• 한국식품저장유통학회지
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• 제20권1호
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• pp.76-80
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• 2013

본 연구는 인삼을 칼슘 및 식초에 침지함으로서 인삼 pectins의 칼슘결합(calcium bonding)에 의한 물성변화를 조사하였다. 인삼뿌리의 강도(strength)와 부서짐성(breakdown)은 탄산칼슘 농도의 증가에 따라 증가하였으나 탄산칼슘 0.7~1.0%에서 가장 높게 나타났고, 인삼뿌리의 경도(hardness)는 탄산칼슘 농도 1.0%에서 가장 높았고, 연화정도(softness)는 탄산칼슘 농도 1.0%에서 가장 낮았다. 1% 탄산칼슘을 용해한 식초에 침지한 인삼뿌리의 물성 중 강도, 부서짐성 및 경도는 산도 5%, 6% 칼슘용액에 침지한 인삼뿌리가 60일 이후부터 계속 증가하여 90일경에 높게 나타났다. 연화 정도는 1% 탄산칼슘과 산도 5% 식초에 침지한 인삼뿌리만이 줄어들어 인삼뿌리음료의 장기저장 중 음료가 혼탁해지는 것을 방지할 수 있었다.

• 한국지역사회생활과학회지
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• 제17권3호
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• pp.43-53
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• 2006

In order to improve on the stability during the storage of Han-gwa, this study measured peroxide value, AOM test of ginseng and antioxidants added to Han-gwa. 1.2% of ginseng added to Han-gwa consists of moisture (3.37%), protein(1.30%), lipids (11.54%), carbohydrate(82.45%) and ash (1.34%). The hardness of Han-gwa was 257.7 for 1.2% of ginseng added to Han-gwa and 269.8 for Han-gwa without ginseng. The expansion coefficient of Han-gwa including 1.2% of ginseng was 12.9 magnification to Bandegi, indicating that it was inversely proportioned to the amount of ginseng. The induction period of the AOM test according to the concentration of ginseng in Han-gwa was extended to $0.53{\sim}0.83$ of magnification than the test of Han-gwa without ginseng. According to changes in AOM, acid value, peroxide value and thiobarbituric acid value of Han-gwa with various packing materials, PP multilayer film packing was the most effective material for storage of Han-gwa at 30C. 1.2% of ginseng added to Han-gwa and rosemary extract in a panel test was the most effective, and using PP multilayer film packing for Han-gwa was found to be the most useful method.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제2권1호
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• pp.163-171
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• 1995

Organoleptic qualities were evaluated putting emphasis on flavor and color of white ginseng powders which were treated with ethylene oxide(EO) and gamma radiation(5, 10kGy) for microbial decontaminations. Immediately after treatments, there was no significant changes in the overall flavor and color of the samples between the nontreated control and both treatments. The color of even airtight-packaged samples, however, was changed(p<0.05) after 7 months of storage at 30$\pm$2$^{\circ}C$ when treated with EO and 10 kGy. These changes in color were confirmed by the instrumental determinations for the stored samples. Thus, it can be proposed that gamma Irradiation below 10kGy combined with airtight packaging is required for keeping the organoleptic quality of white ginseng powders for more than 6 months of storage.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제18권4호
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• pp.467-474
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• 2011

병결점 부근의 저장온도에 따른 수삼의 내적 품질 변화 연구로 수삼을 각각 $-3^{\circ}C$, $-1.5^{\circ}C$ 및 $0^{\circ}C$ 에서 16주간 저장하면서 저장온도에 따른 호흡률, 경도, 가용성 고형물함량, 전분함량, pH, 사포닌함량과 관능적 품질의 변화를 조사하였다. 수삼의 호흡률은 저장온도가 낮을수록 낮았으나 그 차이는 미미하였다. 수삼 표피층의 정도는 저장기간이 경과됨에 따라 증가하였고, 내부 조직의 경도는 감소하는 경향을 보였으나 저장온도에 따라 경도 변화의 차이는 뚜렷하지 않았다. 수삼의 가용성 고형분 함량은 $-3^{\circ}C$에서 저장한 수삼의 경우 $0^{\circ}C$ 및 $-1.5^{\circ}C$에서 저장한 수삼에 비해 낮았다. 요오드 반응에 의한 주근 부위의 발색 정도는 저장 2주후까지 저장온도에 따라 다소 차이가 발생하였으나 이후부터 저장종료시점까지는 큰 차이를 보이지 않았다. 수삼의 pH는 저장기간 종 전반적으로 저장 온도가 낮을수록 낮은 경향을 보였다. 조사포닌 함량은 저장 중 온도에 따라 약간의 차이를 보였지만 저장 16주에도 초기함량과 유사한 수준을 유지하였다. 관능적 품질 평가인자 중 수삼 '고유의향'은 $-3^{\circ}C$에서 저장한 경우 저장 후 8주, $-1.5^{\circ}C$에서 저장한 경우 저장 후 14주까지 양호하였으나 $0^{\circ}C$에서 저장한 수삼은 저장종료시점인 16주 이후까지도 품질이 양호하였다. 수삼의 '고유의 맛'은 저장 12주후까지는 저장온도에 따라 차이가 뚜렷하지 않았으나 저장 14주후부터는 $-3^{\circ}C$에서 저장한 수삼이 $-1.5^{\circ}C$ 및 $0^{\circ}C$에서 저장한 수삼과 유의적인 차이를 보였다.(p < 0.05). 전반적으로 저장온도에 따른 수삼의 내적 품질인자의 변화 조사 결과 저장온도에 따른 차이가 뚜렷하지 않았으며 관능적 품질평가 결과를 기준으로 보면 $-3^{\circ}C$ 보다는 $-1.5^{\circ}C$ 및 $0^{\circ}C$가 품질유지에 효과적인 것으로 판단되었다.

• Journal of Ginseng Research
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• 제25권3호
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• pp.122-126
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• 2001

수삼을 물로 세척한 후 한 뿌리씩 연포장재 필름 주머니(ONY/LDPE/L-LDPE, 200$\times$300mm, 90$\mu\textrm{m}$)에 넣고 밀봉하여 $25^{\circ}C$, 1$0^{\circ}C$ 또는 4$^{\circ}C$에서 저장하면서 외관품질과 개체무게를 조사한 결과 수삼의 외관품질은 저장온도에 관계없이 주로 연화에 의하여 불량해졌으며 외관품질 변화 속도상수와 저장온도의 역수뿐만 아니라 개체무게 변화속도상수와 저장온도의 역수간에도 각각 5% 유의수준에서 양호한 직선관계를 나타내었다. 따라서 $25^{\circ}C$에서의 온도학대시험을 통하여 저온에서 저장중인 개별포장 수삼의 저장수명 및 개체무게 변화율을 단기간에 예측할 수 있을 것으로 판단된다.

• 생약학회지
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• 제19권3호
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• pp.201-207
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• 1988

Samples of red ginseng, which had been manufactured and packaged by the Korean Monopoly Corporation, were stored at ambient temperatures and humidities ($12{\sim}28^{\circ}$ and $55{\sim}68$ percent) for one to nine years to examine their overall quality stability. The proximate compositions, contents of 50% ethanol and water extracts of the samples and the TLC and HPLC patterns of ginsenosides in the samples remained almost unchanged in all cases. The lipids and fatty acids in the samples, which are otherwise susceptible to oxidation, were stable judged on the basis of the changes of the TLC and GLC patterns of the lipids and fatty acids. It was also found that polyunsaturated fatty acids such as linoleic(C18:2) and linolenic and(C18:3) present in the samples had been very stable during the long storage periods. It, therefore, seems that the autoxidations of the lipid and fatty acids of red ginseng were prevented by antioxidative compounds which will be progressively formed in red ginseng through non-enzymatic browning reactions during manufacturing process and long-term storage.

• Applied Microscopy
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• 제19권2호
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• pp.74-84
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• 1989

인삼 종자의 배유조직에서 Tris 완충액 가용성 저장단백질을 추출한 후 전기 영동적 분석으로 분리하여 $SP_{1}$(MW=160,000)과 $SP_2$(MW=70,000)의 두가지 저장단백질을 정제하였다. 이 두가지 저장단백질을 항원으로 사용하여 토끼에 피하주사하여 항체를 얻었으며, 이 항체를 이용하여 면역 세포화학적 금입자표지법을 실시한 결과, $SP_1$과 $SP_2$ 모두 구형의 protein body내에 산재하여 있음을 확인되었으며, globoid에는 이러한 두가지 단백질중 어느 것도 함유되어 있지 않는 것으로 나타났다. 또한 각각의 protein body에 함유된 $SP_1$과 $SP_2$의 상대적 함량에는 서로 차이가 있음이 확인되었다.

• 한국자원식물학회지
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• 제29권6호
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• pp.670-678
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• 2016

We compared the germination rate of dehisced ginseng (Panax ginseng) seeds that were dried under two different conditions, slowly at $15^{\circ}C$ [relative humidity (RH) 10-12%] and rapidly under a laminar airflow cabinet at $25^{\circ}C$ (RH 22-25%). The measurements showed that drying rate and seed moisture content (SMC) play important roles in storage ability and vigor. The seeds that were dried rapidly at $25^{\circ}C$ showed high GR compared with the seeds that were dried at $15^{\circ}C$ after 6 and 12 months of storage at $-80^{\circ}C$ irrespective of MC. Seeds dried slowly at $15^{\circ}C$ with MC higher than 7.0% showed high GR maintenance after storage at $-18^{\circ}C$ and at $4^{\circ}C$ in comparison with rapidly dried seeds. However, the GR of the slowly desiccated seeds decreased as mean SMC was reduced to less than 5.0%, whereas the rapidly dried seeds were distinguished by significantly high GR irrespective of the storage conditions. The ginseng seeds desiccated under different conditions showed differences in storage performance. Seeds with 7-9% MC that were dried slowly at $15^{\circ}C$ for 5-7 days showed high GR after $4^{\circ}C$ and $-18^{\circ}C$ storage; however, longer periods of desiccation decreased the germination level remarkably compared with that of rapidly dried seeds.

• 한국자원식물학회:학술대회논문집
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• 한국자원식물학회 2019년도 추계학술대회
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• pp.44-44
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• 2019

Spring sowing of ginseng seeds often results in failure of seedling establishment. Storage condition during winter, sowing time, and seed treatment might effect on germination. Here we tested effects of temperature regimes of seed storage on spring sowing. Dehisced wet or dry ginseng seeds were stored at $2^{\circ}C$, $-2^{\circ}C$, $-3.5^{\circ}C$, or alternating temperature: at $2^{\circ}C$ until December, $-3.5^{\circ}C$ in January, and $2^{\circ}C$ in February, and sowed in March. In overall, emergence rate was dependent on storage temperature, and $-3.5^{\circ}C$ resulted poorest emergence than other conditions. Storage of wet seeds in alternating temperature resulted highest emergence rate. Seed dry also affected on emergence rate, while it was dependent on the storage temperature. In terms of growth, storage at $2^{\circ}C$ as wet seed resulted highest growth, and dried seeds resulted poorer growth than wet seeds. As a modification of alternating temperature, seeds were stored at $2^{\circ}C$ at first, then transferred to $-3.5^{\circ}C$ at Nov 30, Dec 20, and Jan 10, each. When transfer date was delayed, emergence rate was increased. We suggest that seed storage temperature for ginseng should not be decreased below $-2^{\circ}C$, and alternative temperature regime for successful spring sowing could be useful.

• 한국식품영양과학회지
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• 제37권11호
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• pp.1497-1506
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• 2008

홍삼 추출물을 첨가한 두부를 제조함에 있어 홍삼 추출물 첨가량이 두부의 품질과 저장성 그리고 항산화 활성에 미치는 영향을 조사하였다. 건조 대두를 기준으로 홍삼 추출물을 $0.5{\sim}2%$ 첨가하여 제조한 두부와 첨가하지 않은 두부의 물성, 색도, 관능의 차이를 비교하였다. 두부의 texture는 견고성과 탄력성에서만 홍삼 추출물의 첨가량에 따라 다소 증가하는 경향으로 홍삼 추출물을 2% 첨가한 두부에서 유의적 차이가 나타났고, 두부의 색도는 L, a, b값 모두 유의적으로 증가하였다. 관능검사 결과 color에 대한 기호도가 떨어지는 경향을 보여 주었으나 홍삼 특유의 맛이 유의적으로 감지되면서 전체적인 기호도는 통계상 유의적 차이가 보이지 않아 홍삼 추출물의 첨가가 소비자의 기호에 특별한 거부감을 일으키지 않는 것으로 나타났다. 두부를 $15^{\circ}C$에서 보관하면서 pH, 탁도 그리고 총 균수의 변화를 측정한 결과 저장 초기에는 변화가 없다가 pH와 총 균수는 저장 4일부터, 탁도는 저장 6일부터 변화하는 것으로 나타나, 이는 홍삼 추출물이 첨가된 두부가 홍삼 추출물이 첨가되지 않은 두부보다 미생물 생육이 억제되어 두부의 저장성이 향상되었음을 의미한다. ORAC assay를 이용한 두부의 항산화 활성은 첨가된 홍삼 추출물의 농도에 비례하여 antioxidant 활성이 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었으며, ORACOH. assay에서 는 홍삼 추출물을 첨가한 두부 추출물이 홍삼 추출물의 농도에 비례하여 pro-oxidant 활성을 보여 주었다.