• 식물병연구
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• 제11권2호
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• pp.198-200
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• 2005

최근 수년간 김천지역 대부분의 포도 과수원에 심하게 발생되었던 일명 '흰송이' 증상을 나타내는 흰가루의 주 미생물은 포도 표면에 존재하면서 포도주 발효시 중요한 문제를 일으키는 효모균 Hanseniaspora (Kloeckera) sp.으로 동정되었으며, 이러한 증상의 발생은 과도하게 사용된 당분과 관련이 있을 것으로 생각된다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제15권6호
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• pp.759-765
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• 2005

This study was carried out to investigate the feeding effects of fermented wild grape by-product on pork meat qualities. The samples consisted of the pork not fed fermented wild grape byproduct(FWG-X) and the pork fed fermented wild grape byproduct(FWG-O). The moisture, crude protein, crude fat and crude ash were not significantly different between samples. The cholesterol and TBARS of FWG-O were lower than those of the FWG-X, and the salt soluble protein extractability of FWG-O was higher than that of the FWG-X(p<0.05). The calorie, cooking loss, water holding capacity, pH and volatile basic nitrogen were not significantly different between FWG-X and FWG-O. The meat colors of the a and b value of FWG-O were higher than those of the FWG-X, and in case of the fat color, the a value of FWG-O was higher than that of the FWG-X. The hardness, springiness, cohesiveness, gumminess, chewiness and shear force were not significantly different between FWG-X and FWG-O. The total amino acid contents of FWG-X and FWG-O were 74.35 and 69.59g/100g protein, respectively, The raw meat color of FWG-O was higher than that of the FWG(p<0.01), and the cooked meat color(p<0.05), taste(p<0.001), flavor(p<0.001), juiciness(p<0.01) and palatability(p<0.01) were superior to those of the FWG-X. This study showed that fermented wild grape by-product decreased the cholesterol content and lipid oxidation with enhancing the sensory score.

• 한국자원식물학회지
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• 제23권3호
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• pp.228-232
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• 2010

The present study was carried out to elucidate the effect of girdling on the quality and harvest date of the 'Shigyoku' grapes. Among girdled vines, the interval from full bloom to harvest date was 77 days; this was as much as seven days shorter in vines receiving a 20% girdling treatment. With regards to fruit characteristics, significant differences were observed in cluster length, berry number, and berry weight in vines that received girdling treatments. There were also significant differences in cluster weight; 468.2 g, 491.6 g and 504.9 g in the control group, 10% girdling group, and 20% girdling group, respectively. Thus, the use of girdling treatments is an effective approach to increasing cluster weight by 5% in the 10% girdling treatment and 8% in the 20% girdling treatment. The 10% girdling treatment showed significant difference in terms of titrable acidity; in fact, the overall titrable acidity was relatively high among all the girdling treatments. The concentration of anthocyanin increased in 20% girdling treatment, but there were no significant differences in anthocyanin concentration among girdling treatments. Berry color developed rapidly in vines that received girdling treatment.

• 한국축산식품학회지
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• 제36권3호
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• pp.300-308
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• 2016

In this study, the effects of grape seed flour on the physical-chemical properties, microbiological and sensory properties of Turkish dry fermented sausage, sucuk, was investigated. After the sausages produced with beef, beef fat, sheep tail fat and spices, they were ripened for 14 d. Then they were vacuum-packaged and stored for 80 d at 4℃. The effects of grape seed flour (GSF; 0%, 0.75%, 1.5%, 3%) on the physical-chemical properties (pH, moisture, fat, protein, free fatty acids, thiobarbituric acids, diameter reduction, ripening yield, instrumental colour), microbiological properties (total aerobic mesophilic and lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae, mould and yeast) and sensory properties of the sausages were investigated. Grape seed flour decreased moisture, TBA, diameter reduction, instrumental colour (a, b) values and sensory analysis scores during the ripening period; it also decreased TBA, instrumental colour (L, a, b) values, total aerobic mesophilic and lactic acid bacteria counts during the storage period. It was concluded that grape seed flour has a potential application as an additive in dry fermented sausages.

• 한국유기농업학회지
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• 제23권2호
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• pp.281-289
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• 2015

In sustainable viticulture, green manure represents a safe and non-polluting way to bring large quantities of organic matter into the soil. The cultivation of green manure crops plays an important role in soil quality and sustainability of agricultural system. This study was conducted to evaluate the effects of green manure fertilization on yield and quality of the Campbell Early grape variety in the organic vineyard. Hairy vetch was the more productive green manure crop, yielding higher dry materials. Average yields of grape were significantly greater in hairy vetch+rye ($13.02ton\;ha^{-1}$) than nature weed ($11.65ton\;ha^{-1}$), respectively. The concentrations of total as well as individual anthocyanins were consistently higher with hairy vetch treatment compared with rye and nature weed, thus making the green manure cultivation is an environmentally friendly cultivation to increase the yield and anthocyanin contents in organic grape.

• 한국식생활문화학회지
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• 제34권5호
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• pp.629-636
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• 2019

This study examined the quality characteristics of jelly prepared with green grape juice (GJ). The pH, $^{\circ}Brix$ value, color, texture, and sensory evaluation of the jelly were measured. The pH of the jelly significantly decreased with increasing amount of GJ over the range of 3.25-5.27. The $^{\circ}Brix$ value of the jelly showed a significantly higher result as the amount of GJ increased (p<0.001). Lightness (L) and redness (a) decreased with increasing amount of GJ, and yellowness (b) increased. In the texture measurement, the GJ-100 sample group with a high substitute rate of GJ showed high hardness, gumminess, and chewiness (p<0.001). The results of principal component analysis (PCA) showed that the sample groups with high GJ content were classified as having relatively strong yellowness, sweet aroma, metallic aroma, grassy aroma, sweetness, sourness, green grape skin taste, and astringency. In the acceptance test, the GJ-50 sample group was evaluated to be high in flavor (p<0.001) and overall acceptance (p<0.01). However, sample groups consisting of 50% or more GJ were evaluated to be significantly strong in terms of astringency. Therefore, further study needs to be conducted about improving astringency in the future.

• 한국축산식품학회지
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• 제29권2호
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• pp.178-187
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• 2009

본 연구는 프레스햄의 품질특성에 포도씨유 첨가가 미치는 영향을 조사하고자 실시하였다. 시험구는 프레스햄에 첨가되는 포도씨유의 양에 따라 5개의 시험구를 배치하였다. 대조구는 포도씨유를 첨가하지 않고 총 구성분 중 10% 량만큼 등지방을 첨가하였다. 처리구 1은 첨가되는 돈지방 함량 중 10%를 포도씨유로 대체, 처리구 2는 20%, 처리구 3은 30%, 처리구 4는 40%를 포도씨유로 대체하여 제조하였다. 제조된 프레스햄은 진공포장하여 냉장온도$(4^{\circ}C)$에서 28일 간 저장하면서 실험에 공시하였다. 수분함량은 대조구가 포도씨유 처리구인 T3(등지방의 30% 대체)와 T4(등지방의 40% 대체)에 비하여 유의적으로 높은 함량을 보였다(p<0.05). 조단백질, 조지방 및 조회분 함량은 대조구와 포도씨유 처리구간에 유의적인 차이가 없었다. pH는 처리구간의 비교에서 전 저장기간 동안 뚜렷한 경향이 없는 것으로 나타났으며, 저장기간 경과에 따른 변화에서는 전 처리구가 저장 21일에 가장 높았다. 육색 변화에서 대조구에 비하여 T4 처리구는 명도와 황색도 값은 유의적으로 높고 반면에 적색도 값은 유의적으로 낮았다(p<0.05). 저장기간의 경과에 따른 변화에서도 뚜렷한 변화가 없었다. 조직감의 변화에서 대조구와 포도씨유 처리구간의 비교에서 유의적인 차이는 인정되었지만 뚜렷한 경향이 없었으며, 저장기간의 경과에 따른 변화에서도 뚜렷한 변화가 없었다. 이상의 결과 프레스햄 제조시 포도씨유의 첨가는 이화학적 특성 및 조직감에 영향을 미치지 않으며, 건강지향적 고급 육제품 생산이 가능하다고 사료된다.

• 현장농수산연구지
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• 제11권1호
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• pp.79-94
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• 2009

본 연구는 우리나라 식용포도 재배농가의 보호봉지 결속작업이 주로 고령의 부녀자에 의존하고 있어 향후 이들 노동력을 대체하기 위하여 기계적인 포도보호봉지 결속장치를 개발하여 생산비를 절감하고자 얻어진 결과 는 다음과 같다. 1. 포도 보호봉지 및 포장봉지 결속기 개발 가. 자동결속기 설계는 CATIA V12/AUTOCAD 2000으로 하였다. 나. 자동결속기는 포도보호봉지를 기계적으로 묶어주는 장치로 소형, 경량이어야 하며 작업 시간, 노동량을 줄어 젊은층에서부터 고령자까지 작업할 수 있도록 설계하였다. 다. 자동결속기의 총 무게는 350g이하 초경량으로 제작될 수 있도록 하였다. 라. 결속성공률은 99%이상이 되도록 하였다. 마. 자동결속기의 결속롤과 커터, 배터리, 모터 등의 구조를 스테플러와 같은 가트리지형태로 개발하였다. 바. 카트리지 핀은 C-ring 28mm형으로써 길이는 500mm정도로 포도보호봉지 및 제과·제빵포장봉지를 결속할 수 있도록 제작하였다. 사. 작업시 포도나무 포도넝쿨 등 장애물의 영향을 받지 않도록 디자인을 설계, 제작하였다. 2. 포도보호봉지 결속작업시스템 포장실증시험 가. 자동결속기 시작기를 이용한 포도 보호 봉지결속으로 시기별 과병장, 과식품질이 무처리에 비하여 현저히 높았다. 나. 포도보호봉지 결속작업은 숙련자의 경우 1일 3,000개내외 씌우는 반면 초보자는 1,200개(37%)정도로 크게 떨어졌다. 다. 포도 보호봉지 자동결속기를 이용한 작업효율성은 102%로써 숙련자의 노동력을 대체할 수 있을 것으로 판단되었다. ∘ 1단계 : 232.5%(앞치마에서 보호봉지를 꺼내어 포도에 씌움) ∘ 2단계 : 60.7%(씌운 보호봉지 주름을 잡음) ∘ 3단계 : 104.7%(주름이 잡힌 상태에서 결속) ∘ 4단계 : 102% 라. 포도 보호봉지 결속부위의 둘레(크기)를 조사한 바 관행보호봉지결속작업(수작업)에서는 손으로 철사핀을 감기 때문에 평균 4.6cm이었으며 자동결속기의 결속롤(핀)은 5.3cm가 되어 다소 줄이는 것이 정밀성이 높을 것으로 판단되었다. 마. 수확시 과실 품질(과중, 과방크기-과장, 과폭, 가용성고형물, 산함량)을 조사한 결과 처리한 차이가 인정되지 않았다. 바. 자동결속기를 이용한 포도보호봉지 결속작업처리에서 포도의 열과(터진포도)와 이병율 차이에는 관행방법과 차이가 없었다.

• 원예과학기술지
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• 제32권3호
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• pp.289-295
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• 2014

본 연구는 '흑보석' 포도의 유핵재배 시 착과량과 과방중 조절에 의한 품질 차이를 비교하여 고품질 과실을 생산하기 위한 적정 착과량을 구명하고자 실시하였다. 목표 생산량을 $990m^2$당 1,500kg, 1,800kg, 2,200kg으로 조절하고 1,800kg 처리구에서는 과방중을 350g, 500g, 700g으로 3등급으로 구분하여 착과하였다. 수확은 '거봉' 품종 숙기 판정용 칼라차트(농촌진흥청)를 기준으로 9등급 이상의 과실을 만개 후 80, 90에 수확하였고 만개 후 100일에는 전량 수확하였다. '흑보석' 포도의 최종 생산량은 목표 생산량 1,800kg의 700g 처리구에서 최종 생산량이 목표 생산량의 75.5%에 불과해 가장 낮았으나 다른 처리구에서는 목표 생산량의 92.1%-100.1%를 수확하였다. 만개 후 90일까지의 수확률은 착과량을 조절한 처리구 중에서는 목표 생산량 1,500kg 처리구가 83.8%로 가장 높았고, 과방중을 조절한 처리구 중에서는 과방중 350g으로 조절한 처리구가 93.5%로 가장 높았다. '흑보석' 포도는 만개 후 80일에서 90일 사이에 성숙이 빨리 진행되고 그 이후에는 가용성고형물 함량, 산도 등의 차이가 크지 않아 과육 연화를 방지하기 위하여 만개 후 90일경이 수확 적기로 판단되며 생산량과 과방중 모두 과실의 품질에 영향을 끼치는 것으로 조사되었다. 특히, 착색은 최종 생산량, 경도는 과방중에 더 크게 영향을 받는 것으로 조사되어 최고 품질을 내기 위해서는 생산량을 $990m^2$당 1,500kg으로 맞추거나 또는 1,800kg을 생산하고자 할 경우에는 과방중을 350g으로 조절하는 것이 필요한 것으로 생각되었으며 과방의 크기를 700g으로 크게 하는 것은 어려울 것으로 판단되었다.

• Food Quality and Culture
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• 제2권2호
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• pp.73-79
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• 2008

Recently, increasing interests in local foods have been highlighted along with active efforts and activities from autonomy organizations to develop local cultures and promote local economies by generating value added products and profits through the development of local foods. Subsequently, useful effects might result by making local foods attractive to tourists, such as by using indigenous Gimpo products to make menu items that incorporate the social, economic, and cultural aspects of the Gimpo area, and contributing to its food culture, the development and use of its indigenous products, and promoting local restaurant businesses, etc. The items of the survey used to select the local food menu items to be developed were limited to ideas offered by expert groups, and were implemented by a new menu development process. In order to derive the menu items to develop, the following method was applied: a brainstorming session with experts to generate and draft ideas, a questionnaire to chefs and cooks in special grade hotels is Seoul to select the menu items to develop from those drafted, and sensory evaluations by experts to evaluate the developed items. Frequency analysis and technical statistical analysis were performed using the SPSS 12.0 program package, where 13 kinds of local foods were ultimately developed using indigenous products of Gimpo. The developed local food menu items were rice & grape sujaebi, grape sikhae, fried rice embryo bud, grape yanggaeng, rice pancakes, rice spaghetti, grape seed oil dressing, grape sauce, rice pizza, grape pie, rice & grape ice cream, grape chocolate, and rice roll cakes.