• 한국조리학회지
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• 제22권6호
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• pp.78-86
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• 2016

The purpose of current study is to verify a formulated model that explains the influence of informational clues(Nutritional label information and Mass media information) on subjective knowledge, concern, satisfaction, and behavioral intention toward healthy foods in context of full-service restaurants. The results of present study demonstrated that all informational clues have significant influence on both knowledge and concern about health and the significant relationships were confirmed between knowledge, concern, emotional pleasure, and behavioral intention. This study may contribute to develop meaningful marketing strategic for healthy foods in full-service sector, and it can be utilized as a critical study to establish an attractive business strategics to increase revenue as well as satisfy healthy foods consumers in full-service restaurant consumers.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제27권3호
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• pp.215-223
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• 2012

본 연구는 패스트푸드점 종사자와 일반음식점 종사자의 손 위생관리를 조사하고 이들에 대한 비교를 하기 위하여 수행되었다. 패스트푸드점 종사자 30명과 일반음식점 종사자 40명을 대상으로 손 씻기 의식(손 씻기 방법, 손 씻기 이행 상황 등)을 조사하고 손에서 지표세균 및 식중독성 세균(일반세균, total coliforms, fecal coliforms, E. coli, S. aureus 및 Salmonella spp.) 오염도를 시험하였다. 손 씻기 의식은 설문조사에 의하여, 미생물시험을 위한 시료채취는 glove-juice법에 의하여, 그리고 미생물시험은 식품공전에 준하여 수행하였다. 설문조사에서 손 씻기 방법에 있어서는 손 씻기 도구 사용 및 손 씻기 후 물 잠금방법에서 두 집단 간에 유의한 차이가 있었다(p < 0.05). 손 씻기를 이행하는 상황에 대해서는 신체부위나 옷을 만졌을 때, 생식품 취급 후, 그리고 주기적 손 씻기 등에서 두 집단 간에 유의한 차이가 있었다(p < 0.05). 손의 미생물 시험에서 일반세균수 오염도는 패스트푸드점 종사자가 일반음식점 종사자보다 높았고, total coliforms 오염도는 패스트푸드점 종사자가 일반음식점 종사자보다 낮았으며(p < 0.05), 나머지 미생물은 두 집단 간에 유의한 차이를 보이지 않았다. 그렇지만 E. coli, S. aureus 및 Salmonella spp. 양성자 비율은 패스트푸드점 종사자가 일반음식점 종사자에 비하여 낮은 편이었다. 설문조사에서 일부 항목에서 차이를 보였지만 전반적으로 현저한 차이를 보이지 않은 결과와 더불어 두 집단 모두 E. coli, S. aureus 및 Salmonella spp. 양성자가 나타나 있어 손 위생관리가 철저하게 이루어지지 않았음을 알 수 있다. 두 집단 모두 손 위생관리 수준이 향상되어야 할 것이며, 이를 위한 교육 및 훈련 프로그램이 필요한 것으로 본다.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제18권5호
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• pp.635-646
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• 2018

본 연구는 미쉐린 가이드 레스토랑 이용고객에 대한 주관적 인식을 파악하고자 서울직역 외식경영학과 대학원생을 대상으로 Q방법론을 적용하였다. 분석결과, 6가지 유형으로 도출되었다. 구체적으로, 제 1유형(N=3) : 레스토랑 위생 추구형(Restaurant hygiene-seeking type), 제 2유형(N=6) : 레스토랑 맛 추구형(Restaurant taste-seeking type), 제 3유형(N=5) : 레스토랑 가격 비교 선택형(Select Restaurant Compare Prices type), 제 4유형(N=3) : 레스토랑 가격대비 맛 추구형(Pursuing taste for restaurant price type), 제 5유형(N=2) : 레스토랑 풀 서비스 선호형(Restaurant full service select type), 제 6유형(N=3) : 레스토랑 메뉴구성 선택형(Restaurant menu configuration Select)으로 각 각 독특한 특징의 유형으로 분석되었다. 향후 미쉐린 가이드 레스토랑에 관한 연구에서는 많은 문헌과 실증연구를 바탕으로 보다 세밀한 Q방법론적인 질문과 분석기법으로 수정 보완하여, 응답자들의 다양한 의견을 보다 구체적이며 객관적으로 분석하고자 한다.

• 한국조리학회지
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• 제20권5호
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• pp.93-100
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• 2014

This study performed to identify the relationships among experiential value, brand image, satisfaction and customer loyalty in context of full-service restaurant, and to find the moderating effect of gender on the formulated model. SPSS 18.0 and AMOS 18.0 were employed to conduct frequency analysis, reliability analysis, exploratory and confirmatory factor analysis, and multigroup analysis to examine moderating effect. Results confirmed the validity and reliability and found significant relationships among the constructs. First, two factors of experiential value (e.g., aesthetic and economic value) have positive influence on brand image, satisfaction, and brand image was significant predictor of customer satisfaction. Second, satisfaction was significant antecedent of attitudinal loyalty and the attitudinal loyalty has influence on behavioral loyalty. In addition, current study identified moderating effect of gender between playfulness and brand image even though there was on significant relationship between both constructs. These results will be meaningful for developing marketing strategies and successful business especially for full-service restaurants.

• 한국관광식음료학회지:관광식음료경영연구
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• 제7권
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• pp.181-205
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• 1997

It is expected that Korean restaurant business will become one of the most important contributors to the notion's economy by the year 2000. As the many visible and invisible trade barriers are tumbled down and market opening to foreign competition expedites, a strategy to solidify the competitiveness of the restaurant industry is urgently needed. Some of the strateges that need to sharpen the competity edge are as follows: 1. Development of restaurant business management knowhow and enhancement of information gathering capability. 2. Development of its own unique brand of food and service tailored to many different tastes of clientele. 3. Promotion of the industry's globalization efforts with the development of local restaurant brand & Korean traditional foods and with the expansion of foreign investment. 4. Reinforcement of staff training and provision of a compensation package to attract qualified personnel. 5. deregulation of many anachronistic laws and restrictions with government's full support for the industry to realize what it's supposed to be in the 21st century.

• 동아시아식생활학회지
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• 제19권5호
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• pp.827-835
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• 2009

컴퓨팅 테그놀로지 도입은 직장이나 조직내에서 커다란 변화를 가져온다고 한다. 이 연구는 레스토랑 내에서의 IT도입이 종사자들의 직업에 대한 태도와 고객에 대한 행동에 미치는 영향을 파악하는 것을 목적으로 한다. 이 연구에서 IT 도입에 따른 종사자들의 태도를 측정하는 변수는 IT 도입에 대한 인식, 내적 동기 부여, 전반적인 직업의 만족도, 조직에 대한 긍지이며, 종사자들의 행동 변수로는 고객에 대한 긍정적인 행동이 사용되었다. 이 연구의 표본은 full-service, mid-scale의 레스토랑에 종사하는 종업원들이다. 제안된 연구 모형에 포함된, IT 도입에 따른 종사자들의 태도와 행동의 변화를 조사하기 위하여 6개의 가설이 수립되었다. 이 연구는 조직 환경의 변화에 따른 직무에 대한 인식과 태도의 연관성에 대한 지식을 발전시킨다는 면에서 의미가 있다. 이 연구의 산업계에 대한 실증적인 공헌은 레스토랑 owner나 manager에게 컴퓨터 기술 도입에 대한 결정을 하는데 유용한 시사점을 줄 수 있다는 것이다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제35권8호
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• pp.1088-1096
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• 2006

본 연구에서는 서비스 청사진의 개념과 작성 방법 및 그 활용 의의를 문헌 연구를 통해 고찰하고, 서비스 청사진 기법을 활용하여 고급 레스토랑, 패밀리 레스토랑, 패스트푸드점의 서비스 청사진을 설계하고 각 레스토랑 유형별 차이점을 분석하고자 하였다. 레스토랑 유형에 따른 분석한 결과, 고급 레스토랑과 패밀리 레스토랑은 유사한 서비스 청사진을 나타낸 반면 패스트푸드점은 다른 형태로 나타났는데, 이는 고급 레스토랑과 패밀리 레스토랑은 풀서비스 레스토랑(full-service restaurant)이지만 패스트푸드점은 셀프 서비스 시스템(self-service system)이므로 차이를 나타낸 것으로 조사되었다. 고급 레스토랑과 패밀리 레스토랑에는 전화 예약과 주차 관련 항목이 있고, 그 중 일부 패밀리 레스토랑에서는 테이크아웃을 하고 있는 점이 차이가 있었다. 패스트푸드점은 전화 예약, 주차 등이 서비스 청사진에서 생략되어 상대적으로 간단한 도면으로 나타났으며, 전화 주문 및 배달 서비스가 있는 점이 다른 두 유형의 레스토랑과 다르게 나타났다. 각 레스토랑 유형별로 상호작용선, 가시선, 내부적 상호작용선, 실행선을 중심으로 5개 구간으로 나뉘었다. 상호작용선을 중심으로 고객의 행동과 서비스 인카운터 접점 종업원의 행동으로 나뉘었으며, 가시선을 중심으로 눈에 보이는 부분과 눈에 보이지 않는 부분으로 나뉘었다. 내부적 상호작용선을 중심으로 일선과 후방으로 나뉘었고, 실행선을 중심으로 지원 부문과 관리 부문으로 나뉘었다. 본 연구에서는 질적 연구 방법인 서비스 청사진 기법을 활용하여 중점적으로 관리해야 할 서비스 인카운터를 확인하고자 하였으나, 레스토랑 서비스 인카운터에 청사진 기법을 활용한 초기 연구였기 때문에 가시적으로 레스토랑 유형간 차이를 나타내는 정도의 성과를 나타냈다. 앞으로 서비스 청사진에 대해 연구할 때 각 스텝 간의 시간을 측정한다면, 어떤 지점에서 서비스 지연이 일어나는지 확인할 수 있을 것이라 생각된다. 또한 서비스 청사진과 CIT(Critical Incident Technique) 방법을 병행하면 서비스 실패를 사전에 예방하기 위해 중점 관리해야 할 지점에 대해 더 많은 정보를 얻을 수 있으리라고 사료된다.

• 한국산학기술학회논문지
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• 제14권5호
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• pp.2157-2167
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• 2013

본 연구의 목적은 온라인 패밀리 레스토랑 웹사이트 상에서 웹사이트가 제공하는 서비스품질에 대해 사용자 자신이 인지하는 서비스품질 평가와, 자신이 아닌 타인 사용자의 평가에 기반을 둔 구전효과의 영향효과가 고객만족도 및 웹사이트에 대한 재방문의도에 미치는 영향을 분석하고자 하는 것이다. 서비스품질, 구전효과, 고객만족도, 그리고 재방문의도의 4가지 구성개념을 기반으로 연구모형이 제시되었으며, 연구모형은 수도권 3개 대학의 175명의 대학생 설문지를 대상으로 구조방정식을 이용하여 검증 하였다. 검증결과, 서비스품질은 고객만족도에 유의적인 영향을 미쳤으나, 구전효과는 서비스품질과 고객만족도 간 관계에서 완전매개효과가 있음이 나타났다. 또한 고객만족도와 재방문 의도 간 관계는 유의한 것으로 드러났다. 결론적으로 패밀리 레스토랑 업체는 웹사이트를 고객관계관리의 효과적인 수단으로 활용하기 위해서 서비스품질요인과 더불어 온라인 구전효과와 같은 사회적 영향 효과를 함께 관리하는 노력이 필요할 것이다.

• Journal of Community Nutrition
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• 제8권3호
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• pp.127-133
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• 2006

This study attempted to investigate and compare the level of needs and expected benefits of information technology(IT) applications in restaurant operation from managerial and employee levels. Self-competence levels, education and training needs, and the company IT application levels were evaluated. The respondents for the study were the staff of full-service, mid-scale restaurants owned by a firm. Among the respondents, 17.6% were in managerial level(managers) and 82.4% were in employee level(employees). The results of this study indicated that compared to employees, managers perceived more in-depth that IT is beneficial and is needed in restaurant operation. Both groups rated IT as very much needed and beneficial to restaurant operation. However, managers rated their own technological competence significantly higher than the employees did. Both groups expressed the desire for IT training and education although the managers' needs were stronger than the other group. The company's IT application level was assessed by the managers and employees at a slightly higher than average score on a 5-point scale, showing no difference between the groups. The study findings show that the respondents perceived the IT needs and benefits than the present IT application level of restaurants, which suggests more IT applications be adopted to the restaurant operations.

• 한국산학기술학회논문지
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• 제17권7호
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• pp.481-491
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• 2016

본 연구는 고객들에게 매력적인 관심을 끌 수 있는 고객 재방문의 요소를 알아보고 성공할 수 있는 음식점 콘셉트와 스토리텔링에 의한 고객의 재방문에 관한 연구에 대해 알아보고자 한다. 음식점 콘셉트나 광고, 음식점 인테리어도 이제는 음식점의 메뉴/서비스의 특징이나 다른 음식점과의 비교우위를 강조하던 전략에서 벗어나 이야기를 들려주는 방식으로 표현 콘셉트를 변화해야 할 것이다. 논문의 연구결과를 살펴보면, 멤버십 카드나 레스토랑을 이용하는 편리성과 같은 금전적 또는 비금전적 '전환비용'이 일시적 고객만족의 실패로 인한 레스토랑 고객들의 부정적 감정이나 낮은 만족수준을 보완해주고 레스토랑을 재방문하도록 만드는 효과가 있다고 한다. 따라서 이러한 전환비용이 고객유지에 미치는 영향을 충분히 고려한다면 효과적인 수단으로 사용할 수 있을 것이다. 레스토랑과 같은 고급 음식점에서는 음식의 맛, 고객 서비스, 음식점 분위기 등의 수준향상을 통해 방문고객의 긍정적 소비감정을 느끼게 되면 고객만족과 재방문 의도를 강화시키는 것이며, 점포 콘셉트, 물리적 환경과 같은 경험적 요소, 조명을 이용한 시각적 식감의 수준향상을 꾀하는 것도 중요하다. 또한, 긍정적 소비감정을 유발하려면 점포 콘셉트, 물리적 환경, 경험적 요소를 활용한다. 즉, 멤버십 카드, 마일리지 포인트, 고객과의 친분 등 다양한 금전적, 비금전적 마케팅 수단을 평상시 제공한다면 고객의 재방문에 긍정적인 영향을 미칠 것이다.