichotoma, and Gryllus bimaculatus) as meat partial substitutes were investigated. Twenty percent of each EIP was added to pork patties, and four treatments were prepared. On the other hand, two control groups were set, one with 0.1 g of ascorbic acid and the other without anything. Adding EIP decreased water content but increased protein, fat, carbohydrate, and ash contents. In addition, the use of EIP increased the water holding capacity and texture properties as well as decreased the cooking loss. However, the sensory evaluation and storage stability were negatively affected by the addition of EIP. The 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging activity had a positive effect on storage stability. It is believed that the addition of EIP resulted in high antioxidants due to the presence of polyphenol compounds in EIP. These results indicate that EIP has great potential to be used as meat partial substitute to improve the quality improvement and antioxidant in pork patties. However, in order to improve storage stability and consumer preference, further research is needed to apply it to patties by reducing the amount of EIP or adding auxiliary ingredients.

• 한국축산식품학회지
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• 제44권3호
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• pp.699-709
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• 2024

Oxya chinensis sinuosa (OC) is a well-known edible insect. Several researches on the health benefits of OC consumption have been performed to date; however, their effect on eye health remains largely unknown. This study aimed to assess the protective effects of OC extracts on the oxidative stress on the retinal pigment epithelium (RPE) cells. Oxidative damage has been identified as one of the key regulatory factors in agerelated macular degeneration. H₂O₂-induced reactive oxygen species (ROS) production, a well-known oxidative stress factor, can cause cell death in retinal pigment epithelia cells. In this study, we found that three OC extracts effectively prevented H₂O₂-induced ROS production and subsequent death of ARPE-19 cells in a dose-dependent manner. In addition, the OC extracts inhibited the phosphorylation of mitogen-activated protein kinases including p38, JNK, and ERK. The OC extracts restored IκBα degradation induced by H₂O₂, indicating that OC extracts suppressed the activation of nuclear factorκB. Furthermore, the three OC extracts were shown to have antioxidant effects by upregulating the intracellular expression of key antioxidant proteins such as SOD, NQO, and HO-1. Here we demonstrated the antioxidant and anti-apoptotic effects of the OC extracts on ARPE-19, indicating their potential role in improving eye health. These results suggest that three OC extracts plays a critical role in oxidative stress-induced cell death protects in ARPE-19 cells.

• 동아시아식생활학회지
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• 제18권4호
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• pp.428-435
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• 2008

This study was conducted to provide the information necessary for the development of native local foods associated with the "2008 World Insect Festival in Hampyeong" and to contribute to the efforts to market the festival as tourist attraction and increase the income of the local community. To assess the local foods and restaurants, we investigated the principal products, inclination for sightseeing and recognition of the "Butterfly festival" by distributing questionnaires to local restaurant operators, employees and general tourists. The result was as follows: 1. The general tourists chose scenery as the most important factor in a sightseeing tour, followed by food, lodging, and transportation. 2. The tourists enjoyed eating native local foods, and they indicated that the taste was important. 3. Regarding the cost of food, 53.6% of the respondents answer that 10 to 20 thousand won was a resonable price, and they also reported wanting to eat seafood in Hampyeong. Thus the Menu of seafood to be served at the Hampyeong festival needs to be developed first followed by that of the healthy food. This result showed that individuals prefer fish to meat and healthy food to high-calorie foods.